永輝超市生鮮經營發(fā)展分析報告(編輯修改稿)
2024-08-31 02:39 本頁面
【文章內容簡介】 吞噬農貿市場份額。作為“生”、“鮮”兼?zhèn)涞漠a品，保質期比多數(shù)產品都短很多，種類卻又紛繁復雜，還要把品質分為高、中、低檔。多數(shù)大型超市因此都選擇與別的公司聯(lián)營或者代理出去，這使最后的毛利普遍在6%以下，可以說，這是一個為了吸引客源而費力不討好的角色。但是，永輝超市分析了這些原因后，構想了自己的超市產業(yè)鏈計劃，將生鮮產品的進貨渠道，通過直接采購、訂單農業(yè)、自有基地三種方式，靈活運用。賣場面積的50%是生鮮，銷售業(yè)績的50％是生鮮，員工人數(shù)的50%是生鮮，這就是永輝特色。從2000年開出第一家店起，永輝就將生鮮經營作為自己的立業(yè)之本、利潤之源。永輝將農貿市場而不是同行作為競爭和要予以取代的對手，在銷售方式、價格、品種結構、自選方式的開放度等方面進行趕超；用低于農貿市場10％的價格，作為永輝生鮮占領市場的“殺手锏”。傳統(tǒng)生鮮觀念是以提升門店人氣，形成差異化經營為目的，而永輝將生鮮盈利的觀念引入到現(xiàn)代超市生鮮經營，通過建立龐大的基地采購網(wǎng)絡，不斷地向上整合供應鏈，使采購成本降低；同時豐富商品結構、優(yōu)化賣場營運管理，使其生鮮利潤的最大化得以實現(xiàn)。在永輝賣場，幾乎網(wǎng)羅了所有的生鮮品類，豐富的品種，真正實現(xiàn)了“用商品說話”。強勢的生鮮經營為永輝開拓了市場，奠定了在全國的領先地位，形成了在業(yè)內公認的“永輝模式”。永輝超市負責生鮮的人員普遍要比規(guī)模相似的超市多出七、八十人，上貨、挑揀菜都極其頻繁，肉類貫徹“豬排骨只放五塊”的原則，每小時銷售兩輪左右，然后隨時補貨，力求減少損耗。這使他們生鮮產品的損耗最低可控制在3%左右。 隨著人們消費水平和消費觀念的提高，生鮮超市的連鎖經營必將成為農產品銷售不可取代的主渠道。然而，在規(guī)模高速發(fā)展的情況下，永輝難免在經營、管理、物流方面顯露出大量問題。例如：在銷量好的超市出現(xiàn)供不應求，在銷量較低的門店，生鮮產品的壞損更加嚴重的現(xiàn)象，生鮮經營管理的完整性不夠，管理和培訓體系的不健全等現(xiàn)象。本人通過二手資料的查找和福州地區(qū)永輝超市的現(xiàn)場考察，進行了簡單的分析。從宏觀上看，盡管永輝超市無時無刻不在進行生鮮經營、管理、人員培訓上的優(yōu)化，但是由于政府政策變動，市場競爭激烈，超市管理層人員流動明顯，工作人員更新?lián)Q代快等問題，得出結論，永輝超市在經營、管理、物流這三方面的工作永遠不能滯后。從微觀層面分析，主要有以下幾點：永輝超市之所以能吸引顧客的主要原因在于它的地理位置優(yōu)勢、舒適的購物環(huán)境以及良好的服務。為了滿足顧客購物的便利性，永輝超市主要建造在小區(qū)附近。但是近年來，隨著房地產業(yè)的發(fā)展，永輝超市數(shù)量的增加，導致生鮮成本投入的相應擴大，永輝超市在場地的租金及賣場的裝修上的資金投入更多，同時空調、冷柜、購物車等設備的購入、運轉費用都使超市生鮮區(qū)的投入成本居高不下。再加上永輝超市生鮮嚴格的品質管理和工作流程的標準化，也造成了經營管理成本的大大增加。面對市場環(huán)境，生鮮商品是老百姓日常生活的必需品，購買頻率高，因此，永輝超市又不能為了降低成本而提高銷售價格。最終導致了永輝超市生鮮經營成本的高投入影響整體生鮮經營管理水平提升的問題。生鮮產品具有保質期短、季節(jié)性強、存儲難
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