第五章：商務(wù)宴請禮儀(編輯修改稿)
2025-09-11 20:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 七 ) 湖南菜系 特點(diǎn)：注重香辣、麻辣、酸辣、焦麻、香鮮，尤以酸辣居多。 湖南菜系簡稱 “ 湘菜 ” 。湖南菜歷史悠久，早在漢朝，烹調(diào)技藝即已有相當(dāng)程度的發(fā)展。湖南菜常用熏臘原料，熏臘的方法來自民間，現(xiàn)已為當(dāng)?shù)厝嗣衿毡榻邮堋? 湖南菜地方特色濃厚，在操作上講究原料的入味，口味注重辣，烹調(diào)方法以煨、蒸、煎、炒見長。著名的湖南菜有：東安雞、臘味合蒸、麻辣子雞、紅煨魚翅、冰糖湘蓮、金錢魚等。Date第五章 商務(wù)宴請禮儀目錄(八 ) 安徽菜系 特點(diǎn)：以火腿佐味、冰糖提鮮，擅長燒燉，講究火工。 安徽菜系簡稱 “ 徽菜 ” 。安徽省位于華東的西北部，長江、淮河橫貫全省，土地肥沃，物產(chǎn)富饒，特產(chǎn)很多，有馬蹄鱉、斑鳩、山雞、野雞、鞭筍、雁來筍、肥王魚等。一般的原料也較豐富，有鰣魚、鱖魚、青魚、蝦、蟹以及家禽等，為烹制菜肴提供了有利的條件。 安徽菜選料樸實(shí)，擅長燒、燉、蒸等烹調(diào)方法，菜肴具有“ 三重 ” 的特點(diǎn)，即 “ 重油 ” 、 “ 重醬色 ” 、 “ 重火工 ” 。名菜有：無為熏鴨、火腿燉甲魚、火腿燉鞭筍、腌鮮桂魚（又名臭桂魚）、符離集燒雞、奶汁肥王魚、毛峰熏鰣魚等。Date第五章 商務(wù)宴請禮儀目錄 （一）發(fā)出邀請 舉辦宴會前宴會組織者要先擬訂客人名單，然后逐一發(fā)出邀請。邀宴的方式很多，簡單的方法是發(fā)訊息、打電話、傳真、發(fā) 、 手寫短箋，或自制卡片等，正式邀宴則應(yīng)印制請柬或請?zhí)?，寄發(fā)或直接送達(dá)給客人，邀請信要寫得簡潔明白，請柬上要注明宴會日期、時(shí)間、形式、主題、主 (辦 )人名稱、宴會地點(diǎn)、服裝要求等。當(dāng)然也可以向客人發(fā)出口頭邀請。發(fā)出邀請后，主人還要叮囑客人給予回復(fù)，并再次表達(dá)自己的誠意。 二、中餐宴會邀宴、組織及座次禮儀Date第五章 商務(wù)宴請禮儀目錄（二）組織1．常見的中餐宴會形式2．用餐時(shí)間和地點(diǎn)的選擇3．安排菜單4．安排座次Date第五章 商務(wù)宴請禮儀目錄 （一）入座禮儀 參加中餐商務(wù)宴會，衣著應(yīng)整齊大方，并按主人邀請的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。一般宴會，請客人提前半小時(shí)到達(dá)，遲到會顯得失禮。入席時(shí)，如果座位已經(jīng)安排好，應(yīng)聽從主人或招待人員的安排。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。 三、就餐禮儀Date第五章 商務(wù)宴請禮儀目錄 （二）上菜順序 中餐的上菜順序一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜 —— 比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上湯和點(diǎn)心，最后上果盤。Date第五章 商務(wù)宴請禮儀目錄（三）用餐的得體表現(xiàn) 12345可以勸人多用一些，或是品嘗一下菜肴，但切勿越俎代庖，不由分說，擅自為他人夾菜、添飯。取菜的時(shí)候，不要在公用的菜盤內(nèi)挑挑揀揀。要是夾起來又放回去，就顯得缺乏教養(yǎng)。用餐時(shí)嘴里不要發(fā)出咀嚼的聲音，以免破壞他人的食欲，同時(shí)也影響自己的形象。用餐的時(shí)候，不要當(dāng)眾梳理頭發(fā)，補(bǔ)妝，寬衣解帶，脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗手間。用餐的時(shí)候不要離開座位，四處走動。如果有事要離開，要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說聲 “失陪了 ”、 “我有事先行一步 ”等。Date第五章 商務(wù)宴請禮儀目錄 （四）中餐餐具的使用注意事項(xiàng) 和西餐相比較，中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同。我們主要介紹一下平時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)問題的餐具的使用?？曜?水杯食碟 牙 簽濕毛巾中餐餐具勺子Date第五章 商務(wù)宴請禮儀目錄四、選酒、斟酒、敬酒禮儀 （一）選酒 酒水的主要功能，是在用餐時(shí)開胃助興。然而欲使酒水正確的發(fā)揮這一作用，就必須懂得酒菜搭配之道。唯有如此，二者才會相得益彰。不然，就很有可能事倍功半，甚至壞人食欲。Date第五章 商務(wù)宴請禮儀目錄 （二）斟酒 在宴會上斟酒分兩個(gè)不同階段：一個(gè)是宴會前的斟酒；另一個(gè)是指宴會進(jìn)行中的斟酒。如果顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、啤酒時(shí)，在宴會開始前五分鐘之內(nèi)將紅葡萄酒和白酒斟入每位賓客杯中，待客人入座后，再依次斟啤酒。如用冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，則應(yīng)在宴會開始后上第一道熱菜前依次為賓客斟至杯中。 Date第五章 商務(wù)宴請禮儀目錄 （三）敬酒 在正式的場合，主人皆有敬酒之舉。在飲酒特別是祝酒、敬酒時(shí)進(jìn)行干杯，需要有人率先提議，提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，同時(shí)通常要發(fā)表祝酒詞。祝酒詞內(nèi)容越短越好。在主人和主賓
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