【正文】 銷網(wǎng)絡(luò)，重點發(fā)展奶牛養(yǎng)殖和乳品加工業(yè)，讓牛奶產(chǎn)量似河水一樣源源不斷。 肯尼亞從1978年開始實行“學(xué)童免費牛奶計劃”，向所有的在校兒童實行免費學(xué)童牛奶制度，430萬在校兒童每周兩次得到免費的學(xué)童奶，所有費用國家補(bǔ)貼。 印度從1970年起就在全國開展“洪流行動”，大力發(fā)展奶業(yè)生產(chǎn)，人均占有牛奶量從38公斤增至現(xiàn)在的90公斤。 日本為鼓勵奶業(yè)發(fā)展，提出了“一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族”的口號，對新建奶牛場，政府通過農(nóng)協(xié)無償投資50％，其余50％由銀行給予低息貸款。 政府投資 低息或無息貸款 對生產(chǎn)者進(jìn)行價格補(bǔ)貼 實行最低保護(hù)價格、 國家參與市場調(diào)控、促進(jìn)加工業(yè)發(fā)展 對外貿(mào)易等,奶業(yè)是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，各國普遍重視發(fā)展奶業(yè),國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－產(chǎn)業(yè)政策,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－世界各國產(chǎn)業(yè)政策,歐美及大洋洲各國奶業(yè)產(chǎn)值一般都占畜牧業(yè)總產(chǎn)值的1／3左右，如法國乳品工業(yè)的產(chǎn)值占GDP的8%，而汽車制造業(yè)產(chǎn)值占6% 。,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－我國乳品出口 貿(mào)易狀況,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－我國乳品進(jìn)口 貿(mào)易狀況,從進(jìn)口的國家來看，新西蘭、美國、澳大利亞、法國4個國家進(jìn)口的乳品金額占我國2007年乳品總進(jìn)口金額的76.67%。,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－我國乳品進(jìn)出口貿(mào)易情況,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－我國乳品進(jìn)出口貿(mào)易情況,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－我國乳品進(jìn)出口貿(mào)易情況,我國乳品出口市場主要集中在亞洲地區(qū)，排在首位的是香港特區(qū)，占出口總金額的37.89%。,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－世界乳制品貿(mào)易,我國乳制品進(jìn)口總額從1995年的5804萬美元，增加到2006年的3.48億美元，2007年的7.45億美元。 生產(chǎn)效率最佳：美國／加拿大 北美洲（美國／加拿大）則是生產(chǎn)效率的佼佼者，雖然北美地區(qū)乳牛頭數(shù)只有 9百萬頭， 單一年度（2006年）就生產(chǎn)越 9,800萬噸的牛乳。 乳產(chǎn)量最高：歐盟 歐盟共有 25 個國家，牛群數(shù)量合起來占世界第二位，有 2,300萬頭牛。牛雖然多，卻不是乳製品主要生產(chǎn)國。 中國是乳品需求量增長最大的國家，需求量將在2010年增長到21．6萬噸。,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－世界乳制品貿(mào)易,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－世界乳制品貿(mào)易,世界乳品貿(mào)易呈現(xiàn)穩(wěn)定的增長趨勢。 中國人均原料奶占有量為21.7千克，僅為世界平均水平的1/5，發(fā)達(dá)國家的1/10，,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－乳制品的消費狀況,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－乳制品消費結(jié)構(gòu),2007年世界乳制品貿(mào)易量折合鮮奶約5000萬噸,仍占總產(chǎn)量的7%左右。