農產品加工標準化ppt課件(編輯修改稿)
2025-06-02 07:24 本頁面
【文章內容簡介】 鍵控制點）簡介 它是一種簡便、合理而專業(yè)性又很強的先進的食品安全質量控制標準。設計這種體系是為了保證食品生產系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)危害或有危害危險的地方得到控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題發(fā)生。 HACCP代替?zhèn)鹘y(tǒng)的管理方法，是一種食品衛(wèi)生安全預防性系統(tǒng)，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比，具有較高的經濟效益和社會效益。 HACCP在國際上被認可為控制由食品引起疾病的最有經濟效益的方法，并由此獲得FAO/WHO聯(lián)合食品法典委員會（ CAC)的認同。 HACCP的優(yōu)點 （ 1）強調加工全過程的控制 （ 2）補充和完善了傳統(tǒng)的檢驗方法 （ 3）強調把管理精力與技術力量集中到影響產品安全的關鍵加工點上 。 （ 4） 強調執(zhí)法人員與企業(yè)之間的交流 。 （ 5）是最有經濟效益的食品管理體系。 （ 6）不需要大的投資。 （ 7）以 HACCP為基礎，不僅可以確保食品的安全，同時也滿足食品品質與貿易要求。 HACCP體系的原理 原理 1 進行危害分析。 原理 2 確定關鍵控制點 。 原理 3 建立關鍵限值 。 原理 4 建立關鍵控制點的監(jiān)控程序 。 原理 5 糾偏 。 原理 6 驗證 。 原理 7 記錄。 二、其他質量控制標準簡介 GMP─ 良好操作規(guī)范 ，是政府強制性的食品生產、儲存衛(wèi)生法規(guī)。 GMP 所規(guī)定的內容，是食品加工企業(yè)必須達到的最基本的條件。 （ 1）國內外 GMP 基本情況： 國內： 1994 年 11 月，原國家商檢局發(fā)布了 《 出口食品廠庫存衛(wèi)生要求 》 ，它等同于或相當于美國FDA21CFR110（指美國食品和藥物管理局聯(lián)邦法規(guī)第 21卷第 110部分），其內容為 11個方面。在此基礎上，又陸續(xù)發(fā)布了 9 個專項衛(wèi)生規(guī)范。 國外 GMP( 以美國為例 ) ： ? 21CFR110 現(xiàn)行食品生產加工良好操作規(guī)范 ? 21CFR113 低酸罐
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