餐飲服務業(yè)各崗位工作流程(文件)
【正文】 儀容儀表情況。 18： 00— 20： 30 營業(yè)高峰期堅守經營一線，巡視、帶領、指導、落實感動服務并跟進服務用品的使用及影響品質的各個點項的掌控；初步處理突發(fā)事件并及時上報，備案；協(xié)調小組工作關系，跟進“ 3 制”的執(zhí)行； 6T 無水無油的保持，物品的規(guī)范，員工習慣的養(yǎng)成 20： 30— 20： 45 做好高峰期后員工的工作細分，明確工作任務，落實工作責任，做好人員的調配工作； 20： 45— 21： 00 參加店長主持的工作總結會； 21： 00— 21： 40 安排交接班并 檢查交接班記錄，組織員工晚餐有序開展； 21： 40— 離店 帶領、督導和檢查晚間接待、收尾工作；完成值班記錄、工作總結和工作計劃；請前堂值班經理復查并整改；晚點名，總結工作，組織下班。 11： 00— 11： 25 早餐時間，自覺遵守就餐次序和紀律。 做好翻臺、復臺工作； 簡單處理突發(fā) 事件并及時上報。 17： 00— 17： 15 參加領班組織的小組例會，聽取工作安排。 信息的收集、傳達、溝通、反饋。 10： 00— 10： 10 參加早班例會，認真聽取領導工作安排及分工。 11： 30— 12： 00 站臺待客，接受管理人員對餐前準備工作的檢查并及時整改、補充。 17： 00— 17： 30 參加晚班例會，聽取領導工作安排。 21： 40— 離 店 做好晚間收尾工作： 傳菜工作的有序延伸； 衛(wèi)生工作； 安全檢查工作（水電氣、設施設備、門窗）； 6T 物品規(guī)范擺放； 接受檢查合格后點名，下班。 11： 00— 11： 25 早餐時間，自覺遵守就餐次序和紀律。 13： 30— 16： 00 做好交接、接待工作，堅守崗位。 16： 25— 16： 30 整理儀容儀表，準備上班并給前堂經理提供訂餐信息。 21： 30— 10： 00 做好晚間收尾工作： 做好區(qū)域衛(wèi)生； 當日上客情況的統(tǒng)計； 6T 物品的規(guī)范擺放； 區(qū)域內安全檢查； 做好賓客資料的整理；接受值班領班的檢 查； 與相關部門做好交接、下班。 10： 10— 11： 00 做好餐前準備工作： 做好區(qū)域衛(wèi)生； 準備好服務用具； 了解車位、訂餐情況； 協(xié)助迎賓做好準備 工作； 做好安全檢查、巡視工作并記錄； 6T 的執(zhí)行和落實。 13： 30— 16： 00 做好交接、迎送 工作并堅守崗位。 加強對午間出入制度的執(zhí)行和落實并做好記錄； 16： 00— 16： 25 午餐時間，自覺遵守就餐次序和紀律。 17： 30— 21： 00 做好晚間接待工作： 正確指揮賓客車輛的停放； 檢查賓客車輛是 否完好，做好記錄； 主動協(xié)助迎賓完成迎送、候餐工作，落實感動方案，及時提供服務用品； 協(xié)助店長處理好突發(fā)事件； 加強餐中巡視工作，提升安全意識保證賓客和員工的人身、財產安全。 23： 30— 9： 40 和守夜人員交接，打卡晚班人員下班； 加強夜間巡視工作，提高警惕并完成記錄。 11： 00— 11： 25 早餐時間，自覺遵守就餐秩序和紀律。 10： 00— 10： 10 參加早班例會，認真聽取領導工作安排及分工。 21： 00— 21： 30 做好交接班 ， 自覺遵守就餐秩序和紀律。 16： 30— 17： 00 參加晚班例會，聽取領導工作安排。 做好區(qū)域衛(wèi)生和 6T 工作。 11： 25— 11： 30 整理儀容儀表，接受對準備工作的檢查。 與守夜人員共同對店堂進行巡查，做好記錄并交接。 17： 00— 17： 30 自檢自糾并接受對準備工作的檢查。 做好區(qū)域衛(wèi)生， 6T 的執(zhí)行和落實。 11： 30— 11： 40 自檢自查并接受領班、經理對準備工作的檢查。 10： 00— 10： 10 參加早班例會，認真聽取工作安排。 18： 00— 21： 00 做好晚間服務工作： 做好部門之間的橋梁，保持信息的暢通； 安全操作，保證出品：穩(wěn)、準、快； 對菜品質量進行監(jiān)督； 報單及時、準確、語音語調適中； 及時回收菜品、調料、餐用具； 做好部門之間、崗位之間協(xié)助工作； 做好餐中對賓客的禮貌用語及細節(jié)服務； 做好信息的收集及反饋。 16： 00— 16： 25 午餐時間，自覺遵守就餐次序和紀律。 11： 00— 11： 25 早餐時間，自覺遵守就餐次序和紀律。 21： 40— 離 店 做好晚間收尾工作： 接待工作的有序延伸； 備餐工作； 衛(wèi)生消殺工作； 安全檢查工作（水電氣、設施設備、門窗）； 6T 物品規(guī)范擺放； 接受檢查合格后 點名，下班。 17： 45— 18： 00 請組長、領班對餐前準備工作進行檢查并及時整改 18： 00— 21： 00 做好午間接待工作： 感動方案特色服務的執(zhí)行和落實： A、禮貌用語、微笑服務； B、特色服務：自我介紹、洗手間服務、主動超前貼心服務意識、特色服務用品的使用（眼鏡布、手機套、圍裙、袖套、牙膏牙刷、發(fā)夾、燙傷膏等）、免費飲料水果食品的贈送； 影響品質的各個點項的掌控，巡查：打湯、調火、加湯、打泡沫、上菜順序、下菜順序、燙菜時間、鍋底的攪拌和上道工序對下道工序的質量保證及下道工序對上道工序的把 關驗收； “ 3”制的執(zhí)行，團結協(xié)助，工作效率的提升； 6T 的執(zhí)行、規(guī)范，習慣的養(yǎng)成； 餐中安全衛(wèi)生意識的提升，保證人身財產安全。 13： 30— 16： 00 做好交接班，堅守崗位，做好午間接待、備餐、收尾工作； 6T 的執(zhí)行與落實；檢查煤氣是否關閉，請值班管理人員檢查； 16： 00— 16： 25 午餐時間，自覺遵守就餐次序和紀律。 11： 30— 12： 00 站臺待客，接受管理人員對餐前準備工作的檢查并及時整改、補充。 10： 00— 10：
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