某公司戰(zhàn)略分析教材(編輯修改稿)
2025-01-25 11:06 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 資源市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì) ? 高端餐飲市場(chǎng)，完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng) ? 競(jìng)爭(zhēng)威脅 n 一批新生的民營(yíng)餐飲企業(yè)的迅速崛起，使企業(yè)發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。 n 受金融危機(jī)和甲型流感的雙重影響，居民消費(fèi)意愿減弱，消費(fèi)能力下降，國(guó)內(nèi)外旅游人數(shù)、商務(wù)活動(dòng)訂單以及高檔商務(wù)宴請(qǐng)減少，給高端餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)一定壓力。 n 宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的復(fù)雜多變將對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)造成的影響，上海世博會(huì)對(duì)北京市旅游市場(chǎng)可能產(chǎn)生的分流作用 。 ? 行業(yè)和市場(chǎng)的潛在機(jī)會(huì) ? 全聚德將形成以餐飲服務(wù)為主業(yè)、以特色食品工業(yè)為依托，以全聚德品牌為主導(dǎo)的多品牌連鎖企業(yè)集團(tuán)。 戰(zhàn)略組群分析 戰(zhàn)略組群： 高檔社會(huì)餐館 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手： 湘鄂情、小肥羊、俏江南等 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：湘鄂情（國(guó)內(nèi)餐飲品牌，連鎖模式） 同樣是中餐連鎖，同樣歸類于特色酒樓的細(xì)分行業(yè)，同樣都以北京為大本營(yíng)。 2023年的業(yè)績(jī)顯示，湘鄂情在凈利潤(rùn)增長(zhǎng)、凈利率方面都超過(guò)了全聚德。 湘鄂情與全聚德 企業(yè)背景： 全聚德是 國(guó)資背景 ，湘鄂情是 民營(yíng)企業(yè) ，在經(jīng)營(yíng)上，后者更為靈活。 連鎖模式： 作為連鎖企業(yè)，盈利模式能否復(fù)制是擴(kuò)張最關(guān)鍵的一環(huán)。全聚德除北京、上海外的門(mén)店幾乎全部 虧損 ，烤鴨復(fù)制模式受到質(zhì)疑。目前，湘鄂情培育的直營(yíng)門(mén)店沒(méi)有出現(xiàn)虧損，新店?duì)I業(yè)一年后便可 盈利 ，湘鄂情門(mén)店復(fù)制似乎可行。 產(chǎn)品定位： 湘鄂情是經(jīng)營(yíng)湘、粵、鄂的 復(fù)合菜系酒樓 ，全聚德是經(jīng)營(yíng)烤鴨為主的 百年老店 ，產(chǎn)品定位決定了湘鄂情比全聚德在市場(chǎng)有更高的占有率。 市場(chǎng)定位： 湘鄂情的 定位相當(dāng)明確 ，就是走中高端商務(wù)，公務(wù)兼家庭路線 。全聚德 沒(méi)有明確目標(biāo)市場(chǎng)的選擇 ，客流來(lái)源中有商務(wù)活動(dòng)定單、高檔商務(wù)宴請(qǐng)和國(guó)外游覽團(tuán)游客。且全聚德目標(biāo)市場(chǎng)定位在中老年人，忽略了青少年這個(gè)大群體。 ? 規(guī)模擴(kuò)張： 湘鄂情擴(kuò)張的速度遠(yuǎn)比全聚德要快的多，可復(fù)制性強(qiáng)，覆蓋區(qū)域和人群廣闊就是最終規(guī)模也遠(yuǎn)超全聚德。 ? 區(qū)域： 湘鄂情適合于中國(guó)的 絕大多數(shù)地區(qū) 。而全聚德的發(fā)展主要在 北方 。 ? 口味： 湘鄂情 口味的適應(yīng)性 較好， 并不特別偏重某一類。這就解決了中國(guó)不同地方的不同口味的問(wèn)題，公司每建一個(gè)新店，都會(huì)采用當(dāng)?shù)厝俗霎?dāng)?shù)夭说姆绞剑⒔Y(jié)合當(dāng)?shù)厝丝谖对诠镜牟讼瞪线M(jìn)行調(diào)整。這點(diǎn) 優(yōu)于全聚德。 湘鄂情與全聚德 “全聚德”實(shí)驗(yàn)性實(shí)施快餐戰(zhàn)略 “全聚德”實(shí)驗(yàn)性實(shí)施快餐戰(zhàn)略實(shí)際是一種在 兩難的決策環(huán)境的妥協(xié) ，這種不積極的態(tài)度就會(huì)導(dǎo)致在實(shí)際運(yùn)做中的基調(diào)是保守和謹(jǐn)慎的，勢(shì)必造成對(duì)快餐的投入力度過(guò)小，也就不會(huì)形成完整的營(yíng)銷策略，就不會(huì)形成一種聲勢(shì)聯(lián)動(dòng)的效應(yīng)。這除了“全聚德”的決策層缺乏信心外，更重要的是他們對(duì)市場(chǎng)需求、消費(fèi)者特點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)者狀況等環(huán)境因素缺乏深入的了解和細(xì)致的研究。 EFE矩陣 權(quán)重 評(píng)分 加權(quán) 外部?jī)?yōu)勢(shì) 政府對(duì)沖同文化的鼓勵(lì)與支持 4 烤鴨對(duì)顧客的吸引 3 對(duì)相關(guān)企業(yè)的收購(gòu) 3 企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 4 企業(yè)化的管理七成一個(gè)整體 3 中國(guó)風(fēng)的影響 4 連鎖經(jīng)營(yíng) 3 劣勢(shì) 經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響 2 健康餐飲新習(xí)慣 1 快餐與其他飲食企業(yè)的強(qiáng)烈競(jìng)爭(zhēng) 2 人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)別 1 合計(jì) EFE矩陣 關(guān)鍵成功要素 權(quán)數(shù) 全聚德 湘鄂情 小肥羊 評(píng)分 加權(quán)分?jǐn)?shù) 評(píng)分 加權(quán)分?jǐn)?shù) 評(píng)分 加權(quán)分?jǐn)?shù) 廣告 3 2 3 產(chǎn)品質(zhì)量 4 4 4 企業(yè)文化 4 3 3 財(cái)務(wù)狀況 3 4 3 顧客 忠誠(chéng)度 4 3 3 全球業(yè)務(wù)拓展 3 2 4 市場(chǎng)份額 3 2 3 管理 4 3 3 合計(jì) 1 CPM 矩陣 戰(zhàn)略地位與行動(dòng)評(píng)價(jià)矩陣（SPACE） 項(xiàng)目 評(píng)分 財(cái)務(wù)優(yōu)勢(shì)（ FS）： 投資收益： 05年以
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