商務(wù)餐飲饋贈禮儀培訓(xùn)教材(編輯修改稿)
2025-01-25 06:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 美國人不吃羊肉和大蒜； ? 俄羅斯人不吃海參、海蟄、墨魚、木耳； ? 英國人不吃狗肉和動物的頭、爪； ? 法國人不吃核桃； ? 日本人不吃皮蛋等等。 第二，應(yīng)該掌握宗教禁忌的菜肴 ? 在所有的飲食禁忌中宗教方面的飲食禁忌最為嚴(yán)格，而且絕對不容許絲毫有所違犯。如： ? 穆斯林忌食豬肉、忌飲酒； ? 印度教徒忌食牛肉； ? 猶太教徒忌食動物蹄筋和所謂“奇形怪狀”的動物等等。 第三是要選擇就餐的地點(diǎn)和方式 ? 如果是宴請外國人，宴請地點(diǎn)最好能選擇在客人下榻以外的飯店。千萬不要在對方所住的賓館舉辦，因?yàn)樗麄儼阉〉馁e館看成是自己臨時的“家”，在“自己的家里”宴請自己是不合適的。 （一）西餐位次的排列 西餐長桌座位的具體排列方法 (1) 西餐長桌座位的排列方法 西餐長桌座位的排列一般有兩種方法。一是男女主人分坐于長桌兩端；二是男女主人對坐于長桌橫面的中央，其他男女賓相間入座 。 (2) 西餐方桌座位的排列方法 以方桌排列位次時，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。一般每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。排列座位時，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對角。 二 、 西餐的基本禮儀 西餐禮儀最主要的特征是如何正確使用叉 、 刀 、勺 、 杯 、 盤與餐巾等 。 吃西餐時 ， 應(yīng)注意掌握以下幾個方面的禮儀： 入座或離座 ， 均從座椅的左側(cè)進(jìn)出 。 進(jìn)餐前不要用餐巾或餐巾紙去擦餐具 ， 宴會上的餐具都是經(jīng)過嚴(yán)格消毒的 ， 當(dāng)著主人或服務(wù)員 的面擦餐具 ， 在國外是失禮的行為 ， 是對餐廳衛(wèi)生的不信任 ， 也是對服務(wù) 員的一種失禮行為 。 西餐講究女士優(yōu)先 。 餐巾有正方形和長方形兩種 ， 進(jìn)餐時餐巾平鋪在腿上 ， 若餐巾較大 ， 可折疊三角形或長方形放在雙腿上 ， 折口朝外 ， 以接住可能滴落的食物 。 歐美人習(xí)慣夾在胸前 ， 似乎沒有放在腿上的實(shí)用 。 如果有事離開坐席 ， 應(yīng)將餐巾折好放在椅子上 ， 放桌子上則意味著自己已經(jīng)吃好 。 用餐后可以用餐巾或餐巾紙擦嘴或手 ， 但不可用來擦桌子 。 使用刀叉常見的有英式和美式兩種用法 。 英式用法是右手持刀 ， 左手拿叉 ， 一邊切割 ， 一邊叉而食之 ， 刀刃不可向外 。美式用法是把餐具里要吃的東西全部切好 ， 然后把右手餐刀斜放在餐盤前 ， 將左手餐叉換至右手開吃 。 一般西餐桌上都有幾套刀 、 叉 、 匙 ， 其套數(shù)是與上菜的道數(shù)相等的 。 吃一道菜 ， 換一副刀叉 ， 并按照上菜的順序由外向內(nèi)排列 ， 最先用外側(cè)的刀叉 ， 然后依次向內(nèi)取用 。 注意： 切東西用左手拿叉按住食物 ， 右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊 ， 然后用叉子送入口中 。使用刀時 ， 刀刃不可向外 。 進(jìn)餐中放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，做法刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字形分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。切好的食物最好適量，一次入口，不可叉起后再一口口咬著吃，應(yīng)用叉子叉食物吃，不能用刀子扎著吃。如果用餐完畢，則刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左，并排縱放或并排橫放在餐盤里，這種做法等于告訴侍者，請他連刀叉帶餐盤一起收走。 當(dāng)全體客人面前都上了菜，主人示意后開始用餐。 當(dāng)服務(wù)生依次為客人上菜時，一定要待服務(wù)生走到你左邊時，才輪到你取菜，不要走在你右邊就迫不及待去取菜。 餐勺的用法，餐勺除可以飲湯、吃甜食外，不可以直接舀取其它任何主食、菜肴。 意大利面時把面纏繞在叉子上吃，一般是一口的量。 點(diǎn)用牛排時，首先服務(wù)生會詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。 正式西餐宴會，酒水是主角，吃一道菜便更換一種新酒水，不同的酒水要用不同的杯。飲酒干杯時，即使不喝，也要將杯口在嘴唇上碰一碰，以示敬意。碰杯時，要目視對方致意，不能一手舉杯，一面左顧右盼。主人或服務(wù)員為你斟酒時，不要把酒杯端起來，輕聲說“謝謝”即可。 面包一般掰成小塊送入口中，左手拿著面包，用右手撕開送入口中，不要拿著整塊面包咬。雞肉、雞腿不可用手拿著吃，必須用刀將骨頭去掉，然后一塊塊地切開吃。吃魚時，不要翻魚身，吃完上層后，用刀叉把魚骨剔掉再吃下層。吃蘋果、梨等水果，應(yīng)先用刀切成數(shù)塊，然后再用刀去除皮、核，或用手拿著吃，或用叉叉著吃。香蕉時，應(yīng)先用手剝皮，再用刀切成小塊，用叉叉起來吃，不能用手拿整個香蕉吃。吃葡萄時，應(yīng)將葡萄一粒一粒揪下來吃，不能整串拿著吃。吃橘子時，可用手剝皮后，一瓣一瓣拿著吃。吃橙子時，應(yīng)先用小刀切成四瓣，再去皮后吃。 ? 10. 西餐的禁忌 : ? (1) 就座后不要蹺足，不要兩腳交叉，不要擺弄餐桌上已擺好的餐具。用餐時，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。一定要記得抬頭挺胸吃東西，在食物送進(jìn)口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口就食物。 ? (2) 用餐時身體不要過于接近餐盤，千萬不要把盤、碗端起來 —— 誰也不會來搶你盤子里的食物。應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口中有食物時切忌飲用酒水等飲料。 ? (3) 在吃西餐的時候，不可以當(dāng)眾解開紐扣、拉松領(lǐng)帶或脫下衣服。 ? (4) 不要用自己的餐具為他人夾菜、盛湯或選取其他食物。
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