【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 代，隨著消費(fèi)者對(duì)淡水小龍蝦的認(rèn)識(shí)和媒體的廣泛宣傳推廣，淡水小龍蝦食品已普遍進(jìn)入飯店、賓館、超級(jí)市場(chǎng)和家庭餐桌。“盱眙龍蝦節(jié)”的舉辦引發(fā)了食用淡水小龍蝦的風(fēng)暴，許多賓館飯店大打龍蝦美食牌，“十三香龍蝦”、“清水龍蝦”、“紅透龍蝦”等；銷售市場(chǎng)需求量的增加，使天然資源銳減，價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，淡水小龍蝦已成為市場(chǎng)熱銷的水產(chǎn)品種。 　　淡水小龍蝦生命力極強(qiáng)，對(duì)水質(zhì)要求不高，適于在湖泊、池塘、濕地、江河、水渠、水田和沼澤地養(yǎng)殖，在我國(guó)大多數(shù)地區(qū)都能養(yǎng)殖和自然越冬。淡水小龍蝦個(gè)體抱卵量較少，但群體繁殖能力較強(qiáng)。根據(jù)淡水小龍蝦的生物學(xué)特性，其為較適宜水產(chǎn)養(yǎng)殖的品種。目前我國(guó)養(yǎng)殖淡水小龍蝦較好的地區(qū)為江蘇、湖北、安徽和浙江等省。就江蘇而言，目前全省養(yǎng)殖淡水小龍蝦面積已超過(guò)20萬(wàn)畝，養(yǎng)殖模式主要有池塘主養(yǎng)、混養(yǎng)，灘地養(yǎng)殖、稻田養(yǎng)殖，水生經(jīng)濟(jì)植物田（池）養(yǎng)殖等。養(yǎng)殖成本低（每千克養(yǎng)殖成本小于6元），技術(shù)難度也不高。 我們通過(guò)總結(jié)自己多年從事淡水小龍蝦研究的成果和經(jīng)驗(yàn)，綜合參考近年來(lái)有關(guān)淡水小龍蝦發(fā)表的技術(shù)文獻(xiàn)，編寫(xiě)了《龍蝦養(yǎng)殖技術(shù)》一書(shū)。介紹了淡水小龍蝦養(yǎng)殖概況與評(píng)價(jià)、淡水小龍蝦生物學(xué)特性、淡水小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量要求、淡水小龍蝦苗種生產(chǎn)技術(shù)、淡水小龍蝦池塘養(yǎng)殖技術(shù)、其他養(yǎng)殖方式、淡水小龍蝦病害與防治、淡水小龍蝦的利用價(jià)值等8個(gè)方面的內(nèi)容。著重?cái)⑹隽说↓埼r苗種繁育和養(yǎng)殖的關(guān)鍵技術(shù)，基本涵蓋了養(yǎng)殖生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，供讀者在養(yǎng)殖生產(chǎn)中參考借鑒。目錄　　第一講 淡水小龍蝦養(yǎng)殖概況與評(píng)價(jià) 　　一、淡水小龍蝦的發(fā)展?fàn)顩r 　　二、淡水小龍蝦的養(yǎng)殖評(píng)價(jià) 　　三、淡水小龍蝦的養(yǎng)殖趨勢(shì) 　　第二講 淡水小龍蝦生物學(xué)特性 　　一、分類及分布 　　二、形態(tài)構(gòu)造 　　三、生活習(xí)性 　　四、繁殖習(xí)性 　　五、蛻殼與生長(zhǎng) 　　第三講 淡水小龍蝦養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量要求 　　一、水質(zhì)環(huán)境要求 　　二、土壤與底泥要求 　　三、養(yǎng)殖用水處理方法 　　四、淡水小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)的設(shè)計(jì) 　　第四講 淡水小龍蝦苗種生產(chǎn)技術(shù) 　　一、技術(shù)路線 　　二、苗種繁育池塘選擇 　　三、親蝦放養(yǎng)前池塘準(zhǔn)備 　　四、親蝦的選擇與配對(duì) 　　五、親蝦培育 　　六、繁育池越冬的管理 　　七、苗種繁殖技術(shù) 　　八、幼蝦的培育技術(shù) 　　第五講 淡水小龍蝦池塘養(yǎng)殖技術(shù) 　　一、主要養(yǎng)殖模式 　　二、養(yǎng)殖場(chǎng)地的選擇 　　