【文章內(nèi)容簡介】 值班時追蹤督導(dǎo) 不斷巡視以追蹤分派工作的執(zhí)行狀況，給予適宜的回饋，并應(yīng)現(xiàn)場營運情況，即時協(xié)調(diào)安排解決問題，并把未能及時解決的事情記到留言本或工作單上。 交班前的總結(jié) 把值班時存在的問題解決好，為下一班次提供一個良好的值班狀況，包括： 一人員安排： 確保下一班次員工人數(shù)足夠。 上班中員工的休息及下班計劃已安排。 一產(chǎn)品： 確保產(chǎn)品儲量足夠，如果有問題，應(yīng)協(xié)助解決。 一行政： 核對金庫，并準(zhǔn)備好收銀抽屜找零金。 當(dāng)班期間應(yīng)該完成的 報表完成。 一清潔： 將設(shè)備與工作區(qū)、服務(wù)區(qū)環(huán)境清潔維持到一定的水準(zhǔn)。 將無法及時解決的問題記錄到留言本并做交接。 交班后的檢討 檢討可與同班管理組一起進行，也可以自行檢討。目的是對值班期間所規(guī)劃執(zhí)行的方式做一個反省。分析討論當(dāng)班期間做得好的，與可以再改善的部分及改善的方式。 唯有透過檢討，才能使所遭遇的事，成為有用的經(jīng)驗。 附： 值班管理指南 一、 早班（ 8： 00—— 16： 00） 開啟營業(yè)前準(zhǔn)備所需照明及設(shè)備（營業(yè)前 5 分鐘開啟所有照明及設(shè)備，空調(diào)需提前 15 分鐘開啟）。 檢查財產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施的安保狀況及前日打烊收檔工作的整體狀況。 查看經(jīng)理留言本、公司傳真、營業(yè)報表，并予落實、追蹤。 查看班表，了解營業(yè)前各時段員工出勤狀況并作出調(diào)整（需關(guān)注員工精神狀態(tài)、儀容儀表）。 監(jiān)督、抽查供應(yīng)商及加工廠送貨，以訂貨單進行核實，保證品質(zhì)、數(shù)量，無多送、漏送，并及時追蹤、反饋出現(xiàn)的問題。 查看前日營運報表、銷售報表及本日營業(yè)額預(yù)估、備貨，及時追蹤、調(diào)整。 查看、測試設(shè)備使用狀況，及時報修并落實、追蹤維修狀況。 設(shè)定值班管理目標(biāo)（ QSC、營業(yè)額 /促 銷、工時、成本 /物料控制、人員管理），與管理組、執(zhí)行人進行溝通。 與收銀員清點現(xiàn)金并確認(rèn)；打開、檢測 POS 機、打印機，設(shè)定開機金額。 了解當(dāng)日訓(xùn)練計劃安排。 1指導(dǎo)實施區(qū)域檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整、解決并予追蹤，填寫將辦單并適當(dāng)分配、授權(quán)。 1檢查員工用餐狀況（時間、地點、紀(jì)律）。 1班前會議，傳達公司精神，溝通營運目標(biāo)及注意事項，激勵士氣。 1按巡視路線圖每半小時全面巡視餐廳一次，重復(fù)進行區(qū)域檢查并指導(dǎo)、追蹤員工操作，及時調(diào)整崗位安排；協(xié)調(diào)人手、物料、設(shè)備；關(guān)注顧客需求，與顧客溝通 ，第一時間發(fā)現(xiàn)并處理好顧客抱怨、投訴；與員工溝通，激勵士氣，呈現(xiàn)給顧客最好的 QSC。 1關(guān)注營運目標(biāo)的執(zhí)行情況，及時予以調(diào)整。 1根據(jù)營業(yè)額趨勢及原材料銷售狀況對加工廠訂貨進行指導(dǎo)。 1根據(jù)營運狀況及時調(diào)整各崗位人手安排；關(guān)注交接班，保障營運穩(wěn)定。 1與收銀員進行更結(jié)，清點現(xiàn)金（清點完畢前不可讓收銀員預(yù)先知道營業(yè)額），與收銀員一起將營業(yè)款及時入庫。 