【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 向。今天，像豆干這樣的特色健康食品已成為消費(fèi)者休閑消費(fèi)的首選，消費(fèi)者選擇休閑豆干的理由非常簡(jiǎn)單而又充分：口味好，又是一種健康食品。這使得休閑豆干將迎來(lái)一個(gè)前所未有的銷售狂潮。目前的豆干制品行業(yè)品牌眾多，卻找不到一個(gè)品牌能達(dá)到幾個(gè)億的銷售額，每個(gè)區(qū)域內(nèi)除一兩個(gè)區(qū)域大品牌以外還有很多小規(guī)模的企業(yè)，整個(gè)業(yè)態(tài)品牌多、小、亂，勢(shì)必導(dǎo)致了行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，然而目前的競(jìng)爭(zhēng)均表現(xiàn)為簡(jiǎn)單的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。豆干產(chǎn)品還處于未成熟的發(fā)展階段，整個(gè)業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù)，百家爭(zhēng)鳴的現(xiàn)狀?？此苹靵y復(fù)雜的現(xiàn)狀其實(shí)對(duì)于很多企業(yè)來(lái)說(shuō)恰恰是一個(gè)建立品牌的好時(shí)機(jī)，關(guān)鍵就在于是否能跳出簡(jiǎn)單的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，從自身出發(fā)，在提升自己的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力上下苦功。相信要在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)站穩(wěn)腳跟，建立相對(duì)強(qiáng)大的區(qū)域品牌，成為一方霸主并不是件難事。近幾年大多數(shù)豆干制品品牌都只著眼于華南地區(qū)的市場(chǎng)運(yùn)作，僅少數(shù)品牌將北京、武漢、長(zhǎng)沙等省外城市作為核心市場(chǎng)來(lái)培育。這樣所能產(chǎn)生的能量和影響力，對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的推進(jìn)作用還十分有限。因此，更多企業(yè)的品牌化運(yùn)作將成為促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的必由之路。一是從根據(jù)地市場(chǎng)開始塑造領(lǐng)軍品牌，吸引更多中小企業(yè)的跟進(jìn)與競(jìng)爭(zhēng)，從而擴(kuò)大消費(fèi)者的行業(yè)認(rèn)知；二是進(jìn)一步外拓其他市場(chǎng)，這包括少數(shù)企業(yè)的銷售區(qū)域深入和眾多企業(yè)對(duì)不同市場(chǎng)的定位開發(fā)，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的全國(guó)性占有。盡管現(xiàn)階段處在金融危機(jī)后時(shí)代，在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)普遍萎縮的大環(huán)境下，但豆干制品行業(yè)要關(guān)注的不是市場(chǎng)需求而是產(chǎn)量。目前，該行業(yè)面臨的最大矛盾則是“市場(chǎng)巨大需求與產(chǎn)量的十分有限”。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，自身在行業(yè)中的定位也是非常重要的，是專業(yè)做OEM貼牌還是自產(chǎn)自銷打造自主品牌；是走高端市場(chǎng)路線還是走散裝低價(jià)產(chǎn)品路線；是做區(qū)域市場(chǎng)還是走全國(guó)品牌戰(zhàn)略等等都影響企業(yè)采取不同的生產(chǎn)和銷售策略。如何找準(zhǔn)定位是關(guān)鍵，企業(yè)需要進(jìn)行深刻的分析和研究。在未來(lái)內(nèi)豆干制品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是將進(jìn)入行業(yè)洗牌階段，市場(chǎng)份額的95%將被大企業(yè)占領(lǐng)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將步入規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、連鎖化、包裝化、創(chuàng)新化、機(jī)械化、品牌化階段。