餐飲服務業(yè)各崗位工作流程(編輯修改稿)
2024-12-20 05:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 調(diào)配和現(xiàn)場培訓； 檢查員工任務完成情況的登記工作； 感動方案的執(zhí)行，特色服務服務用品的使用； 影響品質(zhì)的各個點項的掌控，巡查； 1 6T 無水無 油的保持，物品的規(guī)范，員工習慣的養(yǎng)成； 20： 30— 20： 45 加強對各個部門的檢查、巡視，督促領班、組長合理的安排、調(diào)派人員，進行細致分工，保證餐未的服務質(zhì)量。 20： 45— 21： 00 參加店長組織的各部門晚間碰頭會，總結工作。 21： 00— 21： 40 安排、檢查交接班的順利進行，檢查值班管理人員在崗情況。 晚就餐并組織員工晚間就餐。 21： 40— 離 店 督促員工做好晚間收尾及其間的服務工作。 加強領班、組長的檢查力度，做好值班記錄。 抽檢晚間收尾工作（重點安全衛(wèi)生、物品規(guī)范）。 完成當日工作總結 和明日工作計劃； 監(jiān)督吧臺與守夜人員的酒水交接工作，并簽字確認。 完成值班經(jīng)理日志。 和晚間守夜人員交接后組織下班。 前堂經(jīng)理周工作重點 時 間 工 作 內(nèi) 容 星期一 參加周盤。 參加店長組織的周一工作例會。 前堂工作例會，總結上周工作情況、通報本周工作計劃并進行有效分解，落實感動方案的執(zhí)行點項和公司營運部的周工作檢查重點。 星期二 落實本部門衛(wèi)生大掃除和安全大檢查，并做好記錄。 規(guī)范物品的擺放，強化 6T 的執(zhí)行，督促員工養(yǎng)成良好工作習慣。 跟蹤會議傳達及周重點工作 、周目標計劃分解、 落實情況。 星期三 參加店長組織的周盤專題分析會。 組織安全衛(wèi)生知識培訓。 參加店長組織召開的前后堂協(xié)調(diào)工作會議。 星期四 組織員工寢室衛(wèi)生大掃除、消除安全隱患、規(guī)范就寢紀律。 組織員工感動方案、業(yè)務知識培訓，提升服務質(zhì)量。 星期五 參加店長組織的培訓。 對設施設備進行檢查和維護，并做好記錄。 星期六 向行政人事部提交周人事異動情況表。 總結周工作計劃分解的完成情況并上報店長審核。 星期天 向店長提交工作總結和計劃。 整理積分卡客戶資料。 其他工作重點 落實完成店長布置的重點工作。 加強與員工的交流和溝通，與不少于 7 名基層員工談話。 做好物品使用量化標準，控制好低值易耗品。 抓好候餐賓客的安撫工作，提高翻臺率及減少流失率。 抓好目標分解的宣講、統(tǒng)計工作。 落實月培訓工作計劃。 加強“行動日志”“ 3 制”的檢查力度。 加強對營銷工作的宣傳，要求每一個員工情況并告知。 前廳領班日工作流程 時 間 工 作 內(nèi) 容 9： 15— 9： 55 檢查昨日收尾工作，閱讀值班日志和檢查組長行動日志；監(jiān)督吧臺酒水交接；驗收貨物。 9： 55— 10： 00 整理儀容儀表，準備參加早班列會。 10： 00— 10： 10 組織早班例會，檢查員工到崗情況、儀容儀表、落實手機管理并布置安排重點工作。 10： 10— 11： 00 帶領、督導員工做好早間餐前準備工作、 6T 物品規(guī)范及落實前堂經(jīng)理安排、布置的工作 11： 00— 11： 25 組織員工早餐的有序開展。 11： 25— 11： 30 整理儀容儀表，員工自檢自查，站 臺待客。 11： 30— 12： 00 檢查員工在崗、 6T 執(zhí)行情況、餐前準備工作完成情況并調(diào)整、補充、完善，請前堂經(jīng)理復查。 12： 00— 13： 30 營業(yè)高峰期堅守經(jīng)營一線，巡視、帶領、指導、落實感動服務，檢查服務用品的使用；初步處理突發(fā)事件并及時上報，備案；協(xié)調(diào)小組工作關系，跟進“ 3 制”的執(zhí)行，安排交接班的順利開展。影響品質(zhì)的各個點項的掌控，巡查； 6T 無水無油的保持，物品的規(guī)范，員工習慣的養(yǎng)成； 13： 30— 16： 00 處理日常工作，完成前堂經(jīng)理安排的工作 。檢查午間收尾工作、備餐工作、規(guī) 范 6T，值班人員的在崗情況，做好記錄。 16： 00— 16： 25 組織員工午餐的有序開展；參加前后堂基層管理人員午間碰頭會。 16： 25— 16： 30 整理儀容儀表，準備參加晚班列會。 16： 30— 17： 00 參加晚間班前例會，聽取前堂經(jīng)理安排布置工作，檢查人員到崗、儀容儀表情況。 17： 00— 17： 15 主持召開小組會議，強調(diào)工作重點，落實前堂經(jīng)理安排的工作。 17： 15— 17： 45 檢查餐前和服務用品準備工作完成情況、 6T 的執(zhí)行情況、人員工作狀態(tài)并及時調(diào)整，做好記錄。 17： 45— 18： 00 給前堂經(jīng)理匯報，請其檢查、指導工作 。 18： 00— 20： 30 營業(yè)高峰期堅守經(jīng)營一線，巡視、帶領、指導、落實感動服務并跟進服務用品的使用及影響品質(zhì)的各個點項的掌控；初步處理突發(fā)事件并及時上報，備案；協(xié)調(diào)小組工作關系，跟進“ 3 制”的執(zhí)行； 6T 無水無油的保持，物品的規(guī)范，員工習慣的養(yǎng)成 20： 30— 20： 45 做好高峰期后員工的工作細分，明確工作任務，落實工作責任，做好人員的調(diào)配工作； 20： 45— 21： 00 參加店長主持的工作總結會； 21： 00— 21： 40 安排交接班并 檢查交接班記錄，組織員工晚餐有序開展； 21： 40— 離店 帶領、督導和檢查晚間接待、收尾工作；完成值班記錄、工作總結和工作計劃；請前堂值班經(jīng)理復查并整改；晚點名，總結工作，組織下班。 服務員日工作流程 時 間 工 作 內(nèi) 容 9：
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