【文章內(nèi)容簡介】 員串通，不知會(huì)顧客，暗中打折，私拿折扣款。 ? 收銀員私拿票據(jù)無記錄。 ? 由于餐券不設(shè)找贖，需防止收銀員以餐卷的找贖余額充現(xiàn)金的情況發(fā)生。 ? 會(huì)員卡沒有記錄，根本無法使用。 ? 原料成本沒法控制，只能根據(jù)每天相關(guān)人員盤點(diǎn)再能得到原料損耗情況，但這種數(shù)據(jù)本身就 帶有很大水份，不準(zhǔn)確。 ? 時(shí)時(shí)原料數(shù)量的查看，有可能在客人點(diǎn)菜過后，才去庫房查詢?cè)蠋齑媪?，并得出原料已沒有，只好通知顧客退菜，這給顧客造成非常不好的影響，使客人抱怨，并且有可能直接造成客人流失。 7 服務(wù)需求 提高點(diǎn)菜收銀結(jié)賬時(shí)間，客人在點(diǎn)菜付款時(shí)的耐心是很有限的，此時(shí)也最易產(chǎn)生投訴，收款時(shí)怕發(fā)生錯(cuò)漏，收銀員都較為謹(jǐn)慎，特別是出品較多的大單，核定價(jià)格速度更是緩慢。時(shí)間過長，已成為某些客人退單改由其它餐飲消費(fèi)的理由。提高點(diǎn)菜結(jié)賬速度，改善服務(wù)，這是重要一環(huán)。 提高樓面的服務(wù)質(zhì)量，只有及時(shí)了解客人的就餐時(shí)間，上菜情 況才能更好的在不同的狀態(tài)下為客人做好服務(wù)。 提高廚部的服務(wù)質(zhì)量，客人催單是再普通不過的事了，原因是廚部沒有做好合理的出品順序及時(shí)間安排，如果廚部能預(yù)先知道各出品的下單時(shí)間，就可避免某出品被長時(shí)間擱置不出，減少客人催單情況。 管理需求 事后管理不能滿足管理要求。一般餐飲目前手工管理理想的狀態(tài)是：每日能在收市后一小時(shí)內(nèi)，統(tǒng)計(jì)生成當(dāng)日的營業(yè)日?qǐng)?bào)。月底生成簡單的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表。企業(yè)的經(jīng)營決策常常得不到數(shù)據(jù)的及時(shí)支持。管理方面人手不足：手工管理在某些方面常常心有余而力不足，如做好時(shí)段客流分析，就能合理安排不同時(shí)段的人力 資源，做好‘出品成本核算’，就能合理安排菜式品種，做到利潤最優(yōu)，做好‘出品銷售排行’就能及時(shí)了解客人的喜好，并做好備料工作 …. 等等，這些道理企業(yè)都很清楚，但人力不夠，基本無法完成，即使偶而為之，也不能長久，當(dāng)企業(yè)在進(jìn)行經(jīng)營決策時(shí)得不到數(shù)據(jù)的有效支持。 8 三、 澳博餐飲軟件 功能列表 ： 前臺(tái)營業(yè)： （ 1） 酒樓營業(yè)功能列表： 酒樓前臺(tái)營業(yè)臺(tái)況管理點(diǎn)菜收銀出品管理預(yù)訂管理數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)普通預(yù)訂宴會(huì)預(yù)訂歷史預(yù)訂查詢交班對(duì)賬營業(yè)單據(jù)查詢當(dāng)前臺(tái)況及消費(fèi)統(tǒng)計(jì)消費(fèi)、退菜、收銀統(tǒng)計(jì) ? 預(yù)訂管理： 主要完成顧客的預(yù)訂登記，包括功能如下： 普通預(yù)訂：主要通過電話形式完成顧客的預(yù)訂信息登記，包括信息有：預(yù)訂餐桌、預(yù)留時(shí) 間、預(yù)訂人信息等。 