【正文】 各級經(jīng)理課程的入學(xué)條件 公司根據(jù)營運(yùn)需要，安排相關(guān)管理層接受必要的崗位技能、綜合理論系統(tǒng)、專業(yè)的培訓(xùn)，最終目的 是優(yōu)化營運(yùn)效率，提高營業(yè)額，增加凈利潤，同時(shí)給員工的發(fā)展（含素質(zhì)、技能提高等）與晉升提供最佳機(jī)會，進(jìn)而達(dá)到員工與公司共贏的結(jié)果。你已經(jīng)成為傳承這一優(yōu)良傳統(tǒng)的一分子了。一旦你認(rèn)為自己已經(jīng)準(zhǔn)備好了晉升下一級所需的技能，請盡快向你的餐廳經(jīng)理提出。所謂“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠自身”正是這樣的道理。訓(xùn)練是一個(gè)連續(xù)的過程，不是完成某一級測評后，就結(jié)束了，當(dāng)需要參加下一級別測評時(shí)，又需要重新進(jìn)行新的學(xué)習(xí)。 （ 2）員工發(fā)展流程 在金酌樓，員工訓(xùn)練系統(tǒng)可以幫助我們的員工，讓我們的員工有機(jī)會通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)并一步步成長起來。 我 們正是通過不斷的培養(yǎng)人才，把我們卓越的 QSC 提供給顧客，才成就了今天的事業(yè)。 訓(xùn)練資料是公司的機(jī)密，鑒于其特有保密性，公司對此制定了嚴(yán)格的保存制度：任何人未經(jīng)公司董事會同意，不得以任何理由將任何訓(xùn)練資料據(jù)為私有或攜帶出餐廳；訓(xùn)練資料在餐廳必須妥善保管，不得損壞、丟棄或遺失。 評估并非簡單的考核，更不是為了難倒誰，而是一次重要的訓(xùn)練過程，是對崗 位進(jìn)行一次回顧，給受訓(xùn)者一個(gè)恰當(dāng)評價(jià)。觀察后與跟進(jìn)者進(jìn)行評估。經(jīng)理利用 《 崗位追蹤表 》或者是《 員工崗位要點(diǎn)通過明細(xì)表 》了解哪些員工的崗位需要在本月跟進(jìn)，并制定《 員工崗位跟進(jìn)計(jì)劃表 》，可安排為知會式和非知會式兩種方式 對員工崗位操作進(jìn)行跟進(jìn) 知會式 ：即與跟進(jìn)者事先溝通，然后拿著鑒定表做一次評估，將結(jié)果與其溝通?？己送ㄟ^后，即可通過崗位鑒定，其他的要點(diǎn)可以不用重新考核。之后仍需要持續(xù)關(guān)注員工崗位操作，提供回饋，經(jīng)理定期對員工通過鑒定的崗位進(jìn)行跟進(jìn)。 當(dāng)員工可以獨(dú)立操作崗位時(shí)，訓(xùn)練員可以離開并操作其他崗位，抽空回來觀察和指導(dǎo)。 五步曲第二步：介紹 與員工一起觀看崗位光碟，在崗位下利用金酌樓員工手冊（崗位篇）并 結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)詳細(xì)地 向受訓(xùn)者介紹該崗位的重要性、職責(zé)、關(guān)鍵步驟及技巧、專業(yè)術(shù)語、清潔標(biāo)準(zhǔn)、安全事項(xiàng)，崗位所用到的用料、用具及存放位置、規(guī)格等，并帶受訓(xùn)者一一察看； 派發(fā)崗位鑒定表給員工并強(qiáng)調(diào)評估的標(biāo)準(zhǔn)。 崗位鑒定表：對員工進(jìn)行崗位知識及技巧評估的工具。 訓(xùn)練五步曲 在進(jìn)行員工訓(xùn)練時(shí)，遵循完整的訓(xùn)練五步曲將有助于高質(zhì)量地執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃。 訓(xùn)練組長需要每月安排 23次訓(xùn)練例會，以月初、月中、月末時(shí)間為宜，對本月的訓(xùn)練目標(biāo)做出詳細(xì)的安排與跟進(jìn)， 月末的會議著重在于總結(jié)本月訓(xùn)練效果并對下月計(jì)劃作出具體安排。 D、實(shí)施與評估 實(shí)施你的計(jì)劃，通過評估營運(yùn)成果來評估訓(xùn)練的成效。完成每月的資料盤點(diǎn)，以確定需要訂哪些資料，這些都是要納入你下月的訓(xùn)練預(yù)算中的內(nèi)容。 首先確定已經(jīng)通過鑒定的員工和崗位 將每位員工的 《 崗位追蹤表 》 更新到餐廳的《員工崗位通過明細(xì)表》中，確認(rèn)哪些員工已經(jīng)進(jìn)行了哪些崗位的訓(xùn)練及何時(shí)通過鑒定。 第三、訓(xùn)練員、領(lǐng)班發(fā)展需要 有時(shí)你發(fā)現(xiàn)訓(xùn)練進(jìn)度表沒有迫切需要，顧客反應(yīng)也沒有大的偏差，但感覺就是不順，有時(shí)更覺得好辛苦，這時(shí)你要考慮一下，你的基層管理人員是否足夠，因?yàn)樵诠ぷ髦校绻鶎庸芾砣藛T不夠，我們便會備感辛苦。（詳見第七節(jié) — 員工發(fā)展流程） 在金酌樓旗下飯店，每個(gè)崗位需要有一定比例的員工掌握才可以應(yīng)付飯店的營業(yè)需要。我們將這些項(xiàng)目歸類為以下幾點(diǎn)： 第一 、 崗位需要 一名新員工加入金酌樓，必須通過 5/30 計(jì)劃。 