食品中水分的測定(更新版)
【正文】 )沖洗。甲苯或二甲苯 :取甲苯或二甲苯。 （二）減壓干燥法 （ 1）原理 利用在低壓下水的沸點降低的原理，將取樣后的稱量皿置于真空烘箱內，在選定的真空度于加熱溫度下干燥到恒重，干燥后樣品所失去的質量即為水分含量。 ④ 95105℃ 下烘干 ， 約 24h。 c. 液態(tài)樣品要在水浴上先濃縮，然后進干燥箱，不然烘箱受不了。包括直接干燥法和減壓干燥法。 ? 化學結合水 是存在于食品化學物質中的水分，它與非水組分的結合最牢固，一般不能用干燥的方法去除。 特點 ：不能作為溶劑，不易被微生物和酶利用，它比自由水難蒸發(fā)。 一、干燥法 干燥法是在一定的溫度和壓力下，通過加熱的方式將樣品中的水分蒸發(fā)完全，根據樣品加熱前后的質量差來計算水分含量的方法。 b. 固體樣品要磨碎（粉碎），谷類達18目，其他 30～ 40目。 ③ （ 稱瓶重＋樣品重 ） m1 。 （ 3）加入海沙是為了增大受熱和蒸發(fā)面積，防止食品結塊，加速水分蒸發(fā)，縮短分析時間。 3 蒸餾式水分測定儀 如圖所示。 準確稱取適量樣品 (估計含水量 25mL),放入水分測定測定儀器的燒瓶中 ,加入新蒸餾的甲苯 (或二甲苯 )75mL使樣品浸沒 ,連接冷凝管及接受管。 ⑴ 原理 利用 I2氧化 SO2時需要有一定的水參加反應，（氧化還原反應） I2+SO2+2H2O H2SO4+2HI 此反應具有可逆性，當生成物 H2SO4 濃度＞ % 時，即發(fā)生可逆反應，要使反應順利向右進行，要加入適量的堿性物質以中和生成的酸，吡啶（ C5H5N）可以。
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