餐飲服務(wù)業(yè)各崗位工作流程-免費(fèi)閱讀
【正文】 保潔日工作流程 時(shí) 間 工 作 內(nèi) 容 9： 50— 10： 00 整理儀容儀表，準(zhǔn)備上班。 16： 25— 16： 30 整理儀容儀表，巡視車輛，打卡上班。 11： 00— 11： 25 早餐時(shí)間，自覺(jué)遵守就餐秩序和紀(jì)律。 16： 30— 17： 00 參加晚班例會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)工作安排。 11： 25— 11： 30 整理儀容儀表，站臺(tái)待客。 17： 30— 18： 00 參加小組列會(huì)，自檢自糾并接受對(duì)準(zhǔn)備工作的檢查。 10： 10— 11： 00 完成早間餐前準(zhǔn)備工作： 衛(wèi)生工作（個(gè)人衛(wèi)生、區(qū)域衛(wèi)生、用工用具衛(wèi)生）； 設(shè)施設(shè)備安全檢查準(zhǔn)備； 煮筷子、穿筷子； 煮茶水、算魚單； 魚碟的準(zhǔn)備； 6 服務(wù)用品的準(zhǔn)備（托盤、周轉(zhuǎn)箱、收餐車等）、協(xié)助其他部門完成準(zhǔn)備工作； 自檢自查自糾并及時(shí)整改；人員的 分工； 6T 的執(zhí)行，物品的規(guī)范，地面無(wú)水無(wú)油。 17： 15— 17： 45 自檢自糾，對(duì)餐前準(zhǔn)備工作、 6T 的執(zhí)行情況、服務(wù)用品的準(zhǔn) 備工作的檢查及時(shí)整改。 11： 25— 11： 30 整理儀容儀表，站臺(tái)待客。 17： 00— 17： 15 主持召開(kāi)小組會(huì)議，強(qiáng)調(diào)工作重點(diǎn)，落實(shí)前堂經(jīng)理安排的工作。 11： 25— 11： 30 整理儀容儀表，員工自檢自查，站 臺(tái)待客。 抓好目標(biāo)分解的宣講、統(tǒng)計(jì)工作。 星期六 向行政人事部提交周人事異動(dòng)情況表。 跟蹤會(huì)議傳達(dá)及周重點(diǎn)工作 、周目標(biāo)計(jì)劃分解、 落實(shí)情況。 完成當(dāng)日工作總結(jié) 和明日工作計(jì)劃； 監(jiān)督吧臺(tái)與守夜人員的酒水交接工作，并簽字確認(rèn)。 18： 30— 20： 30 現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)前堂經(jīng)營(yíng)高峰各項(xiàng)工作 ： 接待預(yù)訂餐、迎送、侯餐情況； 服務(wù)組接待及服務(wù)質(zhì)量； 傳菜組出菜要求穩(wěn)、準(zhǔn)、快，協(xié)助后廚把好質(zhì)量關(guān)； 吧臺(tái)組上單、結(jié)賬，迅速準(zhǔn)確工作效率高； 保潔組店堂衛(wèi)生的維護(hù)及協(xié)助收臺(tái)。 檢查員工在崗情況。 按《貨物驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》驗(yàn)收物品。 新年店堂裝飾。 重點(diǎn)做好旺季的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量保證工作。 加強(qiáng)管理力度，練好內(nèi)功，開(kāi)源節(jié)流，合理控制能耗：客源的維護(hù)和開(kāi)拓，成本和費(fèi)用控制，毛利率的穩(wěn)定和提升，員工的培訓(xùn)。 組織召開(kāi)員工年度工作總結(jié)表彰大會(huì)，并布置本年工作。 其他工作重點(diǎn) 安排、落實(shí)季度營(yíng)銷工作。 檢查前后堂負(fù)責(zé)人月工作計(jì)劃目標(biāo)分解的實(shí)施、落實(shí)、執(zhí)行情況并及時(shí)調(diào)整、完善； 11 日 按《物資管理辦法》組織 市調(diào)，并做好分析、記錄上報(bào)營(yíng)運(yùn)部。 審核供貨商的供貨結(jié)算 單，督促財(cái)務(wù)準(zhǔn)備現(xiàn)金，組織結(jié)算貨款 29 日 — 1 日 督促出納造好員工工資表。 提升服務(wù)質(zhì)量和穩(wěn)定出品質(zhì)量。 對(duì)周邊同行業(yè)進(jìn)行跟蹤市調(diào)，了解掌握經(jīng)營(yíng)管理情況。 