【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 由于剛起步，新食堂選址位于現(xiàn)清真食堂2樓，地方有限，規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。3．OPPORTUNITY（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，新食堂的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而我們也是學(xué)生這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入華大的餐飲市場(chǎng)的。4．THREAT（威脅）分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。三．目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略市場(chǎng)細(xì)分（以華僑大學(xué)為例）：按地域紫荊園刺桐園4人宿舍，集中了一部分消費(fèi)能力相對(duì)比較高，家庭經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)較好的群體。離學(xué)生街最近，食堂就較遠(yuǎn)多為2人宿舍，也有4人。刺桐園被分成南北兩個(gè)部分，住的多為境外生，研究生，消費(fèi)較好。南面接近一食堂梅園蓮園4人宿舍(也有單人宿舍)，梅園的東半部（1＃－6＃）比較接近進(jìn)強(qiáng)樓的餐廳，但下課回寢順路也會(huì)經(jīng)過清真餐廳。西半部就比較接近一食堂8人普宿，是平均消費(fèi)最低的區(qū)域。該園分布地域較廣，東部（1＃－3＃、6＃）較清真最近，其次是進(jìn)強(qiáng)樓的餐廳；西部則比較靠近一食堂新南小區(qū)和舊南區(qū)其他地域該地區(qū)主要居住著學(xué)校的教職員工，就有固定的豐厚收入，但是大部分人還是有條件回家用餐有部分同學(xué)在校外租房，所以大都在校外就餐。但有時(shí)下課，也會(huì)順路在食堂打包按身份學(xué)生老師及其他非學(xué)生群體經(jīng)濟(jì)來源比較單一固定，只有部分人還有其他經(jīng)濟(jì)來源（打工，獎(jiǎng)學(xué)金等）經(jīng)濟(jì)收入較豐富，但是由于部分老師都是有家庭，所以會(huì)在家用餐。按性別男生女生消費(fèi)理性，但是易沖動(dòng)，對(duì)消費(fèi)缺乏計(jì)劃性，愛面子，對(duì)于習(xí)慣性的東西不會(huì)輕易做出改變。而且比較懶惰，一般不會(huì)舍近求遠(yuǎn)。消費(fèi)感性，受情緒波動(dòng)大，易受裝修和就餐環(huán)境的影響，他們更傾向于干凈整潔又新潮的感受。按來源南方(中國(guó)境內(nèi))北方(中國(guó)境內(nèi))來自該地區(qū)的人占大部分，特別是福建本省的同學(xué)。該地區(qū)較北方和西北地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，物價(jià)水平不低，所以人的消費(fèi)水平也相應(yīng)較高。該地區(qū)主要包括中原地區(qū)和東北地區(qū)，來自該地區(qū)的人較南方人來說，接受高價(jià)格的能力較弱。并且北方較南方口味重，偏愛面食。西北 (中國(guó)境內(nèi))港澳、東南亞(中國(guó)境外)該區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較落后，接受高價(jià)格的能力最弱。分布的少數(shù)民族飲食習(xí)慣不同，比如，回民不吃豬肉等這一部分人群本身就餐并不以食堂為主，但是由于其高的消費(fèi)水平以及華大的辦學(xué)特色，吸引這一人群來新食堂消費(fèi)也是非常可觀的四． 選擇戰(zhàn)略（1）.差異化戰(zhàn)略: 采用差異化戰(zhàn)略,就是針對(duì)性滿足具有不同特征的消費(fèi)者。具調(diào)研結(jié)果和市場(chǎng)細(xì)分顯示，學(xué)校里的同學(xué)來自不同的地域，有著不同的消費(fèi)水平，消費(fèi)習(xí)慣以及飲食習(xí)慣。 因此，在制定價(jià)格，以及確定主營(yíng)業(yè)務(wù)方面，都會(huì)采用差異化戰(zhàn)略。具體的說，就是“多品種，多價(jià)位”的營(yíng)銷策略，來滿足各個(gè)層次的消費(fèi)需求，提高食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。（2）．產(chǎn)品差別化戰(zhàn)略：產(chǎn)品差別化戰(zhàn)略是從產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品款式的方面實(shí)現(xiàn)差別。尋求產(chǎn)品特征是產(chǎn)品差別化戰(zhàn)略經(jīng)常使用的手段。因此，新食堂不僅要從價(jià)格還要從質(zhì)量上，勝過其他食堂，還要作出自己的特色。（3）.