【文章內(nèi)容簡介】 any Logo第一節(jié) 通用單元操作⑶ 冷凍濃縮冷凍濃縮冷凍濃縮是低溫常壓加工工藝。冷凍濃縮是低溫常壓加工工藝。① 冷凍濃縮的原理冷凍濃縮的原理對需要濃縮的溶液進(jìn)行冷卻降溫，當(dāng)溫度降到冰點(diǎn)線對需要濃縮的溶液進(jìn)行冷卻降溫，當(dāng)溫度降到冰點(diǎn)線時(shí)，如果溶液中無時(shí)，如果溶液中無 “冰種冰種 ”，則溶液不會(huì)結(jié)冰，其溫度，則溶液不會(huì)結(jié)冰，其溫度繼續(xù)下降，受到干擾時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的冰晶，此時(shí)，把繼續(xù)下降，受到干擾時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的冰晶，此時(shí)，把溶液中的冰粒過濾出來即可達(dá)到濃縮目的。溶液中的冰粒過濾出來即可達(dá)到濃縮目的。② 冷凍濃縮的特點(diǎn)冷凍濃縮的特點(diǎn)可防止質(zhì)量受損，是優(yōu)質(zhì)和熱敏感性產(chǎn)品的理想選擇可防止質(zhì)量受損，是優(yōu)質(zhì)和熱敏感性產(chǎn)品的理想選擇，對應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)有重要意義。，對應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)有重要意義。Company Logo⒉ 濃縮設(shè)備濃縮設(shè)備⑴ 蒸發(fā)濃縮設(shè)備蒸發(fā)濃縮設(shè)備 的分類的分類蒸發(fā)設(shè)備是指創(chuàng)造蒸發(fā)必要條件的設(shè)備組合。蒸發(fā)設(shè)備是指創(chuàng)造蒸發(fā)必要條件的設(shè)備組合。第一節(jié) 通用單元操作按蒸發(fā)面上的壓力分按蒸發(fā)面上的壓力分 ①① 常壓濃縮設(shè)備常壓濃縮設(shè)備②② 真空濃縮設(shè)備真空濃縮設(shè)備⑵ 納濾濃縮設(shè)備納濾濃縮設(shè)備最早出現(xiàn)的膜是纖維素衍生物膜。最早出現(xiàn)的膜是纖維素衍生物膜。Company Logov成型是將調(diào)制好的面團(tuán)（糊）加工成一定形狀，一般在焙烤前，糕點(diǎn)的成型基本上是由糕點(diǎn)的品種和產(chǎn)品的形態(tài)所決定，成型的好壞對產(chǎn)品品質(zhì)影響很大。第一節(jié) 通用單元操作 ? 六、成型六、成型⒈ 成型方法成型方法面團(tuán)的物性對成型操作影響很大，調(diào)制出的面團(tuán)一面團(tuán)的物性對成型操作影響很大，調(diào)制出的面團(tuán)一種為種為 面糊面糊 ，水分多，不穩(wěn)定，另一種為，水分多，不穩(wěn)定，另一種為 面團(tuán)面團(tuán) ，水分，水分少，比較穩(wěn)定?？梢愿鶕?jù)面團(tuán)的物性選用合適的成少，比較穩(wěn)定?？梢愿鶕?jù)面團(tuán)的物性選用合適的成型方法。成型方法主要有型方法。成型方法主要有 手工成型、注模成型和機(jī)手工成型、注模成型和機(jī)械成型械成型 。Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⑴ 手工成型手工成型 ① 手搓成型手搓成型 ② 壓延成型壓延成型 ③ 包餡成型包餡成型 ④ 卷起成型卷起成型 ⑤ 擠注成型擠注成型 ⑥ 注模成型注模成型 ⑦ 切片成型切片成型 ⑧ 折疊成型折疊成型 ⑨ 包酥成型包酥成型⑵ 機(jī)械成型機(jī)械成型⑶ 印模成型印模成型 是指借助含印模具使制品具有一定的形狀是指借助含印模具使制品具有一定的形狀或花紋，常用的有或花紋，常用的有 木模木模 和和 金屬模金屬模 。Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⒉ 機(jī)械成型設(shè)備機(jī)械成型設(shè)備 ⑴ 壓延成型設(shè)備壓延成型設(shè)備 ⑵ 切片成型設(shè)備切片成型設(shè)備 ⑶ 澆注（澆模、注模）成型設(shè)備澆注（澆模、注模）成型設(shè)備 ⑷ 錕印成型設(shè)備錕印成型設(shè)備 ⑸ 沖印成型設(shè)備沖印成型設(shè)備 ⑹ 夾餡成型設(shè)備夾餡成型設(shè)備Company Logo第一節(jié) 通用單元操作? 七、包裝七、包裝⒈ 包裝的概念和目的包裝的概念和目的包裝的定義包裝的定義 ：： 為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯為在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品、方便貯運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定技術(shù)方法而采用的容器、材料及輔助物品的總稱；也指為了達(dá)到上述目的而采料及輔助物品的總稱；也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。等的操作活動(dòng)。食品包裝是指：食品包裝是指： 采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來，以使食品在運(yùn)輸和貯藏裝技術(shù)，把食品包裹起來，以使食品在運(yùn)輸和貯藏過程中保持其價(jià)值和原有的狀態(tài)。過程中保持其價(jià)值和原有的狀態(tài)。Company Logo第一節(jié) 通用單元操作現(xiàn)在商品社會(huì)中，包裝對商品流通起著現(xiàn)在商品社會(huì)中，包裝對商品流通起著極其重要的作用。極其重要的作用。對食品進(jìn)行現(xiàn)代包裝主要有以下幾個(gè)目對食品進(jìn)行現(xiàn)代包裝主要有以下幾個(gè)目的的 ：：⑴ 保護(hù)商品保護(hù)商品 ⑵ 方便貯運(yùn)方便貯運(yùn)⑶ 促進(jìn)銷售促進(jìn)銷售 ⑷ 提高商品價(jià)值提高商品價(jià)值Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⒉ 包裝的分類包裝的分類⑴ 按在流通過程中的作用分類按在流通過程中的作用分類 ① 銷售包裝銷售包裝 ② 運(yùn)輸包裝運(yùn)輸包裝⑵ 按包裝結(jié)構(gòu)形式分類按包裝結(jié)構(gòu)形式分類 ① 貼體包裝貼體包裝 ② 泡罩包裝泡罩包裝 ③ 熱收縮包裝熱收縮包裝 ④ 可攜帶包裝可攜帶包裝 ⑤ 托盤包裝托盤包裝 ⑥ 組合包裝組合包裝⑶ 按包裝材料和容器包裝分類按包裝材料和容器包裝分類⑷ 按銷售對象分類按銷售對象分類 出口包裝、內(nèi)銷包裝、軍用包裝和民用包裝出口包裝、內(nèi)銷包裝、軍用包裝和民用包裝⑸ 按包裝技術(shù)方法分類按包裝技術(shù)方法分類 真空包裝、充氣包裝、氣調(diào)包裝、脫氧包裝、防潮包真空包裝、充氣包裝、氣調(diào)包裝、脫氧包裝、防潮包裝、冷凍包裝、軟罐頭包裝、無菌包裝、緩沖包裝等裝、冷凍包裝、軟罐頭包裝、無菌包裝、緩沖包裝等 Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⒊ 食品包裝機(jī)械食品包裝機(jī)械 ， 是指完成全部或部分包裝是指完成全部或部分包裝過程的機(jī)器。過程的機(jī)器。