【正文】 用于片裝蘑菇罐頭的菇切片。n 卸料擋梳固定安裝于圓盤刀之間。在使用這種切丁機(jī)時，為保證最終產(chǎn)品形狀的整齊一致，需要被切割物料能夠在整個切割過程中保持穩(wěn)定的形狀。進(jìn)料口為方形，設(shè)置有分別作往復(fù)運(yùn)動的縱向和橫向刀柵。u絞刀刃角較大，屬于鈍型刀，其刃口為光刃，由工具鋼制造；為保證切割過程的鉗住性能，大中型絞肉機(jī)上的絞刀為前傾直刃口或凹刃口。n 粗絞時，螺旋轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時快些，但轉(zhuǎn)速不能過高，因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時，會使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷增加，對電動機(jī)不利。粉碎理論（ 1）表面積假說：粉碎物料所消耗能量與新生成的表面積有關(guān) ,適合分析細(xì)粉碎； ； （ 2）體積假說：粉碎物料所消耗能量與物體的體積或質(zhì)量成正比；適合分析粗物料粉碎 ；（ 3）裂縫假說：粉碎物料所消耗能量與物體的裂縫多少成正比；適合分析中度粉碎 ； 粉碎機(jī)械(一）錘片式粉碎機(jī)216。當(dāng)粉粒體的粒徑小于篩孔直徑時便被排出粉碎室，較大碎粒繼續(xù)粉碎，直至全部排出機(jī)外。而且一個圓盤上的每層指爪伸入到另一圓盤的兩層指爪之間。（一）渦輪式粉碎機(jī)由進(jìn)料口、葉輪、齒板和排料口等組成。 磨碎機(jī)械 磨碎機(jī)械喂入?yún)^(qū)：位于磨盤中央，是一個圓形直孔。快慢輥之間的松合及軋距由氣壓或液壓控制。物料干燥一直進(jìn)行到平衡水分。 對 流干燥法 二、 移動床式干燥法 移動床干燥法是指在整個干燥過程中谷物因重力不斷向下移動的干燥方法。干燥產(chǎn)品，從出料口溢出。 隧道式干燥機(jī)隧道式干燥機(jī)特點(diǎn)： 隧道式干燥機(jī) 隧道式干燥機(jī)影響隧道式干燥機(jī)干燥作用的因素：；；；。 離心盤是核心部件，主要類型包括蝶式、葉輪式、噴槍式等多種。發(fā)生熱傳遞的唯一條件是存在溫度差，與物體的狀態(tài)，物體間是否接觸都無關(guān)。 對流換熱內(nèi) 部流 動對 流 換熱 ：管內(nèi) 或槽 內(nèi)外部流 動對 流 換熱 ：外掠平板、 圓 管、管束 對流換熱熱導(dǎo) 率 密度比 熱 容 動 力粘度運(yùn) 動 粘度 體 脹 系 數(shù) 對流換熱綜上所述， 表征對流換熱強(qiáng)弱的對流換熱系數(shù)是取決于多種因素的復(fù)雜的函數(shù)。 　　當(dāng) d=1 時，稱為絕對透明體，簡稱透明體，又稱介熱體、透熱體。換熱分兩個階段進(jìn)行。 二、風(fēng)機(jī)的結(jié)構(gòu)部件 葉輪、機(jī)殼、進(jìn)風(fēng)口、支架、電機(jī)、皮帶輪、聯(lián)軸器、消音器、傳動件（軸承）等 風(fēng) 機(jī)三、分類：按氣體流動方向(1)離心式風(fēng)機(jī)；(2)軸流式風(fēng)機(jī)；(3)斜流式（混流式）風(fēng)機(jī)；按氣體流出壓力(4)橫流式風(fēng)機(jī)。 軸流式風(fēng)機(jī)： 氣流軸向進(jìn)入風(fēng)機(jī)的葉輪，近似地在圓柱形表面上沿軸線方向流動。 (2) 壓力：風(fēng)機(jī)壓力是指氣體在通風(fēng)機(jī)內(nèi)的壓力升高值，或 者說是風(fēng)機(jī)進(jìn)出口處氣體壓力之差。；風(fēng)機(jī)調(diào)節(jié)方法 (1) 改變通風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速； (2) 采用節(jié)流裝置；（ 3） 調(diào)整網(wǎng)絡(luò)阻力。 