【正文】 產(chǎn)品質(zhì)量取決于企業(yè)的整體素質(zhì)，而企業(yè)整體素質(zhì)主要取決于職工的文化素質(zhì)和職工掌握技術(shù)的熟練程度。以薄利多銷、獲取規(guī)模效益為原則，加強(qiáng)市場營銷戰(zhàn)略研究，確立市場推進(jìn)計(jì)劃，積極擴(kuò)大產(chǎn)品市場份額。（3）建立一支穩(wěn)定的高素質(zhì)的銷售人員隊(duì)伍，組織相關(guān)人員對市場進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查，努力拓展省內(nèi)外消費(fèi)市場。（2）加大宣傳力度，實(shí)施品牌戰(zhàn)略。（1）設(shè)立專門的產(chǎn)品銷售部，建立市場營銷網(wǎng)絡(luò)。（1）項(xiàng)目承擔(dān)單位為項(xiàng)目獨(dú)立建帳，專人管理，專戶儲(chǔ)蓄、專帳核算。在加工生產(chǎn)過程中采用HACCP過程控制體系，對于生產(chǎn)衛(wèi)生管理采用SOP的規(guī)程和要求，使項(xiàng)目建成后達(dá)到國內(nèi)高水平綠色食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量要求。（4）加強(qiáng)項(xiàng)目實(shí)施管理、落實(shí)各項(xiàng)措施。（2）制定項(xiàng)目實(shí)施方案和操作程序。設(shè)置部門經(jīng)理7名（辦公室主任、財(cái)務(wù)部、市場部、生產(chǎn)開發(fā)部、質(zhì)量技術(shù)部、人力資源部、采購部），公司管理人員（技術(shù)員）定編21人，生產(chǎn)車間定編45人，后勤人員定編2人，安全保衛(wèi)定編3人，員工合計(jì)71名。按照ISO9001：2000質(zhì)量管理體系認(rèn)證，HACCP食品安全管理體系認(rèn)證的生產(chǎn)工藝流程定崗定員，細(xì)化勞動(dòng)管理，明確崗位職責(zé)。各個(gè)部門按照劃分的職責(zé)，各負(fù)其責(zé)。XX有限責(zé)任公司組織機(jī)構(gòu)如下圖所示：總經(jīng)理副總經(jīng)理辦公室市場部生產(chǎn)部質(zhì)量檢測部財(cái)務(wù)部原料倉儲(chǔ)庫環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)察小組原料基地化驗(yàn)室成品庫銷售業(yè)務(wù)經(jīng)理采購業(yè)務(wù)經(jīng)理辣椒胚車間設(shè)備維修組真空包裝車間豆瓣生產(chǎn)車間腐乳車間豆瓣醬粉車間 項(xiàng)目實(shí)行總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。按照現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，產(chǎn)權(quán)明晰，權(quán)責(zé)明確，政企分開，管理科學(xué)。廠區(qū)選址時(shí)考慮，盡量不與住宅、學(xué)校、醫(yī)院等對環(huán)境噪聲較敏感的建筑物相鄰。這樣，距離和障礙因素可減少生產(chǎn)噪聲對外界的輻射影響。這樣，在車間擺放方向上將開設(shè)窗戶的一面朝向廠區(qū)內(nèi)，而朝向外界的墻體不設(shè)窗戶，可以最大限度地減小噪聲對相鄰單位的影響。合理選擇聲音輻射方向。衰減噪聲效果最好的是傳統(tǒng)的青灰筒板瓦屋面加微孔吸聲板吊裝的天花板內(nèi)頂。中高費(fèi)車間噪聲在廠房設(shè)計(jì)時(shí)采用吸聲設(shè)計(jì)。因此，清潔生產(chǎn)方案主要針對噪聲而確定。綠色食品生產(chǎn)無過多的廢水、廢氣、廢渣排放，影響環(huán)境因素主要是噪聲，噪聲處理后通過檢測評估已經(jīng)達(dá)標(biāo)。從企業(yè)自身來講，要開發(fā)長期的企業(yè)清潔生產(chǎn)戰(zhàn)略計(jì)劃，有步驟地實(shí)施清潔生產(chǎn)方案以實(shí)現(xiàn)清潔生產(chǎn)的目標(biāo)，對職工進(jìn)行清潔生產(chǎn)的教育和培訓(xùn)，并進(jìn)行產(chǎn)品全生命周期分析和產(chǎn)品生態(tài)設(shè)計(jì)，研究清潔生產(chǎn)的替代技術(shù)，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。①積極推行清潔生產(chǎn)，是實(shí)現(xiàn)我國可持續(xù)發(fā)展的必然選擇和重要保障；②清潔生產(chǎn)是促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變，提高經(jīng)濟(jì)增長質(zhì)量和效益的有效途徑和客觀要求； ③清潔生產(chǎn)是防治工業(yè)污染的必然選擇和最佳模式；比如用最先進(jìn)的吸塵設(shè)備，既防止污染，又回收了廢渣，增加了效益。生產(chǎn)過程，要求節(jié)約原材料和能源，淘汰有毒原材料，減降所有廢棄物的數(shù)量和毒性；產(chǎn)品，要求減少從原材料提煉到產(chǎn)品最終處置的全生命周期的不利影響；服務(wù)，要求將環(huán)境因素納入設(shè)計(jì)和所提供的服務(wù)中。