,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－世界乳產(chǎn)量結(jié)構(gòu),印度和巴基斯坦的水牛乳產(chǎn)量占全球水牛乳產(chǎn)量的90％,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－世界乳產(chǎn)量,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－人均年占有奶量,2007年世界人均占有量達(dá)到100千克； 發(fā)達(dá)國家人均原料奶占有量最多，人均200千克左右。 2005年中國乳產(chǎn)量僅占全球總量的4.37%，這與占世界人口1/4的大國很不相稱。它是用茯磚茶加水熬煮后，取出濃郁的茶汁，加些白開水，再將煮沸后的牛乳倒入，就能見到乳白色的牛乳與褐色的磚茶汁一圈一圈地混合，成為奶香撲鼻、味美可口的奶茶。,八、奶片,奶片是采用經(jīng)過加工后的奶粉、和麥芽糖為原料，在脫水工藝下加入某些凝固劑加工而成。,奶酪是在牛乳中加入適量的皺胃酶或胃蛋白酶使蛋白質(zhì)(主要為酪蛋白)凝固，繼續(xù)將凝塊壓成塊狀或其他形狀后，經(jīng)微生物與酶的作用，并經(jīng)過長時間的生物化學(xué)成熟后而制成的乳制品。酸乳能增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，富于營養(yǎng)，是人們喜愛的乳制品。煉乳的質(zhì)量可從色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)、品嘗等幾方面來鑒別。,三、煉乳,煉乳是一類濃縮的乳制品，一般以牛乳為原料。主要品種： 巴氏消毒牛乳 超高溫滅菌乳 含乳飲料,二、乳粉,乳粉是鮮乳經(jīng)消毒、濃縮、干燥而制成的粉末狀乳制品。 形成一個以奶牛養(yǎng)殖為龍頭，以乳品加工為龍尾，以牧草、飼料、添加劑、包裝、設(shè)備、印刷等為龍身的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈?！?乳品工業(yè)的重要意義－產(chǎn)業(yè)帶動,乳業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可提高農(nóng)牧民的收入,解決三農(nóng)問題,符合國家的產(chǎn)業(yè)政策。 2005年全國有中小學(xué)生2億多，已有1500萬中小學(xué)生喝上牛奶，年消費牛奶約110萬t。,乳制品工業(yè)的重要性－世界各國政府 對乳品的重視,乳制品工業(yè)的重要性－我國政府對乳品的重視,我國政府在培養(yǎng)國民乳制品消費習(xí)慣的同時，全面啟動了“學(xué)生乳飲用計劃”。14歲的孩子身高平均增長了１０ｃｍ，體重平均增加了８公斤。,乳制品工業(yè)的重要性－世界各國政府 對乳品的重視,英國首相丘吉爾曾經(jīng)講過“牛奶可以振興一個民族，沒有什么比向孩子們提供牛奶更為重要。許多國家都把提高國民牛奶的攝入量作為改善國民營養(yǎng)、增強(qiáng)國民體質(zhì)的重要措施。 乳制品是除母乳以外營養(yǎng)最為均衡的全價食品，它在人們的膳食結(jié)構(gòu)中有其他食品無法替代的地位和作用,被稱為“白色的血液”、“營養(yǎng)的倉庫”。,營養(yǎng)價值高：乳含有人體所需的全部營養(yǎng)成分。 課外指導(dǎo)書： 《乳品工藝學(xué)》，駱承癢主編，中國農(nóng)業(yè)出版社 《乳品工藝及進(jìn)展》，郭本恒主編，中國輕工業(yè)出版社,課程安排,學(xué)時數(shù): 4學(xué)時/周2周=8學(xué)時 乳制品工藝學(xué)概述和國內(nèi)外乳品加工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀和 發(fā)展趨勢（2學(xué)時） 原料乳的基本成分、性質(zhì)和驗收與予處理（1學(xué)時） 液態(tài)乳的生產(chǎn)工藝1學(xué)時） 煉乳的生產(chǎn)工藝（2學(xué)時） 乳粉的生產(chǎn)工藝（2學(xué)時）,緒 論：,乳制品工藝學(xué)概況 乳品工業(yè)的重要性 國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀 乳制品安全問題 我國乳品工業(yè)存在的問題與對策 我國乳品加工業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略,乳的概念 乳的營養(yǎng) 世界各國政府對乳品的重視 我國政府對乳品的重視,第一節(jié) 乳品工業(yè)的重要性,乳品工業(yè)的重要性－乳的概念,乳是動物分娩后為哺育后代而從乳腺中分泌出來的白色或微黃色、稍帶甜味的具有生理作用與膠體特征的液體。