【文章內容簡介】 動，使稻米離開慢輥一側的稻殼。脫殼過程分析綜上所述，稻粒脫殼主要是由 R1y及 R2y組成的一對摩擦剪切力引起的，他們的產生首先決定于兩膠輥的線速度差，因此，要使稻粒脫殼，兩膠輥必須保持一定的線速度差。 脫殼過程分析；；；4. 喂入量；5. 膠輥 表面硬度及粗糙度。影響脫殼質量的因素搓板式大豆去皮機錘擊式花生剝殼機 壓榨機械食用植物油制取方法：（ 1）浸出法（萃取法）：浸出法是指用易揮發(fā)的有機溶劑淋洗已被粉碎的原料 ,使油脂溶解在有機溶劑中 ,然后把混合液在一定溫度和真空度下進行蒸餾 ,使溶劑和油脂分離而得到植物油的方法。（ 2）對油料施加足夠的壓力，使油脂從油料中分離出來的方法。 榨 油機械（ 1）液壓榨油機 液壓榨油機由榨油機本體和液壓系統(tǒng)組成。如籠式榨油機，油料直接放入有孔的籠里，然后靠液壓系統(tǒng)推動活塞向上產生壓力加壓，油料榨完后成為油料餅。 榨 油機械（ 2）螺旋榨油機榨 油機械（ 2）螺旋榨油機構造及工作過程螺旋榨油機構造：進料斗、榨螺、榨籠、出餅圈、動力裝置、傳動裝置及機架組成。榨螺：整體式和套裝式 榨籠：榨條圍成的圓筒，榨條間有縫隙，油脂從縫隙中留出。螺旋榨油機工作過程：油料從加料斗進入榨膛，榨螺旋轉運動帶動油料在榨膛中運動，并摩擦升溫，由于榨螺根部直徑不斷變粗，榨膛容積越來越小，壓力越來越高，油脂從油料中被擠出，經柵條縫隙流至接油盤。油餅從出餅圈擠出。螺旋榨油機主要參數：1. 榨膛容積比 ε：榨膛進出、口端容積的比值；含有量較低的油料，且榨螺速度較低時， ε=— ；含油量較高的油料或榨螺轉速較高時， ε=—14 ，最高可達 18.2. 2. 榨螺轉速 n： 影響壓榨時間、產量和出油率。 一般 n =60—110 r/min.3. 出 餅 厚度：厚度大， 產 量高，但 餅內殘 油率也高，如 過薄， 榨膛內壓 力 過 高，反而出油率下降。 . 水果、蔬菜榨汁機械間歇式壓榨機：裹包式壓榨機、籠式壓榨機、臥籃式壓榨機、爪杯式壓榨機 板臥籃式壓榨機 3. 調節(jié)閥 5. 料口蓋 9. 疏松裝置 水果、蔬菜榨汁機械連續(xù)式壓榨機：螺旋壓榨機、輥式壓榨機螺旋壓榨機 輥式壓榨機1. 輥輪 2. 刮刀 —— 懸浮液由液體（連續(xù)相）和懸浮于其中的固體顆粒（分散相）組成。 過濾機械一、概念： —— 待過濾處理的懸浮液稱為濾漿。 —— 用來截留固體顆粒的多孔介質稱為過濾介質。濾紙、棉、毛、絲麻和金屬線等紡織物，及其用沙粒、碎石、炭屑等堆積成層。 —— 被過濾介質截留在其上面堆積而成的顆粒層稱之為濾 餅。 —— 通過多孔介質的液體稱為濾液。 過濾機械二、過濾過程（四個階段）： 1. 過濾； 2. 濾餅的洗滌； 3. 濾餅干燥； 4. 濾餅的卸除。 三、過濾機械的類型： 1. 間隙式過濾機：壓濾機和葉濾機 2. 連續(xù)式過濾機：真空過濾機板框壓濾機板框壓濾機板框壓濾機構造：濾板、濾框、濾布、壓板、壓緊裝置。板框角端開有工藝用孔，合并壓緊后供濾漿或洗液通過的孔道。濾框的結構及作用：框的兩側覆以濾布，空框與濾布圍成了容納濾漿和濾餅的空間。濾板機構及作用：板面上制成各種凹凸紋路，凸者起到支撐濾布作用，凹者形成濾液通道。板框壓濾機過濾過程板框壓濾機過濾過程 懸浮液在壓強的作用下，經濾漿通道由濾框角端的暗孔進入框內，濾液分別穿過兩側的濾布，再沿濾板板面流至濾液出口排出，濾渣則留在框內，待濾餅充滿全框后停止過濾，除去濾餅，然后將濾框和濾布洗凈，重新裝合，進行下一次過濾。 