宴會(huì)預(yù)訂：主要是現(xiàn)場預(yù)訂，除了確定預(yù)訂餐桌、時(shí)間、預(yù)訂人信息外，還包括事先收取一定押金、登記事先點(diǎn)菜信息等。 預(yù)訂歷史單據(jù)查詢：包含如下三種情況：（ 1）當(dāng)顧客超時(shí)不到，系統(tǒng)將自動(dòng)取消預(yù)訂，將其變?yōu)闅v史預(yù)訂；（ 2）預(yù)訂人按指定時(shí)間內(nèi)已到，系統(tǒng)進(jìn)行正常預(yù)訂開臺(tái)處理；（ 3）預(yù)訂人自動(dòng)取消預(yù)定。 ? 臺(tái)況管理： 包括開臺(tái)、轉(zhuǎn)臺(tái)、加臺(tái)、并臺(tái)等操作。 ? 點(diǎn)菜操作： 完成顧客消費(fèi)菜品的點(diǎn)單操作，包括普通菜、套菜、特價(jià)菜、優(yōu)惠券指定菜、贈(zèng)送菜品等。 ? 收銀操作： 完成顧客消費(fèi)完畢后的結(jié)賬操作，包括折扣處理、服務(wù) 費(fèi)及低 消處理以 及具體方式收銀登記等。 ? 出品管理： 進(jìn)行菜品的出品監(jiān)控， 9 可以按條碼出品、也可以錄入條碼后三位快速出品、還可按品碼或拼音簡碼按菜品先點(diǎn)先出的原則實(shí)現(xiàn)出品。 可以監(jiān)控每道菜品的做菜時(shí)間，實(shí)現(xiàn)超時(shí)提醒功能。 ? 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)： 實(shí)現(xiàn)前臺(tái) 營業(yè) 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)， 如交班對(duì)賬數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、營業(yè)單據(jù)查詢、菜品消費(fèi)統(tǒng)計(jì)、收銀統(tǒng)計(jì)、退菜統(tǒng)計(jì)等，其統(tǒng)計(jì)報(bào)表都可按前臺(tái)設(shè)置賬單打印機(jī)打印。 （ 2） 快餐營業(yè)功能列表： 快餐前臺(tái)營業(yè)快餐點(diǎn)菜收銀出品管理外賣營業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)外賣點(diǎn)單外賣出貨外賣結(jié)算交班對(duì)賬營業(yè)單據(jù)查詢當(dāng)前臺(tái)況及消費(fèi)統(tǒng)計(jì)消費(fèi)、退菜、收銀統(tǒng)計(jì) ? 外賣 營業(yè) ： 外賣點(diǎn)單：登記顧客所點(diǎn)菜信息，同時(shí)登記外賣人信息。 外 賣出貨：當(dāng)廚房備菜完畢后，系統(tǒng)將登記送餐人信息，同時(shí)打印出外賣單，由送貨人將外賣送到外賣人手中。 ? 外賣 結(jié)算 ： 送貨回來后， 送餐人將外賣人處收銀情況 錄入系統(tǒng)，完成外賣的結(jié)賬操作。 ? 快餐點(diǎn)菜收銀： 快速實(shí)現(xiàn)顧客點(diǎn)菜收銀操作，當(dāng)顧客點(diǎn)菜完畢后，必須馬上進(jìn)行收銀操作。點(diǎn)菜包括普通點(diǎn)菜、套菜、優(yōu)惠券點(diǎn)菜等，收銀包括折扣、具體方式收銀。 ? 出品管理： 同酒樓營業(yè)出品管理。 ? 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)： 同酒樓營業(yè)出品管理。 