第五節(jié) 供貨能力主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的供貨能力單位：噸競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手年供貨能力成都香香嘴食品有限公司20000馬鞍山市采石磯食品有限公司2000四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司30000上海金絲猴食品股份有限公司40000重慶市武隆縣羊角豆制品有限公司10000四川省南溪縣庶人坊食品有限公司3000重慶奇爽實(shí)業(yè)有限公司10000湖南長(zhǎng)沙口口香實(shí)業(yè)有限公司10000數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查研究中心第六節(jié) 原材料采購(gòu)成本根據(jù)企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則（制度）的規(guī)定，原材料采購(gòu)成本包括：購(gòu)入的存貨，按買價(jià)加運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、包裝費(fèi)、倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)等費(fèi)用、運(yùn)輸途中的合理?yè)p耗、入庫(kù)前的挑選整理費(fèi)用和按規(guī)定應(yīng)計(jì)入成本的稅金以及其他費(fèi)用，作為實(shí)際成本。我國(guó)豆干制品生產(chǎn)企業(yè)原材料采購(gòu)成本占銷售收入的比重約為60%，其中直接材料成本占了80%左右。2008年重點(diǎn)企業(yè)原材料采購(gòu)成本構(gòu)成單位：千元法人單位名稱原材料采購(gòu)成本直接材料成本四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司上海金絲猴食品股份有限公司成都香香嘴食品有限公司湖南鹽津鋪?zhàn)邮称酚邢薰局貞c奇爽實(shí)業(yè)有限公司重慶市武隆縣羊角豆制品有限公司湖南長(zhǎng)沙口口香實(shí)業(yè)有限公司重慶有友實(shí)業(yè)有限公司重慶天潤(rùn)食品開發(fā)有限責(zé)任公司上海清美綠色食品有限公司數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查研究中心第五章 生產(chǎn)能力第一節(jié) 生產(chǎn)線情況豆干制品生產(chǎn)線設(shè)備包括砂輪磨、壓榨機(jī)、濾漿機(jī)、真空包裝機(jī)、烹調(diào)設(shè)備、60Co輻照裝置、微生物檢驗(yàn)用設(shè)備等；試劑、聚乙烯復(fù)合包裝袋等為市售。常規(guī)豆干制品生產(chǎn)工藝流程圖：原料選擇(大豆)→選擇整理→清洗→浸泡(浸泡大豆)→磨漿→分離去渣(豆?jié){)→沖漿(煮豆?jié){)→點(diǎn)鹵(豆腐腦)→壓榨(濕豆腐坯)→切塊→烘烤(干豆腐坯)→鹵制(鹵制豆腐)→切塊成型→調(diào)味(調(diào)味豆干)→真空包裝→殺菌→檢驗(yàn)→成品(豆干制品)。第二節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境從大豆到豆干的加工過(guò)程中，對(duì)原料選擇、浸泡、分離去渣、沖漿、點(diǎn)鹵、壓榨、烘烤、鹵制、調(diào)味、殺菌等10個(gè)主要環(huán)節(jié)進(jìn)行取樣，根據(jù)各環(huán)節(jié)對(duì)主要理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的影響程度而進(jìn)行樣品分析，探討各檢測(cè)指標(biāo)在加工過(guò)程中的變化規(guī)律，從而確定影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)。其中，影響豆干理化和微生物指標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)主要有原料選擇、浸泡、分離去渣、點(diǎn)鹵、烘烤、鹵制、調(diào)味、殺菌8個(gè)，其中浸泡、分離去渣、烘烤主要影響理化指標(biāo)，原料選擇、點(diǎn)鹵、鹵制、調(diào)味、殺菌既影響理化指標(biāo)又影響微生物指標(biāo)。豆干制品的主要理化和微生物指標(biāo)符合GB27112003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)習(xí)慣是現(xiàn)做現(xiàn)售，無(wú)包裝工序，二次污染機(jī)會(huì)多，保質(zhì)期短，冷卻保藏不能超過(guò)2天，冷凍保藏和解凍會(huì)導(dǎo)致豆干結(jié)構(gòu)松散。對(duì)照國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB27111998中微生物定型包裝制品菌落總數(shù)≤750(CFU／g)、大腸菌群≤40 MPN／1OOg的限定值的標(biāo)準(zhǔn)，從下表可以看出，豆干經(jīng)真空包裝后，產(chǎn)品衛(wèi)生要求基本符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，4℃可放置4天，25℃可放置2天，但保質(zhì)期仍然較短。