餐飲材料選購和庫存管理大全(編輯修改稿)
2025-02-08 17:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 中國最大的資料庫下載 鮮活原材料采購的數(shù)量控制 ?日常采購法 ?長期訂貨法 LOGO 來自 中國最大的資料庫下載 干貨及可冷凍儲存原材料采購的數(shù)量控制 ?定期訂貨法 ?永續(xù)盤存卡訂貨法 LOGO 來自 中國最大的資料庫下載 控制采購價格 ?規(guī)定采購價格 ?控制貴重原材料和大批量原材料的購貨權(quán) ?提高購貨數(shù)量和改變購貨規(guī)格 ?規(guī)定供貨渠道和供應單位 ?減少供應環(huán)節(jié) ?根據(jù)價格變動趨勢調(diào)整采購數(shù)量 LOGO 來自 中國最大的資料庫下載 82 餐飲原材料的驗收管理 ?建立合理的驗收體系 ?確定科學的驗收操作程序 ?驗收控制 LOGO 來自 中國最大的資料庫下載 建立合理的驗收體系 ?稱職的驗收人員 ?實用的驗收設備和器材 ?科學的驗收程序和良好的驗收習慣 ? 經(jīng)常的監(jiān)督檢查 LOGO 來自 中國最大的資料庫下載 確定科學的驗收操作程序 ?根據(jù)驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個主要環(huán)節(jié)展開。即：①核對價格；②盤點數(shù)量；③檢查質(zhì)量。 ?驗收的程序分為以下 12個步驟： LOGO 來自 中國最大的資料庫下載 驗收的程序分為以下 12個步驟： ?（ 1）當供貨單位送來食品原料時，驗收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與事先拿到的相應的“訂購單”核對。 ?（ 2）檢查食品原料質(zhì)量。 ?（ 3）檢驗食品原料數(shù)量。 ?（ 4）在發(fā)貨票上簽名。 ?（ 5）填寫驗收單。 ?（ 6）退貨處理。 ?（ 7）“驗收章”。 ?（ 8）在貨物包裝上注明發(fā)票上的信息。 ?（ 9）尋所收到的肉類和海產(chǎn)品加上存貨標簽。 ?（ 10）將到貨物品送到貯藏室、廚房。 ?（ 11）填寫“驗收日
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