三、苗種放養(yǎng)前準(zhǔn)備 　　四、種苗放養(yǎng) 　　五、投飼管理 　　六、養(yǎng)成管理 　　七、淡水小龍蝦捕撈與運(yùn)輸 　　第六講 其他養(yǎng)殖方式 　　一、淡水小龍蝦與水稻共生養(yǎng)殖 　　二、淡水小龍蝦和中稻的連作養(yǎng)殖 　　三、草蕩、圩灘地養(yǎng)殖淡水小龍蝦 　　四、水生經(jīng)濟(jì)植物田（池）養(yǎng)殖淡水小龍蝦 　　五、大水面增養(yǎng)淡水小龍蝦 　　第七講 淡水小龍蝦病害與防治 　　一、病害的預(yù)防 　　二、常見(jiàn)病害的防治 　　第八講 淡水小龍蝦的利用價(jià)值 　　一、淡水小龍蝦的營(yíng)養(yǎng) 　　二、淡水小龍蝦的烹調(diào) 　　三、淡水小龍蝦的保鮮加工儲(chǔ)藏技術(shù) 　　四、淡水小龍蝦的綜合利用 軟殼淡水小龍蝦生產(chǎn)技術(shù)將被突破　　傳統(tǒng)淡水小龍蝦是大眾食品，由于其可食部分太少（20％），影響了價(jià)值的進(jìn)一步提升，而軟殼蝦的可食部分能提高到90％以上。試驗(yàn)表明，傳統(tǒng)淡水小龍蝦所蛻掉的殼平均占原體重的54．5％，而軟殼淡水小龍蝦并沒(méi)有失重的現(xiàn)象，失重率僅為0．08％，可以忽略不計(jì)。原因是軟殼淡水小龍蝦在蛻殼過(guò)程中大量吸水．蛻掉的殼是人類不易消化吸收的幾丁質(zhì)和碳酸鈣等。軟殼淡水小龍蝦胃中的鈣石平均只占它的0．93％，再加上它的胃和腸道，也不會(huì)超過(guò)軟殼蝦體重的2％，因此，它可食部分可提高到90％以上。淡水小龍蝦在蛻殼過(guò)程中將整個(gè)身體的外殼全部徹底地蛻掉，包括蝦的所有附肢、鰓和胃，蛻了殼的軟殼蝦非常干凈、衛(wèi)生和外觀美麗，特別是由于軟殼淡水小龍蝦整體都可以吃，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富的蝦黃達(dá)到了充分利用。它既是賓館、酒樓的高檔菜肴，又是普通百姓餐桌上的特色菜，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。美國(guó)和歐洲是世界上生產(chǎn)和消費(fèi)軟殼蝦最多的地區(qū)，其市場(chǎng)價(jià)格是硬殼蝦的l0倍。因此，開(kāi)發(fā)軟殼淡水小龍蝦生產(chǎn)技術(shù)既有較好的經(jīng)濟(jì)意義，市場(chǎng)前景也十分廣闊。一、淡水小龍蝦的發(fā)展?fàn)顩r淡水小龍蝦引入我國(guó)后開(kāi)始在江蘇省南京市及其郊縣繁衍，由于其適應(yīng)性廣，繁殖力強(qiáng)，無(wú)論江河、湖泊、池塘及水田均能生活，甚至一些魚(yú)類難以存活的水體也能生活，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的擴(kuò)展，種群和數(shù)量也有很大的增加。目前，已歸化為一個(gè)水產(chǎn)物種，成為我國(guó)淡水蝦類中的一種重要資源，分布到很多省市，特別是長(zhǎng)江中下游地區(qū)。淡水小龍蝦作為經(jīng)濟(jì)水產(chǎn)品不僅在漁業(yè)生產(chǎn)中的具有重要作用，而且還可作為實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的模式動(dòng)物，用于環(huán)境科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、藥理學(xué)、毒理學(xué)等學(xué)科研究的實(shí)驗(yàn)材料，廣泛地應(yīng)用于各學(xué)科領(lǐng)域。淡水小龍蝦是一種世界性的食用蝦類，在18世紀(jì)未就成為歐洲人民的重要食物源?？梢哉f(shuō)，200年來(lái)淡水小龍蝦在歐美國(guó)家人民的生活中具有越來(lái)越豐富的內(nèi)容，其經(jīng)濟(jì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被得到充分認(rèn)識(shí)，在有些國(guó)家甚至形成淡水小龍蝦文化。