食品冷凍技術(shù)(更新版)
【正文】 渦流管； 絕熱去磁 ； 2 “吸熱”的方式： 以“潛熱”或“顯熱”方式 ?制冷的基本循環(huán) 蒸汽壓縮式 蒸汽壓縮式制冷循環(huán) condenser evaporator Expansion valve pressor 32 制冷工質(zhì)的命名法 一、飽和碳?xì)浠衔锛捌溲苌? R(a1)(b+1)d 二、非飽和碳?xì)浠衔锛捌溲苌? 用 4位數(shù)字，最左邊的數(shù)字是 1，其余同飽和碳?xì)浠衔铩? ? 吊籃式連續(xù)凍結(jié)隧道目前主要用于凍結(jié)家禽等食品。另外，凍結(jié)劑與食品接觸后，不應(yīng)改變食品原有的成分和性質(zhì)。按照構(gòu)成建筑物的用途不同，主要分為冷加工間及冷藏間、生產(chǎn)輔助用房、生活輔助用房和生產(chǎn)附屬用房四大部分。 常用的絕熱材料與防潮材料 ? 通常對(duì)低溫絕熱材料有以下要求：導(dǎo)熱系數(shù)??；吸濕性和含濕量少；比重小，且含有均勻的微小氣泡；不易腐爛變質(zhì)；耐火性、耐凍性好；無(wú)臭、無(wú)毒；在一定的溫度范圍內(nèi)具有良好的熱穩(wěn)定性；價(jià)格低廉，資源豐富。 ②制冷機(jī)組與動(dòng)力裝置分開(kāi)。多層冷藏庫(kù)的層數(shù)一般為 4?6層 冷藏庫(kù)的層高 單層冷藏庫(kù)的凈高一般為 ?5m ；多層冷藏庫(kù)的冷藏間層高應(yīng) ?。 ? 食品冷藏鏈的分類(lèi) 分類(lèi) 冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸和冷凍銷(xiāo)售四個(gè)方面構(gòu)成。 推盤(pán)式連續(xù)凍結(jié)隧道 主要用于凍結(jié)果蔬、蝦、肉類(lèi)副食品和小包裝食品等。由于空氣的導(dǎo)熱性差，與食品間的換熱系數(shù)小，故所需的凍結(jié)時(shí)間較長(zhǎng)。根據(jù)食品通過(guò)隧道的方式，可分為傳送帶式、吊籃式、推盤(pán)式凍結(jié)隧道等幾種。對(duì)于固態(tài)食品，可將食品加工為具有平坦表面的形狀，使冷壁與食品的一個(gè)或二個(gè)平面接觸；對(duì)于液態(tài)食品，則用泵送方法使食品通過(guò)冷壁熱交換器，凍成半融狀態(tài)。C。 2. 合理布置隔汽層 (Vapor Barrier)。 冷藏運(yùn)輸
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