【正文】 隨著國內(nèi)市場(chǎng)的日益開放和競(jìng)爭(zhēng)的加劇，很多優(yōu)勢(shì)將逐漸變?nèi)?，為此，要通過企業(yè)內(nèi)部積累和自主創(chuàng)新，形成具有競(jìng)爭(zhēng)力的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，逐步構(gòu)建自身的技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。豆干制品行業(yè)目前競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)要想在市場(chǎng)廝殺中取勝，應(yīng)該與價(jià)值鏈上的其他企業(yè)建立合作關(guān)系。這時(shí)，由于盈利的增加，企業(yè)有能力增加自身積累，將盈余轉(zhuǎn)化為資本。大多數(shù)的風(fēng)險(xiǎn)投資也傾向于在這個(gè)時(shí)期投資企業(yè)。也即企業(yè)收縮市場(chǎng)，撤出某些經(jīng)營領(lǐng)域、減少生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品種類，一般可分為兩種：一是企業(yè)受到全面威脅時(shí)，企業(yè)難以持續(xù)經(jīng)營，而將全部資產(chǎn)清算以收回資金，償還債務(wù)；二是將企業(yè)部分非關(guān)鍵產(chǎn)品停產(chǎn)，并出售相應(yīng)的資產(chǎn)，以及將非關(guān)鍵技術(shù)出賣，緊縮經(jīng)營規(guī)模。企業(yè)一般根據(jù)自身的具體情況選擇合適的投資戰(zhàn)略：穩(wěn)定型該投資戰(zhàn)略是一種維持現(xiàn)有投資水平的戰(zhàn)略，企業(yè)通常會(huì)采取這種投資戰(zhàn)略。第三節(jié) 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整屬于改變企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)要素配置格局的一種經(jīng)濟(jì)行為。豆干制品企業(yè)需要提高產(chǎn)品質(zhì)量，豆干制品行業(yè)也需要優(yōu)化企業(yè)結(jié)構(gòu)，通過聯(lián)合和重組擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。2009年豆干制品消費(fèi)區(qū)域比例數(shù)據(jù)來源:中國市場(chǎng)調(diào)查研究中心第七節(jié) 市場(chǎng)預(yù)測(cè)20102013年我國豆干制品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)單位： 億元資料來源：中國市場(chǎng)調(diào)查研究中心第八節(jié) 發(fā)展前景我國城鄉(xiāng)人均豆類和豆制品年消費(fèi)量6公斤左右，其中豆腐干類占20%左右，如此估算我國13億人口，目前的豆干市場(chǎng)容量為156萬噸，根據(jù)目前市場(chǎng)上的價(jià)格12至18元／斤計(jì)算，～56億人民幣之間。其中，大型企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入為863605千元，占全行業(yè)的16%、中型企業(yè)主營業(yè)收入為3457332千元，占全行業(yè)的64%、小型企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入1104465千元，占全行業(yè)的20%。可見，在經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)穩(wěn)固增長(zhǎng)之前，我國政府顯然不愿草率調(diào)整匯率政策。此前，中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議強(qiáng)調(diào)，做好今年經(jīng)濟(jì)工作，重點(diǎn)要在促進(jìn)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變上下工夫，真正把保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展和加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變有機(jī)統(tǒng)一起來，在發(fā)展中促轉(zhuǎn)變，在轉(zhuǎn)變中謀發(fā)展。