從消費(fèi)發(fā)展的歷史來(lái)看，起初淡水小龍蝦作為工作之余的觀賞動(dòng)物，后來(lái)用途較多的是做魚(yú)餌。作為為數(shù)稀少的自然資源性蝦類產(chǎn)品——淡水龍蝦，是我國(guó)重點(diǎn)出口水產(chǎn)品之一，也是備受關(guān)注的高風(fēng)險(xiǎn)出口商品。10多年來(lái)，在各方面的共同協(xié)作和努力下，我國(guó)出口淡水龍蝦取得長(zhǎng)足的發(fā)展，在歐美等主要國(guó)際市場(chǎng)上占有重要的份額。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2003年，該商品出口創(chuàng)匯額首次突破一億美元。但是，我們也應(yīng)當(dāng)清醒地看到，目前乃至今后一段時(shí)期，出口淡水龍蝦行業(yè)存在著若干內(nèi)“憂”外“患”的困難和問(wèn)題，如不未雨綢繆，后果不堪設(shè)想。基此，為有效推進(jìn)我國(guó)淡水龍蝦持續(xù)、健康、穩(wěn)定地出口，筆者就該行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展中存在的問(wèn)題，談一些粗淺的看法，以供同行參考。一、出口淡水龍蝦行業(yè)的概況　　淡水龍蝦，學(xué)名克氏螯蝦，隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、甲殼綱、河蝦科、原螯蝦屬，是螯蝦屬最具漁業(yè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的一種。淡水龍蝦原產(chǎn)于歐洲和美洲，二十世紀(jì)初作為牛蛙餌料傳入日本，二戰(zhàn)期間由日本傳入我國(guó)長(zhǎng)江流域地區(qū)。該蝦適應(yīng)性強(qiáng)，可廣泛生活于淡水湖泊、河流、池塘、水溝、稻田等水體中，現(xiàn)在資源產(chǎn)區(qū)分布于江蘇、浙江、湖北、湖南、安徽、上海、山東等10多個(gè)省(市)和地區(qū)，基本上為自然性野生資源?！　〉埼r的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是逐步被人們發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識(shí)的，十八世紀(jì)，歐洲和美洲人在濕地捕捉小龍蝦供娛樂(lè)之用，隨著工業(yè)革命開(kāi)始，瑞典和法國(guó)人很快從新發(fā)現(xiàn)的富饒的淡水龍蝦資源中獲得利益，制作淡水龍蝦風(fēng)味食品推向市場(chǎng)，并且形成特有的諸如瑞典每年八月初“龍蝦節(jié)”的飲食文化。一百多年來(lái)，由于歐洲地區(qū)環(huán)境污染和病毒傳播而導(dǎo)致蝦瘟，因而美洲的西海岸湖泊及沼澤地帶捕捉的淡水龍蝦被大批運(yùn)往歐洲銷售。淡水小龍蝦傳入我國(guó)后，逐步得到大量的自然繁衍。國(guó)內(nèi)對(duì)淡水龍蝦經(jīng)濟(jì)和食用價(jià)值的認(rèn)識(shí)也隨之初見(jiàn)端倪。1988年，江蘇省大豐縣冷凍加工廠在原鹽城商檢部門(mén)的幫助下，捕捉淡水龍蝦研制加工熟產(chǎn)品試銷歐美市場(chǎng)，當(dāng)年出口21噸產(chǎn)品，從此，拉開(kāi)了我國(guó)出口淡水龍蝦行業(yè)興起的序幕。　　隨著淡水龍蝦產(chǎn)品在歐美市場(chǎng)受到歡迎，國(guó)內(nèi)的淡水小龍蝦原料捕捉者、經(jīng)銷商、加工商、外貿(mào)經(jīng)營(yíng)商如雨后春筍，很快形成捕捉、收購(gòu)、加工、對(duì)外銷售和生物化工一條龍的出口淡水龍蝦經(jīng)濟(jì)行業(yè)，并從江蘇逐步蔓延至以長(zhǎng)江流域?yàn)橹鞯?0多個(gè)省(市)和地區(qū)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截止2003年，。