食品冷凍技術(shù)-閱讀頁
2024-09-04 00:08本頁面
【正文】 這種裝置的特點是：連續(xù)生產(chǎn)，凍結(jié)速度較快；構(gòu)造簡單、造價低；設(shè)備緊湊，隧道空間利用較充分。對于固態(tài)食品，可將食品加工為具有平坦表面的形狀，使冷壁與食品的一個或二個平面接觸；對于液態(tài)食品，則用泵送方法使食品通過冷壁熱交換器，凍成半融狀態(tài)。這些限制包括要求無毒、純凈、無異味和異樣氣體、無外來色澤或漂白劑、不易燃、不易爆等。 主 要 內(nèi) 容 食品冷藏鏈的組成 我國食品冷藏鏈概況 食品冷藏庫 冷藏運輸 冷藏柜和冰箱 食品冷藏鏈的組成 食品冷藏鏈 (Cold Chain)是指易腐食品在生產(chǎn)、貯藏、運輸、銷售、直至消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。 可分為固定的裝置和流動的裝置。C。C ? 按使用性質(zhì)分類 (1)生產(chǎn)性冷藏庫 (2)分配性冷藏庫 (3)零售性冷藏庫 冷藏庫的組成與布置 冷藏庫的組成 冷藏庫是一建筑群，主要由主體建筑和輔助建筑兩大部分組成。 冷加工間及冷藏間 ? 冷卻間 ? 凍結(jié)間 ? 冷卻物冷藏間 ? 凍結(jié)物冷藏間 ? 冰庫 附：冷間的使用溫度和相對濕度 冷藏庫的布置 冷藏庫庫房的平面布置 ? 低溫冷藏間和凍結(jié)間 ? 凍結(jié)物冷藏間和冷卻物冷藏間 冷藏庫的垂直布置 ? 單層冷藏庫和多層冷藏庫 ? 小型冷藏庫一般采用單層建筑，大、中型冷藏庫則采用多層建筑。 冷藏庫的絕熱和防潮 冷庫隔熱防潮的意義 為了減少外界熱量侵入冷藏庫，保證庫內(nèi)溫度均衡，減少冷量損失，冷藏庫外圍的建筑結(jié)構(gòu)必須敷設(shè)一定厚度的隔熱材料。 2. 合理布置隔汽層 (Vapor Barrier)。 4. 做好相應(yīng)的防水處理。 ? 常見低溫隔熱材料的物性 ①車首式制冷機組。 ③壓縮機組獨立。 冷藏運輸
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