1追蹤訓(xùn)練計劃的落實情況并予指導(dǎo)。 追蹤行政工作完成情況（各類上交報表、資料、報告）。 2總結(jié)營運狀況，交班前完成本班次未完成事項 ，為下一班次提供良好的值班狀況。 2與晚班經(jīng)理進行交接（ 15： 3016： 00）： ①人員狀況（出勤、操作、溝通、崗位安排） ②設(shè)備使用狀況，報修及追蹤結(jié)果 ③營運目標(biāo)的執(zhí)行和調(diào)整 ④物料銷售及備貨 ⑤收銀更結(jié)及營業(yè)款入庫情況 ⑥特殊事件（顧客投訴、對外關(guān)系） 2經(jīng)理留言本記錄下一班次需追蹤事項（須注明本班次處理過程和結(jié)果及未完成原因）。 二、晚班（ 16： 00—— 24： 00） 與早班經(jīng)理進行交談（ 15： 30—— 16： 00）。 檢查員工用餐狀況（時間、地點、紀(jì)律）。 查看經(jīng)理留言本、公 司傳真并落實、追蹤。 查看員工班表，協(xié)調(diào)各崗位人手安排，激勵士氣。 根據(jù)營運目標(biāo)的執(zhí)行狀況，及時調(diào)整，并與管理組、執(zhí)行人溝通。 查看原材料銷售狀況，及時調(diào)整。 指導(dǎo)實施區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問題及時調(diào)整、解決并予追蹤（針對交接班所列要點重點追蹤），填寫待辦單并適當(dāng)分配、授權(quán)。 與收銀員進行更結(jié)，清點現(xiàn)金（清點完畢前不可讓收銀員預(yù)先知道營業(yè)額），與收銀員一起將營業(yè)款及時入庫。 開啟店外廣告牌、店招、燈箱。 按巡視路線圖每半小時全面巡視餐廳一次，重復(fù)進行區(qū)域檢查并指導(dǎo)、追蹤員工操作，及時調(diào)整崗 位安排；協(xié)調(diào)人手、物料、設(shè)備；關(guān)注顧客需求，與顧客溝通，第一時間發(fā)現(xiàn)并處理好顧客抱怨、投訴；與員工溝通，激勵士氣，呈現(xiàn)給顧客最好的 QSC。 1根據(jù)營運狀況及時調(diào)整各崗位人手安排，關(guān)注交接班，保障營運穩(wěn)定。 1根據(jù)營業(yè)額趨勢及原材料銷售狀況對供應(yīng)商訂貨進行指導(dǎo)。 1監(jiān)督、抽查加工廠送貨，以訂貨單進行核實，保證品質(zhì)、數(shù)量，無多送、漏送，并及時追蹤、反饋出現(xiàn)的問題；搬貨入店時注重細(xì)節(jié)，以不影響顧客就餐和餐廳整體形象為前提。 1監(jiān)督打烊前物料添加及局部清潔規(guī)范，以不影響顧客就餐和餐廳整體形象為前提。 1檢查晚班低峰至收檔前的物料準(zhǔn)備，重點為什菜爐、配碗、配湯、咖哩汁等。 1做好打烊前各區(qū)域的溝通，征詢顧客意見（告知打烊并詢問是否加單）。 1通知打烊，關(guān)閉店外設(shè)備、廣告牌、招牌燈、燈箱。 1指導(dǎo)、追蹤收檔流程的實施狀況。 1征得顧客同意后買單，與收銀員對帳： ①打印報表（每日營業(yè)報表、銷售報表、收銀機報表、清機報表等） ②清點現(xiàn)金，與本日營業(yè)額進行核對（核對前不可讓收銀員預(yù)先知道知道營業(yè)額） ③上傳報表，關(guān)閉 pos 機、打印機 ④監(jiān)督現(xiàn)金入庫并與收銀員共同確認(rèn) 完 成本日行政，填寫各類報表（營運報表、工時統(tǒng)計表、營業(yè)狀況表、每日盤點表等）。 2全面巡視餐廳，重點檢查物料保存、清潔狀況、安保措施。 2經(jīng)理留言本記錄下一班次需追蹤事項（須說明本班次處理過程和結(jié)果及未完成原因），設(shè)備狀況、收銀對帳情況、顧客投訴、對外關(guān)系、營運目標(biāo)完成情況等。 2