【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 萬(wàn)元。公司形成了以XX牌豆瓣醬、XX牌腐乳、云南咸紅椒胚、XX牌醬油為主的四大系列，23個(gè)條碼，33個(gè)不同規(guī)格的產(chǎn)品。注冊(cè)商標(biāo)“XX牌”相繼于2005年12月至2008年11月被認(rèn)定為“云南省著名商標(biāo)”。XX牌豆瓣醬產(chǎn)品，于1988年9月獲國(guó)家商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書；1988年12月獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；1990年6月獲《中國(guó)婦女兒童用品四十年》博覽會(huì)銀獎(jiǎng)；1994年首屆中國(guó)西南名牌產(chǎn)品博覽會(huì)獲金獎(jiǎng)稱號(hào)。本企業(yè)的產(chǎn)品：《XX牌蠶豆瓣醬》、《XX牌油豆瓣醬》兩個(gè)產(chǎn)品，經(jīng)中國(guó)國(guó)家綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，于2004年3月頒發(fā)了《綠色食品證書》，許可使用綠色食品標(biāo)志。2002年11月本企業(yè)獲中華人民共和國(guó)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)證書》，三年來(lái)年檢合格。2003年7月在我省同行業(yè)中，率先獲ISO9001:2000版國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。本企業(yè)在2006年6月通過(guò)HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，獲得證書。該項(xiàng)目屬私營(yíng)企業(yè)承建，隸屬于XX有限責(zé)任公司。公司實(shí)行獨(dú)立核算，自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展、自我約束的機(jī)制，獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任，具備法人資格，在銀行單獨(dú)開設(shè)賬戶，在國(guó)家工商部門辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和在稅務(wù)部門辦理稅務(wù)登記證，照章依法交納稅費(fèi)。并嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家法律、法規(guī)和現(xiàn)代企業(yè)制度，獨(dú)立行使企業(yè)管理職權(quán)，生產(chǎn)出質(zhì)量合格并深受消費(fèi)者青睞的無(wú)公害綠色食品，依法保護(hù)企業(yè)自身的合法權(quán)益不受侵犯和消費(fèi)者權(quán)益，使企業(yè)產(chǎn)品上質(zhì)量、上檔次、上水平。該項(xiàng)目法人代表由楚雄云泉醬園XX董事長(zhǎng)XX同志負(fù)責(zé)。他所創(chuàng)辦的XX有限責(zé)任公司，主營(yíng)綠色食品，地方特色食品和農(nóng)副土特產(chǎn)品的開發(fā)與銷售。由于經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)顯著，楚雄云泉醬園有限責(zé)任公司多年來(lái)被省、州給予多次表彰，被云南省科學(xué)技術(shù)委員會(huì)評(píng)為先進(jìn)企業(yè)。XX有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)XX同志，自身素質(zhì)好，經(jīng)營(yíng)管理能力強(qiáng)，能充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，開拓創(chuàng)新，強(qiáng)化管理，企業(yè)取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，成績(jī)突出。他是一位富有開拓創(chuàng)新意識(shí)、勇于進(jìn)取的民營(yíng)企業(yè)家。 研發(fā)能力楚雄云泉XX公司擁有中級(jí)專業(yè)技術(shù)人員11人，專業(yè)技術(shù)人員13人，公司與省內(nèi)外相關(guān)科研單位建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系，聘請(qǐng)了多位技術(shù)專家作為公司的技術(shù)顧問(wèn)，先后在豆瓣醬及咸紅辣椒胚加工生產(chǎn)新技術(shù)研發(fā)方面進(jìn)行了廣泛合作，并取得了良好效果。公司擁有較強(qiáng)的新產(chǎn)品開發(fā)能力以及規(guī)?；a(chǎn)的設(shè)施和條件。5市場(chǎng)分析與銷售方案 市場(chǎng)分析 綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定，并許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。綠色食品必須采取從土地到餐桌的全程質(zhì)量控制手段進(jìn)行生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售，并且還制定出了一系列的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，只有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，經(jīng)認(rèn)定后才能得到綠色食品標(biāo)志和認(rèn)證，才成為綠色食品。