果酒制作(編輯修改稿)
2025-01-20 01:05 本頁面
【文章內容簡介】 能防止雜菌污染。 防止雜菌污染 四、用果酒制作果醋 a、若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應式： 酶 C6H12O6 →3CH 3COOH（醋酸） b、若缺少糖源，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔浞磻剑? 酶 2C2H5OH+O2 →2CH 3CHO（乙醛） +2H2O 酶 2CH3CHO+O2 →2CH 3COOH（醋酸） (一 )果醋的制作原理 (二 )設備及用品 1. 2個 2. 500L錐形瓶 1個 (長短不同 )3根 4. 直玻璃管 4根 5. 單孔橡膠塞 2個 1個 1m (足以裝滿 1臺 (三 )材料 . (四 )步驟 如圖 .甲內裝入 800ml酒 水 ,鋁箔蓋住上口 。乙瓶為發(fā)酵瓶 ,內填鋸末至八分滿 。下口各插入一直角玻璃管 (發(fā)酵液出口 )和另一直角玻璃管 (內塞脫脂棉 ,用以過濾空氣 ,另一端升至鋸末之上 ) (1)適量醋化醋桿菌的培養(yǎng)物或醋曲懸液加入 200ml酒 水混合物中混勻 ,PH調至 ,使鋸末均勻濕透 . 和 。 、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一層“白膜”。它是怎樣形成的？ 氧氣 pH 醋酸菌大量繁殖形成的。 ，你認為最經濟實用的方法是向發(fā)酵液中通入 無菌空氣 。 思考 : (2)將水族箱通氣泵的出氣管與乙瓶上塞棉花的玻璃管相連 ,通氣 . (3)發(fā)酵 48h,檢測 PH,若明顯酸性 ,則進入下一步 . (4)調節(jié)甲到乙的流量為每 5分鐘 1滴 。乙到丙也同樣速度 . (5)每天檢測 PH,等到流出液 PH不再減少 ,或甲瓶液體全部流入乙瓶時 ,停止實驗 . 有氧制醋 ： 區(qū)別
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