10 會(huì)員管理： 會(huì)員管理會(huì)員資料管理會(huì)員積分管理會(huì)員異常狀態(tài)處理會(huì)員參數(shù)設(shè)置會(huì)員充值管理掛賬會(huì)員賬務(wù)管理會(huì)員報(bào)表統(tǒng)計(jì)掛失止付作廢 ? 會(huì)員參數(shù)設(shè)置 ：設(shè)置會(huì)員相關(guān)的一系列參數(shù)，如：使用卡 類、營業(yè)過程使用卡的一些規(guī)范等。 ? 會(huì)員資料管理： 完成會(huì)員資料的維護(hù)操作，包括會(huì)員類型、會(huì)員詳細(xì)資料、會(huì)員其它資料。 ? 會(huì)員異常狀態(tài)處理： 對(duì)會(huì)員的異常情況進(jìn)行處理，包括有：掛失、止付（暫停使用）、作廢、重新啟用。 ? 會(huì)員積分管理： 對(duì)會(huì)員在營業(yè)過程中的積分進(jìn)行管理，如積分的手工調(diào)整、積分明細(xì)查詢、積分競換禮品等。 ? 會(huì)員充值管理： 包括會(huì)員充值、會(huì)員間轉(zhuǎn)賬、會(huì)員退卡操作等。 ? 掛賬會(huì)員賬務(wù)管理： 對(duì)會(huì)員營業(yè)過程中掛賬單據(jù)進(jìn)行結(jié)算操作，包括：單據(jù)對(duì)賬生成賬款，賬款的收款操作。 ? 會(huì)員報(bào)表統(tǒng)計(jì)： 對(duì)會(huì)員生成相應(yīng)報(bào)表，如會(huì)員消費(fèi)報(bào)表、會(huì)員匯總報(bào)表等。 11 廚房打印 管理 ： ? 自動(dòng)分單： 根據(jù)菜品打印設(shè)置，系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行分單處理，將點(diǎn)菜記錄打印到對(duì)應(yīng)的打印機(jī)上，打印格式包括（由用戶設(shè)置而定）：一菜一單、一大類一單、一小類一單、一桌一單。 ? 打印機(jī)狀態(tài)監(jiān)控： 及時(shí)返回打印機(jī)的當(dāng)前狀態(tài)，非正常狀態(tài)系統(tǒng)將給予提示，由相關(guān)人員進(jìn)行修復(fù)。 ? 打印異常處理： 打印過程可以由于異常情況造成打印不正常，如：掉電、缺紙等，對(duì)于此類情況系統(tǒng)將會(huì)進(jìn)行再次打印，并且打印單據(jù)上會(huì)給予提示。 點(diǎn)菜寶 /PDA： ? 點(diǎn)菜寶 點(diǎn)菜 寶采用了類似于手機(jī)、小靈 通的 433通信協(xié)議與無線基站通迅，無線基站則通過串口連接到服務(wù)器。 點(diǎn)菜寶需要系統(tǒng)事先將菜品、桌臺(tái)等 數(shù)據(jù)通過無線基站 (連接到服務(wù)器串口 )下載到點(diǎn)菜寶中，點(diǎn)菜操作后，點(diǎn)擊發(fā)送，將數(shù)據(jù)信息發(fā)送到無線基站，無線基站將數(shù)據(jù)傳給服務(wù)器，完成點(diǎn)菜操作。點(diǎn)菜寶程序是工廠芯片燒制，己經(jīng)固化到芯片，很穩(wěn)定，不易損壞，無需再安裝軟件。 ? PDA PDA通過 ，讀取、操作服務(wù)器數(shù)據(jù)，類似于普通電腦客戶端操作，需要事先安裝 PDA 專用客戶端到 PDA 中，并架設(shè)無線網(wǎng)絡(luò)。 PDA 其實(shí) 就是掌上電腦，與電 腦 PC 維一的區(qū)別是操作系統(tǒng)，掌上電腦一般采用移動(dòng)版系統(tǒng)，隨著硬件的日益更新，新一代的 PDA己經(jīng)兼容 windows系統(tǒng)，使安裝管理系統(tǒng)變得越來