⑴ 食品包裝機(jī)械的種類食品包裝機(jī)械的種類①① 按完成包裝操作任務(wù)的不同分為按完成包裝操作任務(wù)的不同分為 :包裝印刷機(jī)械、包裝印刷機(jī)械、包裝材料及制品加工機(jī)械、產(chǎn)品包裝機(jī)械等包裝材料及制品加工機(jī)械、產(chǎn)品包裝機(jī)械等②② 按功能不同分為：充填機(jī)、灌裝機(jī)、裹包機(jī)、封口按功能不同分為：充填機(jī)、灌裝機(jī)、裹包機(jī)、封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打印機(jī)、集裝機(jī)、清洗劑、多功能包裝機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、打印機(jī)、集裝機(jī)、清洗劑、多功能包裝機(jī)等機(jī)等③③ 按自動(dòng)化程度不同分為：半自動(dòng)包裝機(jī)和全自動(dòng)包按自動(dòng)化程度不同分為：半自動(dòng)包裝機(jī)和全自動(dòng)包 裝機(jī)裝機(jī)④④ 按包裝適應(yīng)范圍不同分為：專用型、多用型和通用按包裝適應(yīng)范圍不同分為：專用型、多用型和通用型包裝機(jī)型包裝機(jī) Company Logo第一節(jié) 通用單元操作⑵ 食品產(chǎn)品包裝機(jī)械的基本構(gòu)成食品產(chǎn)品包裝機(jī)械的基本構(gòu)成 其結(jié)構(gòu)一般都由包裝食品供送系統(tǒng)、包裝其結(jié)構(gòu)一般都由包裝食品供送系統(tǒng)、包裝材料或容器供送系統(tǒng)、主傳送系統(tǒng)、包裝操材料或容器供送系統(tǒng)、主傳送系統(tǒng)、包裝操作執(zhí)行系統(tǒng)、成品輸出系統(tǒng)、包裝機(jī)動(dòng)力機(jī)作執(zhí)行系統(tǒng)、成品輸出系統(tǒng)、包裝機(jī)動(dòng)力機(jī)傳動(dòng)系統(tǒng)、操作控制系統(tǒng)和機(jī)身支架等幾部傳動(dòng)系統(tǒng)、操作控制系統(tǒng)和機(jī)身支架等幾部分組成。分組成。Company Logov超臨界流體萃取技術(shù) （ SFE）是一種新型的萃取分離技術(shù)，該技術(shù)是利用流體（溶劑）在臨界點(diǎn)附近某一區(qū)域內(nèi)，它與待分離混合物中的溶質(zhì)具有異常相平衡行為和傳遞性能，且它對溶質(zhì)溶解能力隨壓力和溫度改變而在相當(dāng)寬范圍內(nèi)變動(dòng)的這一特性而達(dá)到溶質(zhì)分離的一項(xiàng)技術(shù)。第二節(jié) 高新技術(shù)? 一、超臨界流體萃取技術(shù)一、超臨界流體萃取技術(shù)Company Logo第二節(jié) 高新技術(shù)⒈ 超臨界流體的概念超臨界流體的概念物質(zhì)有三種狀態(tài)：氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)。當(dāng)物質(zhì)所處的物質(zhì)有三種狀態(tài)：氣態(tài)、液態(tài)和固態(tài)。當(dāng)物質(zhì)所處的溫度、壓力發(fā)生變化時(shí)，這三種狀態(tài)就會(huì)相互轉(zhuǎn)化。溫度、壓力發(fā)生變化時(shí)，這三種狀態(tài)就會(huì)相互轉(zhuǎn)化。純物質(zhì)在臨界狀態(tài)下有其固有的臨界溫度（純物質(zhì)在臨界狀態(tài)下有其固有的臨界溫度（ Tc）和臨）和臨界壓力（界壓力（ Pc），當(dāng)溫度大于臨界溫度且壓力大于臨界），當(dāng)溫度大于臨界溫度且壓力大于臨界壓力時(shí)，便處于超臨界狀態(tài)。壓力時(shí)，便處于超臨界狀態(tài)。 超臨界流體超臨界流體 （（ SCF）就）就是指處于超過物質(zhì)本身的臨界溫度和臨界壓力狀態(tài)時(shí)是指處于超過物質(zhì)本身的臨界溫度和臨界壓力狀態(tài)時(shí)的流體。的流體。SCF兼具液體和氣體的優(yōu)點(diǎn)，密度接近液體，黏度遠(yuǎn)兼具液體和氣體的優(yōu)點(diǎn)，密度接近液體，黏度遠(yuǎn)小于