食品中水分的測(cè)定(編輯修改稿)
2024-09-12 00:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 操作簡(jiǎn)單，但時(shí)間較長(zhǎng)，且不適宜膠體、高脂肪、高糖食品及含有較多的高濕、易氧化、易揮發(fā)物質(zhì)的食品。 （ 2）本法測(cè)得的水分還包括微量的芳香油、醇、有機(jī)酸等揮發(fā)性物質(zhì)。 （ 3）加入海沙是為了增大受熱和蒸發(fā)面積，防止食品結(jié)塊，加速水分蒸發(fā)，縮短分析時(shí)間。 （二）減壓干燥法 （ 1）原理 利用在低壓下水的沸點(diǎn)降低的原理，將取樣后的稱量皿置于真空烘箱內(nèi)，在選定的真空度于加熱溫度下干燥到恒重，干燥后樣品所失去的質(zhì)量即為水分含量。 （ 2）適用范圍 適用于在較高溫度下易熱分解、變質(zhì)或不易除去結(jié)合水的食品，如糖漿、果糖、味精、麥乳精、高脂肪食品、果蔬及其制品等的水分含量測(cè)定。 （ 3）儀器及裝置 準(zhǔn)確稱樣置于真空干燥箱內(nèi)，干燥箱連有真空泵，抽出干燥箱內(nèi)空氣至所需的壓力，并同時(shí)加熱至所需的溫度，關(guān)閉連接真空泵的活塞，停止抽氣，使干燥箱內(nèi)保持一定的壓力和溫度，經(jīng) 4h后，打開活塞，使空氣經(jīng)干燥裝置緩緩?fù)ㄈ敫稍锵鋬?nèi)，待壓力恢復(fù)正常后再打開。 （ 4） 注意事項(xiàng) ①一般用鋁制的稱量瓶，因?yàn)閷?dǎo)熱性比較強(qiáng)，但對(duì)酸性樣品不適宜。 ②在真空干燥箱內(nèi)放硅膠，可吸收從樣品中蒸發(fā)的水分，降低環(huán)境的水蒸氣分壓，能加快干燥速度，使樣品中的水分蒸發(fā)更徹底。 二、蒸餾法 基于兩種互不相溶的混合液體 二元體系的沸點(diǎn)低于兩種單獨(dú)成分的沸點(diǎn)的原理，使用專門的水分蒸餾器，采用沸騰的有機(jī)溶劑，將樣品中的水分分離出來(lái)，從所得水分的體積，求得樣品中水分的百分含量。 該法設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便，現(xiàn)已廣泛用于谷類、果蔬、油類香料等多種樣品的水分測(cè)定，特別對(duì)于香料，此法是唯一公認(rèn)的水分含量的標(biāo)準(zhǔn)分析法
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1