試議鮮肉湯圓產(chǎn)品haccp計劃(編輯修改稿)
2025-09-06 05:32 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 貯藏和銷售方式：18oC以下（1）加工步驟（2）確定在本步驟進(jìn)入的、受控或加強(qiáng)了的潛在危害（3）潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（4）對第三欄的判斷提供依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施防止這些嚴(yán)重危害（6）本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？糯米粉準(zhǔn)備糯米粉收貨生物：寄生蟲物理：金屬化學(xué)：磷化物是高溫蒸煮后對人體無害金屬異物對消費(fèi)者造成傷害過量殘留會對人體造成傷害使用前過篩；所有產(chǎn)品過金屬探測器。同供應(yīng)商簽定質(zhì)量保證協(xié)議，定期抽樣送檢是和面生物：微生物污染物理：設(shè)備金屬脫落化學(xué)：無是導(dǎo)致使用者疾病金屬異物對消費(fèi)者造成傷害SSOP控制；使用設(shè)備應(yīng)清洗、消毒設(shè)備維修、保養(yǎng)；成品過金屬探測器否標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 鮮肉湯圓產(chǎn)品HACCP計劃 實施日期： 2005年4月 編號：QA202005 版本： A/0 頁數(shù)：5 of 9（1）加工步驟（2）確定在本步驟進(jìn)入的、受控或加強(qiáng)了的潛在危害（3）潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（4）對第三欄的判斷提供依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施防止這些嚴(yán)重危害（6）本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？裝筐移入制作區(qū)生物：無 物理：無化學(xué)：無否制芯豬肉收貨生物：致病菌物理：金屬、非金屬化學(xué)：四環(huán)素 瘦肉精是導(dǎo)致使用者疾病食物金屬片可導(dǎo)致顧客受傷害獸藥殘留對人體造成傷害生產(chǎn)過程執(zhí)行GMP和SSOP要求，防止交叉污染；產(chǎn)品經(jīng)過高溫蒸煮可殺菌；肉眼檢查，成品過金屬探測器。與供應(yīng)商簽定質(zhì)量保證協(xié)議，定期抽樣送檢。是解凍/切塊/攪碎生物：微生物繁殖物理：設(shè)備上脫落的金屬片化學(xué)：無是導(dǎo)致食用者疾病食物中的金屬片可導(dǎo)致顧客受傷害控制解凍時間和溫度；食用前高溫殺菌設(shè)備的檢修和維護(hù)，成品過金屬探測器。否香蔥收貨生物：寄生蟲物理：金屬、非金屬化學(xué)：農(nóng)藥殘留是 導(dǎo)致食用者疾病食物中的金屬對人身造成傷害殘留農(nóng)藥導(dǎo)致消費(fèi)者疾病原料使用前清洗干凈使用前挑檢；成品過金屬檢測儀定點(diǎn)采購并抽樣檢驗是清洗生物：微生物污染物理：無化學(xué)：無是可導(dǎo)致消費(fèi)者疾病SSOP控制；控制用水的衛(wèi)生狀況否標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 鮮肉湯圓產(chǎn)品HACCP計劃 實施日期： 2005年4月 編號：QA202005 版本：
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