食品安全概論(ppt75頁)(編輯修改稿)
2025-02-02 19:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 受各國政府重視。特別是發(fā)達(dá)國家，已經(jīng)有一整套確保食品安全的法律法規(guī)。 例如，德國的食品法已有 120多年的歷史，所列條款多達(dá)幾十萬個；日本的食品安全體制是國家、地方政府和民間法人三位一體，哪個環(huán)節(jié)出了問題，都要負(fù)法律責(zé)任。只有嚴(yán)格的管理加上嚴(yán)厲的懲處，才能確保食品生產(chǎn)過程中的規(guī)范與安全；只有法令法規(guī)的長期認(rèn)真貫徹執(zhí)行和食品安全系統(tǒng)的正常運(yùn)作，才能贏得公眾對食品安全的信任度。 美國之所以對自己國家生產(chǎn)的食品那樣放心，主要是長期以來美國建立起了嚴(yán)密監(jiān)管體系以及商家對產(chǎn)品質(zhì)量和自己信譽(yù)的重視。美國是一個十分重視食品安全的國家，有關(guān)食品安全的法律法規(guī)在美國非常繁多，既有《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》、《食品質(zhì)量保護(hù)法》和《公共衛(wèi)生服務(wù)法》等綜合性法規(guī)，也有《聯(lián)邦肉類檢查法》等非常具體的法律。我國的法制現(xiàn)狀 我國于 1985年加入 CAC。 1995年正式成立了中國食品法典協(xié)調(diào)小組，分別在農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部設(shè)立了國際和國內(nèi)協(xié)調(diào)秘書處。每年派越來越多的專家出席 CAC各專業(yè)委員會的會議，及時掌握國際 CAC動態(tài)，并與我國相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)緊密結(jié)合。 在 1999年 6月的協(xié)調(diào)小組會議上，通過了盡快成立中國食品法典委員會的動議， 2023年 3月在北京協(xié)辦了第 32屆食品添加劑和污染物法典大會。加入 WTO后更加促進(jìn)我國與 FAO、 WHO及其他成員國的交流。 在今年 4月正式成立了國家食品、藥品管理局 (中國的 FDA)。 但是我國的食品法制與其他法一樣處在初級階段：《食品衛(wèi)生法》有待修改、具體法規(guī)有待建立。我國應(yīng)建立高效的食品安全控制與監(jiān)測網(wǎng)絡(luò) 承擔(dān) 系統(tǒng)地監(jiān)測并收集食品加工、銷售、消費(fèi)全過程，包括食源性疾病的各類信息（流行病學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防與控制），以便對人群健康與疾病的現(xiàn)況和趨勢進(jìn)行科學(xué)的評估和預(yù)測；早期鑒定病原，鑒別高危食品、高危人群；評估食品安全項(xiàng)目的有效性，為規(guī)范衛(wèi)生政策提供信息和預(yù)防性策略 。 加強(qiáng)國家食品安全控制技術(shù)的投入和研究 面對新出現(xiàn)的世界性的食源性疾病問題，我國尚缺乏快速準(zhǔn)確鑒定食源性危害因子的技術(shù)和能力，甚至在食品中缺乏先進(jìn)的檢測技術(shù)。需要加強(qiáng)與國際發(fā)達(dá)國家的合作研究，包括：改進(jìn)檢測方法；研究微生物的抗性；病原的控制等預(yù)防技術(shù)；食品的現(xiàn)代加工、貯藏技術(shù)等。同時對食品安全技術(shù)和管理人員應(yīng)強(qiáng)化訓(xùn)練，使食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn)化，包括采樣和分析方法。 今年國家科技部啟動的： “ 十五 ” 國家重大科技專項(xiàng) “ 食品安全關(guān)鍵技術(shù) ” 攻關(guān)課題為我國的食品安全技術(shù)的提高注入了新的動力。加強(qiáng)對食品加工企業(yè)以及消費(fèi)者的監(jiān)管、培訓(xùn)和教育 食品安全的保障是多方面共同的責(zé)任，生產(chǎn)、流通等食品加工過程的每一個環(huán)節(jié)都有它的特殊性 .良好生產(chǎn)規(guī)范（ GMP）。 政府、企業(yè)、農(nóng)民、消費(fèi)者都應(yīng)接受食品的生產(chǎn)或加工的知識培訓(xùn)（如 HACCP系統(tǒng)） ，特別是要參與 HACCP或類似系統(tǒng)的實(shí)施。食品安全n 一、原料n 二、生產(chǎn)n 三、流通n 一、原料：n 原料的了解n 原料的采購n 原料的儲存原料的了解n 面粉：n 中華人民共和國衛(wèi)生部公告 2023年第 9號n 為進(jìn)一步保護(hù)我國消費(fèi)者的身體健康，根據(jù)溴酸鉀危險(xiǎn)性評估結(jié)果，我部決定自 2023年 7月 1日起，取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。在此之前按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（ GB27601996）使用溴酸鉀的食品可以在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。 n 二 00五年五月三十日n 用 途：氧化劑、分析試劑、面粉質(zhì)量改良劑（通過抑制蛋白質(zhì)分解酶改善面筋質(zhì)量）和魚肉醬制品的質(zhì)量改良劑、羊毛漂白處理劑。性 狀：白色結(jié)晶或顆粒。相對密度： 。熔 點(diǎn)： 434℃ 。 370℃ 分解并釋出氧而成溴化鉀。溶 解 性：溶于水。幾乎不溶于醇。n 危險(xiǎn)特性：強(qiáng)氧化劑。與銨鹽、金屬粉末、可燃物 ,有機(jī)物或其他易氧化物形成爆炸性混合物 ,經(jīng)摩擦或受熱易引起燃燒或爆炸。與硫酸接觸易于著火或爆炸。能與鋁、砷、銅、碳、金屬硫化物、有機(jī)物、磷、硒、硫起劇烈反應(yīng)。n 毒 性：是一種對皮膚、眼睛和粘膜有刺激性的物質(zhì)。毒性比氯酸鹽強(qiáng)。誤服則發(fā)生嘔吐、腹瀉、腎臟障礙 ,可引起高鐵血紅蛋白血癥。動物實(shí)驗(yàn)證明致腎癌。n 急 救：應(yīng)使吸入粉塵的患者脫離污染區(qū) ,安置休息并保暖。眼睛受刺激、皮膚接觸用大量水沖洗。誤服立即漱口 ,送醫(yī)院急救。n 消防措施：用水滅火。儲運(yùn)須知：包裝標(biāo)志：氧化劑。包裝方法： (Ⅱ )類。玻璃瓶外加木箱 ,內(nèi)襯不燃材料或鐵桶內(nèi)襯塑料袋。儲運(yùn)條件：儲存于干燥、陰涼、通風(fēng)良好的庫房。與銨鹽、金屬粉末、可燃物、有機(jī)物或其他易氧化物隔離儲運(yùn)。避免存放在木質(zhì)地板上。防止容器破損。泄漏處理：先用水沖洗多次 ,再用濕布擦凈 ,以免干燥后遇有機(jī)物如紙張、木材、纖維等引起燃燒。 n 《廣州日報(bào)》供稿 n 溴酸鉀在高溫下可以轉(zhuǎn)化成對人體無害的溴化鉀，一般面包制作中 180℃ ～ 30
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