因出口加工行業(yè)興起帶出一批提煉甲殼素產(chǎn)品的生物化工企業(yè)，由此生產(chǎn)4萬(wàn)余噸甲殼素的終端產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值140余億元?？偠灾?，出口淡水龍蝦行業(yè)十多年來(lái)的興起和發(fā)展，在國(guó)家、集體、個(gè)人三得益的同時(shí)，對(duì)長(zhǎng)江流域地區(qū)農(nóng)村開(kāi)放型經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。二、出口淡水龍蝦行業(yè)的主要存在問(wèn)題及原因剖析　　出口產(chǎn)品賣價(jià)偏低，暴利時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，比較效益持續(xù)低微。出口淡水龍蝦產(chǎn)品賣價(jià)的最高年份是1995年，蝦仁產(chǎn)品賣價(jià)6—／噸，就是這樣的價(jià)格還不到美國(guó)地產(chǎn)蝦仁產(chǎn)品出廠賣價(jià)的1／2；蝦仁產(chǎn)品利潤(rùn)高達(dá)3—／噸，整肢龍蝦產(chǎn)品利潤(rùn)可達(dá)1—／噸。隨著淡水龍蝦原料價(jià)格的上漲、出口賣價(jià)的下降、加工成本的增加，出口加工企業(yè)的比較效益大幅度下降，以江蘇為例，目前蝦仁產(chǎn)品利潤(rùn)大約在0—／噸，—／噸，有些生產(chǎn)規(guī)模小、加工周期短的企業(yè)已入不敷出?！　〕隹谫Q(mào)易市場(chǎng)的不可預(yù)測(cè)性和風(fēng)險(xiǎn)性相當(dāng)大，在突破國(guó)外技術(shù)和貿(mào)易壁壘、經(jīng)受國(guó)際市場(chǎng)考驗(yàn)等方面的能力還比較脆弱。我國(guó)95％以上淡水龍蝦產(chǎn)品出口到歐盟和美國(guó)，出口量大約各占總量的1／2。10多年來(lái)，淡水龍蝦產(chǎn)品的出口并非一帆風(fēng)順，一直經(jīng)受著考驗(yàn)，也由此篩選和淘汰了一大批生產(chǎn)企業(yè)。主要反映在：一是歐盟、美國(guó)先后實(shí)施衛(wèi)生注冊(cè)備案和HACCP注冊(cè)制度后，一批生產(chǎn)企業(yè)被淘汰出局；二是美國(guó)針對(duì)淡水龍蝦仁不斷出臺(tái)反傾銷議案，國(guó)內(nèi)大部分生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)因不堪30％120％的高額關(guān)稅而退出美國(guó)市場(chǎng)，特別是2003年，小龍蝦商會(huì)會(huì)員共同出資聘請(qǐng)GARVEYSCHUBEATBARER律師事務(wù)所代理應(yīng)訴日落復(fù)審案失敗，美方于今年初判決繼續(xù)執(zhí)行反傾銷稅，％，我國(guó)淡水龍蝦出口市場(chǎng)失去了半壁江山，出口行業(yè)受到嚴(yán)重打擊，經(jīng)濟(jì)損失慘重；三是歐美國(guó)家對(duì)進(jìn)口淡水龍蝦產(chǎn)品實(shí)施動(dòng)態(tài)的質(zhì)量檢查制度，我國(guó)不少小龍蝦企業(yè)由于產(chǎn)品安全衛(wèi)生問(wèn)題，輕則被停產(chǎn)整頓、吊銷對(duì)外注冊(cè)代號(hào)，重則引發(fā)對(duì)包括淡水龍蝦產(chǎn)品在內(nèi)的動(dòng)物源性食品全面禁運(yùn)，如歐盟于2002年1月27日發(fā)布的全面禁運(yùn)指令，封殺了對(duì)歐盟出口淡水龍蝦的市場(chǎng)，導(dǎo)致絕大部分企業(yè)當(dāng)年舉步維艱，瀕臨破產(chǎn)，不少企業(yè)因此倒閉?！　‘a(chǎn)品的安全衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，安全衛(wèi)生隱患依然突出，過(guò)去的十幾年，出口淡水龍蝦產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題可以說(shuō)年年都有，引發(fā)了一系列的外貿(mào)質(zhì)量糾紛事件和政府間的貿(mào)易摩擦，如美國(guó)FDA的“黑名單”、歐盟的全面禁運(yùn)、入關(guān)時(shí)擴(kuò)大抽樣檢查等。