第八章餐飲原料的采購(gòu)與庫(kù)存管理8(編輯修改稿)
2025-02-09 01:36 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 法 LOGO 干貨及可冷凍儲(chǔ)存原材料采購(gòu)的數(shù)量控制 ?定期訂貨法 ?永續(xù)盤存卡訂貨法 LOGO 控制采購(gòu)價(jià)格 ?規(guī)定采購(gòu)價(jià)格 ?控制貴重原材料和大批量原材料的購(gòu)貨權(quán) ?提高購(gòu)貨數(shù)量和改變購(gòu)貨規(guī)格 ?規(guī)定供貨渠道和供應(yīng)單位 ?減少供應(yīng)環(huán)節(jié) ?根據(jù)價(jià)格變動(dòng)趨勢(shì)調(diào)整采購(gòu)數(shù)量 LOGO 82 餐飲原材料的驗(yàn)收管理 ?建立合理的驗(yàn)收體系 ?確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序 ?驗(yàn)收控制 LOGO 建立合理的驗(yàn)收體系 ?稱職的驗(yàn)收人員 ?實(shí)用的驗(yàn)收設(shè)備和器材 ?科學(xué)的驗(yàn)收程序和良好的驗(yàn)收習(xí)慣 ? 經(jīng)常的監(jiān)督檢查 LOGO 確定科學(xué)的驗(yàn)收操作程序 ?根據(jù)驗(yàn)收的目的，驗(yàn)收程序主要圍繞以下三個(gè)主要環(huán)節(jié)展開。即：①核對(duì)價(jià)格；②盤點(diǎn)數(shù)量；③檢查質(zhì)量。 ?驗(yàn)收的程序分為以下 12個(gè)步驟： LOGO 驗(yàn)收的程序分為以下 12個(gè)步驟： ?（ 1）當(dāng)供貨單位送來食品原料時(shí)，驗(yàn)收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與事先拿到的相應(yīng)的“訂購(gòu)單”核對(duì)。 ?（ 2）檢查食品原料質(zhì)量。 ?（ 3）檢驗(yàn)食品原料數(shù)量。 ?（ 4）在發(fā)貨票上簽名。 ?（ 5）填寫驗(yàn)收單。 ?（ 6）退貨處理。 ?（ 7）“驗(yàn)收章”。 ?（ 8）在貨物包裝上注明發(fā)票上的信息。 ?（ 9）尋所收到的肉類和海產(chǎn)品加上存貨標(biāo)簽。 ?（ 10）將到貨物品送到貯藏室、廚房。 ?（ 11）填寫“驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表”和其他報(bào)表。 ?（ 12）將各種
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