風(fēng)機(jī)性能參數(shù)風(fēng)機(jī)性能參數(shù)包括：風(fēng)量、壓力、功率、效率、轉(zhuǎn)速。 風(fēng) 機(jī)離心 風(fēng) 機(jī)三 種 主要的葉 輪 形式 風(fēng) 機(jī)離心式風(fēng)機(jī)的應(yīng)用：?離心式風(fēng)機(jī)廣泛用于工廠、礦井、隧道、冷卻塔、車輛、 船舶和建筑物的通 風(fēng)、排塵和冷卻； ?鍋爐和工業(yè)爐窯的通風(fēng)和引風(fēng)； ?空氣調(diào)節(jié)設(shè)備和家用電器設(shè)備中的冷卻和通風(fēng)； ?谷物的烘干和選送； ?風(fēng)洞風(fēng)源和氣墊船的充氣和推進(jìn)等 。 風(fēng) 機(jī)一、定義： 風(fēng)機(jī)是依靠輸入的機(jī)械能，提高氣體壓力并輸送氣體的機(jī)械，它是一種從動的流體機(jī)械。 蓄熱式換熱器 ： 內(nèi)裝固體填充物，用以貯蓄熱量。 　　當(dāng)反射率 r =1 時，表明物體能將投射到它表面的熱射線全部反射出去，稱為絕對白體，簡稱白體。 對流換熱一、 對流換熱 ： 指流體流經(jīng)固體時流體與固體表面之間的熱量傳遞現(xiàn)象。干燥工作時候，罐內(nèi)處于真空狀態(tài)，夾套通熱水（或蒸汽、導(dǎo)熱油）加熱，隨著罐體低速回轉(zhuǎn)，物料在罐內(nèi)不斷上下、內(nèi)外成 “ 菱形軌跡 ” 運(yùn)動并吸收蒸發(fā)，水蒸汽通過真空管路連續(xù)不斷排出，達(dá)到物料干燥目的。噴霧干燥機(jī)工作原理霧化器的類型和性能類型：壓力式，離心式和氣流式三種。物料接近干燥時與高溫低濕熱風(fēng)接觸，使物料充分降水。氣固兩相在流化床中進(jìn)行熱量傳遞和質(zhì)量傳遞。（ 4）升華干燥法：先將物料冰凍，然后置于高度真空中，慢慢使冰凍物料升華，達(dá)到干燥目的。在等速干燥階段，物料的溫度不變，降水速率為定值，此時物料表面溫度高，而中心溫度較低，在溫度梯度下，水分不斷向外表移動，從表面蒸發(fā)，因此干燥速率為正值。 農(nóng)用小型磨粉機(jī)：（ 1）構(gòu)造及工作過程：由進(jìn)料機(jī)構(gòu)、磨輥、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、傳動機(jī)構(gòu)、篩理機(jī)構(gòu)。常用類型： ； ； 。因磨齒與磨盤間為剛性連接，過載能力差，使用時必須對進(jìn)料進(jìn)行除鐵處理，避免金屬異物進(jìn)入粉碎室，造成設(shè)備的損壞。216。l錘片的種類和形狀工作過程? 物料從進(jìn)料口進(jìn)入粉碎室后，便受到隨轉(zhuǎn)子高速回轉(zhuǎn)的錘片的打擊，進(jìn)而飛向固定在機(jī)體上的篩板（或篩網(wǎng)）而發(fā)生碰撞。216。切割 生產(chǎn)能力 品質(zhì) n 絞肉機(jī)的生產(chǎn)能力不由螺旋供料器決定，而由切刀的切割能力來決定。u孔板的孔型除了軸向圓柱孔外，還有進(jìn)口端孔徑較小的圓錐形孔，這種孔形具有較好的通過性能。l 圖 Treif肉用切丁機(jī)，可一次完成肉塊的切丁。其中定刀片、圓盤刀和橫切刀分別起切片、切條和切丁的作用。供料裝置n 切割裝置 —— 包括一組按一定間距組裝的圓盤刀和橡膠墊輥，兩者均主動旋轉(zhuǎn)，圓盤刀的間距可調(diào)，以適應(yīng)不同的切割厚度要求?；剞D(zhuǎn) 葉 輪 上固定有數(shù)個 葉片。 塊狀類物料切碎機(jī) 塊狀類物料切碎機(jī)常見的食品切割機(jī)械有：切片機(jī)、切丁機(jī)、切段機(jī)等。 