【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 理好時(shí)間，并為個(gè)人發(fā)展確立目標(biāo)。 1. 餐廳經(jīng)理 作為餐廳經(jīng)理，你要確定成 功的標(biāo)準(zhǔn)，把員工發(fā)展列在日程首位，發(fā)展一名充滿自信、能勝任工作且士氣高漲的員工將為你的投資帶來驚人的回報(bào)。你要對(duì)餐廳的營(yíng)運(yùn)結(jié)果及訓(xùn)練結(jié)果負(fù)最終的責(zé)任。 在訓(xùn)練過程中，你擔(dān)任著如下職責(zé)： 確定訓(xùn)練期望，提供全面的指導(dǎo)和方向。 進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)并提供遠(yuǎn)景，為訓(xùn)練標(biāo)準(zhǔn)制訂期望，與其他團(tuán)隊(duì)成員溝通并分享期望，特別是新的團(tuán)隊(duì)成員。 把具體的職責(zé)委派給管理組的每一成員，設(shè)立完成這些職責(zé)的期望。 對(duì)訓(xùn)練組長(zhǎng)進(jìn)行訓(xùn)練。 創(chuàng)建一種積極工作氛圍，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)。指導(dǎo)員工，及時(shí)給予認(rèn)同鼓勵(lì)并討論訓(xùn)練課程結(jié)果 ，不斷訓(xùn)練發(fā)展高素質(zhì)的員工。 強(qiáng)化訓(xùn)練工作的實(shí)施，提供所需的工具和資料，為課前和課后的活動(dòng)提供支持。 在評(píng)估員工發(fā)展的影響時(shí)，應(yīng)依據(jù)餐廳總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況，而不是崗位表的 完成數(shù)量。使用評(píng)估工具，找出需要不斷改進(jìn)的領(lǐng)域。 對(duì)成效和成果給予認(rèn)知和獎(jiǎng)勵(lì)，慶祝成功，把激勵(lì)管理組士氣與餐廳目標(biāo)結(jié)合起來。 2. 訓(xùn)練組長(zhǎng) 訓(xùn)練經(jīng)理承擔(dān)餐廳訓(xùn)練的多種職責(zé)，包括管理訓(xùn)練計(jì)劃、制訂訓(xùn)練計(jì)劃，實(shí)施訓(xùn)練以及保管訓(xùn)練記錄。發(fā)展一名訓(xùn)練組長(zhǎng)，有助于你餐廳的訓(xùn)練取得成功。 訓(xùn)練經(jīng)理的要求 具備豐富的營(yíng) 運(yùn)技能：要有出色的鋪面管理技巧，這有助于他敏銳地感覺餐廳訓(xùn)練需求，表現(xiàn)出較高的領(lǐng)導(dǎo)能力和跟進(jìn)技巧；并且會(huì)熟練操作排班系統(tǒng)。 具備高效的組織能力：快速有效地組織好實(shí)施步驟，將任務(wù)合理分配下去。 具備良好的跟進(jìn)技巧：不定時(shí)地跟蹤計(jì)劃的實(shí)施情況，給予指點(diǎn)糾正，當(dāng)實(shí)施偏離軌道時(shí)將其帶回正軌。 具備有效的溝通技巧：了解程序能進(jìn)行有效溝通，有耐心，充滿工作熱情。 訓(xùn)練組長(zhǎng)的職責(zé)： 訓(xùn)練組長(zhǎng)一般由資深副經(jīng)理或資深主任擔(dān)任及廚房各級(jí)管理人員擔(dān)任（負(fù)責(zé)各自的培訓(xùn)任務(wù)），負(fù)責(zé)日常的行政工作。 負(fù)責(zé)制定《 訓(xùn)練需求表》和訓(xùn)練計(jì)劃 管理訓(xùn)練預(yù)算 實(shí)施員工訓(xùn)練 保留員工的訓(xùn)練記錄，包括對(duì)員工的認(rèn)知 挑選并訓(xùn)練能力優(yōu)秀的訓(xùn)練員 提供回饋，并與訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)溝通 一名干練的訓(xùn)練組長(zhǎng)，對(duì)于你餐廳的訓(xùn)練取得成功很重要。