現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理第三章：現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)與決策(編輯修改稿)
2025-01-20 11:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 測(cè)目標(biāo)調(diào)查表一般格式如表 31所示。 ? D. 對(duì)專(zhuān)家填寫(xiě)返回的調(diào)查表進(jìn)行匯總綜合。 ? E. 統(tǒng)計(jì)專(zhuān)家們對(duì)第二輪預(yù)測(cè)事件發(fā)展過(guò)程及可能結(jié)果的評(píng)價(jià)或意見(jiàn)，并將其結(jié)果作為第三輪材料發(fā)給每個(gè)專(zhuān)家進(jìn)行再次的判斷與預(yù)測(cè)，同時(shí)應(yīng)讓持異端意見(jiàn)的專(zhuān)家充分陳述理由。 ? F. 在第三輪統(tǒng)計(jì)結(jié)果的基礎(chǔ)上請(qǐng)專(zhuān)家再次進(jìn)行預(yù)測(cè)和論證。通過(guò)上述四輪的“提問(wèn) — 整理 — 再提問(wèn)”方式的調(diào)查、綜合、論證，專(zhuān)家小組的集體意見(jiàn)可以從中得到比較好的協(xié)調(diào)和統(tǒng)一。 ? G. 取統(tǒng)計(jì)結(jié)果的“中位數(shù)”作為預(yù)測(cè)值。采用中位數(shù)，而不取平均數(shù)是為了排除兩端的偏見(jiàn)，即去掉“最高分”與“最低分”部分。 ? 德?tīng)柗品ㄒ话氵m應(yīng)于資料和數(shù)據(jù)短缺，采用定量分析有困難時(shí)的預(yù)測(cè)，是一種常用于進(jìn)行中、長(zhǎng)期預(yù)測(cè)的定性預(yù)測(cè)法。 總的預(yù)測(cè)目標(biāo) 達(dá)成子目標(biāo)的手段 結(jié)果 過(guò)程時(shí)序 子目標(biāo) 10%概率 50%概率 90%概率 1 2 … ? (4) 平均季節(jié)指數(shù)預(yù)測(cè)法 ? 飯店產(chǎn)品的銷(xiāo)售受季節(jié)因素影響較大，旅游飯店季節(jié)變化的影響最為明顯。例如，旅游飯店的客房銷(xiāo)售，在旅游旺季和淡季，銷(xiāo)售數(shù)量有明顯的起伏變化。上面介紹的幾種預(yù)測(cè)方法可以預(yù)測(cè)下年度的全年客源量，但都無(wú)法預(yù)測(cè)全年客源量在每個(gè)月或每個(gè)季度按什么樣的比例到達(dá)。為了較準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)飯店產(chǎn)品銷(xiāo)售在不同月份或季度的預(yù)測(cè)值，下面介紹能夠顯示出不同季節(jié)的平均季節(jié)指數(shù)預(yù)測(cè)方法。 ? 季節(jié)指數(shù)是顯示一年中不同的時(shí)間階段在全年預(yù)測(cè)值中所占的比例系數(shù)。即不同季節(jié)在全年預(yù)測(cè)值中所占的比例系數(shù)。 ? 季節(jié)系數(shù) =實(shí)際銷(xiāo)售數(shù) /移動(dòng)平均數(shù) 100% () ? 移動(dòng)平均數(shù)是某種飯店產(chǎn)品在一段時(shí)間內(nèi)的實(shí)際銷(xiāo)售數(shù)的平均值。它的算法是先求得一定時(shí)間跨度內(nèi)一組值得平均值，然后加進(jìn)新時(shí)間跨度內(nèi)的一個(gè)值，去掉原時(shí)間跨度內(nèi)最早的一個(gè)值，再求這組數(shù)據(jù)的平均數(shù)。時(shí)間跨度大小根據(jù)預(yù)測(cè)要求而決定。若以季度分段，則一年分為 4個(gè)時(shí)間段，則移動(dòng)平均為 4期移動(dòng)平均。若以兩個(gè)月分段，則一年分為 6個(gè)時(shí)間段，移動(dòng)平均為 6期移動(dòng)平均。平均季節(jié)指數(shù)是指相同季節(jié)的季節(jié)數(shù)的平均值。有了平均季節(jié)指數(shù)后，就可根據(jù)全年的預(yù)測(cè)值求算某個(gè)季節(jié)的預(yù)測(cè)值。計(jì)算公式如下： ? 季節(jié)預(yù)測(cè)值 =全年預(yù)測(cè)值 /時(shí)間段數(shù)平均季節(jié)指數(shù) % () ? 平均季節(jié)指數(shù)預(yù)測(cè)方法還可用于計(jì)劃值的劃分。如已定的全年銷(xiāo)售額，按平均季節(jié)指數(shù)進(jìn)行分?jǐn)偅源_定每季 (月 )的銷(xiāo)售額，以及其他諸如利潤(rùn)計(jì)劃的分配、各季創(chuàng)匯情況等方面的預(yù)測(cè)。 ? (5) 比率法。利用利率法進(jìn)行預(yù)測(cè)是將離預(yù)測(cè)值最近時(shí)期多記錄的一個(gè)實(shí)際值乘以一個(gè)合適的利率而得出所需的預(yù)測(cè)值。這個(gè)比率可視具體的預(yù)測(cè)內(nèi)容而定。一般可以使近期內(nèi)所記錄的兩個(gè)實(shí)際值的比值，也可以是過(guò)去 10年的平均增長(zhǎng)值。 ? (6) 保本銷(xiāo)售額預(yù)測(cè)法。它是通過(guò)了解飯店部門(mén)的最低保本銷(xiāo)售額來(lái)預(yù)測(cè)盈利和保本的分界點(diǎn)。 ? A. 客房出租保本銷(xiāo)售預(yù)測(cè)。一般來(lái)說(shuō)，客房的利潤(rùn) (m)計(jì)算公式為： ? m=Px(F+V) () ? 其中， P為平均房租， x為出租客房數(shù)， F為固定費(fèi)用， V為變動(dòng)費(fèi)用。 ? 保本銷(xiāo)售額的利潤(rùn) m=0，且 V=Gx ? 其中 x為出租房客房數(shù)， G為單位變動(dòng)費(fèi)用。 ? 由式 ()可寫(xiě)出： ? 保本客房出租數(shù) x=F/PG
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