莖稈切碎機(jī)刀片安裝及結(jié)構(gòu)參數(shù)動刀的厚度為 23mm；刃口厚度為 10100μ m。 切碎器的要求：，保證切割；穩(wěn)定切割的條件： 莖稈切碎機(jī) ；（ 1）產(chǎn)生滑切 動刀與定刀三種不同的配置方式 莖稈切碎機(jī) 莖稈切碎機(jī)只有砍切或正切，此時沒有滑切速度，只有砍切速度，稱為斜切，物體與刀刃間無滑動，利用正壓力切割，需要動力較大；產(chǎn)生滑切，切割阻力減小。一、概念及性質(zhì)第五章 切割粉碎機(jī)械（尺寸減小機(jī)械）第五章 切割粉碎機(jī)械（尺寸減小機(jī)械）二、物料尺寸減小 的目的（ 1)除去物料不宜食用的部分； (2)便于食用 ，提 高食物的消化吸收率； (3)便于加工制成多種食品和飼料； (4)有利于均勻混合。這樣在轉(zhuǎn)筒表面形成一系列互不想通的過濾區(qū)域。 板框壓濾機(jī)在型式上分為明流式和暗流式。 —— 被過濾介質(zhì)截留在其上面堆積而成的顆粒層稱之為濾 餅。螺旋榨油機(jī)工作過程：油料從加料斗進(jìn)入榨膛，榨螺旋轉(zhuǎn)運(yùn)動帶動油料在榨膛中運(yùn)動，并摩擦升溫，由于榨螺根部直徑不斷變粗，榨膛容積越來越小，壓力越來越高，油脂從油料中被擠出，經(jīng)柵條縫隙流至接油盤。脫殼過程分析綜上所述，稻粒脫殼主要是由 R1y及 R2y組成的一對摩擦剪切力引起的，他們的產(chǎn)生首先決定于兩膠輥的線速度差，因此，要使稻粒脫殼，兩膠輥必須保持一定的線速度差。E1到達(dá)物料表面單射光能量E2透過物體的能量波 長a. 未成熟桃子 b. 成熟桃子 果蔬分 級 機(jī)械分選依據(jù)：尺寸、形狀、重量、顏色、品質(zhì)等特性進(jìn)行分級圓筒分級機(jī) 果蔬分 級 機(jī)械滾筒式網(wǎng)狀分級機(jī) 滾筒式柵條分級機(jī) 果蔬分 級 機(jī)械 果蔬分 級 機(jī)械 果蔬分 級 機(jī)械軸輥分級機(jī) 果蔬分 級 機(jī)械軸輥分級機(jī) 果蔬分 級 機(jī)械回轉(zhuǎn)帶分級機(jī) 果蔬分 級 機(jī)械按重量分級 果蔬分 級 機(jī)械 果蔬分 級 機(jī)械第四章 分離機(jī)械第一節(jié)剝殼去皮機(jī)械 一、剝殼目的和要求：為了降低皮殼對下一步加工的影響，提高下一步加工質(zhì)量，要求剝殼率高，仔仁破碎率低。去石洗 麥甩 干機(jī) 精 選 法 窩眼筒精選機(jī)（按物料長度及形狀不同分）圓筒內(nèi)壁上有許多均勻分布的圓形窩眼，物料從轉(zhuǎn)動窩眼筒的一端喂入，其中長度小于窩眼的物料容易進(jìn)入窩眼，并隨窩眼旋轉(zhuǎn)至較高位置后，落入窩眼筒中部的承種槽內(nèi)，由槽中螺旋推送器推出，長度大于窩眼的不容易進(jìn)入窩眼，由筒底的螺旋推送器推出。2. 濕法重力分選：利用不同密度的顆粒在水中受到的水的浮力及下降的阻力不同進(jìn)行分選的方法。 篩 面 運(yùn) 動 形式（ 5）旋轉(zhuǎn)篩面，篩面呈圓筒形或多角筒形，繞一傾斜軸旋轉(zhuǎn)，物料做翻轉(zhuǎn)運(yùn)動。 以下為小雜質(zhì)， 為大雜質(zhì)。 篩 孔分離原理原理（ 2）圓形篩孔：根據(jù)物料寬度不同進(jìn)行分離。 密度小、顆粒大而扁、表面粗糙的物料浮在上層，密度大、顆粒小而圓、表面光滑的物料位于下層，中層為混合物料。 氣 流 清 選 法u基本概念 氣流清選法：利用物料的空氣動力學(xué)特性進(jìn)行分選的方法稱為氣流清選法。? 氣力輸送的特點(diǎn) 1）優(yōu)點(diǎn)：結(jié)構(gòu)簡單，工藝布置靈活，輸送距離大，密封性好，適應(yīng)性廣，自動化程度高，生產(chǎn)率高。