板框壓濾機在型式上分為明流式和暗流式。濾液直接從每個濾板出口直接留出稱為明流，各板流出的濾液匯聚后由總管流出稱為暗流。洗滌板與非洗滌板板框壓濾機洗滌過程板框壓濾機的特點優(yōu)點 : （ 1）過濾壓強高，濾餅含固率高； （ 2）占地面積小，過濾面積大； （ 3）對物料適應性強，應用廣； （ 4）結構簡單，制造方便。缺點 : （ 1）操作不能連續(xù)進行，只能間歇作業(yè)； （ 2）裝卸勞動強度大； （ 3）濾布損耗較快。圓筒真空過濾機一種連續(xù)操作的過濾機。構造：轉筒、濾漿槽、攪拌器、分配頭、真空系統(tǒng)。轉筒：由金屬加工的鐵筒。沿圓周間隔開有溝槽，外層覆蓋多孔濾板，在濾板上覆蓋濾布。這樣在轉筒表面形成一系列互不想通的過濾區(qū)域。每個過濾區(qū)域通過吸管經分配頭與真空室相連。圓筒真空過濾機17 過濾區(qū)； 810 吸干區(qū) 1213 洗滌區(qū)； 14. 吸干區(qū)； 1617卸料區(qū)； 11,15,18 不工作區(qū)分配頭（轉動盤，固定盤）圓筒真空過濾機主要技術參數：： 1500mm2500mm。： 600mm4000mm。： 320m2。： ；： ： 圓筒真空過濾機特點優(yōu)點 : （ 1）能實現循環(huán)、連續(xù)作業(yè)； （ 2）節(jié)省人力； （ 3）生產能力大；缺點 : （ 1）結構復雜，附屬設備多，投資費用高； （ 2）過濾面積小； （ 3）真空壓力有限，適合容易過濾的料漿。 對物料施加一定外力，克服分子間的內聚力，物料分裂破碎的操作稱為 尺寸減小 。 尺寸減小的過程不斷伴隨著物料尺寸由大變小，總表面積由小變大，而物料的化學性質不會發(fā)生變化。一、概念及性質第五章 切割粉碎機械（尺寸減小機械）第五章 切割粉碎機械（尺寸減小機械）二、物料尺寸減小 的目的（ 1)除去物料不宜食用的部分； (2)便于食用 ，提 高食物的消化吸收率； (3)便于加工制成多種食品和飼料； (4)有利于均勻混合。三、主要類型（ 1）切碎機；（ 2）沖擊式粉碎機；（ 3）磨碎機；（ 4）壓碎機；（ 5）氣流粉碎機。第五章 切割粉碎機械（尺寸減小機械） 切碎機216。 切碎機的要求：（ 1）切割時省力，配套功率??；（ 2）切碎質量好：碎屑少，汁液流失少；（ 3）適于加工切割成不同幾何形狀和大小的成品，如片、條、丁、絲等；（ 4）切碎工作部件（刀片）具有足夠的強度和剛度。216。類型：莖稈類切碎機，塊狀類切碎機 莖稈類切碎機216。 切碎器 ：動刀片和定刀片等組成 的部件稱為切碎器。 216。 切碎器的要求：，保證切割；穩(wěn)定切割的條件： 莖稈切碎機 ；（ 1）產生滑切 動刀與定刀三種不同的配置方式 莖稈切碎機 莖稈切碎機只有砍切或正切，此時沒有滑切速度，只有砍切速度，稱為斜切，物體與刀刃間無滑動，利用正壓力切割，需要動力較大；產生滑切，切割阻力減小。 莖稈切碎機滑切時，切割行程增加，省力但不一定省功。*滑切為什么省力？，秸稈只受到壓應力，而滑切時既有壓應力又有張應力，而這類物料的切碎，利用張應力小于壓應力。，實際參與的刃口角小于切刀的實際刃口角；，刃口上的微小鋸齒將起到切斷植物纖維的作用； 莖稈切碎機（ 2）切割阻力要均勻 切刀工作時，不但要求切割動力小，而且要求從參加切割開始，直到切割完成，切割阻力矩保持相同，以保證切割過程穩(wěn)定。 莖稈切碎機二 . 常用機型1. 盤刀式切碎機：動刀片的刃口線是一個垂直于回轉軸的圓形平面。 