真空包裝豆干存放過(guò)程中細(xì)菌數(shù)的變化由下表可以看出，豆干真空包裝輻照處理后，保質(zhì)期顯著延長(zhǎng)，在60Co輻照劑量6～9kGy范圍內(nèi)，豆干4℃均可放置90天，25℃可放置30天。但試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，輻照滅菌后的豆干有輕度異味，隨輻照劑量增大異味變濃，可能是由于輻照產(chǎn)生低分子含硫化合物所引起，在豆?jié){中添加食用香精，可起到部分抑制異味作用，但實(shí)際抑制效果有待進(jìn)一步研究。真空包裝輻照豆干保藏過(guò)程中的細(xì)菌數(shù)變化第三節(jié) 是否代加工（OEM）OEM（Original Equipment Manufacturer，原始設(shè)備生產(chǎn)商）的意思是“定牌合作生產(chǎn)”，俗稱“貼牌生產(chǎn)”。在生產(chǎn)的過(guò)程中，一些大企業(yè)通常讓一些中小企業(yè)按照自己的要求去生產(chǎn)產(chǎn)品，然后以自己的品牌向公眾出售；對(duì)這些中小企業(yè)而言，他們并不享有品牌的權(quán)利。今后，隨著豆干制品市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，大中城市規(guī)?；垢芍破菲髽I(yè)將更多地出現(xiàn)，占領(lǐng)城市市場(chǎng)的主流。豆干制品企業(yè)的品牌建設(shè)將有較快發(fā)展，已有部分品牌企業(yè)開始以異地建廠、合作建廠及OEM代加工等方式實(shí)現(xiàn)品牌擴(kuò)張，適應(yīng)不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)需求。目前市場(chǎng)上有一定品牌的休閑豆干都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，且一些OEM生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品供應(yīng)都得不到保障，大家都在進(jìn)行產(chǎn)能的提升和廠房的擴(kuò)建。為大品牌做OEM和自建品牌并不矛盾，利用好OEM的方式其實(shí)也是一個(gè)創(chuàng)立品牌的過(guò)程。在企業(yè)發(fā)展初期側(cè)重于OEM業(yè)務(wù)，“借雞生蛋”，積聚規(guī)模和實(shí)力后，再在自有品牌建設(shè)上多下工夫。國(guó)內(nèi)企業(yè)在企業(yè)定位、品牌意識(shí)、自主創(chuàng)新方面多下功夫，相信，OEM是可以促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展和自主品牌的培育的。第六章 渠道研究第一節(jié) 渠道體系第二節(jié) 渠道模式第三節(jié) 渠道價(jià)格體系第四節(jié) 渠道報(bào)告制度第七章 競(jìng)爭(zhēng)策略分析第一節(jié) 企業(yè)優(yōu)勢(shì)劣勢(shì)（SWOT）分析第二節(jié) 主要競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)分析第三節(jié) 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手第四節(jié) 競(jìng)爭(zhēng)策略第八章 營(yíng)銷策略分析第一節(jié) 主要目標(biāo)市場(chǎng)第二節(jié) 客戶群特征第三節(jié) 營(yíng)銷戰(zhàn)略第四節(jié) 廣告策略第五節(jié) 公關(guān)策略第六節(jié) 促銷策略第九章 研發(fā)能力第一節(jié) 研發(fā)隊(duì)伍資歷第二節(jié) 專利資源第十章 原材料采購(gòu)第一節(jié) 原材料第二節(jié) 供應(yīng)商情況第三節(jié) 采購(gòu)支付情況第十一章 市場(chǎng)分析第一節(jié) 宏觀政策在一系列有效政策措施的作用和世界主要經(jīng)濟(jì)體一致性復(fù)蘇預(yù)期下，我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)2010年將會(huì)延續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，但經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的內(nèi)生動(dòng)力仍然不足，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的基礎(chǔ)還不牢固，產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題進(jìn)一步凸顯。世界經(jīng)濟(jì)也還存在