云泉牌的各類調(diào)味品由于地理?xiàng)l件和環(huán)境條件促使此類產(chǎn)品成為真正的綠色食品。發(fā)展綠色食品，不僅有利于保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，而且有利于增加農(nóng)民收入，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯，這是一項(xiàng)利國(guó)利民的工作。我省農(nóng)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展階段，面臨著結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)升級(jí)、農(nóng)民增收、生態(tài)環(huán)境治理、提高產(chǎn)品質(zhì)量、安全性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，這既為綠色食品發(fā)展提供了有利的條件，也對(duì)綠色食品工作提出了更高的要求。盡管相對(duì)于整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品和食品總量來(lái)說(shuō)，綠色食品的開發(fā)規(guī)模還很小，但這項(xiàng)工作已經(jīng)顯示出廣闊的前景。從省內(nèi)來(lái)看，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面： 一是農(nóng)產(chǎn)品供求格局的變化引發(fā)了農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，開發(fā)綠色食品成為結(jié)構(gòu)調(diào)整的一個(gè)重要領(lǐng)域。目前，農(nóng)產(chǎn)品供給相對(duì)過(guò)剩，市場(chǎng)約束增大，亟須進(jìn)行農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。今后一個(gè)時(shí)期，我省農(nóng)業(yè)發(fā)展在保證供給總量的同時(shí)，重點(diǎn)將是全面提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全性，優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。近年來(lái)，我省的很多地區(qū)都將發(fā)展綠色食品作為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)領(lǐng)域，綠色食品以每年2025％的速度增長(zhǎng)就說(shuō)明了這一點(diǎn)。二是我國(guó)西部地區(qū)開發(fā)戰(zhàn)略的實(shí)施也將推動(dòng)我省綠色食品的發(fā)展。政府作出開發(fā)西部的戰(zhàn)略決策，重點(diǎn)是基礎(chǔ)建設(shè)和生態(tài)環(huán)境建設(shè)。西部地區(qū)工業(yè)發(fā)展相對(duì)落后，環(huán)境污染程度較輕，具有適合綠色食品生產(chǎn)的自然條件，但是缺少技術(shù)和資本。綠色食品發(fā)展的潛力還很大。三是加入WTO將對(duì)我省農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和貿(mào)易產(chǎn)生深刻影響，發(fā)展綠色食品將有助于提高我省農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)加入WTO后，許多不占比較優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品面臨從根本上提高質(zhì)量、降低成本、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。發(fā)展綠色食品，一是有利于促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量；二是有利于擴(kuò)大產(chǎn)品出口。目前，農(nóng)業(yè)發(fā)展的模式大體可以分為三種類型：一種類型是大量使用化肥、農(nóng)藥等化學(xué)合成物的常規(guī)農(nóng)業(yè)，這一模式追求的主要是經(jīng)濟(jì)目標(biāo)；另一種類型是拒絕使用化學(xué)合成物的有機(jī)農(nóng)業(yè)，這一模式主要追求的是生態(tài)目標(biāo)；第三種類型是有限度地使用化學(xué)合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)，這一模式追求的是經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益的雙重目標(biāo)。從農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)看，常規(guī)農(nóng)業(yè)向可持續(xù)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的速度很快，其產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)空間。我公司綠色食品兼顧了可持續(xù)農(nóng)業(yè)和有機(jī)農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)，并結(jié)合了市場(chǎng)要求，從資源狀況、技術(shù)條件等因素分析，從市場(chǎng)接受程度來(lái)判斷，綠色食品更具有現(xiàn)實(shí)的發(fā)展空間和成長(zhǎng)性。