食品工藝學(xué)(第一章緒論311)(編輯修改稿)
2025-02-01 18:02 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 大眾化，嚴(yán)格審批管理 二、食品工藝 1. 工藝概念 ? 食品工藝就是將原料加工成半成品或?qū)⒃虾桶氤善芳庸こ墒称返倪^(guò)程和方法； ? 加工過(guò)程和方法就是由加工操作和加工步驟組合起來(lái)的；整個(gè)過(guò)程是加工工藝流程， 2. 食品工藝流程 通過(guò)應(yīng)用加工操作得到食品的工藝流程 例子： ? 桔子濃縮汁 ? 速凍豌豆 ? 果蔬罐頭 ? 消毒乳 ? 土豆片 可用工藝流程圖來(lái)表示 3. 工藝特點(diǎn) ? 工藝與原料和產(chǎn)品聯(lián)系在一起； 從原料到產(chǎn)品的整個(gè)過(guò)程 采用的加工操作或加工方法如人工，機(jī)械的種類和數(shù)量 加工操作的次序或組合即工序 ? 工藝決定了產(chǎn)品的質(zhì)量；取決于工藝合理性和所采用的加工技術(shù)； ? 工藝具有變化性、多樣性和復(fù)雜性；可創(chuàng)新； 第三節(jié) 食品工業(yè)及其發(fā)展趨勢(shì) ?食品工業(yè)組成 ?食品加工業(yè) ?食品制造業(yè) ?飲料制造業(yè) ?煙草加工業(yè) 第三節(jié) 食品工業(yè)的發(fā)展及其前景 ?我國(guó) 2023年食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到 12400億元，居各工業(yè)部門之首 。 ?食品工業(yè)企業(yè)達(dá) 19316個(gè)，就業(yè)人數(shù)達(dá) 萬(wàn)，占全國(guó)工業(yè)企業(yè)就業(yè)總?cè)藬?shù)的 %。 ?食品工業(yè)是整個(gè)工業(yè)中吸納城鄉(xiāng)就業(yè)人數(shù)最多、與 農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)度最強(qiáng)的產(chǎn)業(yè) 。 食品工業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè) 我國(guó)食品工業(yè)特色 ? 白酒固體發(fā)酵，蒸餾技術(shù) ? 豆豉、醬油生產(chǎn)技術(shù) ? 蔬菜腌制（發(fā)酵）技術(shù) ? 肉類煙熏保藏 食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（ 2023年 2023年） ? 食品工業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提高 2023年（億元） 同比 2023年增加百分率 總產(chǎn)值 20345 工業(yè)增加值 6300 銷售收入 19900 利稅總額 3365 食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀（ 2023年 2023年） ? 主要食品產(chǎn)量大幅度增加， ? 產(chǎn)品質(zhì)量明顯改善，食品安全水平穩(wěn)步提高 ? 企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，生產(chǎn)集中度逐步提高 ? 企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)呈多元發(fā)展態(tài)勢(shì)，民營(yíng)企業(yè)和“三資”企業(yè)發(fā)展迅速 ? 食品工業(yè)區(qū)域布局漸趨合理，企業(yè)集群式發(fā)展的格局逐漸形成 ? 食品科學(xué)技術(shù)較快發(fā)展，加工裝備水平不斷提高 食品工業(yè)還存在一些問(wèn)題： ?食品質(zhì)量安全百姓不太滿意 ?經(jīng)營(yíng)方式較粗放 ?市場(chǎng)集中度較低 ?惡性競(jìng)爭(zhēng)比較嚴(yán)重 ?品牌建設(shè)滯后 ?行業(yè)自律不足等 專欄 1 2023年和 2023年食品工業(yè)主要產(chǎn)品的產(chǎn)量（萬(wàn)噸） 產(chǎn) 品 2023年 2023年 五年累計(jì)增長(zhǎng)（ %） 年均增長(zhǎng)率（ %） 小麥粉 2759 3922 食用植物油 837 1612 肉類總產(chǎn)量 其中：肉類制品 6125 407 7743 850 乳制品 其中：液體乳 208 125 1310 1146 方便主食品 250 458 罐頭 178 360 軟飲料 1491 3380 啤酒 2231 3062 成品糖 700 904 ? 黃淮海、長(zhǎng)江中下游、大興安嶺地區(qū) 小麥 加工產(chǎn)業(yè)帶 ? 東北平原、黃淮海平原 玉米 加工產(chǎn)業(yè)帶 ? 東北 高油大豆 加工產(chǎn)業(yè)帶 ? 桂中南、滇西南、粵西 甘蔗 加工產(chǎn)業(yè)帶 ? 東北、華北、京津滬 牛奶 產(chǎn)業(yè)帶 ? 渤海灣地區(qū)、西北高原、黃河故道 蘋果 加工產(chǎn)業(yè)帶 ? 長(zhǎng)江中上游、浙南、贛南、湘南 柑橘 加工產(chǎn)業(yè)帶 ? 東南沿海、渤海、長(zhǎng)江下游 水產(chǎn)品 加工產(chǎn)業(yè)帶 序號(hào) 公司名稱 主營(yíng)收入（億元） 1 江蘇雨潤(rùn)食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司 647 2 杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司 550 3 河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司 4 臨沂新程金鑼肉制品集團(tuán)有限公司 5 長(zhǎng)春大成實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司 322 6 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司 7 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司 8 中國(guó)食品有限公司 9 青島啤酒股份有限公司 10 中國(guó)鹽業(yè)總公司 11 宜賓五糧液股份有限公司 12 九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司 13 北京燕京啤酒集團(tuán)公司 133 14 三河匯福糧油集團(tuán)有限公司 131 15 吉林糧食集團(tuán)有限公司 16 統(tǒng)一企業(yè)中國(guó)控股有限公司 17 北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司 125 18 貴州茅臺(tái)酒股份有限公司 19 光明乳業(yè)股份有限公司 20 大成食品 (亞洲 )有限公司 21 山東魯花集團(tuán)有限公司 22 四川新希望農(nóng)業(yè)股份有限公司 24 廣東海大集團(tuán)股份有限公司 23 江蘇洋河酒廠股份有限公司 25 吉林省長(zhǎng)春皓月清真肉業(yè)
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