追溯出口歷史，質(zhì)量問(wèn)題的內(nèi)容也在不斷衍化，1999年之前的焦點(diǎn)集中在品質(zhì)差、包裝低劣和金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍亂弧菌、李斯特桿菌、沙門(mén)氏菌、創(chuàng)傷弧菌、溶藻弧菌等細(xì)菌衛(wèi)生指標(biāo)問(wèn)題；2000至2002年，質(zhì)量問(wèn)題在（的）焦點(diǎn)集中在氯霉素上；2002年以來(lái)的焦點(diǎn)又集中在硝基呋喃類及其代謝物上。這些問(wèn)題固然有進(jìn)口國(guó)的技術(shù)性貿(mào)易壁壘的重要因素在內(nèi)，但是有些產(chǎn)品確實(shí)存在安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題?？陀^地講，目前淡水龍蝦原料及加工過(guò)程中的安全衛(wèi)生質(zhì)量隱患在有些企業(yè)、有些地方還是比較突出的，檢驗(yàn)檢疫人員在對(duì)原料產(chǎn)品殘留普查、企業(yè)HACCP體系運(yùn)行情況考核和出口產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫過(guò)程中屢屢發(fā)現(xiàn)安全衛(wèi)生隱患?！　⌒袠I(yè)秩序比較混亂，質(zhì)量水平參差不齊，違規(guī)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。一是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)之間為了爭(zhēng)搶國(guó)外客戶，低價(jià)傾銷，傾軋市場(chǎng)；二是不同省份和地區(qū)的企業(yè)在安全衛(wèi)生自控能力方面存在差異，有些企業(yè)源頭的安全衛(wèi)生監(jiān)控工作還是很薄弱，自控體系與官方監(jiān)控體系之間的銜接不協(xié)調(diào)；三是非注冊(cè)的“地下工廠”活動(dòng)猖獗，這些廠衛(wèi)生條件差、管理水平低、產(chǎn)品安全衛(wèi)生問(wèn)題多。據(jù)了解，全國(guó)這類“地下工廠”的數(shù)量至海里（少）是注冊(cè)廠的1—2倍，且產(chǎn)品基本上都流入國(guó)際市場(chǎng)，造成嚴(yán)重的安全衛(wèi)生質(zhì)量隱患和問(wèn)題；四是部分出口淡水龍蝦衛(wèi)生注冊(cè)企業(yè)為了獲得暴利，明修棧道、暗渡陳倉(cāng)，違反國(guó)家質(zhì)檢總局衛(wèi)生注冊(cè)編號(hào)“專廠、專號(hào)、專用”制度，收購(gòu)“地下工廠”或企業(yè)的水貨出口?！　∽匀毁Y源開(kāi)發(fā)一轟而上，狂捕濫收，趕盡殺絕，淡水龍蝦資源日漸稀少。雖然淡水龍蝦的繁殖力比較強(qiáng)，長(zhǎng)江流域地區(qū)的自然資源一度比較多，但是人為殘酷捕撈收購(gòu)和原料大戰(zhàn)的力度更強(qiáng)。多年來(lái)，大大小小的出口加工企業(yè)和地下工廠不顧淡水小龍蝦的自然繁殖規(guī)律，不管規(guī)格，無(wú)限制的收購(gòu)，大量5厘米以下的幼蝦也不放過(guò)，蝦農(nóng)無(wú)限制的捕撈，甚至在少數(shù)地方利用農(nóng)藥誘捕，一網(wǎng)打盡。因此造成淡水小龍蝦資源日趨貧瘠。今年8月份，很多加工企業(yè)已無(wú)蝦可收或者收購(gòu)幾天的原料才夠一天加工?！　?guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)異軍突起，出口行業(yè)將面臨無(wú)米之炊。近幾年來(lái)，在出口市場(chǎng)的帶動(dòng)下，淡水小龍蝦在國(guó)內(nèi)由無(wú)人問(wèn)津逐漸演變?yōu)椴妥郎系拿牢都央?