餐飲原料的采購(gòu)和庫(kù)存管理(編輯修改稿)
2024-09-20 15:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 150%（也就是期末需存量） 訂貨數(shù)量=最高儲(chǔ)備量（訂貨點(diǎn)量日平均消耗量╳訂貨期天數(shù)）（四）采購(gòu)價(jià)格的控制 規(guī)定采購(gòu)價(jià)格由學(xué)生討論，最后老師總結(jié)得出 規(guī)定購(gòu)貨渠道和供應(yīng)單位 控制大宗和貴重原料的購(gòu)貨權(quán) 提高購(gòu)貨量和改變購(gòu)貨規(guī)格 根據(jù)市場(chǎng)行情適時(shí)采購(gòu) 盡可能減少中間環(huán)節(jié)（五）采購(gòu)方式的選擇與控制 公開(kāi)市場(chǎng)采購(gòu) 無(wú)選擇采購(gòu) 成本加價(jià)采購(gòu) 招標(biāo)采購(gòu) “一次?？俊辈少?gòu) 合作采購(gòu) 集中采購(gòu)二、餐飲原料驗(yàn)收管理（一）建立合理的驗(yàn)收體系 稱職的驗(yàn)收人員引導(dǎo)學(xué)生得出結(jié)論，樹(shù)立努力的態(tài)度 聰明、誠(chéng)實(shí)、努力、對(duì)驗(yàn)收工作感興趣。食品原料知識(shí)豐富 實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備和器材 科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣 經(jīng)常的監(jiān)督檢查（二）確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序 圍繞核對(duì)價(jià)格、盤(pán)點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行核對(duì)送貨發(fā)票和“訂貨單”檢查食品原料質(zhì)量檢查食品原料數(shù)量在發(fā)票上簽名填寫(xiě)驗(yàn)收單退貨處理“驗(yàn)收章”在貨物包裝上注明發(fā)票上的信息對(duì)所收到的肉類和海產(chǎn)品加上存貨標(biāo)簽將到貨物品送大儲(chǔ)藏室、廚房1填寫(xiě)“驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”和其他報(bào)表1
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