為大品牌做OEM和自建品牌并不矛盾，利用好OEM的方式其實(shí)也是一個(gè)創(chuàng)立品牌的過程。對(duì)照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB27111998中微生物定型包裝制品菌落總數(shù)≤750(CFU／g)、大腸菌群≤40 MPN／1OOg的限定值的標(biāo)準(zhǔn)，從下表可以看出，豆干經(jīng)真空包裝后，產(chǎn)品衛(wèi)生要求基本符合國家標(biāo)準(zhǔn)，4℃可放置4天，25℃可放置2天，但保質(zhì)期仍然較短。第五節(jié) 供貨能力主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的供貨能力單位：噸競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手年供貨能力成都香香嘴食品有限公司20000馬鞍山市采石磯食品有限公司2000四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司30000上海金絲猴食品股份有限公司40000重慶市武隆縣羊角豆制品有限公司10000四川省南溪縣庶人坊食品有限公司3000重慶奇爽實(shí)業(yè)有限公司10000湖南長(zhǎng)沙口口香實(shí)業(yè)有限公司10000數(shù)據(jù)來源：中國市場(chǎng)調(diào)查研究中心第六節(jié) 原材料采購成本根據(jù)企業(yè)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則（制度）的規(guī)定，原材料采購成本包括：購入的存貨，按買價(jià)加運(yùn)輸費(fèi)、裝卸費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、包裝費(fèi)、倉儲(chǔ)費(fèi)等費(fèi)用、運(yùn)輸途中的合理損耗、入庫前的挑選整理費(fèi)用和按規(guī)定應(yīng)計(jì)入成本的稅金以及其他費(fèi)用，作為實(shí)際成本。這樣所能產(chǎn)生的能量和影響力，對(duì)整個(gè)行業(yè)發(fā)展的推進(jìn)作用還十分有限。第四節(jié) 市場(chǎng)定位隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)休閑化已成為市場(chǎng)的主導(dǎo)方向。例如，保質(zhì)期的問題可以通過改進(jìn)工藝、改變配方以及包裝形式得以解決；產(chǎn)品質(zhì)量可以通過科技革新得以提高。國際市場(chǎng)上不斷有新的豆制品出現(xiàn)，以滿足服務(wù)于不同消費(fèi)者的需求。南溪豆干始創(chuàng)于清光緒年間，距今已有一百多年歷史。第四章 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)第一節(jié) 產(chǎn)品種類及明細(xì)目前，在全國市場(chǎng)上銷售的豆干大多出自四川，香香嘴、都市派、好巴食、庶人坊等是其中較為知名的豆干品牌。同樣包裝的由于原料、配料的不同在價(jià)格上也稍有區(qū)別。貿(mào)易客戶：國外食品貿(mào)易公司、廠家。單純以口味為購買動(dòng)機(jī)的占到了30%以上；目標(biāo)客戶群主要是女性，但男性比例也占到了將近40%，其中主要是18至25歲的年輕消費(fèi)者，其收入水平集中在10002000之間，客戶群職業(yè)以職員為多，其次為自由職業(yè)者、學(xué)生。它是以大豆為原料，經(jīng)浸泡、研磨、出漿、凝固、壓榨等工序生產(chǎn)加工而成。②豆干制品廣義的產(chǎn)品線有：腐竹、百葉、千張、豆皮、豆筋、香干、豆絲、豆片等。每100克豆腐干的營養(yǎng)成分成分含量成分含量成分含量能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物葉酸膳食纖維硫胺素核黃素?zé)熕徕}磷鉀鈉碘鎂鐵鋅硒銅錳豆干制品憑借其健康的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和細(xì)膩的口感，被越來越多的消費(fèi)者所接受，很多新興的食品生產(chǎn)企業(yè)瞄準(zhǔn)這個(gè)市場(chǎng)，聞風(fēng)而動(dòng)，與一些制作豆干制品的傳統(tǒng)企業(yè)一起將這一風(fēng)靡西南、湘、鄂等地的地域性食品推向全國。