店長工作手冊西點面包店(經(jīng)營管理企業(yè)管理項目管理)(編輯修改稿)
2024-12-18 17:44 本頁面
【文章內容簡介】 店員私自向車間訂貨 *店員對她的工作不快或對公司強烈不滿 *員工有不尋常的財務壓力 （ 2）訂貨和驗收不當造成的損耗 *應該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的 卻訂了 *沒有驗收品名、個數(shù)、品質、有效期、標簽 *忘記將驗收好的產(chǎn)品上架 解決的方案 訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額 訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量 參考以前的訂單 單筆大訂單，應要追蹤情況 核對送貨的出貨單 問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應寫明原因并同時簽下送貨和店長的名字 暫時沒有出貨單的產(chǎn)品，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對 （ 3）退貨處理不當造成的損耗 *面包、西餅的保質期已過的必須退貨 *臟、破損的產(chǎn)品必須退貨 *沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品，有通知外）必須退貨 *退貨單要和實際數(shù)目相符，一起送到總部，不能私自處理 *對由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當事人責任 （ 4）商品被顧客偷竊的損耗 *顧客帶大型的包進店 *顧客攜帶物品離店，沒有付錢 *顧客邊走邊吃，不付錢 *顧客數(shù)人一起進店購物，掩護偷竊 遇到以上情況，店員應隨時注意，主動上前服務，以降低偷竊機會 （ 5）作業(yè)錯誤的損耗 *其他營業(yè)調貨產(chǎn)品沒有記錄 *對顧客的賠償沒有記錄 *對顧客的優(yōu)惠沒有記錄 *臨時退、換貨沒有記錄 *促銷商品沒有記錄 *自身用的各類易損 耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等） （ 6）搶劫而造成的損耗 防止搶劫是夜間營業(yè)的必知事項 *店面要明亮 *收銀機僅保持一定的現(xiàn)金 *夜間燈光要開亮 *保持警覺性 發(fā)生搶劫，應注意事項 *聽從劫匪指示 *保持冷靜、不驚慌 *仔細觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度（車子、車牌等） *事后第一時間報警，維護保持現(xiàn)場，對在場的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 *同時通知上級（不要越級通知），暫停營業(yè)，張貼內部調整之通告 *靜待警方和上級的意見 （ 7）意外事件造成的損耗 *火災 *水災 *風災 *停電 *打架、斗 毆 *人員意外受傷 發(fā)生以上之情況，店長應匯報直接上級后，再找相關人員解決問題 收銀的管理 *收銀操作不能誤輸，錯輸 *收銀機清零要由店長負責 *收銀的現(xiàn)金如和帳目不符，應找出原因 *收回的現(xiàn)金要安全保存 *收銀要防止個別員工的偷竊行為 報表的管理 *報表填寫必須正確，簽名后不能更改 *要仔細，發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因 *報表錯誤，要嚴格審查 哪些賣的好 哪些賣的不好 找出原因 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生包括店內衛(wèi)生和店外衛(wèi)生 A：店內的衛(wèi) 生必須隨時清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會回頭 B：店外的衛(wèi)生，也要主動清掃，以免妨礙顧客的走動 清潔衛(wèi)生是做面包的重要條件，現(xiàn)代的面包店競爭越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。 促銷的管理 A：促銷前： （ 1） 促銷宣傳單張、海報、 POP 等是否發(fā)放 （ 2） 所有店員是否知道促銷活動的各項細節(jié) （ 3） 促銷產(chǎn)品是否供應充足 （ 4） 促銷產(chǎn)品價格是否已經(jīng)改動 B：促銷中： （ 1） 產(chǎn)品陳列是否吸引人 （ 2） 顧客是否注意促銷商品的 POP （ 3） 促銷產(chǎn)品的品質是否良好 （ 4） 店面布
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