從作為綠色食品的XX牌系列調(diào)味品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求量較大，國(guó)外更是供不應(yīng)求，價(jià)格上升很快，一般難以出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象。本項(xiàng)目應(yīng)用了現(xiàn)代綠色食品加工生產(chǎn)的新工藝、新技術(shù)，并且適用于規(guī)模化，標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化生產(chǎn)。原料達(dá)到無(wú)公害蔬菜標(biāo)準(zhǔn)，加工產(chǎn)品執(zhí)行出口產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，能夠有效保證云泉牌系列調(diào)味品的生產(chǎn)加工產(chǎn)品的安全性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。項(xiàng)目充分利用楚雄市的優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)高新技術(shù)，提高產(chǎn)品產(chǎn)量和產(chǎn)值，既充分保證市場(chǎng)的需求，又做到農(nóng)民能夠增收。由于采用標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、工廠化的方式生產(chǎn)綠色食品食品，形成規(guī)模效益，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的物美價(jià)廉，運(yùn)用品質(zhì)和價(jià)格雙重手段提高競(jìng)爭(zhēng)力，為有效擴(kuò)大產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率創(chuàng)造了有利條件。 銷售策略、方案和營(yíng)銷模式 目前，本公司年均生產(chǎn)XX豆瓣醬1300噸，XX醬油750噸，腐乳30噸，咸紅辣椒胚175噸，目前，咸紅辣椒胚的產(chǎn)量不能滿足李錦記國(guó)際控股有限公司和市場(chǎng)的更大需求。 我公司是云南省豆瓣醬持續(xù)13年出口的唯一企業(yè)。豆瓣醬生產(chǎn)能力為1300噸。1994年以來(lái)出口日本，年出口量從300千克發(fā)展到平均24噸。 我公司是“李錦記國(guó)際控股有限公司”豆瓣醬的供應(yīng)商。1994年以來(lái)出口量從1噸起開始，2008年一個(gè)訂單達(dá)到340噸?！皢?wèn)渠那得清如洗，唯有源頭活水來(lái)”，本公司的產(chǎn)品質(zhì)量，首先從原料種植就受到嚴(yán)密監(jiān)控，生產(chǎn)過(guò)程受到了從嚴(yán)控制，綠色食品“XX牌”豆瓣醬在東南亞地區(qū)具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，2006年3月18日，中日合資青島誠(chéng)譽(yù)食品安全研究開發(fā)有限公司，對(duì)我公司生產(chǎn)的豆瓣醬進(jìn)行了200種農(nóng)藥殘留分析結(jié)果，“查無(wú)農(nóng)殘”。（注：青島誠(chéng)譽(yù)公司是目前國(guó)內(nèi)唯一能檢測(cè)分析200種農(nóng)殘的權(quán)威機(jī)構(gòu))。 我公司生產(chǎn)的羊角椒胚，被“李錦記國(guó)際控股有限公司”命名為《云南咸紅辣椒》，每年都有幾千噸的需求量可供農(nóng)戶種植，企業(yè)加工生產(chǎn)。、方案本項(xiàng)目開發(fā)的產(chǎn)品為XX牌系列調(diào)味品。以創(chuàng)品牌和產(chǎn)后商品化處理為基本內(nèi)容，塑造云南特色綠色食品的新形象。進(jìn)一步加大培育和爭(zhēng)創(chuàng)品牌的工作力度，產(chǎn)品商標(biāo)已注冊(cè)，已制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，改變把優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品當(dāng)作一般商品銷售的做法，重新進(jìn)行市場(chǎng)定位，走以精品化占領(lǐng)制高點(diǎn)的路子。以質(zhì)取勝創(chuàng)建品牌。認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，以國(guó)際食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，與國(guó)際接軌擴(kuò)大銷售市場(chǎng)，自創(chuàng)2～3個(gè)具有品牌效益的產(chǎn)品。 弘揚(yáng)豆瓣醬文化。依托云南豐富的資源，加工生產(chǎn)具有鮮明地方特征的特色云泉牌系列調(diào)味品。結(jié)合當(dāng)?shù)厝宋?、地理、風(fēng)土民俗，挖掘特色產(chǎn)品的文化背景、內(nèi)涵，以產(chǎn)品的文化品牌，增強(qiáng)人們對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，吸引更多的商家和消費(fèi)者。加強(qiáng)產(chǎn)品宣傳促銷力度。在廣告宣傳中突出產(chǎn)品的特征。在產(chǎn)品包裝上，力求新穎、超凡脫俗。 項(xiàng)目產(chǎn)品銷售模式為企業(yè)直銷和委托代銷兩種方式。