【文章內容簡介】 瀉型）、大腸埃希氏菌屬、霍亂弧菌、產氣莢膜桿菌 肉毒桿菌（成人） 、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌（嘔吐型）、某些重金屬、某些野生蕈類、某些魚貝類和各種化學毒物等 二、 食源性疾病的應急處置 食物中毒事故應急處置 ? 停止生產經營活動，向所在地衛(wèi)生行政部門報告 ? 盡快通知進食人員，協助衛(wèi)生機構救治病人 ? 保護現場 ,控制可疑食品，配合衛(wèi)生部門調查 提供食譜菜單、加工方法以及可疑食物的來源； 協助食品衛(wèi)生監(jiān)督人員對剩余食品和食品原料的抽樣； 提供所有就餐人員的用餐、診療等相關情況； ? 根據食品衛(wèi)生監(jiān)督人員的意見，協助開展現場清理和消毒工作 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施。 食物中毒的報告制度 學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 : ? 學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的 報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門。 ? 當地教育行政部門應逐級報告上級教育行政部門。 ? 當地衛(wèi)生行政部門應當于 6小時內上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。 造成重大食物中毒事件責任追究 ? 學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 : ? 要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。 ? 對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。 ? 對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。 三、 學校飲食衛(wèi)生的基本要求 學校飲食衛(wèi)生的基本要求與管理依據 ? 國家建設部 、 商業(yè)部 、 衛(wèi)生部：飲食建筑設計規(guī)范 ， 1989年 10月 18日頒布 ? 衛(wèi)生部：餐飲業(yè)衛(wèi)生管理辦法 ， 2023年 6月 1日施行 ? 衛(wèi)生部：學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法 ， 1996年 8月 27日施行 ? 教育部 衛(wèi)生部：學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 ， 2023年 11月 1日起實施 ? 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 2023年 10月實施 ? 學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定 餐飲衛(wèi)生的基本要求 ? 加工制作場所設計衛(wèi)生要求（預防性設計衛(wèi)生審查） ? 加工場所環(huán)境衛(wèi)生要求（加工制作過程清潔衛(wèi)生制度） ? 有毒物品的管理要求 ? 從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（個人衛(wèi)生與健康管理制度） ? 從業(yè)人員崗位培訓與衛(wèi)生知識要求（崗位培訓制度） ? 食品用水的衛(wèi)生要求 ? 原料衛(wèi)生要求（食品采購與貯存管理制度） ? 加工制作過程的質量控制要求（質量控制制度） ? 管理與檢查要求 廚房環(huán)境衛(wèi)生管理制度 ? 環(huán)境清掃制度：規(guī)定清掃范圍、責任人、清掃時間等； ? 垃圾清運處理制度：明確責任人、清運處理方法等； ? 廚房設備、用具、容器的清洗、消毒與維護制度； ? 餐具洗滌操作規(guī)范：規(guī)定餐具洗滌方法、步驟等； ? 殺蟲防鼠：確定并采取有效的殺蟲防鼠方法等； ? 室內空氣殺菌操作規(guī)范：規(guī)定室內空氣殺菌的方法等。 項目 頻率 使用物品 方法 地面 每天完工或有需要時 掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑 、消毒劑拖地 排水溝 每周一次或有需要時 鏟子、刷子、清潔劑及消毒劑 、消毒劑洗凈排水溝 墻壁、天花板(包括照明設施 )及門窗 每月一次或有需要時 抹布、刷子及清潔劑 冷庫 每周一次或有需要時 抹布、刷子及清潔劑 /風干 工作臺及洗滌盆 每次使用后 抹布、清潔劑及消毒劑 工具及加工設備 每次使用后 抹布、刷子、清潔劑及消毒劑 排煙設施 表面每周一次或有需要時 抹布、刷子及清潔劑 、抹布去除油污 廢棄物暫存容器 每天完工或有需要時 刷子、清潔劑及消毒劑 殺蟲防鼠的衛(wèi)生要求 ? 食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉； ? 使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面 2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離； ? 排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。 殺蟲防鼠的注意事項 ? 應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行； ? 除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料） 應有保護措施； ? 使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗； ? 食品加工場所內不得使用鼠藥。 有毒有害物品的管理要求 ? 有毒化合物的標記貯存和使用要求 ? 有毒有害化學物質一覽表 ? 主管部門批準生產、銷售、使用的證明 ? 主要成分、毒性、使用劑量和注意事項 ? 單獨的區(qū)域貯存 ? 帶鎖的柜子 ? 標識清楚 有效期 核銷 ? 使用登記記錄 ? 經過培訓的人員管理 食品從業(yè)人員健康狀況和個人衛(wèi)生 ? 應穿戴專用的工作衣帽，熟食間等特殊場所應戴口罩； ? 在接觸或處理熟食、潔凈的食品容器時，應避免用手梳理頭發(fā)、觸摸嘴巴、挖鼻子；不得面對食品打噴嚏、咳嗽等 ? 加工處理食品前、中或在接觸其他物品后應注意洗手； ? 禁止在烹飪場所吸煙、吃東西、吐痰、更衣； ? 不得在食品加工制作場所修剪指甲，加工處理食品時不能佩帶戒指、手表； ? 脫去工作服后上廁所并應養(yǎng)成使用專用廁所的習慣； ? 出現腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀或化膿性皮膚病、上呼吸道感染時，應主動報告主管（簽訂疾病報告協議書）。 從業(yè)人員工作服管理 ? 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。 ? 工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。 ? 從業(yè)人員上