食品安全概論(ppt75頁)(編輯修改稿)
2025-02-02 19:47 本頁面
【文章內容簡介】 受各國政府重視。特別是發(fā)達國家，已經(jīng)有一整套確保食品安全的法律法規(guī)。 例如，德國的食品法已有 120多年的歷史，所列條款多達幾十萬個；日本的食品安全體制是國家、地方政府和民間法人三位一體，哪個環(huán)節(jié)出了問題，都要負法律責任。只有嚴格的管理加上嚴厲的懲處，才能確保食品生產過程中的規(guī)范與安全；只有法令法規(guī)的長期認真貫徹執(zhí)行和食品安全系統(tǒng)的正常運作，才能贏得公眾對食品安全的信任度。 美國之所以對自己國家生產的食品那樣放心，主要是長期以來美國建立起了嚴密監(jiān)管體系以及商家對產品質量和自己信譽的重視。美國是一個十分重視食品安全的國家，有關食品安全的法律法規(guī)在美國非常繁多，既有《聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法》、《食品質量保護法》和《公共衛(wèi)生服務法》等綜合性法規(guī)，也有《聯(lián)邦肉類檢查法》等非常具體的法律。我國的法制現(xiàn)狀 我國于 1985年加入 CAC。 1995年正式成立了中國食品法典協(xié)調小組，分別在農業(yè)部和衛(wèi)生部設立了國際和國內協(xié)調秘書處。每年派越來越多的專家出席 CAC各專業(yè)委員會的會議，及時掌握國際 CAC動態(tài)，并與我國相關標準法規(guī)緊密結合。 在 1999年 6月的協(xié)調小組會議上，通過了盡快成立中國食品法典委員會的動議， 2023年 3月在北京協(xié)辦了第 32屆食品添加劑和污染物法典大會。加入 WTO后更加促進我國與 FAO、 WHO及其他成員國的交流。 在今年 4月正式成立了國家食品、藥品管理局 (中國的 FDA)。 但是我國的食品法制與其他法一樣處在初級階段：《食品衛(wèi)生法》有待修改、具體法規(guī)有待建立。我國應建立高效的食品安全控制與監(jiān)測網(wǎng)絡 承擔 系統(tǒng)地監(jiān)測并收集食品加工、銷售、消費全過程，包括食源性疾病的各類信息（流行病學、臨床醫(yī)學、預防與控制），以便對人群健康與疾病的現(xiàn)況和趨勢進行科學的評估和預測；早期鑒定病原，鑒別高危食品、高危人群；評估食品安全項目的有效性，為規(guī)范衛(wèi)生政策提供信息和預防性策略 。 加強國家食品安全控制技術的投入和研究 面對新出現(xiàn)的世界性的食源性疾病問題，我國尚缺乏快速準確鑒定食源性危害因子的技術和能力，甚至在食品中缺乏先進的檢測技術。需要加強與國際發(fā)達國家的合作研究，包括：改進檢測方法；研究微生物的抗性；病原的控制等預防技術；食品的現(xiàn)代加工、貯藏技術等。同時對食品安全技術和管理人員應強化訓練，使食品檢驗實驗室的技術達到國際標準化，包括采樣和分析方法。 今年國家科技部啟動的： “ 十五 ” 國家重大科技專項 “ 食品安全關鍵技術 ” 攻關課題為我國的食品安全技術的提高注入了新的動力。加強對食品加工企業(yè)以及消費者的監(jiān)管、培訓和教育 食品安全的保障是多方面共同的責任，生產、流通等食品加工過程的每一個環(huán)節(jié)都有它的特殊性 .良好生產規(guī)范（ GMP）。 政府、企業(yè)、農民、消費者都應接受食品的生產或加工的知識培訓（如 HACCP系統(tǒng)） ，特別是要參與 HACCP或類似系統(tǒng)的實施。食品安全n 一、原料n 二、生產n 三、流通n 一、原料：n 原料的了解n 原料的采購n 原料的儲存原料的了解n 面粉：n 中華人民共和國衛(wèi)生部公告 2023年第 9號n 為進一步保護我國消費者的身體健康，根據(jù)溴酸鉀危險性評估結果，我部決定自 2023年 7月 1日起，取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。在此之前按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（ GB27601996）使用溴酸鉀的食品可以在產品保質期內繼續(xù)銷售。 n 二 00五年五月三十日n 用 途：氧化劑、分析試劑、面粉質量改良劑（通過抑制蛋白質分解酶改善面筋質量）和魚肉醬制品的質量改良劑、羊毛漂白處理劑。性 狀：白色結晶或顆粒。相對密度： 。熔 點： 434℃ 。 370℃ 分解并釋出氧而成溴化鉀。溶 解 性：溶于水。幾乎不溶于醇。n 危險特性：強氧化劑。與銨鹽、金屬粉末、可燃物 ,有機物或其他易氧化物形成爆炸性混合物 ,經(jīng)摩擦或受熱易引起燃燒或爆炸。與硫酸接觸易于著火或爆炸。能與鋁、砷、銅、碳、金屬硫化物、有機物、磷、硒、硫起劇烈反應。n 毒 性：是一種對皮膚、眼睛和粘膜有刺激性的物質。毒性比氯酸鹽強。誤服則發(fā)生嘔吐、腹瀉、腎臟障礙 ,可引起高鐵血紅蛋白血癥。動物實驗證明致腎癌。n 急 救：應使吸入粉塵的患者脫離污染區(qū) ,安置休息并保暖。眼睛受刺激、皮膚接觸用大量水沖洗。誤服立即漱口 ,送醫(yī)院急救。n 消防措施：用水滅火。儲運須知：包裝標志：氧化劑。包裝方法： (Ⅱ )類。玻璃瓶外加木箱 ,內襯不燃材料或鐵桶內襯塑料袋。儲運條件：儲存于干燥、陰涼、通風良好的庫房。與銨鹽、金屬粉末、可燃物、有機物或其他易氧化物隔離儲運。避免存放在木質地板上。防止容器破損。泄漏處理：先用水沖洗多次 ,再用濕布擦凈 ,以免干燥后遇有機物如紙張、木材、纖維等引起燃燒。 n 《廣州日報》供稿 n 溴酸鉀在高溫下可以轉化成對人體無害的溴化鉀，一般面包制作中 180℃ ～ 30
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