【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 形成了一定規(guī)模，并有向西部擴(kuò)散傾向； 五是添加非食用物質(zhì)，造 假者公開(kāi)使用國(guó)家明令禁止的非食 用物質(zhì)，如吊白塊、礦物油、非食用色素等； 六是濫用添加劑，如色素、焦亞硫酸鈉等； 七是回收超期變質(zhì)食品再加工出售； 八是品種繁雜，但主要集中在人們?nèi)粘ＯM(fèi)量最大的食品， 如肉類、奶制品、醬制品、糧果類等； 九是篡改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期， 主要是把已生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期 標(biāo)注為未到的時(shí)間； 十是侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)，假冒國(guó)內(nèi)其他廠家的各種知名品牌。 目前食品摻假造假新特點(diǎn) 說(shuō)假不假 假冒名牌酒 外真內(nèi)假 包裝不假，內(nèi)容物假 食品中摻假、摻雜、偽造的方式 ①往食品中混入異物，即往正常食品中，混入非本品固有的物 質(zhì)，以增加原食品的重量。 如往木耳中摻混硫酸鎂； ②兌入類似物質(zhì)，從外形看類似銷售的食物， 如往果汁中兌入色素水； ③劣質(zhì)品混充正品，陳年糧食混充新鮮當(dāng)年產(chǎn)糧食； ④以其它物來(lái)代替，如部分葵花籽油或花生油代替芝麻油； ⑤粉飾偽裝掩蓋發(fā)霉變質(zhì)的物質(zhì)，將食物表面涂抹色素、油 料等， 如病死牲畜肉煮熟后在表面涂朱紅色及油來(lái)冒充好熟醬 鹵肉； ⑥貼假商標(biāo)，用劣質(zhì)產(chǎn)品假冒名優(yōu)產(chǎn)品， 如用定型包裝的瓶、罐裝冒充貨銷售； ⑦抽取成分，從某種食品中抽出部分營(yíng)養(yǎng)成分后， 仍以完整成分來(lái)銷售， 如抽取脂肪的牛乳制成乳粉，仍稱其為全脂乳粉出售； ⑧全部偽造，即全部用假原料制成的食品， 如山楂片中根本沒(méi)有山楂， 而是用色素、檸檬酸、淀粉制成出售等。 1 豆干、千張 1 工業(yè)用膠制成 皮革廠的下腳料，分解后制成蛋白質(zhì)再制成豆制品 ?內(nèi)有苯并芘 — 致癌 ?有的膠單體有毒 ?食用后 上吐下瀉 有的造成腸梗阻 2 鹽 大量散裝劣質(zhì)鹽，土鹽，包裝成精鹽 內(nèi)可能含有砷、亞硝酸鹽 購(gòu)買食鹽時(shí)要注意以下三點(diǎn) ： 一是要上正規(guī)的市場(chǎng)、商場(chǎng)、超市購(gòu)買； 二是在購(gòu)買食鹽時(shí)，要向經(jīng)營(yíng)者索要 “ 信譽(yù) ” 票據(jù)，不可在流動(dòng) 商販?zhǔn)种匈?gòu)買無(wú)信譽(yù)票據(jù)的食用鹽； 三是要看清食用鹽的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，看清包裝袋上印有 “ 鹽 務(wù)管理局監(jiān)制 ” 的字樣及防偽標(biāo)貼。 3 醬油 ?自來(lái)水甚至溝渠水加鹽、色素、防腐劑制成 ?用酸解毛發(fā)水兌制醬油， 酸水解毛發(fā)后的剩余液 1 先用堿處理蛋白質(zhì)，去除胺鹽，使氣味變好， 2 然后用鹽酸中和， 3 再加入紅糖、工業(yè)腸衣鹽、焦糖色素 — 初級(jí)醬油 4 再加入增稠劑、醬油香精 有害物質(zhì)：氫氧化鈉、鹽酸、香精、增稠劑 鉛、砷、黃曲霉毒素、 4甲基米唑、氯丙醇 4 假醋 洗瓶 勾兌 灌裝 成品 5 飲料 用糖精、色精、香精加自來(lái)水勾兌而成的 “ 三精一水 ” 劣質(zhì)飲料 糖精 — 膀胱癌？ 色素、香精 — 致癌？ 6 假鴨血 ?牛血和化工原料加工假鴨血 摻水、鹽、堿煮熟制作成假鴨血， ?豬血加工成鴨血，為了保鮮，加入大量甲醛 ?化工原料 致癌 ?鑒別： 鴨 血經(jīng)熱水燙過(guò)后 ,口感筋斗 ,不斷 , 而 假鴨血 ,遇熱后會(huì)一碰即斷 7 皮蛋 ?