運(yùn)用 GAME 模式 制定和實(shí)施訓(xùn)練計(jì)劃 訓(xùn)練組長負(fù)責(zé)管理員工訓(xùn)練計(jì)劃，運(yùn)用 GAME 模式制訂每月的訓(xùn)練計(jì)劃。 回顧總結(jié)本月訓(xùn)練情況記錄在本月的訓(xùn)練計(jì)劃及總結(jié)表上，未完成事項(xiàng)可補(bǔ)充到下月訓(xùn)練計(jì)劃中； 安排下月的訓(xùn)練工作：崗位訓(xùn)練和跟進(jìn)、訓(xùn)練例會、項(xiàng)目訓(xùn)練、經(jīng)理訓(xùn)練等內(nèi)容； 調(diào)整訓(xùn)練樹行圖，當(dāng)人員變動(dòng)時(shí)，及時(shí)更新； 具體計(jì)劃員工崗位跟進(jìn)表。 督導(dǎo)做完餐廳訓(xùn)練評估后 ,協(xié)助訓(xùn)練組長總結(jié)出當(dāng)月訓(xùn)練的優(yōu)點(diǎn)和機(jī)會點(diǎn) ,做出下月的訓(xùn)練需求和計(jì)劃。 確保管理訓(xùn)練工具完好、齊備。 利用崗位鑒定表來執(zhí)行員工的崗位鑒定，并將鑒定的結(jié)果回饋給員工及其他的管理組。 主要職責(zé)： A、員工崗位訓(xùn)練 遵循餐廳標(biāo)準(zhǔn)的工作程序，起到榜樣作用。訓(xùn)練員的主要職責(zé)是進(jìn)行員工訓(xùn)練，附帶職責(zé)是協(xié)助區(qū)域管理人員進(jìn)行區(qū)域管理。保持耐心，但也要堅(jiān)持原則 — 不要接受任何低于 100%的標(biāo)準(zhǔn)。 明確訓(xùn)練職責(zé) 確保訓(xùn)練組長非常熟悉他們具體的職責(zé)。 示范計(jì)算訓(xùn)練需求和制作訓(xùn)練計(jì)劃表格 一起記錄訓(xùn)練目標(biāo)和行動(dòng)計(jì)劃。訓(xùn)練組長必須能夠使用排班工具，確保相應(yīng)的人員在正確的崗位上得到訓(xùn)練。 具備有效的溝通技巧：了解程序能進(jìn)行有效溝通，有耐心，充滿工作熱情。發(fā)展一名訓(xùn)練組長，有助于你餐廳的訓(xùn)練取得成功。 在評估員工發(fā)展的影響時(shí)，應(yīng)依據(jù)餐廳總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況，而不是崗位表的 完成數(shù)量。 對訓(xùn)練組長進(jìn)行訓(xùn)練。你要對餐廳的營運(yùn)結(jié)果及訓(xùn)練結(jié)果負(fù)最終的責(zé)任。 組建訓(xùn)練團(tuán)隊(duì) 訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)由 餐廳經(jīng)理、訓(xùn)練組長、值班經(jīng)理、訓(xùn)練員組成。 訓(xùn)練追蹤系統(tǒng) 追蹤對于訓(xùn)練工作來說是非常重要的。 有效的員工訓(xùn)練系統(tǒng)包括 ： 員工訓(xùn)練團(tuán)隊(duì) 在經(jīng)理和員工團(tuán)隊(duì)都要有專人負(fù)責(zé)訓(xùn)練。其二是在課堂中，提供新的觀念及管理技巧，完成課程回到餐廳，運(yùn)用所學(xué)將會提升工作品質(zhì)與效能。 工作中學(xué)習(xí) 在工作中學(xué)習(xí)，為學(xué)員提供了與教練肩并肩的合作和學(xué)習(xí)的機(jī)會，在學(xué)習(xí)中增加實(shí)際的餐廳工作管理經(jīng)驗(yàn)，并展示出這些概念在實(shí)際工作中是如何運(yùn)用的。 人們通過多種技巧進(jìn)行學(xué)習(xí)的效果最佳 金酌樓的訓(xùn)練結(jié)合了多種方式來獲取，包括示范、模仿和親自實(shí)踐。 總之，訓(xùn)練對餐廳利潤管理的各項(xiàng)都有著不同程度的影響，如：標(biāo)準(zhǔn)食品成本、丟棄食品、材料用量差異、員工工資、伙食費(fèi)、電費(fèi)、水費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、餐具費(fèi)、維修費(fèi)、清潔費(fèi)、現(xiàn)金盈虧?；蛞虿划?dāng)操作造成的儀器設(shè)備的損壞及產(chǎn)品重量、品質(zhì)誤差等。 當(dāng)你承擔(dān)管理訓(xùn)練系統(tǒng)的職責(zé)時(shí) ,你必須理解這些關(guān)聯(lián) ,以及自己在提高餐廳生產(chǎn)力和利潤方面所起的作用 . 訓(xùn)練影響營業(yè)額： 品質(zhì)、服務(wù)和清潔是決定營業(yè)額的首要因素。 訓(xùn)練的好處： 訓(xùn)練有素的員工盡職盡責(zé)、充滿自信、忠誠并士氣高漲地做好每件事情。 訓(xùn)練的頻次與質(zhì)量將直接影響到員工工作表現(xiàn)和雇員流失率。 訓(xùn) 練 目 錄 第一章 訓(xùn)練概述 P2 訓(xùn)練 哲學(xué) P2 訓(xùn)練意義 P2 訓(xùn)練的好處 P2 訓(xùn)練對業(yè)務(wù)績效的影響 P3 訓(xùn)練影響營業(yè)額 P3 訓(xùn)練影響流失率