餐飲服務(wù)業(yè)各崗位工作流程(文件)
【正文】 儀容儀表情況。 18： 00— 20： 30 營(yíng)業(yè)高峰期堅(jiān)守經(jīng)營(yíng)一線，巡視、帶領(lǐng)、指導(dǎo)、落實(shí)感動(dòng)服務(wù)并跟進(jìn)服務(wù)用品的使用及影響品質(zhì)的各個(gè)點(diǎn)項(xiàng)的掌控；初步處理突發(fā)事件并及時(shí)上報(bào)，備案；協(xié)調(diào)小組工作關(guān)系，跟進(jìn)“ 3 制”的執(zhí)行； 6T 無(wú)水無(wú)油的保持，物品的規(guī)范，員工習(xí)慣的養(yǎng)成 20： 30— 20： 45 做好高峰期后員工的工作細(xì)分，明確工作任務(wù)，落實(shí)工作責(zé)任，做好人員的調(diào)配工作； 20： 45— 21： 00 參加店長(zhǎng)主持的工作總結(jié)會(huì)； 21： 00— 21： 40 安排交接班并 檢查交接班記錄，組織員工晚餐有序開(kāi)展； 21： 40— 離店 帶領(lǐng)、督導(dǎo)和檢查晚間接待、收尾工作；完成值班記錄、工作總結(jié)和工作計(jì)劃；請(qǐng)前堂值班經(jīng)理復(fù)查并整改；晚點(diǎn)名，總結(jié)工作，組織下班。 11： 00— 11： 25 早餐時(shí)間，自覺(jué)遵守就餐次序和紀(jì)律。 做好翻臺(tái)、復(fù)臺(tái)工作； 簡(jiǎn)單處理突發(fā) 事件并及時(shí)上報(bào)。 17： 00— 17： 15 參加領(lǐng)班組織的小組例會(huì)，聽(tīng)取工作安排。 信息的收集、傳達(dá)、溝通、反饋。 10： 00— 10： 10 參加早班例會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)工作安排及分工。 11： 30— 12： 00 站臺(tái)待客，接受管理人員對(duì)餐前準(zhǔn)備工作的檢查并及時(shí)整改、補(bǔ)充。 17： 00— 17： 30 參加晚班例會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)工作安排。 21： 40— 離 店 做好晚間收尾工作： 傳菜工作的有序延伸； 衛(wèi)生工作； 安全檢查工作（水電氣、設(shè)施設(shè)備、門窗）； 6T 物品規(guī)范擺放； 接受檢查合格后點(diǎn)名，下班。 11： 00— 11： 25 早餐時(shí)間，自覺(jué)遵守就餐次序和紀(jì)律。 13： 30— 16： 00 做好交接、接待工作，堅(jiān)守崗位。 16： 25— 16： 30 整理儀容儀表，準(zhǔn)備上班并給前堂經(jīng)理提供訂餐信息。 21： 30— 10： 00 做好晚間收尾工作： 做好區(qū)域衛(wèi)生； 當(dāng)日上客情況的統(tǒng)計(jì)； 6T 物品的規(guī)范擺放； 區(qū)域內(nèi)安全檢查； 做好賓客資料的整理；接受值班領(lǐng)班的檢 查； 與相關(guān)部門做好交接、下班。 10： 10— 11： 00 做好餐前準(zhǔn)備工作： 做好區(qū)域衛(wèi)生； 準(zhǔn)備好服務(wù)用具； 了解車位、訂餐情況； 協(xié)助迎賓做好準(zhǔn)備 工作； 做好安全檢查、巡視工作并記錄； 6T 的執(zhí)行和落實(shí)。 13： 30— 16： 00 做好交接、迎送 工作并堅(jiān)守崗位。 加強(qiáng)對(duì)午間出入制度的執(zhí)行和落實(shí)并做好記錄； 16： 00— 16： 25 午餐時(shí)間，自覺(jué)遵守就餐次序和紀(jì)律。 17： 30— 21： 00 做好晚間接待工作： 正確指揮賓客車輛的停放； 檢查賓客車輛是 否完好，做好記錄； 主動(dòng)協(xié)助迎賓完成迎送、候餐工作，落實(shí)感動(dòng)方案，及時(shí)提供服務(wù)用品； 協(xié)助店長(zhǎng)處理好突發(fā)事件； 加強(qiáng)餐中巡視工作，提升安全意識(shí)保證賓客和員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。 23： 30— 9： 40 和守夜人員交接，打卡晚班人員下班； 加強(qiáng)夜間巡視工作，提高警惕并完成記錄。 