【文章內(nèi)容簡介】 理好時間，并為個人發(fā)展確立目標。 1. 餐廳經(jīng)理 作為餐廳經(jīng)理，你要確定成 功的標準，把員工發(fā)展列在日程首位，發(fā)展一名充滿自信、能勝任工作且士氣高漲的員工將為你的投資帶來驚人的回報。你要對餐廳的營運結(jié)果及訓練結(jié)果負最終的責任。 在訓練過程中，你擔任著如下職責： 確定訓練期望，提供全面的指導和方向。 進行領導并提供遠景，為訓練標準制訂期望，與其他團隊成員溝通并分享期望，特別是新的團隊成員。 把具體的職責委派給管理組的每一成員，設立完成這些職責的期望。 對訓練組長進行訓練。 創(chuàng)建一種積極工作氛圍，實現(xiàn)團隊的目標。指導員工，及時給予認同鼓勵并討論訓練課程結(jié)果 ，不斷訓練發(fā)展高素質(zhì)的員工。 強化訓練工作的實施，提供所需的工具和資料，為課前和課后的活動提供支持。 在評估員工發(fā)展的影響時，應依據(jù)餐廳總體目標的實現(xiàn)情況，而不是崗位表的 完成數(shù)量。使用評估工具，找出需要不斷改進的領域。 對成效和成果給予認知和獎勵，慶祝成功，把激勵管理組士氣與餐廳目標結(jié)合起來。 2. 訓練組長 訓練經(jīng)理承擔餐廳訓練的多種職責，包括管理訓練計劃、制訂訓練計劃，實施訓練以及保管訓練記錄。發(fā)展一名訓練組長，有助于你餐廳的訓練取得成功。 訓練經(jīng)理的要求 具備豐富的營 運技能：要有出色的鋪面管理技巧，這有助于他敏銳地感覺餐廳訓練需求，表現(xiàn)出較高的領導能力和跟進技巧；并且會熟練操作排班系統(tǒng)。 具備高效的組織能力：快速有效地組織好實施步驟，將任務合理分配下去。 具備良好的跟進技巧：不定時地跟蹤計劃的實施情況，給予指點糾正，當實施偏離軌道時將其帶回正軌。 具備有效的溝通技巧：了解程序能進行有效溝通，有耐心，充滿工作熱情。 訓練組長的職責： 訓練組長一般由資深副經(jīng)理或資深主任擔任及廚房各級管理人員擔任（負責各自的培訓任務），負責日常的行政工作。 負責制定《 訓練需求表》和訓練計劃 管理訓練預算 實施員工訓練 保留員工的訓練記錄，包括對員工的認知 挑選并訓練能力優(yōu)秀的訓練員 提供回饋，并與訓練團隊溝通 一名干練的訓練組長，對于你餐廳的訓練取得成功很重要。訓練組長必須了解所有訓練課程各方面情況，并且必須能夠運用工具確保訓練成功。訓練組長必須能夠使用排班工具，確保相應的人員在正確的崗位上得到訓練。他們還要能夠把有能力的員工培養(yǎng)成為訓練員。 運用下面的程序訓練你餐廳的訓練組長： 要求訓練組長對基層崗位技能及流程非常熟悉。 安排 訓練組長示范正確的工作技巧 要求訓練組長在崗位上教授餐廳經(jīng)理訓練內(nèi)容，以此檢驗訓練組長的訓練技巧。 示范計算訓練需求和制作訓練計劃表格 一起記錄訓練目標和行動計劃?？紤]所有的細節(jié)，包括員工的個人目標和班次。計劃得越好，執(zhí)行就越順利。 觀察訓練組長和員工之間的交流 在訓練組長訓練員工時，從旁觀察，直到他展示出完美的訓練技巧為止，百分百通過鑒定。 明確訓練職責 確保訓練組長非常熟悉他們具體的職責。訓練組長應熟悉訓練系統(tǒng)的組成部分，了解如何使用他們。 追蹤 在執(zhí)行階段，對所有的細節(jié)進行 追蹤。必要時，給予指導。保持耐心，但也要堅持原則 — 不要接受任何低于 100%的標準。當訓練系統(tǒng)運作正常時，你就不需要經(jīng)常進行追蹤了。將你花在初始訓練上的時間看成是一種投資。 