現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理第三章：現(xiàn)代飯店經(jīng)營預(yù)測與決策(編輯修改稿)
2025-01-20 11:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 測目標(biāo)調(diào)查表一般格式如表 31所示。 ? D. 對專家填寫返回的調(diào)查表進(jìn)行匯總綜合。 ? E. 統(tǒng)計專家們對第二輪預(yù)測事件發(fā)展過程及可能結(jié)果的評價或意見，并將其結(jié)果作為第三輪材料發(fā)給每個專家進(jìn)行再次的判斷與預(yù)測，同時應(yīng)讓持異端意見的專家充分陳述理由。 ? F. 在第三輪統(tǒng)計結(jié)果的基礎(chǔ)上請專家再次進(jìn)行預(yù)測和論證。通過上述四輪的“提問 — 整理 — 再提問”方式的調(diào)查、綜合、論證，專家小組的集體意見可以從中得到比較好的協(xié)調(diào)和統(tǒng)一。 ? G. 取統(tǒng)計結(jié)果的“中位數(shù)”作為預(yù)測值。采用中位數(shù)，而不取平均數(shù)是為了排除兩端的偏見，即去掉“最高分”與“最低分”部分。 ? 德爾菲法一般適應(yīng)于資料和數(shù)據(jù)短缺，采用定量分析有困難時的預(yù)測，是一種常用于進(jìn)行中、長期預(yù)測的定性預(yù)測法。 總的預(yù)測目標(biāo) 達(dá)成子目標(biāo)的手段 結(jié)果 過程時序 子目標(biāo) 10%概率 50%概率 90%概率 1 2 … ? (4) 平均季節(jié)指數(shù)預(yù)測法 ? 飯店產(chǎn)品的銷售受季節(jié)因素影響較大，旅游飯店季節(jié)變化的影響最為明顯。例如，旅游飯店的客房銷售，在旅游旺季和淡季，銷售數(shù)量有明顯的起伏變化。上面介紹的幾種預(yù)測方法可以預(yù)測下年度的全年客源量，但都無法預(yù)測全年客源量在每個月或每個季度按什么樣的比例到達(dá)。為了較準(zhǔn)確的預(yù)測飯店產(chǎn)品銷售在不同月份或季度的預(yù)測值，下面介紹能夠顯示出不同季節(jié)的平均季節(jié)指數(shù)預(yù)測方法。 ? 季節(jié)指數(shù)是顯示一年中不同的時間階段在全年預(yù)測值中所占的比例系數(shù)。即不同季節(jié)在全年預(yù)測值中所占的比例系數(shù)。 ? 季節(jié)系數(shù) =實際銷售數(shù) /移動平均數(shù) 100% () ? 移動平均數(shù)是某種飯店產(chǎn)品在一段時間內(nèi)的實際銷售數(shù)的平均值。它的算法是先求得一定時間跨度內(nèi)一組值得平均值，然后加進(jìn)新時間跨度內(nèi)的一個值，去掉原時間跨度內(nèi)最早的一個值，再求這組數(shù)據(jù)的平均數(shù)。時間跨度大小根據(jù)預(yù)測要求而決定。若以季度分段，則一年分為 4個時間段，則移動平均為 4期移動平均。若以兩個月分段，則一年分為 6個時間段，移動平均為 6期移動平均。平均季節(jié)指數(shù)是指相同季節(jié)的季節(jié)數(shù)的平均值。有了平均季節(jié)指數(shù)后，就可根據(jù)全年的預(yù)測值求算某個季節(jié)的預(yù)測值。計算公式如下： ? 季節(jié)預(yù)測值 =全年預(yù)測值 /時間段數(shù)平均季節(jié)指數(shù) % () ? 平均季節(jié)指數(shù)預(yù)測方法還可用于計劃值的劃分。如已定的全年銷售額，按平均季節(jié)指數(shù)進(jìn)行分?jǐn)偅源_定每季 (月 )的銷售額，以及其他諸如利潤計劃的分配、各季創(chuàng)匯情況等方面的預(yù)測。 ? (5) 比率法。利用利率法進(jìn)行預(yù)測是將離預(yù)測值最近時期多記錄的一個實際值乘以一個合適的利率而得出所需的預(yù)測值。這個比率可視具體的預(yù)測內(nèi)容而定。一般可以使近期內(nèi)所記錄的兩個實際值的比值，也可以是過去 10年的平均增長值。 ? (6) 保本銷售額預(yù)測法。它是通過了解飯店部門的最低保本銷售額來預(yù)測盈利和保本的分界點。 ? A. 客房出租保本銷售預(yù)測。一般來說，客房的利潤 (m)計算公式為： ? m=Px(F+V) () ? 其中， P為平均房租， x為出租客房數(shù)， F為固定費用， V為變動費用。 ? 保本銷售額的利潤 m=0，且 V=Gx ? 其中 x為出租房客房數(shù)， G為單位變動費用。 ? 由式 ()可寫出： ? 保本客房出租數(shù) x=F/PG
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