，現(xiàn)在南京、北京、上海等大中城市的食蝦風(fēng)氣日盛，許多餐館已到了“無(wú)蝦不成席”的地步，因此，對(duì)淡水小龍蝦原料，尤其是7厘米以上規(guī)格的蝦需求量“如饑似渴”。據(jù)了解，今年夏天，南京淡水小龍蝦的日消費(fèi)量就達(dá)70—80噸，這個(gè)數(shù)量是2—3家出口加工企業(yè)每日原料需求量之和，而且原料蝦收購(gòu)價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加工企業(yè)，如目前上海、南京等城市就連6厘米左右的小蝦收購(gòu)價(jià)也高達(dá)10—12元／公斤，按此價(jià)格收購(gòu)加工出口，原料成本價(jià)就達(dá)5—7萬(wàn)元／噸，長(zhǎng)此以往，出口行業(yè)基本上就沒(méi)有生存的空間了。存在上述問(wèn)題或者隱患的原因是多方面的，系統(tǒng)歸納起來(lái)有以下幾點(diǎn)：　　生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)誠(chéng)信、自律意識(shí)不強(qiáng)，有些企業(yè)缺乏大局觀念，唯利是圖、各自為政，商業(yè)欺詐行為時(shí)有發(fā)生?，F(xiàn)在出口淡水龍蝦企業(yè)都為對(duì)歐盟或?qū)γ绹?guó)FDA、HACCP注冊(cè)備案的企業(yè)，其對(duì)外衛(wèi)生注冊(cè)編號(hào)既是向歐美出口產(chǎn)品的“綠色通行證”，也包含了中國(guó)政府部門(mén)對(duì)進(jìn)口國(guó)在安全衛(wèi)生管理方面的承諾。但是，有些企業(yè)出于眼前利益考慮，在原料收購(gòu)、半成品和成品經(jīng)營(yíng)管理上往往不能做到誠(chéng)信和自律，存在“賭一把”的僥幸心理，違反出口衛(wèi)生注冊(cè)管理制度，利用自己的對(duì)外注冊(cè)代號(hào)，搶購(gòu)質(zhì)量無(wú)保障的原料，廉價(jià)收購(gòu)“地下工廠”的水貨，因此埋下嚴(yán)重的安全衛(wèi)生隱患，這種違規(guī)行為隱蔽性很強(qiáng)，也難以發(fā)現(xiàn)和查處。特別是少數(shù)國(guó)外商人和國(guó)內(nèi)企業(yè)在經(jīng)營(yíng)和貿(mào)易上不顧大局，搞商業(yè)欺詐，假借產(chǎn)品安全衛(wèi)生問(wèn)題達(dá)到自身利益和目的，結(jié)果為了一已之利人為制造事端，給整個(gè)行業(yè)和國(guó)際貿(mào)易帶來(lái)沉重打擊?！　⌒袠I(yè)協(xié)會(huì)的作用有待發(fā)揮。最近幾年來(lái)，雖然中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)小龍蝦分會(huì)在規(guī)范小龍蝦出口秩序、加強(qiáng)內(nèi)部管理、擴(kuò)大出口、提高行業(yè)整體收益上做了不少工作。但是，針對(duì)國(guó)際市場(chǎng)不斷變化的新形勢(shì)新要求，尤其是貿(mào)易和技術(shù)壁壘的研究和應(yīng)對(duì)還很不夠；對(duì)如何提高行業(yè)整體出口賣價(jià)，避免授人傾銷把柄，防止傾軋市場(chǎng)的行為、提高出口小龍蝦市場(chǎng)的整體比較收益，還缺乏可操作性的對(duì)策；對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)惡意競(jìng)爭(zhēng)，商業(yè)欺詐，違規(guī)操作，打擊注冊(cè)廠收購(gòu)非注冊(cè)廠家產(chǎn)品行為的查處力度還很不夠，缺乏實(shí)質(zhì)性的措施?！　〔簧倨髽I(yè)對(duì)產(chǎn)品的安全衛(wèi)生自控能力還比較差，HACCP體系運(yùn)行“兩張皮”的現(xiàn)象依然突出。出口淡水龍蝦行業(yè)是國(guó)內(nèi)最早推行和運(yùn)用以危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACC