后廚規(guī)章制度(編輯修改稿)
2024-09-06 15:10 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 合格后方可下班2遵守部門規(guī)章制度，認(rèn)真貫徹執(zhí)行酒店的規(guī)章制度涼菜工作人員須知 上班時要穿戴整潔方可進入涼菜間個人衛(wèi)生要合格，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換工作服。涼菜間要時刻保持衛(wèi)生清潔。早上9點例會，9點半開檔，準(zhǔn)備當(dāng)日所賣菜品的備料與加工。所有加工程序與投料，要按照食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)要求去操作。涼菜加工要注意工序，注意食物的色澤，口味，營養(yǎng)。11點之前做好所有菜品的準(zhǔn)備工作，并在10點前廳例會通知當(dāng)日急推，估清菜品，進入工作崗位等待中。注：a進料合格，保證質(zhì)量，新鮮度，擺放整齊／ b冰箱，冰柜勤清理，所有菜品必須有單獨存放，裝盒帶蓋存放。 c涼菜使用器具勤消毒，如有損壞及時上報／ d涼菜要做到專人，專室，專工具，專消毒，專冷藏，專加工。 e生，熟分開，蔬菜和肉質(zhì)品分開，達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，切配造型要求美觀大方，花雕形象立體，刀工干凈利落，片要薄厚均勻，絲要粗細及長短一致，色調(diào)分明，搭配合理，造型獨特，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，把握質(zhì)量關(guān)。f涼菜間內(nèi)，禁止員工使用微波
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