莖稈切碎機切刀的幾何形狀 ：直刃口刀，曲線刃口刀，凹刃口刀，凸刃口刀。適用物料及特點 ：草料、蔬菜、瓜果等。切割質量好，生產效率高，刀片裝卸、更換方便。 莖稈切碎機刀片安裝及結構參數動刀的厚度為 23mm；刃口厚度為 10100μ m。定刀厚度為 36mm；動刀工作面與定刀側面垂直線呈 176。 3176。 的傾角，動定刀之間安裝間隙為 ，刀刃切割線速度一般為 1832m/s。 莖稈切碎機滾刀式切碎機特點：動刀刃口線的運動軌跡呈圓柱形。動刀刃工作面與刃口垂直線之間有 3186。5186。傾 斜角， 動 定刀 間隙 為 ,動 刀刃 線 速度 為 20m/s。 塊狀類物料切碎機 塊狀類物料切碎機常見的食品切割機械有：切片機、切丁機、切段機等。 切片機? 切片機械是 將 物料切割成厚度均 勻 一致的片 狀產 品的機械。切片機可有不同形式，有些 對 原料的適應 性 較 強，如離心式切片機，有些 則專 用于某 種 物料，如 蘑菇 定向切片機。?（一）離心式切片機?（二） 蘑菇 定向切片機 離心式切片機特點n優(yōu) 點 ： 結 構 簡單 ，生 產 能力 較 大，具有良好的通用性。切割 時 的滑切作用不明 顯 ，切割阻力大，物料受到 較 大的 擠壓作用，故適用于有一定 剛 度、能 夠 保持 穩(wěn) 定形 狀 的 塊 狀 物料，如蘋果、土豆、 蘿 卜等球形果蔬。n缺點 ：不能定向切片。離心式切片機結構? 主要由 圓 筒機殼 、回 轉 葉 輪 、刀片和機架 組成。 圓 筒機 殼 固定在機架上，切割刀片裝入刀架后固定在機 殼 側壁的刀座上?；剞D 葉 輪 上固定有數個 葉片。l以一定速度（約 260r/min）回轉的葉輪帶動料塊作圓周運動，使得料塊在離心力作用下被拋向機殼內壁，此離心力可達到其自過程身重量的 7倍，使物料緊壓在機殼內壁并與固定刀片作相對運動，此相對運動將料塊切成厚度均勻的薄片，切下的薄片從排料槽卸出。工作原理l蘑菇定向切片機一般用于片裝蘑菇罐頭的菇切片。它可以滿足厚薄均勻、切向一致，并且邊片要分開的切片要求。l主要由 定向供料裝置 、 切割裝置和卸料裝置 等構成。n這種切片機圓盤刀的刃口鋒利，滑切作用強，切割時的正壓力小，物料不易破碎；切片厚度均勻，斷面質量好；鉗住性能差。n對于剛度較大的物料，使用這種數片同時切割的刀組，刀片對于片料的正壓力較大，切割的摩擦阻力大，強制卸出的片料易破碎? 定向供料裝置包括曲柄連桿機構、料斗、滑槽、供水管等，滑槽的橫截面為弧形，其曲率半徑略大于菇蓋的半徑，整體呈下傾布置。供水管提供的水流用于減少蘑菇在滑槽內滑動的阻力。供料裝置n 切割裝置 —— 包括一組按一定間距組裝的圓盤刀和橡膠墊輥，兩者均主動旋轉，圓盤刀的間距可調，以適應不同的切割厚度要求。n 淋水管提供的淋水用于降低切割過程中的摩擦阻力。n 卸料擋梳固定安裝于圓盤刀之間。l切割裝置和卸料裝置? 蘑菇被提升機送入料斗，料斗下方的上壓板控制蘑菇定量地進入滑槽，形成單層單列隊式，因曲柄連桿機構的作用，滑槽作輕微振動。供水管連續(xù)向滑槽供水。由于蘑菇的重心靠近菇蓋一端，在滑槽振動、滑槽形狀和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇蓋朝下的穩(wěn)定狀態(tài)向下滑動，從而定向進入圓盤刀組被定向切割成數片，切成的菇片最后由卸料裝置從刀片間取出，并將正片和邊片分開后，從出料斗排出。 l工作過程 切丁機?切丁機一般是指將果蔬和肉等切成正立方體幾何形狀的設備，其對物料的