清潔生產(chǎn)是可以達(dá)到經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、社會(huì)三個(gè)效益高度統(tǒng)一的工業(yè)生產(chǎn)的嶄新模式。“清潔性生產(chǎn)”方式是對“污染性生產(chǎn)”方式的挑戰(zhàn)和進(jìn)步。9清潔生產(chǎn)清潔生產(chǎn)是工業(yè)生產(chǎn)模式的新理念，工業(yè)生產(chǎn)是環(huán)境污染的主要來源。線路均采用銅芯線，機(jī)械強(qiáng)度高，阻抗小，損耗也相應(yīng)減小。將高壓配電及變壓器設(shè)在廠區(qū)用電負(fù)荷中心，并采用了節(jié)能型變壓器，配電設(shè)計(jì)盡量使配電靠近負(fù)荷大的設(shè)備，選用低損高效電器設(shè)備及無功功綠就地補(bǔ)償以降低線路損耗。生產(chǎn)設(shè)備選用高效低能耗設(shè)備，大約節(jié)能30%。全廠集中供熱、供水、供電，為節(jié)約能源，應(yīng)對各耗能裝置進(jìn)行計(jì)量。根據(jù)《中華人民共和國節(jié)約能源法》（1998年1月1日執(zhí)行），本可行性研究擬采用如下節(jié)能措施：廠房設(shè)計(jì)中，在滿足生產(chǎn)工藝、設(shè)備運(yùn)行、管網(wǎng)布置的前提下，盡量減少潔凈區(qū)空間和面積。因此，努力運(yùn)用新技術(shù)、新設(shè)備節(jié)約能源，降低成本，提高企業(yè)和產(chǎn)品的競爭力是食品設(shè)計(jì)工作的主要內(nèi)容。8節(jié)能節(jié)約能源是我國的一項(xiàng)基本國策。②生產(chǎn)過程中，機(jī)器和用電可能對操作人員產(chǎn)生危害，加強(qiáng)機(jī)器和電線保護(hù)，對工人進(jìn)行“三級教育”培訓(xùn)。 嚴(yán)格按《國家食品法》和《產(chǎn)品質(zhì)量法》制定原料、半成品、及成品的檢驗(yàn)制度，保證產(chǎn)品的各項(xiàng)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)都符合國家無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 生產(chǎn)過程中，對所使用的各種工用具、容器和生產(chǎn)設(shè)備采用蒸汽消毒，并保持清潔。 使用符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水源作為生產(chǎn)用水。 廠內(nèi)生產(chǎn)區(qū)域與生活區(qū)域分開，生產(chǎn)車間、倉庫嚴(yán)格按無害化要求進(jìn)行設(shè)計(jì)、建造，地面及墻群用不透水材料建成，地面有12%的坡度；車間及倉庫內(nèi)配置防火、防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。按[1996]《中華人民共和國勞動(dòng)部令第3號(hào)》關(guān)于《建設(shè)項(xiàng)目（工程）勞動(dòng)安全衛(wèi)生監(jiān)察規(guī)定》和[1998]頒發(fā)的10號(hào)令中有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)與安全的要求，盡可能減少操作崗位工人勞動(dòng)強(qiáng)度，保證在班職工的衛(wèi)生條件。消防控制室值班人員在確認(rèn)火警后組織人員疏散和滅火，并可通過消防控制室的外線電話直接向城市消防部門發(fā)出火警信息，及時(shí)采取滅火措施，以達(dá)到將火災(zāi)損失減少到最小的目的?；鹁療袅粒@示火警區(qū)域。設(shè)計(jì)選用LD3000B（Z）智能型光電感煙探測器、LD3300B（D）型編碼電子感溫探測器對各有關(guān)房間進(jìn)行自動(dòng)探測；在每個(gè)消火栓內(nèi)設(shè)消火栓手動(dòng)報(bào)警按扭及一定數(shù)量編碼型手動(dòng)報(bào)警按扭，并根據(jù)規(guī)范要求在每個(gè)報(bào)警區(qū)域設(shè)置相當(dāng)數(shù)量的聲光報(bào)警器，由消防控制室統(tǒng)一管理。為了及早發(fā)現(xiàn)和通報(bào)火情，防止和減少火災(zāi)危險(xiǎn)，保護(hù)人身和財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)消防有關(guān)規(guī)范，全廠擬建火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警及聯(lián)動(dòng)控制系統(tǒng)一套，對生產(chǎn)車間進(jìn)行火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警及消防聯(lián)動(dòng)控制。建筑物內(nèi)的照明配電均采用阻燃型銅芯塑料絕緣導(dǎo)線穿鋼管保護(hù)，動(dòng)力配線采用低煙無囪銅芯電纜沿金屬橋架敷設(shè)。本項(xiàng)目負(fù)荷除消防水泵外均屬三類用電負(fù)荷，在潔凈區(qū)內(nèi)設(shè)有自帶應(yīng)急電源的兩用型照明燈，在樓梯間、走廊、安全出口、應(yīng)急門等處設(shè)有應(yīng)急疏散指示燈。其中生產(chǎn)車間設(shè)防火閥8套，質(zhì)檢中心設(shè)防火閥2套。