食品安全概論(ppt75頁(yè))(已修改)
2025-01-23 19:47 本頁(yè)面
【正文】 朋友們，早上好！ 食品安全 嘉里糧油商務(wù)拓展（深圳）有限公司 崔忠明n 本人簡(jiǎn)介：n 現(xiàn)任嘉里糧油商務(wù)拓展（深圳）有限公司特種油脂事業(yè)部烘焙中心主任；n 嘉里糧油商務(wù)拓展（深圳）有限公司特種油脂事業(yè)部市場(chǎng)部主管；n 全國(guó)工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)常務(wù)理事及專家委員會(huì)委員；n 《中華烘焙》雜志編委；n 《中華烘焙大辭典》編委；n 中華人民共和國(guó)勞動(dòng)部和社會(huì)保障部全國(guó)烘焙比賽國(guó)家級(jí)裁判；n 中國(guó)面包師協(xié)會(huì)常務(wù)理事 。網(wǎng)站名： 《崔忠明烘焙園地你》網(wǎng)址： 電話： 13502896154崔忠明食品安全n 1996年世界衛(wèi)生組織n 食品安全：n 對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。n 食品衛(wèi)生：n 為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。n 食品質(zhì)量：是指食品滿足消費(fèi)者明確的或者隱含的需要的特性。n 國(guó)標(biāo)委農(nóng)輕聯(lián)［ 2023］ 99號(hào) n 到 2023年底前，完成《全國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn) 2023－2023年發(fā)展計(jì)劃》所確定的食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目，食品標(biāo)準(zhǔn)采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比例由目前的 23％提高到 55％。 n 到 2023年底前，參與 6—8 項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、指南等技術(shù)文件的制定工作，力爭(zhēng)承擔(dān)有關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織技術(shù)委員會(huì)秘書處的工作n 近期工作重點(diǎn) n （一）全面清理現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)，n （二）突出重點(diǎn)，調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)。以食品安全標(biāo)準(zhǔn)為重點(diǎn)，今后，食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求主要涉及農(nóng)獸藥殘留限量、有害重金屬限量、有害微生物和真菌毒素限量以及食品添加劑使用限量等方面要求； 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參照國(guó)際食品法典委員會(huì)（ CAC）等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，原則上分類制定為國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。關(guān) 于 食 品 三 要 素 食品的安全和營(yíng)養(yǎng)是人們對(duì)食品的基本要求。作為食品，首先要保證其安全，即不得含有毒有害物，要保證食品在適宜的環(huán)境下生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售，減少其在食物鏈各個(gè)階段所受到的污染，以保障消費(fèi)者身體健康，此外，還應(yīng)保證食品應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)和色、香、味、型等感官性狀，無(wú)摻假、偽造，符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。食品安全的定義有政治學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)的定義和自然科學(xué)的定義：前者為食物安全（糧食安全），即滿足供給保障問題；后者主要指對(duì)人體健康、生命安全的影響。從此定義上可以明確食品應(yīng)具備的三大要素為安全、營(yíng)養(yǎng)和食欲。什么是食品安全？ 食品安全是指食品本身對(duì)食品消費(fèi)者的安全性，即被污染食品中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體的影響。食品安全完整的概念和范圍應(yīng)包括兩個(gè)方面 : ，即解決人類的貧窮，饑餓，保證人人有飯吃（需要政府、農(nóng)牧魚業(yè)生產(chǎn)加工、社會(huì)服務(wù)部門的保證）。 ，即人類攝入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、無(wú)毒、無(wú)害，并能提供人體所需要的基本營(yíng)養(yǎng)元素。（需要政府、農(nóng)牧魚業(yè)、衛(wèi)生法制與監(jiān)督、食品加工企業(yè)、以及食品消費(fèi)者的共同保證） 。國(guó)內(nèi)的現(xiàn)狀● 1987年 12月至 1988年 2月上海發(fā)生甲型肝炎暴發(fā)性流行事件。近 30萬(wàn)上海市民染上肝炎。浙江感染人數(shù)統(tǒng)計(jì)為 12萬(wàn)人?！?1996 年 6月 27日至 7月 21日，云南曲靖地區(qū)會(huì)澤縣發(fā)生食用散裝白酒甲醇嚴(yán)重超標(biāo)的特大食物中毒事件。在這起利用甲醇制售有毒假酒致死人命特大惡性案件中，有192人中毒，其中 35人死亡， 6人致殘?！?1997 年 6月底至 7月上旬，云南思茅地區(qū)發(fā)生群眾自行采食蘑菇中毒事件，共有 255人中毒，死亡 73人。● 1998 年 2月，山西省朔州、忻州、大同等地區(qū)連續(xù)發(fā)生的多起重大的假酒中毒事件，有 200多人中毒，共奪去了 27人的生命?！?1999 年全國(guó)報(bào)告的暴發(fā)性食物中毒為 591起，中毒人數(shù)為 17941人，其中 108人死亡?！?1999 年 1月，廣東省一所大學(xué) 46名學(xué)生的食物中毒；同年 6月，某省一醫(yī)院接受了34人中毒事件，中毒原因是與食用了帶有過量甲胺磷農(nóng)藥殘留的 “ 蔬菜 ” ?！?2023 年 1月，浙江先后有 60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，經(jīng)浙江省疾病預(yù)防控制中心調(diào)查發(fā)病原因，是食用了含有 “ 瘦肉精 ”(即鹽酸克倫特羅 )的豬肉。 衛(wèi)生專家意見世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（ FAO/WHO ）聯(lián)合專家委員會(huì)曾多次指出 , 由于食物污染造成的疾病可能是當(dāng)今世界上最廣泛的衛(wèi)生問題 , 而且也是經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)率降低的主要原因。 1980年全球人類死亡原因統(tǒng)計(jì) , 全球當(dāng)年死亡人數(shù)為 5091萬(wàn)人 , 死于多種感染的高達(dá) 1686萬(wàn)人 , 居各種死亡原因的首位 , 而其中至少有 1/3的人為食源性疾病 , 即大約有 560多萬(wàn)人死于食源性疾病。其中包括人們常說的食物中毒及與飲食有關(guān)的腫瘤、高血壓糖尿病和心血管等疾病 。 中國(guó)專家意見 2023年在北京召開的食品安全高層研討會(huì)上，有關(guān)專家指出： 從目前統(tǒng)計(jì)的數(shù)字看，中國(guó)每年食物中毒報(bào)告例約為 2—4 萬(wàn)人，但這個(gè)數(shù)字尚不到實(shí)際數(shù)字發(fā)生數(shù)的1/10，也就是說，中國(guó)每年食物中毒例數(shù)至少在 20—40萬(wàn)人。近幾年來，毒米、毒面、毒油幾乎年年 “ 東窗事發(fā) ” 。今年上半年幾條受阻消息的報(bào)道歐盟禁止進(jìn)口中國(guó)食物 據(jù)德國(guó)媒體報(bào)道，歐盟委員會(huì)宣布，因發(fā)現(xiàn)抗菌素殘留，自 1月 28日起，停止從中國(guó)進(jìn)口食物，其中包括雞肉，兔肉，蜂蜜，冷凍褐蝦，大蝦以及動(dòng)物飼料。蜂蜜中
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