乳品工藝學(xué)--濃縮乳制品-展示頁
2025-01-11 16:01本頁面
【正文】 ? 全脂不加糖煉乳（淡煉乳） ? 脫脂煉乳 ? 半脫脂煉乳 ? 強(qiáng)化煉乳 ? 調(diào)制煉乳 ?我國(guó)目前主要生產(chǎn)的 淡煉乳 和 甜煉乳 兩種，約占全國(guó)乳制品產(chǎn)量的 4% 169。2023 by Zhang Jiacheng 自學(xué)思考題 ?什么是淡煉乳、甜煉乳，兩者在保藏原理上有何區(qū)別？ ?簡(jiǎn)述甜煉乳的工藝流程及操作要點(diǎn) ?甜煉乳生產(chǎn)中冷卻結(jié)晶的目的是什么？ ?淡煉乳加工中均質(zhì)、滅菌、振蕩的目的是什么？ 169。乳品工藝學(xué) ?第七章 濃縮乳制品 169。2023 by Zhang Jiacheng 主要內(nèi)容 ?概述 ?淡煉乳 ?甜煉乳 169。2023 by Zhang Jiacheng 概 述 ?濃縮乳制品 ? 將乳中的水分部分去除而獲得一類乳制品 ?水分去除方式 ? 蒸發(fā)（最常見、最傳統(tǒng)） ? 超濾或反滲透（膜技術(shù)脫水濃縮） ? 再制濃縮乳（用乳粉、奶油等乳原料復(fù)原重制） ?煉乳是濃縮乳制品中最基本的產(chǎn)品形式 169。2023 by Zhang Jiacheng 淡煉乳 ?概念 ? 也稱無糖煉乳、雙倍濃縮乳；是將牛乳濃縮到 1/2～1/，然后再進(jìn)行滅菌的一種煉乳 ?類別 ? 全脂（淡煉乳） ? 脫脂（脫脂淡煉乳） ? 強(qiáng)化淡煉乳（如添加 VD） ? 特別調(diào)制淡煉乳（調(diào)整其化學(xué)組成使之近似于母乳，并添加各種維生素的專門喂養(yǎng)嬰兒用） 169。2023 by Zhang Jiacheng 淡煉乳 ?生產(chǎn)工藝 牛 乳 標(biāo)準(zhǔn)化 預(yù)熱（ 120 ～ 140 ℃ / 5s ） 濃縮 （ 54 ～ 6 0 ℃） 均質(zhì)（ 15 ～ 25M Pa/ 5 ～ 1 0M P a ） 再標(biāo)準(zhǔn)化 裝 罐 滅菌（ 100 ～ 120 ℃ /5 ～ 20m i n ）
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