11： 00— 11： 25 早餐時(shí)間，自覺(jué)遵守就餐秩序和紀(jì)律。 10： 00— 10： 10 參加早班例會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)工作安排及分工。 21： 00— 21： 30 做好交接班 ， 自覺(jué)遵守就餐秩序和紀(jì)律。 16： 30— 17： 00 參加晚班例會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)工作安排。 做好區(qū)域衛(wèi)生和 6T 工作。 11： 25— 11： 30 整理儀容儀表，接受對(duì)準(zhǔn)備工作的檢查。 與守夜人員共同對(duì)店堂進(jìn)行巡查，做好記錄并交接。 17： 00— 17： 30 自檢自糾并接受對(duì)準(zhǔn)備工作的檢查。 做好區(qū)域衛(wèi)生， 6T 的執(zhí)行和落實(shí)。 11： 30— 11： 40 自檢自查并接受領(lǐng)班、經(jīng)理對(duì)準(zhǔn)備工作的檢查。 10： 00— 10： 10 參加早班例會(huì)，認(rèn)真聽(tīng)取工作安排。 18： 00— 21： 00 做好晚間服務(wù)工作： 做好部門之間的橋梁，保持信息的暢通； 安全操作，保證出品：穩(wěn)、準(zhǔn)、快； 對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督； 報(bào)單及時(shí)、準(zhǔn)確、語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)適中； 及時(shí)回收菜品、調(diào)料、餐用具； 做好部門之間、崗位之間協(xié)助工作； 做好餐中對(duì)賓客的禮貌用語(yǔ)及細(xì)節(jié)服務(wù)； 做好信息的收集及反饋。 16： 00— 16： 25 午餐時(shí)間，自覺(jué)遵守就餐次序和紀(jì)律。 11： 00— 11： 25 早餐時(shí)間，自覺(jué)遵守就餐次序和紀(jì)律。 21： 40— 離 店 做好晚間收尾工作： 接待工作的有序延伸； 備餐工作； 衛(wèi)生消殺工作； 安全檢查工作（水電氣、設(shè)施設(shè)備、門窗）； 6T 物品規(guī)范擺放； 接受檢查合格后 點(diǎn)名，下班。 17： 45— 18： 00 請(qǐng)組長(zhǎng)、領(lǐng)班對(duì)餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查并及時(shí)整改 18： 00— 21： 00 做好午間接待工作： 感動(dòng)方案特色服務(wù)的執(zhí)行和落實(shí)： A、禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)； B、特色服務(wù)：自我介紹、洗手間服務(wù)、主動(dòng)超前貼心服務(wù)意識(shí)、特色服務(wù)用品的使用（眼鏡布、手機(jī)套、圍裙、袖套、牙膏牙刷、發(fā)夾、燙傷膏等）、免費(fèi)飲料水果食品的贈(zèng)送； 影響品質(zhì)的各個(gè)點(diǎn)項(xiàng)的掌控，巡查：打湯、調(diào)火、加湯、打泡沫、上菜順序、下菜順序、燙菜時(shí)間、鍋底的攪拌和上道工序?qū)ο碌拦ば虻馁|(zhì)量保證及下道工序?qū)ι系拦ば虻陌?關(guān)驗(yàn)收； “ 3”制的執(zhí)行，團(tuán)結(jié)協(xié)助，工作效率的提升； 6T 的執(zhí)行、規(guī)范，習(xí)慣的養(yǎng)成； 餐中安全衛(wèi)生意識(shí)的提升，保證人身財(cái)產(chǎn)安全。 13： 30— 16： 00 做好交接班，堅(jiān)守崗位，做好午間接待、備餐、收尾工作； 6T 的執(zhí)行與落實(shí)；檢查煤氣是否關(guān)閉，請(qǐng)值班管理人員檢查； 16： 00— 16： 25 午餐時(shí)間，自覺(jué)遵守就餐次序和紀(jì)律。 11： 30— 12： 00 站臺(tái)待客，接受管理人員對(duì)餐前準(zhǔn)備工作的檢查并及時(shí)整改、補(bǔ)充。 10： 00— 10：
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