食品冷凍技術(shù)(編輯修改稿)
2024-09-12 00:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 暖的潛能值 (GWP Global Warming Potential) 空氣凍結(jié)法 間接接觸凍結(jié)法 直接接觸凍結(jié)法凍結(jié)方法33 食品凍結(jié) 空氣凍結(jié)法 在凍結(jié)過程中，冷空氣以自然對流或強制對流的方式與食品換熱。由于空氣的導熱性差，與食品間的換熱系數(shù)小，故所需的凍結(jié)時間較長。但是，空氣資源豐富，無任何毒副作用，其熱力性質(zhì)早已為人們熟知，所以，用空氣作介質(zhì)進行凍結(jié)仍是目前應(yīng)用最廣泛的一種凍結(jié)方法。 空氣凍結(jié)法 送風式空氣凍結(jié)法 半送風式空氣凍結(jié)法 靜止空氣凍結(jié)法 隧道式凍結(jié)裝置共同的特點是：冷空氣在隧道中循環(huán)，食品通過隧道時被凍結(jié)。根據(jù)食品通過隧道的方式，可分為傳送帶式、吊籃式、推盤式凍結(jié)隧道等幾種。 傳送帶式凍結(jié)隧道 (Conveyor Freezing Tunnel) 吊籃式連續(xù)凍結(jié)隧道 (continuous hanger Freezing Tunnel) 推盤式連續(xù)凍結(jié)隧道 (continuous pushingtray Freezing Tunnel) 隧道式凍結(jié)裝置 ? 吊籃式連續(xù)凍結(jié)隧道的特點是：機械化程度高，減輕了勞動強度，提高了生產(chǎn)效率；凍結(jié)速度快、凍品各部位降溫均勻，色澤好，質(zhì)量高。 ? 這種裝置的主要缺點是結(jié)構(gòu)不緊湊、占地面積較大，風機耗能高，經(jīng)濟指標差。 ? 吊籃式連續(xù)凍結(jié)隧道目前主要用于凍結(jié)家禽等食品。 這種裝置的主要由隔熱隧道室、冷風機、液壓傳動機構(gòu)、貨盤推進和提升設(shè)備構(gòu)成。 推盤式連續(xù)凍結(jié)隧道 主要用于凍結(jié)果蔬、蝦、肉類副食品和小包裝食品等。 這種裝置的特點是：連續(xù)生產(chǎn)，凍結(jié)速度較快；構(gòu)造簡單、造價低；設(shè)備緊湊，隧道空間利用較充分。 間接接觸凍結(jié)法 間接凍結(jié)法指的是把食品放在由制冷劑 (或
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