食品工藝學(xué)(第一章緒論311)-展示頁
2025-01-20 18:02本頁面
【正文】 股份有限公司 7 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司 8 中國食品有限公司 9 青島啤酒股份有限公司 10 中國鹽業(yè)總公司 11 宜賓五糧液股份有限公司 12 九三糧油工業(yè)集團(tuán)有限公司 13 北京燕京啤酒集團(tuán)公司 133 14 三河匯福糧油集團(tuán)有限公司 131 15 吉林糧食集團(tuán)有限公司 16 統(tǒng)一企業(yè)中國控股有限公司 17 北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司 125 18 貴州茅臺酒股份有限公司 19 光明乳業(yè)股份有限公司 20 大成食品 (亞洲 )有限公司 21 山東魯花集團(tuán)有限公司 22 四川新希望農(nóng)業(yè)股份有限公司 24 廣東海大集團(tuán)股份有限公司 23 江蘇洋河酒廠股份有限公司 25 吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司 主要問題 世界食品工業(yè)產(chǎn)值（ 2023） 30000億美元 美國（ 6000億） 歐洲（ 4000億） 日本（ 2500億） 中國（ 1300億） 主要問題 ? 加工食品占消費(fèi)食品的比重 ? 商品化處理的蔬菜 中國 30% 美國 75% 中國 30% 美國 90% ? 柑橘加工率 中國 10% 巴西 70% 發(fā)展趨勢 ? 方便 食用，攜帶方便 ? 功能 營養(yǎng)與健康，保健功能 ? 安全 食品的安全性、加工過程綠色化 ? 風(fēng)味 品種、風(fēng)味多樣化 2023年 10大主要食品趨勢 1. 消化健康 2. 天然 3. 能感受的益處 4. 能量 5. 水果 : 功能性食品的未來 6. 抗氧化 7. 體重控制 8. 小食 9. 環(huán)保包裝及高端性 10. 骨骼及運(yùn)動 ? 頑疾一： 農(nóng)產(chǎn)品源頭污染：仍然較重 ? 頑疾二： 食品生產(chǎn)加工：假冒偽劣突出 ? 頑疾三： 食品流通環(huán)節(jié)：經(jīng)營不規(guī)范 ? 頑疾四： 食品安全事故：時有發(fā)生 “一些深層次問題沒能根本解決，當(dāng)前食品安全形勢依然嚴(yán)峻 ” 第四節(jié) 食品工藝學(xué)的研究內(nèi)容和范圍 一、食品工藝學(xué) 是根據(jù) 技術(shù)上先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)上合理 的原則，研究食品的原材料、半成品和成品的加工過程和方法的一門應(yīng)用科學(xué) 食品工藝學(xué)定義 食品工藝學(xué)是應(yīng)用化學(xué)、物理學(xué)、生物學(xué)、 微生物學(xué)、食品工程原理和營養(yǎng)學(xué)等各方面的基礎(chǔ)知識，研究食品的加工保藏；研究加工對食品質(zhì)量方面的影響以及保證食品在包裝、運(yùn)輸和銷售中保持質(zhì)量所需要的加工條件；應(yīng)用新技術(shù)創(chuàng)造滿足消費(fèi)者需求的新型食品；探討食品資源利用以及資源與環(huán)境的關(guān)系；實現(xiàn)食品工業(yè)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化的一門應(yīng)用科學(xué)。 ?食品工業(yè)企業(yè)達(dá) 19316個，就業(yè)人數(shù)達(dá) 萬，占全國工業(yè)企業(yè)就業(yè)總?cè)藬?shù)的 %。 除少數(shù)物質(zhì)如鹽類外，幾乎全部來自動植物和微生物，主要由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來提供 2 食品： 將食物經(jīng)過加工得到產(chǎn)品統(tǒng)稱為食品。食 品 工 藝 學(xué) 食品工藝學(xué) 課程的地位 ?是食品科學(xué)與工程一級學(xué)科中一門學(xué)位課程 ； ?是專業(yè)課程教學(xué)中的 專業(yè)基礎(chǔ)課 ； 可以為本科學(xué)生今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)各類食品的加工技術(shù)知識和畢業(yè)后從事食品相關(guān)工作打下專業(yè)基礎(chǔ) 食品工藝學(xué)教學(xué)內(nèi)容 第一章 緒論 4學(xué)時 第二章 食品的脫水 6學(xué)時 第三章 食品的熱處理與殺菌 8學(xué)時 第四章 食品冷凍 6學(xué)時 第五章 食品的腌漬發(fā)酵和煙熏處理 4學(xué)時 第六章 食品的化學(xué)保藏 2學(xué)時 第七章 食品的輻射保藏 3 學(xué)時 第八章 食品加工工藝 3學(xué)時 共計 36學(xué)時 本課程教材及課程網(wǎng)頁 1. 《 食品工藝學(xué) 》 , 夏文水主編，中國輕工業(yè)出版社， 2023， 1 國家級規(guī)劃教材 2. 食品工藝學(xué)國家精品課程網(wǎng)頁 kc 主要參考書 1. 《 食品加工原理 》 ，夏文水等譯，2023，中國輕工業(yè)出版社； 2. Principles of Food Processing Dennis and Richard 1997 食品工藝學(xué)其他參考書 1.《 肉制品加工原理與技術(shù) 》 ，夏文水主編， 2023，化學(xué)工業(yè)出版社； 2. 《 乳制品生產(chǎn)技術(shù) 》 ，張國農(nóng)等譯， 2023，中國輕工業(yè)出版社； The Technology of Dairy Products，1998， UK, Ralph Early
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