商務宴請禮儀(編輯修改稿)
2025-09-11 21:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、座次 餐桌臺型設計： ? 教室型 ? 劇場型 ? 長方臺型 ? 馬蹄型 ? 口字型 ? T型 ? 大型宴會臺型 ? 自助餐食臺設計 。 四、西餐酒水 （ 1）餐前酒 在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時與之搭配飲用的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。 （ 2）佐餐酒 在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。 （ 3）餐后酒 是用于餐后，用來助消化的酒水。 西餐的餐序 點菜、上菜、吃菜的順序。 ? 第一道菜：我們一般把它叫做頭盤或者叫頭盆，嚴格講這是開胃菜； ? 第二道：湯（開胃湯）； ? 第三：副菜，一般是海鮮類（白肉）； ? 第四：主菜（紅肉），就是牛肉、羊肉、豬肉； ? 第五：甜品； ? 第六： 餐后咖啡和茶。一般要喝咖啡或者喝白蘭地酒或者喝紅茶 五、西式正餐的組成 頭盆 (開胃品 ) ( A p p e t i z e r s ) ?又稱開胃品或開胃菜，即開餐的第一道菜。開胃菜的量一般較小，多用清淡的海鮮、熟肉、蔬菜、水果制作，如煙熏三文魚、海鮮雞尾蝦、串燒海蝦等。頭盆有冷、熱之分。較清淡，易消化的食品 ?選用低度干型的白葡萄酒 魚 子 醬 色拉 意為涼拌，具有開胃、幫助消化和增進食欲的作用。 ? 水果色拉：味淡、爽口， ? 素菜色拉： 餐伴隨主菜一起食用。（配白葡） ? 葷菜色拉：多用于冷盤，可單作為一道菜食用。 地中海沙拉 湯類 ( S o u p s ) ? 西餐中的湯可分為冷湯類和熱湯類，也可分為清湯類和濃湯類。湯的制作要求原湯、原色、原味。 ? 熱湯中有清湯和濃湯之分， 如牛尾清湯、雞清湯、奶油湯等。冷湯較少， 比較有名的有西班牙凍湯、德式杏冷湯等。 ? 一般不用酒，如用可配 較深色 的雪利酒或白葡萄酒。 冷 凍 濃 湯 俄 羅 斯 — 紅 菜 湯 西式蝦仁湯 烤 面 包 香 燒 三 文 魚 副盆 (面包、魚類） 主菜：又名主盤 ? 主菜又名主盆，是全套菜的靈魂，制作考究， 既考慮菜肴的色、香、味、形，又考慮菜肴的營養(yǎng)價值。主菜多用海鮮、牛、羊、豬肉和禽類作主要原料，如大蝦吉列、西冷牛排、惠靈頓牛排等。 ? 選用的酒品依菜肴色、香味的不同而有所不同。如魚、海鮮類應配白葡萄酒、玫瑰露酒。肉類、禽類則應配干紅葡萄酒。 鵝肝拼雞胸 串肉意大利面 主菜 。 龍 蝦 鵝 肝 醬 。 甜點 主菜用完后一般用甜點。它包括各式西餅、水果、雪糕、鮮果等。甜點選用甜白葡萄酒或有汽葡萄酒。 百利甜酒（愛爾蘭 提拉米蘇 蛋 糕 派 冰 激 凌 布 丁 甜點 餐后咖啡和茶 （ 不 加 糖 的 咖 啡 和 茶 ） 主要是刀、叉、匙（勺子）、餐巾 六、吃西餐的禮儀 （ 1）西餐的餐巾 餐巾的第一個作用：它可以暗示宴會的開始和結束。如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志；女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結束的標志。 餐巾的第二個作用：中途離開占地兒。 餐巾的第三個作用：擦嘴 用餐中的禮儀 ─ 中途要離開怎麼辦才好？ ?萬不得已要中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走；用餐
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