訓(xùn)練組長(zhǎng)必須了解所有訓(xùn)練課程各方面情況，并且必須能夠運(yùn)用工具確保訓(xùn)練成功。訓(xùn)練組長(zhǎng)必須能夠使用排班工具，確保相應(yīng)的人員在正確的崗位上得到訓(xùn)練。他們還要能夠把有能力的員工培養(yǎng)成為訓(xùn)練員。 運(yùn)用下面的程序訓(xùn)練你餐廳的訓(xùn)練組長(zhǎng)： 要求訓(xùn)練組長(zhǎng)對(duì)基層崗位技能及流程非常熟悉。 安排 訓(xùn)練組長(zhǎng)示范正確的工作技巧 要求訓(xùn)練組長(zhǎng)在崗位上教授餐廳經(jīng)理訓(xùn)練內(nèi)容，以此檢驗(yàn)訓(xùn)練組長(zhǎng)的訓(xùn)練技巧。 示范計(jì)算訓(xùn)練需求和制作訓(xùn)練計(jì)劃表格 一起記錄訓(xùn)練目標(biāo)和行動(dòng)計(jì)劃。考慮所有的細(xì)節(jié)，包括員工的個(gè)人目標(biāo)和班次。計(jì)劃得越好，執(zhí)行就越順利。 觀察訓(xùn)練組長(zhǎng)和員工之間的交流 在訓(xùn)練組長(zhǎng)訓(xùn)練員工時(shí)，從旁觀察，直到他展示出完美的訓(xùn)練技巧為止，百分百通過鑒定。 明確訓(xùn)練職責(zé) 確保訓(xùn)練組長(zhǎng)非常熟悉他們具體的職責(zé)。訓(xùn)練組長(zhǎng)應(yīng)熟悉訓(xùn)練系統(tǒng)的組成部分，了解如何使用他們。 追蹤 在執(zhí)行階段，對(duì)所有的細(xì)節(jié)進(jìn)行 追蹤。必要時(shí)，給予指導(dǎo)。保持耐心，但也要堅(jiān)持原則 — 不要接受任何低于 100%的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)訓(xùn)練系統(tǒng)運(yùn)作正常時(shí)，你就不需要經(jīng)常進(jìn)行追蹤了。將你花在初始訓(xùn)練上的時(shí)間看成是一種投資。 3. 訓(xùn)練員 : 訓(xùn)練員應(yīng)該是經(jīng)驗(yàn)豐富的員工，具有一貫良好的工作表現(xiàn)，具有極高的工作標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任心（工作速度最快的員工不一定是最佳的訓(xùn)練員候選人）。訓(xùn)練員的主要職責(zé)是進(jìn)行員工訓(xùn)練，附帶職責(zé)是協(xié)助區(qū)域管理人員進(jìn)行區(qū)域管理。訓(xùn)練員是公司發(fā)展管理組的重要來源，他們負(fù)責(zé)進(jìn)行最初的崗位訓(xùn)練。 訓(xùn)練員是餐廳員工中的一名出色的員工管理者，能夠與訓(xùn)練經(jīng)理一起 高效率的執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃，他是訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)中重要的角色之一，所有的訓(xùn)練計(jì)劃都由他具體組織實(shí)施。 訓(xùn)練員扮演著 4 種重要的角色：崗位標(biāo)準(zhǔn)和職責(zé)的 專家 ，員工效仿的 典范 ，以正確程序訓(xùn)練員工，鼓勵(lì)并指導(dǎo)員工的 教練 。 主要職責(zé)： A、員工崗位訓(xùn)練 遵循餐廳標(biāo)準(zhǔn)的工作程序，起到榜樣作用。 在崗位操作中百分之百的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)程序，并帶動(dòng)餐廳員工的學(xué)習(xí)熱情。 用訓(xùn)練五步曲訓(xùn)練員工 ,將知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)與員工共同分享。 B、員工崗位鑒定。 