糧油食品加工工藝學(xué)第一章概述-展示頁
2025-01-20 19:30本頁面
【正文】 豆片、淀粉、淀粉糖、淀粉衍生物及有機(jī)酸、氨基酸等。 一、 糧油食品的特點(diǎn)和范圍 ?薯類包括甘薯、馬鈴薯、木薯等。 ?大豆可煮食、炒食 ，制作醬油、醬、豆腐、豆干制品、豆乳、豆?jié){，提取油脂和分離蛋白、 豆類 濃縮蛋白，豆油下腳和副產(chǎn)品可提取磷脂、維生素 E以及脂肪酸等。 一、 糧油食品的特點(diǎn)和范圍 油料類 ?油料類包括大豆、花生、菜子、棉子、芝麻 還 有 米 糠等，可制取各種食用油，提取油脂后的油餅可生產(chǎn)高蛋白飼料和食用蛋白等。面粉可制作饅頭、面條、面包、點(diǎn)心、面筋、淀粉等。 范 疇 （二）糧油食品的范圍 一、 糧油食品的特點(diǎn)和范圍 糧 油 原 料 谷物 類 豆類 油料類 薯類 雜糧類 一、 糧油食品的特點(diǎn)和范圍 谷物 類 ?從稻谷制取的大米，可制作米飯、年糕、米粉、白果干、湯圓粉、淀粉、制糖等 。 種植業(yè)所獲得的產(chǎn)品 一、 糧油食品的特點(diǎn)和范圍 糧油化工產(chǎn)品 → 變性淀粉 原料制造 → 果葡糖漿 產(chǎn)品制造 → 面包 糧油加工業(yè) 糧油制造業(yè) 油料作物榨取 → 植物油 谷物脫皮碾磨 → 米、面 一般面粉 活性蛋白質(zhì) 專用面粉 食品 、 食品添加劑 面粉 營養(yǎng)強(qiáng)化粉 氨基酸 小麥蛋白質(zhì) （ 面筋 ） 味精 淀粉 化學(xué)試劑 飼料 飼料 淀粉 糊精 面筋 小麥 麩皮 醬油、醋、酒、飴糖 食品添加劑 、 糖果添加劑 提取黃酮 全胚芽方便粥 （ 富含維生素 E、 B B B 泛酸 、 葉酸等 ） 調(diào)節(jié)血脂 胚芽油 （ 富含維生素 E、 廿八碳醇 、 不飽和脂肪酸 ） 保健食品 調(diào)節(jié)免疫 胚芽 化妝品 抗疲勞 營養(yǎng)方便粥 胚芽乳 脫脂胚芽 碎肉食品填充劑 提取谷胱甘肽 制備降血壓肽 小麥加工產(chǎn)品鏈 小麥 一、 糧油食品的特點(diǎn)和范圍 以化學(xué)、機(jī)械工程和生物工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究糧油精深加工和轉(zhuǎn)化的基本原理、工藝和產(chǎn)品質(zhì)量的科學(xué)即為 糧油食品加工工藝學(xué) 。第一章 概述 糧油食品加工工藝學(xué) 呂慶云 2023年 主要參考書目： 第一章 概述 主要內(nèi)容 :
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