放火閥關(guān)閉信號(hào)傳至消防控制室。滅火器最大距離采用15m,每個(gè)設(shè)置點(diǎn)的滅火器數(shù)量為2個(gè)。生產(chǎn)車間內(nèi)按規(guī)范設(shè)室內(nèi)消火栓，間距保證兩支水槍同時(shí)保護(hù)室內(nèi)任何部位。消防水池設(shè)在地下，上面可種草綠化。水箱、水池設(shè)有消防水不作他用的技術(shù)措施。⑵消防給水及消火栓布置消防系統(tǒng)采用臨時(shí)高壓制，10分鐘室內(nèi)消防水量貯存于位于生產(chǎn)車間屋面的高位水箱，水箱容積V=6m3。消防給水與排水⑴消防水用量的確定根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》，生產(chǎn)加工車間的火災(zāi)危險(xiǎn)性分類為丙類。建筑所有建筑配件、結(jié)構(gòu)構(gòu)件的耐火極限均滿足消防規(guī)范要求；車間內(nèi)部的隔墻、吊頂均為A級不燃性材料，并根據(jù)建筑防火等級要求，合理劃分防火分區(qū)，規(guī)劃利于安全疏散的人流通道。廠區(qū)內(nèi)設(shè)置環(huán)行消防車道，并有二個(gè)出入口，保證消防車道暢通無阻。②采用的有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)定 （1）《中華人民共和國消防法》； （2）中華人民共和國消防條例實(shí)施細(xì)則； （3）《建筑工程消防監(jiān)督審核管理規(guī)定》公安部第30號(hào)令，1997年3月1日起施行； （4）《建筑設(shè)計(jì)防火零散》GBJ1687； （5）《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》GBJ14090；（6）《爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)性環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范》GB5005892。，提高環(huán)境保護(hù)意識(shí)，共同搞好項(xiàng)目加工基地的環(huán)境保護(hù)工作。、美化工作，防塵降噪。，采用旋風(fēng)除塵器除塵，除塵效率95%，處理達(dá)標(biāo)后排放，每年排放煙塵量不大，目前的空氣環(huán)境是可以接受的。，集中處理后做為綠化肥料。，采取優(yōu)化施工時(shí)間，避免或禁止夜間施工，減少施工噪聲的影響范圍，并應(yīng)加強(qiáng)管理和調(diào)度，提高工效。，采用濕法作業(yè)，并適量地進(jìn)行噴水，以減少揚(yáng)塵，減輕污染。在廠區(qū)內(nèi)的各個(gè)車間之間，用綠化帶來協(xié)調(diào)和連接，多種植草皮、常青的樹木，并宜多種抗污染較強(qiáng)的常綠喬灌木，這樣既美化環(huán)境，又減少了污染。 環(huán)境綠化食品生產(chǎn)關(guān)系到全民身體健康，不但要求生產(chǎn)廠房有一定的清潔度，而且廠區(qū)環(huán)境也應(yīng)符合相關(guān)的要求，廠區(qū)不應(yīng)有露土，均應(yīng)綠化。廢渣包裝廢渣送廢品收購站回收利用；原材料廢渣可綜合利用生產(chǎn)，煤渣可作為建筑和筑路材料使用。噪聲主要來源于施工機(jī)械和運(yùn)輸車輛，其產(chǎn)生的噪聲對區(qū)域周圍環(huán)境造成了一定的影響，但影響比較短暫，隨著施工期的結(jié)束，這些影響也隨之消失。廢水項(xiàng)目施工期對地表水的影響主要為施工廢水和施工人員、管理人員的生活污水，同時(shí)，由于地基開挖，對周圍的地表水會(huì)產(chǎn)生一定的影響，但影響較小。但由于施工過程產(chǎn)生的揚(yáng)塵多是塵土和建筑材料灰塵，其中并無特殊的污染物，且項(xiàng)目施工范圍不大，故影響較輕。強(qiáng)化職工安全意識(shí)，狠抓教育，定期培訓(xùn)考核，按國家消防要求合理布局消防設(shè)施。下設(shè)專門管理機(jī)構(gòu)和專職管理人員，層層簽訂責(zé)任書，定期檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，使環(huán)保、治安、消防安全事故得到有效防治。 其他加工廠廠區(qū)環(huán)境綠化，以建草坪為主。（3）成立QC質(zhì)量管理小組，建立QC質(zhì)量管理制度，在辣椒加工生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)保證產(chǎn)品質(zhì)量。具體措施如下：（1）在加工生產(chǎn)過程中采用HACCP過程控制體系，對于生產(chǎn)衛(wèi)生管理采用SOP的規(guī)程和要求，使項(xiàng)目建成后達(dá)到國際綠色食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量要求。項(xiàng)目主要設(shè)備選型如下表所示。