銷售終端：商場(chǎng)、超市、專賣店、零售店等。目前，市場(chǎng)上豆干產(chǎn)品主要有批發(fā)價(jià)和零售價(jià)兩類價(jià)格。低價(jià)策略在商品剛剛上市時(shí)，把價(jià)格定得低一些，采取這種策略，一是為了防止?jié)撛诘母?jìng)爭(zhēng)者，使其他廠商感覺利潤(rùn)不大，不愿進(jìn)入市場(chǎng)；二是為了滲入市場(chǎng)、以低價(jià)打開市場(chǎng)后，當(dāng)商品被用戶熟悉并依賴時(shí)，便開始提高價(jià)格。聞之四下飄香，尚未入口香氣已至，食之綿軟耐韌，味香醇厚。豆干制品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品的售前、售中和售后服務(wù)上，需要建立一整套有效的策略，以便跟蹤產(chǎn)品的銷售、及時(shí)得到市場(chǎng)反饋。如成都市香香嘴食品有限公司在推廣豆干產(chǎn)品時(shí)，大力宣傳豆干的食療作用：防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。目前，典型的關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的改進(jìn)有：①磨漿：將磨具的易拆開部件拆開，清洗內(nèi)部殘留物，并用開水沖洗；②煮漿：豆?jié){煮開后繼續(xù)保持沸騰15 min；③濾漿：濾網(wǎng)和濾箱用開水沖洗；④壓榨：木板、模具、布包用開水沖洗，避免二次污染；⑤出包：操作人員的手消毒后再接觸豆干制成品。看似混亂復(fù)雜的現(xiàn)狀其實(shí)對(duì)于很多企業(yè)來說恰恰是一個(gè)建立品牌的好時(shí)機(jī)，關(guān)鍵就在于是否能跳出簡(jiǎn)單的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，從自身出發(fā)，在提升自己的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力上下苦功。對(duì)于企業(yè)來說，自身在行業(yè)中的定位也是非常重要的，是專業(yè)做OEM貼牌還是自產(chǎn)自銷打造自主品牌；是走高端市場(chǎng)路線還是走散裝低價(jià)產(chǎn)品路線；是做區(qū)域市場(chǎng)還是走全國品牌戰(zhàn)略等等都影響企業(yè)采取不同的生產(chǎn)和銷售策略。其中，影響豆干理化和微生物指標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)主要有原料選擇、浸泡、分離去渣、點(diǎn)鹵、烘烤、鹵制、調(diào)味、殺菌8個(gè)，其中浸泡、分離去渣、烘烤主要影響理化指標(biāo)，原料選擇、點(diǎn)鹵、鹵制、調(diào)味、殺菌既影響理化指標(biāo)又影響微生物指標(biāo)。今后，隨著豆干制品市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)，大中城市規(guī)模化豆干制品企業(yè)將更多地出現(xiàn)，占領(lǐng)城市市場(chǎng)的主流。面對(duì)復(fù)雜的國內(nèi)外環(huán)境，2010年我國需要保持宏觀經(jīng)濟(jì)政策的連續(xù)性和穩(wěn)定性，繼續(xù)加強(qiáng)和改善宏觀調(diào)控，保持宏觀政策的基本取向，繼續(xù)實(shí)施積極財(cái)政政策和適度寬松的貨幣政策，但要把握好政策實(shí)施的力度、節(jié)奏、重點(diǎn)，提高政策彈性，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)展。二是貨幣政策方面，市場(chǎng)預(yù)計(jì)在適度寬松貨幣政策得以延續(xù)的同時(shí)，銀行信貸在2010年將會(huì)有所收縮，基本上不會(huì)出現(xiàn)2009年由于特殊經(jīng)濟(jì)形勢(shì)造成的貨幣投放極度寬松的情形。發(fā)酵大豆包括腐乳、豆豉、豆醬、醬油、霉豆渣等；非發(fā)酵性豆制品包括豆?jié){、豆腐、豆皮、豆干、豆絲、腐竹、豆芽等產(chǎn)品。企業(yè)大都分布在四川、重慶、上海、浙江、河南、湖南、河北、江西等地區(qū)。生產(chǎn)技術(shù)仍是豆干制品生產(chǎn)企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)含量是我國豆干制品生產(chǎn)企業(yè)必須要面對(duì)的問題。各式各樣的促銷活動(dòng)讓消費(fèi)