學(xué)校食品安全宣傳ppt74頁)(編輯修改稿)
2025-01-26 12:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須徹底清洗消毒后方可使用 ? 不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物 化學(xué)性致病因素 農(nóng)藥殘留 食品添加劑 農(nóng)藥殘留 食 品 添 加 劑 我們?nèi)粘Ｉ钪薪佑|的很多 食品都添加了食品添加劑。 添加了色素的糖果 添加了防腐劑的醬菜 添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌 什么是食品添加劑？ ? 概念 ：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 ? 作用 ：不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防止食品腐敗變質(zhì)。 動植物本身含有的天然毒素 一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素： 毒蘑菇中含有致命的毒蕈鹼等有毒物質(zhì) 河豚魚卵巢、肝臟和血液中含有致死性河豚毒素 一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) 發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒 加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。 未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒 食物中毒 ? 概念： 攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的 食品 ， 或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品食用后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。 ? 臨床表現(xiàn)： 食物中毒 特點(diǎn) 發(fā)病與食物有關(guān) 發(fā)病時間短 患者臨床表現(xiàn)相似 一般人與人之間不傳染 有明顯的季節(jié)性 食物中毒預(yù)防法寶 —— 世界衛(wèi)生組織 （ WHO） 確保飲食 安全的十條 “ 黃金定律 ” WHO的 黃金定律 食物煮好當(dāng)即吃光（隨吃隨燒） 食物必須徹底煮熟才能食用，特別是家禽、肉類和牛奶 保持廚房清潔 WHO的 黃金定律 應(yīng)選擇已加工處理過的食品 煮好的食物存放應(yīng)在高溫 〉 60℃或低溫 〈 10℃ 的條件保存 WHO的 黃金定律 避免生食品與即食 食品互相接觸 存放過的熟食必須重新加熱 （ 70℃ 以上）才能食用
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