試議鮮肉湯圓產品haccp計劃(編輯修改稿)
2024-09-06 05:32 本頁面
【文章內容簡介】 貯藏和銷售方式：18oC以下（1）加工步驟（2）確定在本步驟進入的、受控或加強了的潛在危害（3）潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（4）對第三欄的判斷提供依據（5）應用什么預防措施防止這些嚴重危害（6）本步驟是關鍵控制點嗎？糯米粉準備糯米粉收貨生物：寄生蟲物理：金屬化學：磷化物是高溫蒸煮后對人體無害金屬異物對消費者造成傷害過量殘留會對人體造成傷害使用前過篩；所有產品過金屬探測器。同供應商簽定質量保證協(xié)議，定期抽樣送檢是和面生物：微生物污染物理：設備金屬脫落化學：無是導致使用者疾病金屬異物對消費者造成傷害SSOP控制；使用設備應清洗、消毒設備維修、保養(yǎng)；成品過金屬探測器否標準操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 鮮肉湯圓產品HACCP計劃 實施日期： 2005年4月 編號：QA202005 版本： A/0 頁數：5 of 9（1）加工步驟（2）確定在本步驟進入的、受控或加強了的潛在危害（3）潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（4）對第三欄的判斷提供依據（5）應用什么預防措施防止這些嚴重危害（6）本步驟是關鍵控制點嗎？裝筐移入制作區(qū)生物：無 物理：無化學：無否制芯豬肉收貨生物：致病菌物理：金屬、非金屬化學：四環(huán)素 瘦肉精是導致使用者疾病食物金屬片可導致顧客受傷害獸藥殘留對人體造成傷害生產過程執(zhí)行GMP和SSOP要求，防止交叉污染；產品經過高溫蒸煮可殺菌；肉眼檢查，成品過金屬探測器。與供應商簽定質量保證協(xié)議，定期抽樣送檢。是解凍/切塊/攪碎生物：微生物繁殖物理：設備上脫落的金屬片化學：無是導致食用者疾病食物中的金屬片可導致顧客受傷害控制解凍時間和溫度；食用前高溫殺菌設備的檢修和維護，成品過金屬探測器。否香蔥收貨生物：寄生蟲物理：金屬、非金屬化學：農藥殘留是 導致食用者疾病食物中的金屬對人身造成傷害殘留農藥導致消費者疾病原料使用前清洗干凈使用前挑檢；成品過金屬檢測儀定點采購并抽樣檢驗是清洗生物：微生物污染物理：無化學：無是可導致消費者疾病SSOP控制；控制用水的衛(wèi)生狀況否標準操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 鮮肉湯圓產品HACCP計劃 實施日期： 2005年4月 編號：QA202005 版本：
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