銷售渠道為：（1）商貿(mào)批發(fā)：利用各種商貿(mào)渠道，如賓館飯店、超市及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；通過(guò)商貿(mào)談判由企業(yè)批發(fā)直銷。（2）超市批發(fā)：利用項(xiàng)目單位已建立的銷售渠道，將產(chǎn)品批發(fā)到省內(nèi)外超市銷售。（3）合同訂購(gòu)：利用企業(yè)銷售產(chǎn)品的現(xiàn)有渠道，擴(kuò)大貿(mào)易伙伴，以長(zhǎng)期或短期合同形式銷售。與代理商簽定合同，委托其在省內(nèi)外蔬菜市場(chǎng)或副食品市場(chǎng)銷售。（4）網(wǎng)絡(luò)銷售：創(chuàng)新銷售模式，進(jìn)一步完善和策劃企業(yè)專業(yè)網(wǎng)站，充分利用“阿里巴巴”、“易趣”等電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)，以電子商務(wù)的新形式進(jìn)行產(chǎn)品銷售。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析 項(xiàng)目產(chǎn)品市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)因素分析 a、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 公司主營(yíng)業(yè)務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)集中，主導(dǎo)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售若受到影響，將對(duì)公司的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生影響。 b、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn) (1)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn) 近幾年，綠色食品行業(yè)發(fā)展較快，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，使本已激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更趨白熱化。 (2)產(chǎn)業(yè)政策的限制 云泉牌系列調(diào)味品是公司的主導(dǎo)產(chǎn)品，近年來(lái)，國(guó)家加強(qiáng)了對(duì)綠色食品系列產(chǎn)品的管理，因此，存在產(chǎn)業(yè)政策的限制風(fēng)險(xiǎn)。 c、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 綠色食品生產(chǎn)企業(yè)的需求量受到同行業(yè)的影響，因此存在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈的風(fēng)險(xiǎn)。 d、政策性風(fēng)險(xiǎn) 由于我國(guó)正處于深化經(jīng)濟(jì)體制改革過(guò)程中，國(guó)家的各項(xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)政策將會(huì)直接或間接影響本廠的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。 防范和降低風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策 a、針對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) 堅(jiān)持以主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)為根本，在自己熟悉并具有相當(dāng)優(yōu)勢(shì)的領(lǐng)域開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，方能立于不敗之地。同時(shí)也要擇機(jī)考慮多元化經(jīng)營(yíng)，根據(jù)資金運(yùn)用、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，適當(dāng)參與一些高科技行業(yè)和基礎(chǔ)設(shè)施等方面的投資，分散本廠風(fēng)險(xiǎn)。 b、競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策 在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，公司要以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，充分利用本廠的科研能力，以質(zhì)取勝，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，搶占市場(chǎng)制高點(diǎn)。 c、針對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策 在銷售對(duì)象的選擇方面，采取有重點(diǎn)但不過(guò)分集中的經(jīng)營(yíng)策略，即選擇規(guī)模大、進(jìn)貨穩(wěn)定、效益好和有經(jīng)濟(jì)實(shí)力的單位，同時(shí)建立營(yíng)銷隊(duì)伍，不斷拓展省外市場(chǎng)。 