用氨水浸泡數(shù)小時(shí)，蛋黃、蛋清均凝固， 剝開(kāi)竟晶瑩剔透、十分誘人， 食用后腹痛、發(fā)熱、上吐下瀉。 神經(jīng)毒性 8 假酒 （ 1） 以次充好 ?20多元的習(xí)水大曲裝進(jìn)茅臺(tái)酒瓶， 僅批發(fā)價(jià)就一下子蹦到了 200多元 ?南方某啤酒廠用 8度麥芽含量的啤酒冒充 11度啤酒， 專門銷往農(nóng)村市場(chǎng)，把農(nóng)民兄弟當(dāng)成了‘消廢者’。 （ 2） 假酒 工業(yè)酒精兌制 山西等地發(fā)生的用工業(yè)酒精兌成白酒， 造成人們飲用后死亡事件； 主要有毒物質(zhì) 甲醇 用工業(yè)酒精兌制而成 甲醇的毒作用 ?近一個(gè)世紀(jì)以來(lái) ,甲醇被認(rèn)為是危害人類的一種神經(jīng)毒素 , 臨床中毒特點(diǎn)也已得到廣泛證實(shí)。 ?甲醇中毒最初會(huì)導(dǎo)致短暫的 中樞神經(jīng)系統(tǒng)抑制 , ?伴有 12～ 24 h 潛伏期。 ?隨后 ,產(chǎn)生甲酸酸血癥、不可逆的代謝性酸中毒、視力損害、 昏迷、甚至死亡。 ?對(duì)于嚴(yán)重甲醇中毒的幸存者 , 其大腦基底神經(jīng)節(jié)可能受損傷 ,尤其是硬核 , 伴有 Parkinson 樣運(yùn)動(dòng)肌的損害。 ?最近的研究表明 ,長(zhǎng)期接觸低濃度的甲醇也會(huì)導(dǎo)致 視功能障礙 。 對(duì)視力的損傷作用 ?光感受器細(xì)胞內(nèi)部腫脹 ,線粒體崩解。 ?視 盤水腫 ,視網(wǎng)膜血管擴(kuò)張 , ?還可見(jiàn)囊胞狀水腫和假櫻桃紅樣斑點(diǎn)。 ?自動(dòng)視野分析示視網(wǎng)膜敏感性降低 ,盲點(diǎn)擴(kuò)大 , 對(duì)慢性甲醇中毒患者 ?周邊視野縮小 ,嚴(yán)重者高度向心性縮小成管狀 , 說(shuō)明甲醇中毒引起的視神經(jīng)損害 ,是由周邊部逐 漸向中央部的神經(jīng)纖維侵害 （ 3） 葡萄酒里沒(méi)有葡萄汁 ?葡萄酒行業(yè)里有“三精一水”的說(shuō)法， 就是先灌水，然后再加入酒精、糖精、葡萄香精 以及色素、酸、增稠劑、防腐劑等做成“葡萄酒”。 ?3年前，通化假紅葡萄酒案轟動(dòng)一時(shí)， 造假者們用的正是這個(gè)方法。 這種假酒的口味一般人很難分辨 。 9 假年糕 是由鴨飼料，還有飼料米和正常的大米甚至陳化糧摻雜在一起制成的。 鴨飼料成分很雜，飼料米通常是用來(lái)喂豬的，里面添加了大量增長(zhǎng)素類的激素。 經(jīng)過(guò)幾道漂白工序后生產(chǎn)出來(lái)的成品年糕變得又白又嫩， 還用真空吸塑包裝，讓購(gòu)買者根本無(wú)法用肉眼分辨出來(lái)其低劣的成分。 10 牛奶制假 一是用 動(dòng)物毛皮 經(jīng)鹽酸水解的動(dòng)物蛋白摻入淀粉等碳水化合 物，冒充奶粉。 二是用 豬油代替亞油酸 ，摻入牛油增加?jì)雰耗谭畚队X(jué)， 或與乳清粉等混合，加工 “ 人造鮮奶 ” 。 三是標(biāo)實(shí)嚴(yán)重不符，將同一配方生產(chǎn)的普通奶粉、中老年奶 粉、學(xué)生奶粉等經(jīng)過(guò)包裝標(biāo)識(shí)的喬裝打扮冒充嬰幼兒配方 奶粉銷售。 四是 含乳飲料 標(biāo)識(shí)中故意放大 “ 乳 ” 、 “ 奶 ” 等字體， 而將 “ 飲料 ” 縮小，欺騙消費(fèi)者。 五是 皮鞋下腳料 分解成蛋白質(zhì)、制成牛奶。 六是在 奶中摻牛尿、淀粉 七是 在 奶粉中大量摻加麥芽糊精 八 為增加蛋白質(zhì)含量，加入 三聚氰胺 大頭娃娃 ? 酸奶 水、奶白素、香精 11 假蜂蜜 ?主要是將白糖加入水中，再加入化學(xué)原料， 將白糖的雙糖分子分解成類似蜂蜜的單糖分子， ?最后按比例加入增稠劑和色素熬制。 ?這種假蜂蜜每公斤成本不超過(guò) 2元錢。 ?由于假蜂蜜外表看起來(lái)都清亮透明，黏稠度又較高， 與真蜂蜜極為相似，普通消費(fèi)者難以辨別， 很能欺騙圖便宜的中老年人。 ?可能用的原料有： 糖、香精、硫酸銨、增稠劑、色素等