完成日工作總結(jié)和工作計(jì)劃，并上傳審核 與值班管理人員交接，下班。 13： 30— 16： 00 午 休 16： 00— 16： 30 抽檢午間收市和午間就餐工作。9 ： 30— 10： 00 抽查昨日收市情況，批閱值班記錄。 召開(kāi)碰頭會(huì)，布置工作重點(diǎn)。 店長(zhǎng)周工作重點(diǎn) 時(shí) 間 工 作 內(nèi) 容 星期一 安排周盤工作和大宗物品的市調(diào)工作。 每周一次的值班，全程跟進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理。 抓好員 工思想建設(shè)，每周至少與 5 名基層員工談話、溝通，穩(wěn)定員工隊(duì)伍。 2 日 財(cái)務(wù)提交工資表，并審核。 12 日 重點(diǎn)關(guān)注工資發(fā)放后人員異動(dòng)情況并將異動(dòng)情況上報(bào)公司人事部，備檔 。 做好團(tuán)隊(duì)建設(shè)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍 及做好人員招聘補(bǔ)充，定員定崗定編。 召開(kāi)供貨商年度總結(jié)會(huì)。 提升服務(wù)質(zhì)量（感動(dòng)特色服務(wù)的延伸、固化）和產(chǎn)品質(zhì)量（標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量保證體系的執(zhí)行）。 做好夏季“防暑降溫”工作。 提前安排大假前員工休假工作。 10： 00— 10： 10 組織早間班前會(huì)，檢查儀容儀表、人員到崗情況、落實(shí)手機(jī)管理、安排重點(diǎn)工作。 檢查各部門午間交接班記錄； 檢查組長(zhǎng)、領(lǐng)班“行動(dòng)日志”的落實(shí)情況； 完成周、月和店長(zhǎng)安 排的重點(diǎn)工作； 16： 00— 16： 25 組織員工午餐； 前后堂午間碰頭協(xié)調(diào)會(huì)，總結(jié)上午工作，安排晚間工作。 及時(shí)處理突發(fā)事件； 協(xié)調(diào)各崗位工作關(guān)系、人員的調(diào)配和現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)； 檢查員工任務(wù)完成情況的登記工作； 感動(dòng)方案的執(zhí)行，特色服務(wù)服務(wù)用品的使用； 影響品質(zhì)的各個(gè)點(diǎn)項(xiàng)的掌控，巡查； 1 6T 無(wú)水無(wú) 油的保持，物品的規(guī)范，員工習(xí)慣的養(yǎng)成； 20： 30— 20： 45 加強(qiáng)對(duì)各個(gè)部門的檢查、巡視，督促領(lǐng)班、組長(zhǎng)合理的安排、調(diào)派人員，進(jìn)行細(xì)致分工，保證餐未的服務(wù)質(zhì)量。 完成值班經(jīng)理日志。 星期三 參加店長(zhǎng)組織的周盤專題分析會(huì)。 總結(jié)周工作計(jì)劃分解的完成情況并上報(bào)店長(zhǎng)審核。 落實(shí)月培訓(xùn)工作計(jì)劃。 11： 30— 12： 00 檢查員工在崗、 6T 執(zhí)行情況、餐前準(zhǔn)備工作完成情況并調(diào)整、補(bǔ)充、完善，請(qǐng)前堂經(jīng)理復(fù)查。 17： 15— 17： 45 檢查餐前和服務(wù)用品準(zhǔn)備工作完成情況、 6T 的執(zhí)行情況、人員工作狀態(tài)并及時(shí)調(diào)整，做好記錄。 11： 30— 12： 00 站臺(tái)待客，接受管理人員對(duì)餐前準(zhǔn)備工作的檢查并及時(shí)整改、補(bǔ)充。 17： 45— 18： 00 請(qǐng)組長(zhǎng)、領(lǐng)班對(duì)餐前準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查并及時(shí)整改 18： 00— 21： 00 做好午間接待工作： 感動(dòng)方案特色服務(wù)的執(zhí)行和落實(shí)： A、禮貌用語(yǔ)、微笑服務(wù)； B、特色服務(wù)：自我介紹、洗手間服務(wù)、
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