d、針對(duì)政策性風(fēng)險(xiǎn)的對(duì)策 加強(qiáng)對(duì)國(guó)家宏觀政策的分析預(yù)測(cè)，加強(qiáng)與國(guó)家各有關(guān)部門溝通的力度，建立信息收集和分析系統(tǒng)，做到及時(shí)了解政策、掌握政策、運(yùn)用政策，使自身的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)始終保持與國(guó)家政策相吻合，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)服務(wù)，以爭(zhēng)取更多的扶持和鼓勵(lì)。e、實(shí)施品牌戰(zhàn)略。在已形成加工能力的基礎(chǔ)上，要努力提高辣椒加工制品的質(zhì)量，堅(jiān)持走以質(zhì)量興業(yè)，名牌興企之路。f、適度發(fā)展規(guī)模。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)講究規(guī)模，有了規(guī)模才能形成市場(chǎng)。但要講究“適度”，如果盲目追求規(guī)模，很容易造成市場(chǎng)供求嚴(yán)重失衡，使優(yōu)勢(shì)變成劣勢(shì)。 一旦生產(chǎn)規(guī)模發(fā)展到必要的程度，就不能再局限于產(chǎn)、銷兩個(gè)單純的環(huán)節(jié)上，應(yīng)當(dāng)從加豆瓣醬粉復(fù)合調(diào)味料方面創(chuàng)新產(chǎn)品，培植品牌。6建設(shè)方案 技術(shù)方案 《XX牌豆瓣醬》、《云南咸紅辣椒胚》、《XX牌豆瓣醬粉》的工藝技術(shù)方案是，讓傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代食品加工業(yè)的創(chuàng)新成果緊密地結(jié)合起來(lái)，通過(guò)本次技改達(dá)到一下三個(gè)目的： ①科學(xué)布局設(shè)備和裝備 按照國(guó)家對(duì)食品加工企業(yè)的要求，科學(xué)布局設(shè)備和裝備，從嚴(yán)控制加工工藝過(guò)程的人流、物流相互交叉以及可能形成的食品加工污染，積極采用高科技機(jī)加工設(shè)備，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，降本增效，向管理要效益。 ②打造綠色食品精品 嚴(yán)格按照ISO9001:2000國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，HACCP食品安全管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求，努力打造綠色食品精品，提升企業(yè)的品牌影響力，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。 ③從源頭杜絕農(nóng)殘 進(jìn)一步加強(qiáng)呂合鎮(zhèn)無(wú)公害產(chǎn)地的管理，規(guī)范綠色食品原料種植基地建設(shè)，嚴(yán)格控制化肥、高毒高殘留農(nóng)藥的使用，增強(qiáng)定單農(nóng)業(yè)的信譽(yù)度，確?！熬G色”原料來(lái)源的產(chǎn)品質(zhì)量，帶動(dòng)農(nóng)民致富，財(cái)政收入，企業(yè)增效。生產(chǎn)工藝流程圖：A、XX牌豆瓣醬生產(chǎn)工藝流程路線：原料、輔料采購(gòu)檢測(cè)與控制蠶豆瓣、小麥粉、天然香辛料機(jī)加工入庫(kù)驗(yàn)收蠶豆瓣浸泡濾水加入小麥粉接種通風(fēng)控溫制曲成曲檢驗(yàn)配制鹽水與測(cè)定波美度發(fā)酵八個(gè)月曲料入池醬醅管理與跟蹤檢測(cè)成品豆瓣醬精品調(diào)味部分產(chǎn)品筒裝、真空罐裝殺菌產(chǎn)成品檢驗(yàn)后售出售后服務(wù)、每年接受李錦記現(xiàn)場(chǎng)1~2次評(píng)審B、云南咸紅辣椒胚生產(chǎn)工藝流程路線：（工藝技術(shù)由李錦記國(guó)際控股有限公司技術(shù)部提供指導(dǎo)，流年監(jiān)督）原產(chǎn)地種植施用化肥、農(nóng)藥監(jiān)督剔除不合格爛椒、綠椒鮮椒洗滌配制鹽水測(cè)定波美度鮮椒入池腌制回淋跟蹤檢測(cè)人工精選測(cè)定鹽水與椒胚鹽度計(jì)量裝罐售出C、XX牌豆瓣醬粉工藝路線（本工藝經(jīng)咨詢專家制定）采用GZLS真空冷凍干燥機(jī)將豆瓣醬在低溫下凍結(jié)使豆瓣醬中的水分在真空狀態(tài)下直接升華用冷凝的方法捕凝升華水汽脫水工藝完成風(fēng)冷式萬(wàn)能粉碎機(jī)制粉配入香辛料料斗混合產(chǎn)品出售檢驗(yàn)合格真空冷凍干燥機(jī)按GMP設(shè)計(jì)和制造，整體式結(jié)構(gòu)，整機(jī)操作具有手動(dòng)、自動(dòng)程序或電腦控制方法，加裝抗干擾裝置可靠性強(qiáng)。混斗混合劑使固體粉狀混合均勻，可以批混或總混，使豆瓣醬粉與香辛料粉均勻混合。豆瓣醬粉質(zhì)量指標(biāo)：表1 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤紅褐色或棕褐色。氣味有濃郁的醬香和酯香氣，無(wú)其他不良?xì)馕?。滋味味鮮而醇厚，咸淡適口，無(wú)異味。體態(tài)粉狀，無(wú)外來(lái)可見的雜質(zhì)。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分g/100g≤食鹽（以氯化鈉計(jì)）g/100g≤氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）g/100g≥表3 衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)砷（以AS計(jì)） mg/kg≤鉛（以Pb計(jì)） mg/kg≤黃曲霉毒素B1 181。g/kg≤大腸