試議鮮肉湯圓產(chǎn)品haccp計(jì)劃(存儲版)
【正文】 受到傷害設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)否打板生物：微生物污染物理：無化學(xué)：無是導(dǎo)致食用者疾病GMP、SSOP控制；否機(jī)制成型生物：微生物污染物理：設(shè)備上脫落的金屬片化學(xué)：無是導(dǎo)致食用者疾病食物中的金屬片可導(dǎo)致顧客受傷害GMP、SSOP控制；設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)否急凍生物：微生物繁殖物理：無化學(xué)：無是急凍后產(chǎn)品中心溫度小于20+1 oC 否暫存使用生物：無物理：無化學(xué)：無標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 鮮肉湯圓產(chǎn)品HACCP計(jì)劃 實(shí)施日期： 2005年4月 編號：QA202005 版本： A/0 頁數(shù)：7 of 9（1）加工步驟（2）確定在本步驟進(jìn)入的、受控或加強(qiáng)了的潛在危害（3）潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（4）對第三欄的判斷提供依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施防止這些嚴(yán)重危害（6）本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？手工團(tuán)制生物：微生物污染物理：無化學(xué)：過敏源是導(dǎo)致食用者疾病對過敏物不耐受者產(chǎn)生過敏反應(yīng)GMP、SSOP控制；控制包制的速度；產(chǎn)品在包制區(qū)停留的時間品種轉(zhuǎn)換時的清洗及包裝標(biāo)識完整否入托盒生物：無物理：硬質(zhì)異物化學(xué)：無是控制在可接接受水平使用前托盒專人檢查否急凍生物：微生物繁殖物理：無化學(xué)：無是急凍后產(chǎn)品中心溫度小于10+1oC否內(nèi)包裝/日期碼打印生物：無物理：無化學(xué)：無金屬探測CCP2生物：無物理：金屬化學(xué)：無是金屬異物對消費(fèi)者造成傷害所有產(chǎn)品均通過金屬探測器是外包裝生物：無物理：無化學(xué)：無成品入庫生物：微生物繁殖物理：無化學(xué)：無是微生物繁殖可導(dǎo)致消費(fèi)者疾病包裝后半個小時內(nèi)送入成品庫否標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程 部門： 品保部 題目： 鮮肉湯圓產(chǎn)品HACCP計(jì)劃 實(shí)施日期： 2005年4月 編號：QA202005 版本： A/0 頁數(shù)：8 of 911．HACCP計(jì)劃1關(guān)鍵控制點(diǎn)2顯著危害3關(guān)鍵限值監(jiān)控8糾正措施9記錄10驗(yàn)證4對象5方法6頻率7人員糯米粉化學(xué)磷化物163。174。切碎 混合攪拌174。物理：金屬、非金屬是是否產(chǎn)品過金屬檢測儀；廠檢；進(jìn)貨、使用前檢查。糯米粉打面，肉類調(diào)味料制芯均在湯圓車間生產(chǎn)。：鮮肉湯圓是以糯米粉打面，肉類調(diào)味料制芯，經(jīng)手工包制成湯圓。1） 該種原料是否存在有嚴(yán)重的危害？2） 加工過程或顧客是否能夠采取措施消除這種危害？3） 是否存在
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