糧油工藝學(xué)課件第一章(編輯修改稿)
2025-02-14 19:16 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、紅皮小麥 。 硬質(zhì)小麥、軟質(zhì)小麥。按國標分成五類 :早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷 、粳糯稻谷、秈糯稻谷。 ? maize,corn(美 ) 亦稱 “ 包谷 ” 、 “ 包米 ” 、 “ 珍珠米 ” 。禾本 科草本植物栽培玉米的果實。常見的有馬齒型、半馬齒型、三角形、近圓形、扁圓形等， 以黃、白色為主。根據(jù)種皮顏色分為三類 :黃玉米、白玉米、混合玉米。 ? 4 大豆 soybean,soyabean,soya 豆科草本植物栽培大豆莢果的種子 ,橢圓形至近球形 ,種皮有黃、青、黑、褐、赤等色。 ? 5 甘薯 sweet potato 亦稱 番薯 、山芋 、 紅薯 、 白薯 、 紅苕 、地瓜 等。旋花科多年生草本植物栽培甘薯的塊根，表皮呈白色、紅色或黃色。 ? 6 馬鈴薯 potato 俗稱 “ 土豆 ” 、“ 地蛋 ” 、 “ 洋芋 ” 。茄科多年生草本植物栽培馬鈴薯的地下塊莖。 呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼 ,表皮紅、黃、白或紫色 。 二、成品糧 由原糧經(jīng)加工而成的符合一定標準的成品糧食的統(tǒng)稱。 ? 1 大米 white rice,milled rice,rice,finished rice 稻谷經(jīng)脫殼碾去糠皮所得成品糧的統(tǒng)稱。根據(jù)不同的需要 ,國家標準規(guī)定了不同的加工品種和精度等級。秈米粳米糯米。按加工精度有特等、標準一等米、標準二等米、標準三等米等。根據(jù)精加工方法的不同有清潔米、蒸谷米、強化米。 ? 2 小麥粉 wheat flour 俗稱 “ 面粉 ” 。小麥加工而成的成品糧的統(tǒng)稱。根據(jù)不同需要，國家標準規(guī)定了不同 的加工品種和精度等級。根據(jù)加工精度有特一級、特二級 、標準粉 、普通粉。 ? 3 玉米糝 corn grits,grists 亦稱 “ 玉米渣 ” 。由玉米粒加工成一定大小粒度的顆粒狀成品糧。由玉米碾磨制成的粉叫玉米粉 。 ? 4 甘薯粉 sweet potato flour 亦稱 紅薯面 、甘薯面 。由甘薯干碾磨制成的粉。 ? 5 大米粉 rice flour 由大米碾磨制成的粉。 ? 6 雜面粉 mixed flour 由兩種以上原糧混合后碾磨制成的粉 。 三、油料 油料 oil bearing materials ：制取植物油、脂原料的統(tǒng)稱。 ? 1. 大豆 soy beans,soybeans,soybeans 。油用大豆的含油率 15％～ 25％。 ? 2. 花生仁 groundnut kernel,peanut kernel 亦稱 花生米 。花生果的種子，呈長圓形、長卵形或短圓形等。種皮淡紅色、紅色 或紫紅色，仁白色。仁含油一般在 45％～ 60％。 ? 3 油菜子 colza,rapeseeds,rapeseeds 亦稱 “ 菜籽 ” 。十字花科草本植物栽培油菜長角果的小顆粒球形種子，種皮有黑、黃 、褐紅等色，含油量一般在 35％～ 48％。 ? 4 芝麻 sesame(seeds),sesame 亦稱 脂麻 。是一種高油分油科，含油量 一般在 40％～ 58％。種皮有白、黃、灰、黑、褐等色。 ? 5 葵花子 sunflower (seeds) 亦稱 向日葵子。菊科草本植物栽培向日葵短卵形瘦果的種子，有油用型、食用型 及兼用型三種。油用葵花子含油 30％～ 45％ ,仁含油一般為40％～ 60％。 ? 6 油茶子，亦稱 茶子 。仁含油量一般為 40％～ 60％。 ? 7 可可豆 ，亦稱 “ 可可子 ” 。梧桐科常綠喬木可可樹長卵圓形堅果的扁平種子，含油 53％～58％ 。榨出的可可脂有獨特香味及融化性能 。 四、油脂產(chǎn)品 ? 油脂產(chǎn)品 ，亦稱 油品 ：植物油料經(jīng)加工后得到的油脂成品。根據(jù)不同需要，國家標準規(guī)定了 不同產(chǎn)品。 ? 1 大豆油 ，亦稱 豆油 。由大豆制取的油，屬半干性。 ?
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1