振 動輸 送機(jī)械生 產(chǎn) 率 計 算振 動輸 送機(jī)械功率 計 算第四 節(jié) 斗式升 運(yùn) 機(jī)又稱 斗式提升機(jī)，是環(huán)繞在驅(qū)動輪（頭輪）和張緊輪上的環(huán)形牽引構(gòu)件上，每隔一定距離安裝一畚斗，通過機(jī)頭（鼓輪、鏈輪）驅(qū)使而帶動牽引構(gòu)件在提升管中運(yùn)行，完成物料提升的專用設(shè)備。② 便于在若干位置上進(jìn)行中間加載和卸載，操作安全方便，密封性好。 — 卸料裝置u 卸料擋板 : 單側(cè)卸料擋板和雙側(cè)卸料擋板。 u 組成 : 電動機(jī)、傳動裝置（減速機(jī)構(gòu)、聯(lián)軸器 )、 驅(qū)動滾筒組成。 u 類型 : 橡膠帶、鋼帶、纖維織帶、鋼絲網(wǎng)帶、 塑料帶等。第一章 緒論u發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的意義 （ 1）促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局和優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的建設(shè)；（ 2）延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高農(nóng)產(chǎn)品綜合利用，轉(zhuǎn)換增值水平；（ 3）有利于提高農(nóng)業(yè)綜合效益和增加農(nóng)民收入；（ 4）提高產(chǎn)品檔次和質(zhì)量，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品出口，提高我國農(nóng)業(yè)國際競爭力；（ 5）吸納農(nóng)村剩余勞動力，促進(jìn)就業(yè)；（ 6）提高技術(shù)裝備能力和水平，有利于推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化第一章 緒論u我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展及現(xiàn)狀 （ 1）對農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展存在認(rèn)識上的偏見；（ 2）技術(shù)創(chuàng)新能力低，科技儲備不足； （ 3）資源利用水平低，產(chǎn)品種類單一 ；（ 4）加工技術(shù)設(shè)備落后，規(guī)模小，加工成本高 ；（ 5）存在農(nóng)業(yè)發(fā)展與農(nóng)產(chǎn)品過剩的矛盾 ；（ 6）存在農(nóng)產(chǎn)品大國與世界先進(jìn)水平的差距。第一章 緒論u農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械類型 按加工對象不同可分為：：碾米機(jī)，磨粉機(jī)等；：榨油機(jī)；：清選機(jī)，包衣機(jī)；：粉碎機(jī)，壓粒機(jī)；5 工業(yè)原料（棉、毛）加工機(jī)械：棉花加工機(jī)械；6 果蔬儲藏及加工機(jī)械；第一章 緒論u農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械類型 按加工工藝方法不同可分為：洗滌機(jī)械；烘干機(jī)械；清選機(jī)械；分級機(jī)械；輸送機(jī)械；計量機(jī)械；包裝機(jī)械；控制機(jī)械；第一章 緒論u農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械應(yīng)滿足的要求 應(yīng)符合農(nóng)產(chǎn)品加工工藝要求；適應(yīng)農(nóng)業(yè)物料的生物、物