價(jià)格差別化戰(zhàn)略：其實(shí)，歸根到底同學(xué)們最關(guān)心的還是價(jià)格問題。大多同學(xué)的消費(fèi)水平都是有限的，如何能花最少的錢獲取最營(yíng)養(yǎng)最經(jīng)濟(jì)的飲食，不僅是同學(xué)們，也是食堂必須關(guān)心的事情。優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)將成為我們新食堂最大的特色，也是吸引同學(xué)們的亮點(diǎn)。（4）.服務(wù)差別化戰(zhàn)略： 服務(wù)差別化戰(zhàn)略是向目標(biāo)市場(chǎng)提供與競(jìng)爭(zhēng)者不同的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)不僅要體現(xiàn)在食堂的主營(yíng)業(yè)務(wù)上，比如，食堂飯菜的可口優(yōu)價(jià)，員工良好的服務(wù)態(tài)度；還要體現(xiàn)在額外的服務(wù)范圍內(nèi)，類似于團(tuán)體送餐，團(tuán)體包場(chǎng)等。第三章 策略篇：保證飯菜質(zhì)量，提供適宜的用餐環(huán)境。食堂產(chǎn)品應(yīng)該包括主要注意兩個(gè)方面：飯菜質(zhì)量和就餐環(huán)境。針對(duì)這兩個(gè)方面，又可細(xì)分為四個(gè)方面，食堂分別采取以下策略：（1）.要保證產(chǎn)品的衛(wèi)生與新鮮：首先，不購買不新鮮的食品；要做到生食與熟食相隔離，食品制作及銷售過程要注意防蠅、防灰塵；要保持廚具的安全，先進(jìn)行消毒再進(jìn)行保潔；要經(jīng)常打掃和清洗食堂的地面，做到地面無雜質(zhì)和積水。（2）. 提高米飯的質(zhì)量：根據(jù)調(diào)查，有部分同學(xué)對(duì)學(xué)校米飯的質(zhì)量不太滿意。因此，新食堂在米飯的質(zhì)量要做的相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好。據(jù)網(wǎng)上資料了解，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，而且是提供最高一元吃飽的服務(wù)，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。（3）.重視產(chǎn)品組合，推出特色菜肴：食堂還可以推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。此外，還售賣類似于串串香，燒烤，廣東腸粉，沙縣小吃，蘭州拉面等受歡迎的小吃,這樣附近同學(xué)就不必舍近求遠(yuǎn)，還能夠帶動(dòng)非就近地區(qū)的同學(xué)前來“嘗鮮”。此外，陸續(xù)推出新菜，以不同的搭配迎合學(xué)生多變的口味；最后，增加時(shí)令菜的比例，尤其是夏天，應(yīng)推出更多清涼解暑的菜肴。（4）. 改善用餐環(huán)境：重點(diǎn)是解決擁擠問題。食堂的容量本身是有限的，餐桌是一個(gè)很棘手的問題，多了浪費(fèi)而少了不夠用，還會(huì)影響經(jīng)營(yíng)的效應(yīng)，特別是由于消費(fèi)時(shí)間比較集中（如午飯和晚飯時(shí)間），餐桌在這段時(shí)間經(jīng)常不夠用，所以應(yīng)配置活動(dòng)易折疊的餐桌和椅子，可以提高空間的利用率，能容納更多的人。: 高檔高價(jià)，中檔中價(jià)，適時(shí)特價(jià)在確保飯菜衛(wèi)生安全,優(yōu)質(zhì)可口的前提下,我們對(duì)價(jià)格定位又做了一番的思考。在學(xué)校里面，各個(gè)學(xué)生的家庭條件不一樣，所以對(duì)伙食的標(biāo)準(zhǔn)需求也隨之不一。有的學(xué)生經(jīng)濟(jì)寬裕，想享用較為高檔的伙食，而有些學(xué)生家境比較困難，比較節(jié)約一些。此外，我們還必須考慮到，如果食堂經(jīng)營(yíng)的好，會(huì)有許多青年教師選擇來食堂就餐，老師的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生又有所不同，這又對(duì)食堂的飯菜價(jià)格的制定有了更高的要求。而經(jīng)過我們的調(diào)查，許多食堂對(duì)價(jià)格都定位都趨于平均化，飯菜的品種口味也趨于大眾化，這讓很多高消費(fèi)的學(xué)生選擇到外就餐，而老師也不愿來食堂就餐，低消費(fèi)的學(xué)生也只能望“菜”興嘆了。 針對(duì)這一情形，我們采用了“多品種，多價(jià)位”的營(yíng)銷策略，來滿足各個(gè)層次的消費(fèi)需求。多品種不僅是為了滿足多價(jià)位，而且也是為了滿足不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求。所以，我們除了供應(yīng)普通的米飯、小炒這樣的就餐方式外，還增加了面食、小吃、水果飲料等種類，而小炒的口味也分為川味、粵味、閩味等風(fēng)，來適應(yīng)各地學(xué)生的口味。在炒菜方面，我們還進(jìn)行了分類――大鍋菜，小鍋菜，大鍋菜是為了適應(yīng)大眾學(xué)生的，而小鍋菜則是