【文章內(nèi)容簡介】 員串通，不知會顧客，暗中打折，私拿折扣款。 ? 收銀員私拿票據(jù)無記錄。 ? 由于餐券不設(shè)找贖，需防止收銀員以餐卷的找贖余額充現(xiàn)金的情況發(fā)生。 ? 會員卡沒有記錄，根本無法使用。 ? 原料成本沒法控制，只能根據(jù)每天相關(guān)人員盤點再能得到原料損耗情況，但這種數(shù)據(jù)本身就 帶有很大水份，不準(zhǔn)確。 ? 時時原料數(shù)量的查看，有可能在客人點菜過后，才去庫房查詢原料庫存量，并得出原料已沒有，只好通知顧客退菜，這給顧客造成非常不好的影響，使客人抱怨，并且有可能直接造成客人流失。 7 服務(wù)需求 提高點菜收銀結(jié)賬時間，客人在點菜付款時的耐心是很有限的，此時也最易產(chǎn)生投訴，收款時怕發(fā)生錯漏，收銀員都較為謹(jǐn)慎，特別是出品較多的大單，核定價格速度更是緩慢。時間過長，已成為某些客人退單改由其它餐飲消費的理由。提高點菜結(jié)賬速度，改善服務(wù)，這是重要一環(huán)。 提高樓面的服務(wù)質(zhì)量，只有及時了解客人的就餐時間，上菜情 況才能更好的在不同的狀態(tài)下為客人做好服務(wù)。 提高廚部的服務(wù)質(zhì)量，客人催單是再普通不過的事了，原因是廚部沒有做好合理的出品順序及時間安排，如果廚部能預(yù)先知道各出品的下單時間，就可避免某出品被長時間擱置不出，減少客人催單情況。 管理需求 事后管理不能滿足管理要求。一般餐飲目前手工管理理想的狀態(tài)是：每日能在收市后一小時內(nèi)，統(tǒng)計生成當(dāng)日的營業(yè)日報。月底生成簡單的統(tǒng)計分析報表。企業(yè)的經(jīng)營決策常常得不到數(shù)據(jù)的及時支持。管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如做好時段客流分析，就能合理安排不同時段的人力 資源，做好‘出品成本核算’，就能合理安排菜式品種，做到利潤最優(yōu)，做好‘出品銷售排行’就能及時了解客人的喜好，并做好備料工作 …. 等等，這些道理企業(yè)都很清楚，但人力不夠，基本無法完成，即使偶而為之，也不能長久，當(dāng)企業(yè)在進行經(jīng)營決策時得不到數(shù)據(jù)的有效支持。 8 三、 澳博餐飲軟件 功能列表 ： 前臺營業(yè)： （ 1） 酒樓營業(yè)功能列表： 酒樓前臺營業(yè)臺況管理點菜收銀出品管理預(yù)訂管理數(shù)據(jù)統(tǒng)計普通預(yù)訂宴會預(yù)訂歷史預(yù)訂查詢交班對賬營業(yè)單據(jù)查詢當(dāng)前臺況及消費統(tǒng)計消費、退菜、收銀統(tǒng)計 ? 預(yù)訂管理： 主要完成顧客的預(yù)訂登記，包括功能如下： 普通預(yù)訂：主要通過電話形式完成顧客的預(yù)訂信息登記，包括信息有：預(yù)訂餐桌、預(yù)留時 間、預(yù)訂人信息等。 宴會預(yù)訂：主要是現(xiàn)場預(yù)訂，除了確定預(yù)訂餐桌、時間、預(yù)訂人信息外，還包括事先收取一定押金、登記事先點菜信息等。 預(yù)訂歷史單據(jù)查詢：包含如下三種情況：（ 1）當(dāng)顧客超時不到，系統(tǒng)將自動取消預(yù)訂，將其變?yōu)闅v史預(yù)訂；（ 2）預(yù)訂人按指定時間內(nèi)已到，系統(tǒng)進行正常預(yù)訂開臺處理；（ 3）預(yù)訂人自動取消預(yù)定。 ? 臺況管理： 包括開臺、轉(zhuǎn)臺、加臺、并臺等操作。 ? 點菜操作： 完成顧客消費菜品的點單操作，包括普通菜、套菜、特價菜、優(yōu)惠券指定菜、贈送菜品等。 ? 收銀操作： 完成顧客消費完畢后的結(jié)賬操作，包括折扣處理、服務(wù) 費及低 消處理以 及具體方式收銀登記等。 ? 出品管理： 進行菜品的出品監(jiān)控， 9 可以按條碼出品、也可以錄入條碼后三位快速出品、還可按品碼或拼音簡碼按菜品先點先出的原則實現(xiàn)出品。 可以監(jiān)控每道菜品的做菜時間，實現(xiàn)超時提醒功能。 ? 