3三、人工挑選椒胚車間41613213416出廠前挑選檢驗(yàn)，椒胚計(jì)量，加入食鹽水4四、椒胚成品庫41613213416出廠檢驗(yàn)、堆放、出庫5五、更衣、洗手、消毒16812471686六、包裝物料庫4013520可建在原料倉庫二、三層，防曬合計(jì)315273672150噸XX牌豆瓣醬粉生產(chǎn)廠房一覽表序號(hào)項(xiàng)目名稱占地面積（m2）建筑規(guī)格備注幢或格長寬（米）面積（m2)1一、噴霧制粉車間22412472242其中：3天然香辛料篩選磨房11211671124干辣椒制粉11211671125二、配料包裝車間16812471686三、干椒及原料倉庫16812471687四、成品庫1682471688五、包裝物料庫16812471689合計(jì)8965896設(shè)備根據(jù)項(xiàng)目生產(chǎn)工藝的具體要求和產(chǎn)品質(zhì)量控制需要，本著科學(xué)、合理、實(shí)用的原則，項(xiàng)目加工生產(chǎn)設(shè)備選擇以國內(nèi)先進(jìn)、成熟、適用為原則。19五、辣椒醬發(fā)酵車間1056332111056，（醬池幾何尺寸：3500220001500）。主要建（構(gòu)）筑物見下表。加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目加工生產(chǎn)采用國內(nèi)外先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)體系和規(guī)范，項(xiàng)目建設(shè)和管理滿足HACCP的相關(guān)要求，在生產(chǎn)、加工過程建立HACCP過程控制體系，對于食品安全管理采用SOP的規(guī)程和要求，使項(xiàng)目建成后達(dá)到綠色食品加工生產(chǎn)的國際慣例，相關(guān)技術(shù)要求，試驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)程及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存均執(zhí)行和符合下列國家標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)表序號(hào)標(biāo) 準(zhǔn)內(nèi) 容1GB/蔬菜、水果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法2GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3GB5009食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分4GB4789食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物學(xué)部分5GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則6GB9687食品包裝用成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)7GB10790食品的檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存8GB2760食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)9GB2759食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)10GB/T 191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志11GB 2762食品中污染物限量12GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn) 具體建設(shè)內(nèi)容土建本項(xiàng)目土建工程建筑物等級按III級，建筑物防火類別屬丙類，廠房耐火等級為II級，建筑物抗震設(shè)防烈度按8度設(shè)防。其中：（1）廠房：生產(chǎn)車間、輔助車間和庫房等能滿足設(shè)計(jì)的生產(chǎn)能力的要求，廠房環(huán)境質(zhì)量達(dá)到生產(chǎn)綠色食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。表2 理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分g/100g≤食鹽（以氯化鈉計(jì)）g/100g≤氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）g/100g≥表3 衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)砷（以AS計(jì)） mg/kg≤鉛（以Pb計(jì)） mg/kg≤黃曲霉毒素B1 181。滋味味鮮而醇厚，咸淡適口，無異味。豆瓣醬粉質(zhì)量指標(biāo)：表1 感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)色澤紅褐色或棕褐色。生產(chǎn)工藝流程圖：A、XX牌豆瓣醬生產(chǎn)工藝流程路線：原料、輔料采購檢測與控制蠶豆瓣、小麥粉、天然香辛料機(jī)加工入庫驗(yàn)收蠶豆瓣浸泡濾水加入小麥粉接種通風(fēng)控溫制曲成曲檢驗(yàn)配制鹽水與測定波美度發(fā)酵八個(gè)月曲料入池醬醅管理與跟蹤檢測成品豆瓣醬精品調(diào)味部分產(chǎn)品筒裝、真空罐裝殺菌產(chǎn)成品檢驗(yàn)后售出售后服務(wù)、每年接受李錦記現(xiàn)場1~2次評審B、云南咸紅辣椒胚生產(chǎn)工藝流程路線：（工藝技術(shù)由李錦記國際控股有限