利用崗位鑒定表來執(zhí)行員工的崗位鑒定，并將鑒定的結(jié)果回饋給員工及其他的管理組。 組織并實(shí)施餐廳的訓(xùn)練計(jì)劃，督促員工通過崗位鑒定。 協(xié)助新產(chǎn)品、新程序的推行和崗位鑒定。 C、管理訓(xùn)練資料和設(shè)備 對(duì)訓(xùn)練資料進(jìn)行管理 ,當(dāng)工具數(shù)量不足時(shí) ,及時(shí)通知訓(xùn)練經(jīng)理訂貨。 確保管理訓(xùn)練工具完好、齊備。 D、做好員工訓(xùn)練記錄 及時(shí)更新《崗位追蹤表》，當(dāng)有新產(chǎn)品或新員工加入時(shí)，及時(shí)補(bǔ)充。 將需跟進(jìn)崗位的員工名單提供給訓(xùn)練組長(zhǎng)，以便及時(shí)追蹤。 每月 25 日整理當(dāng)月的訓(xùn)練計(jì)劃總結(jié)資料 ,并上交給訓(xùn)練組長(zhǎng)。 督導(dǎo)做完餐廳訓(xùn)練評(píng)估后 ,協(xié)助訓(xùn)練組長(zhǎng)總結(jié)出當(dāng)月訓(xùn)練的優(yōu)點(diǎn)和機(jī)會(huì)點(diǎn) ,做出下月的訓(xùn)練需求和計(jì)劃。 E、行政工作 完成被安排的團(tuán)隊(duì)管理文書工作。 月度訓(xùn)練工作的計(jì)劃及實(shí)施 流程圖： ○ 1 ○ 2 ○ 3 ○ 4 ○ 5 訓(xùn)練計(jì)劃步驟 分析 員工訓(xùn)練需求 確定 下月訓(xùn)練費(fèi)用 總結(jié) 本月訓(xùn)練情 況及確定下 月訓(xùn)練工作計(jì)劃 落實(shí)訓(xùn)練工作計(jì)劃 檢查與考 核訓(xùn)練工作 需應(yīng)用表格 表一：崗位追蹤表 表二：?jiǎn)T工崗位通過明細(xì)表 表三：?jiǎn)T工招募計(jì)劃表 表四：?jiǎn)T工訓(xùn)練需求表 表一：資料檢查登記表 表二：訓(xùn)練工時(shí)指引 表三：訓(xùn)練預(yù)算表 表一：訓(xùn)練計(jì)劃及總結(jié)表 表二：訓(xùn)練樹形圖 表三：?jiǎn)T工崗位跟進(jìn)計(jì)劃表 表一：訓(xùn)練月歷 表二：?jiǎn)T工班表 表三：?jiǎn)T工崗位跟進(jìn)計(jì)劃表 表一：訓(xùn)練檢查表 完成人 訓(xùn)練組長(zhǎng) 訓(xùn)練組長(zhǎng) 訓(xùn)練組長(zhǎng) 餐廳經(jīng)理 訓(xùn)練組長(zhǎng) 餐廳經(jīng)理 值班經(jīng)理 訓(xùn)練員 餐廳經(jīng)理 營(yíng)運(yùn)督導(dǎo) 訓(xùn)練督導(dǎo) 完成時(shí)間 每月 25 日前 每月 25 日前 每更 每月月底前 其他要求 表一每 名員工一張，及時(shí)更新員工的訓(xùn)練信息； 25 號(hào)將表一內(nèi)容匯總至表二 根據(jù)員工通過崗位鑒定匯總計(jì)算出下月訓(xùn)練需求的崗位和人數(shù)。 訓(xùn)練組長(zhǎng)確保所有訓(xùn)練資料完整且充足，餐廳經(jīng)理每月底自查一次，營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)每月檢查一次訓(xùn)練資料； 根據(jù)訓(xùn)練需求分析的訓(xùn)練人數(shù)、其他訓(xùn)練活動(dòng)和訂購(gòu)訓(xùn)練資料計(jì)算訓(xùn)練總費(fèi)用。 回顧總結(jié)本月訓(xùn)練情況記錄在本月的訓(xùn)練計(jì)劃及總結(jié)表上，未完成事項(xiàng)可補(bǔ)充到下月訓(xùn)練計(jì)劃中； 安排下月的訓(xùn)練工作：崗位訓(xùn)練和跟進(jìn)、訓(xùn)練例會(huì)、項(xiàng)目訓(xùn)練、經(jīng)理訓(xùn)練等內(nèi)容； 調(diào)整訓(xùn)練樹行圖，當(dāng)人員變動(dòng)時(shí)，及時(shí)更新； 具體計(jì)劃員工崗位跟進(jìn)表。 將每日訓(xùn)練活