數(shù)據(jù)統(tǒng)計： 實現(xiàn)前臺 營業(yè) 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計， 如交班對賬數(shù)據(jù)統(tǒng)計、營業(yè)單據(jù)查詢、菜品消費統(tǒng)計、收銀統(tǒng)計、退菜統(tǒng)計等，其統(tǒng)計報表都可按前臺設(shè)置賬單打印機打印。 （ 2） 快餐營業(yè)功能列表： 快餐前臺營業(yè)快餐點菜收銀出品管理外賣營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計外賣點單外賣出貨外賣結(jié)算交班對賬營業(yè)單據(jù)查詢當(dāng)前臺況及消費統(tǒng)計消費、退菜、收銀統(tǒng)計 ? 外賣 營業(yè) ： 外賣點單：登記顧客所點菜信息，同時登記外賣人信息。 外 賣出貨：當(dāng)廚房備菜完畢后，系統(tǒng)將登記送餐人信息，同時打印出外賣單，由送貨人將外賣送到外賣人手中。 ? 外賣 結(jié)算 ： 送貨回來后， 送餐人將外賣人處收銀情況 錄入系統(tǒng)，完成外賣的結(jié)賬操作。 ? 快餐點菜收銀： 快速實現(xiàn)顧客點菜收銀操作，當(dāng)顧客點菜完畢后，必須馬上進行收銀操作。點菜包括普通點菜、套菜、優(yōu)惠券點菜等，收銀包括折扣、具體方式收銀。 ? 出品管理： 同酒樓營業(yè)出品管理。 ? 數(shù)據(jù)統(tǒng)計： 同酒樓營業(yè)出品管理。 10 會員管理： 會員管理會員資料管理會員積分管理會員異常狀態(tài)處理會員參數(shù)設(shè)置會員充值管理掛賬會員賬務(wù)管理會員報表統(tǒng)計掛失止付作廢 ? 會員參數(shù)設(shè)置 ：設(shè)置會員相關(guān)的一系列參數(shù)，如：使用卡 類、營業(yè)過程使用卡的一些規(guī)范等。 ? 會員資料管理： 完成會員資料的維護操作，包括會員類型、會員詳細(xì)資料、會員其它資料。 ? 會員異常狀態(tài)處理： 對會員的異常情況進行處理，包括有：掛失、止付（暫停使用）、作廢、重新啟用。 ? 會員積分管理： 對會員在營業(yè)過程中的積分進行管理，如積分的手工調(diào)整、積分明細(xì)查詢、積分競換禮品等。 ? 會員充值管理： 包括會員充值、會員間轉(zhuǎn)賬、會員退卡操作等。 ? 掛賬會員賬務(wù)管理： 對會員營業(yè)過程中掛賬單據(jù)進行結(jié)算操作，包括：單據(jù)對賬生成賬款，賬款的收款操作。 ? 會員報表統(tǒng)計： 對會員生成相應(yīng)報表，如會員消費報表、會員匯總報表等。 11 廚房打印 管理 ： ? 自動分單： 根據(jù)菜品打印設(shè)置，系統(tǒng)自動進行分單處理，將點菜記錄打印到對應(yīng)的打印機上，打印格式包括（由用戶設(shè)置而定）：一菜一單、一大類一單、一小類一單、一桌一單。 ? 打印機狀態(tài)監(jiān)控： 及時返回打印機的當(dāng)前狀態(tài)，非正常狀態(tài)系統(tǒng)將給予提示，由相關(guān)人員進行修復(fù)。 ? 打印異常處理： 打印過程可以由于異常情況造成打印不正常，如：掉電、缺紙等，對于此類情況系統(tǒng)將會進行再次打印，并且打印單據(jù)上會給予提示。 點菜寶 /PDA： ? 點菜寶 點菜 寶采用了類似于手機、小靈 通的 433通信協(xié)議與無線基站通迅，無線基站則通過串口連接到服務(wù)器。 點菜寶需要系統(tǒng)事先將菜品、桌臺等 數(shù)據(jù)通過無線基站 (連接到服務(wù)器串口 )下載到點菜寶中，點菜操作后，點擊發(fā)送，將數(shù)據(jù)信息發(fā)送到無線基站，無線基站將數(shù)據(jù)傳給服務(wù)器，完成點菜操作。點菜寶程序是工廠芯片燒制，己經(jīng)固化到芯片，很穩(wěn)定，不易損壞，無需再安裝軟件。 ? PDA PDA通過 ，讀取、操作服務(wù)器數(shù)據(jù)，類似于普通電腦客戶端操作，需要事先安裝 PDA 專用客戶端到 PDA 中，并架設(shè)無線網(wǎng)絡(luò)。 PDA 其實 就是掌上電腦，與電 腦 PC 維一的區(qū)別是操作系統(tǒng)，掌上電腦一般采用移動版系統(tǒng)，隨著硬件的日益更新，新一代的 PDA己經(jīng)兼容 windows系統(tǒng)，使安裝管理系統(tǒng)變得越來