乳品工藝學(xué),主講：劉成梅 教授,乳制品工藝學(xué)概述,乳品工藝學(xué)是介紹乳的理化學(xué)性質(zhì)及乳制品加工技術(shù)的學(xué)科 主要教學(xué)目的和任務(wù)是： 了解乳及乳制品加工的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。 掌握乳及乳制品加工基本專業(yè)技能，理論聯(lián)系實際，具有能夠進(jìn)行乳品加工技術(shù)工作的技術(shù)人才。含有幼小機(jī)體所需的全部營養(yǎng)成分，是哺乳動物降生后最易消化吸收的完全食物。 1kg 牛奶＝８個雞蛋＋100g牛肉（產(chǎn)生的能量） 6.5Ｔ牛奶（１頭奶牛年產(chǎn)量）＝1362kg大米=1260kg玉米＝292kg大豆 易消化吸收：是動物性食物中最易消化吸收的，是哺乳動物初生后維持生長發(fā)育不可替代的食品. 生產(chǎn)成本低、獲得優(yōu)質(zhì)蛋白的良好途徑。,乳品工業(yè)的重要意義－乳的營養(yǎng),牛奶營養(yǎng)豐富，可以極大地提高人們的身體素質(zhì)。 世界衛(wèi)生組織把人均乳品消費量列為衡量一個國家人民生活水平高低的重要標(biāo)志之一?！?日本在20世紀(jì)60年代以實際行動實現(xiàn)了“一杯牛奶強(qiáng)壯一個民族”的口號。 20世紀(jì)70年代印度政府制定了著名的“洪流行動”乳業(yè)綜合發(fā)展計劃 ，牛奶的總產(chǎn)量躍居世界第一位，人均占有牛奶量從38公斤增至現(xiàn)在的90公斤,全民身體素質(zhì)顯著提高，兒童營養(yǎng)不良癥發(fā)病率明顯下降，人均預(yù)期壽命增加了12歲。 首先在全國５２個大中城市的８８６２所中小學(xué)校推廣實施，日供乳１９３萬份，惠及１９０多萬中小學(xué)生。,乳品工業(yè)的重要意義－我們的夢,溫家寶：“我有一個夢，讓每個中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。 乳品消費還可極大地帶動飼料、養(yǎng)殖、添加劑、包裝、設(shè)備企業(yè)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展。,乳制品主要品種 乳品生產(chǎn)量 乳制品消費量 乳制品貿(mào)易情況 我國乳品產(chǎn)業(yè)政策 我國乳品工業(yè)的市場與企業(yè)發(fā)展,第二節(jié) 國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀,乳制品,酸奶,冷飲品,奶茶,牛奶干吃片,奶油,乳制品的主要品種,液態(tài)奶（純牛奶和乳飲料）,奶粉,煉乳,奶酪,液態(tài)乳 液態(tài)乳是以牛乳為原料,經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化均質(zhì)、殺菌工藝處理,基本保持了牛乳原有風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)的一種乳飲料。,按加工及原料處理的方法不同，乳粉分為以下幾種：,全脂乳粉、脫脂乳粉、加糖乳粉、強(qiáng)化乳粉、速溶奶粉、麥乳精。煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種。,酸乳是以鮮乳為原料，經(jīng)殺菌處理，冷卻后加入純?nèi)樗峋l(fā)酵劑，保溫發(fā)酵而成的產(chǎn)品。,四、酸乳,根據(jù)酸乳的生產(chǎn)方法和凝結(jié)的物理結(jié)構(gòu)分成兩大類：凝固型酸乳和攪拌型酸乳。,五、奶酪,花色甚多，根據(jù)組成成分和產(chǎn)品組織可分為三大類： 冰淇淋 雪糕 棒冰,六、冷飲品,七、奶油,奶油是把乳經(jīng)分離后所得的稀奶油再經(jīng)成熟、攪拌、壓煉而制成的乳制品，也稱為黃油。,九、奶茶,奶茶是新疆等地少數(shù)民族的一種風(fēng)味飲料。,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－乳產(chǎn)量,在過去的10年里(1995年到2005年),中國乳產(chǎn)量增長328%，成為全球乳品市場增長最快的國家之一。,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－世界乳產(chǎn)量,國內(nèi)外乳品工業(yè)現(xiàn)狀－世界乳產(chǎn)量,原料乳按來源可分為：奶牛乳、水牛乳、山羊乳、綿羊乳 奶牛乳仍是乳產(chǎn)量的主力軍，近年來水牛乳產(chǎn)量增長最快