3. 訓練員 : 訓練員應該是經(jīng)驗豐富的員工，具有一貫良好的工作表現(xiàn)，具有極高的工作標準和責任心（工作速度最快的員工不一定是最佳的訓練員候選人）。訓練員的主要職責是進行員工訓練，附帶職責是協(xié)助區(qū)域管理人員進行區(qū)域管理。訓練員是公司發(fā)展管理組的重要來源，他們負責進行最初的崗位訓練。 訓練員是餐廳員工中的一名出色的員工管理者，能夠與訓練經(jīng)理一起 高效率的執(zhí)行訓練計劃，他是訓練團隊中重要的角色之一，所有的訓練計劃都由他具體組織實施。 訓練員扮演著 4 種重要的角色：崗位標準和職責的 專家 ，員工效仿的 典范 ，以正確程序訓練員工，鼓勵并指導員工的 教練 。 主要職責： A、員工崗位訓練 遵循餐廳標準的工作程序，起到榜樣作用。 在崗位操作中百分之百的執(zhí)行標準程序，并帶動餐廳員工的學習熱情。 用訓練五步曲訓練員工 ,將知識和經(jīng)驗與員工共同分享。 B、員工崗位鑒定。 利用崗位鑒定表來執(zhí)行員工的崗位鑒定，并將鑒定的結(jié)果回饋給員工及其他的管理組。 組織并實施餐廳的訓練計劃，督促員工通過崗位鑒定。 協(xié)助新產(chǎn)品、新程序的推行和崗位鑒定。 C、管理訓練資料和設備 對訓練資料進行管理 ,當工具數(shù)量不足時 ,及時通知訓練經(jīng)理訂貨。 確保管理訓練工具完好、齊備。 D、做好員工訓練記錄 及時更新《崗位追蹤表》，當有新產(chǎn)品或新員工加入時，及時補充。 將需跟進崗位的員工名單提供給訓練組長，以便及時追蹤。 每月 25 日整理當月的訓練計劃總結(jié)資料 ,并上交給訓練組長。 督導做完餐廳訓練評估后 ,協(xié)助訓練組長總結(jié)出當月訓練的優(yōu)點和機會點 ,做出下月的訓練需求和計劃。 E、行政工作 完成被安排的團隊管理文書工作。 月度訓練工作的計劃及實施 流程圖： ○ 1 ○ 2 ○ 3 ○ 4 ○ 5 訓練計劃步驟 分析 員工訓練需求 確定 下月訓練費用 總結(jié) 本月訓練情 況及確定下 月訓練工作計劃 落實訓練工作計劃 檢查與考 核訓練工作 需應用表格 表一：崗位追蹤表 表二：員工崗位通過明細表 表三：員工招募計劃表 表四：員工訓練需求表 表一：資料檢查登記表 表二：訓練工時指引 表三：訓練預算表 表一：訓練計劃及總結(jié)表 表二：訓練樹形圖 表三：員工崗位跟進計劃表 表一：訓練月歷 表二：員工班表 表三：員工崗位跟進計劃表 表一：訓練檢查表 完成人 訓練組長 訓練組長 訓練組長 餐廳經(jīng)理 訓練組長 餐廳經(jīng)理 值班經(jīng)理 訓練員 餐廳經(jīng)理 營運督導 訓練督導 完成時間 每月 25 日前 每月 25 日前 每更 每月月底前 其他要求 表一每 名員工一張，及時更新員工的訓練信息； 25 號將表一內(nèi)容匯總至表二 根據(jù)員工通過崗位鑒定匯總計算出下月訓練需求的崗位和人數(shù)。 訓練組長確保所有訓練資料完整且充足，餐廳經(jīng)理每月底自查一次，營運督導每月檢查一次訓練資料； 根據(jù)訓練需求分析的訓練人數(shù)、其他訓練活動和訂購訓練資料計算訓練總費用。 回顧總結(jié)本月訓練情況記錄在本月的訓練計劃及總結(jié)表上，未完成事項可補充到下月訓練計劃中； 安排下月的訓練工作：崗位訓練和跟進、訓練例會、項目訓練、經(jīng)理訓練等內(nèi)容； 調(diào)整訓練樹行圖，當人員變動時，及時更新； 具體計劃員工崗位跟進表。 將每日訓練活