豆干制品生產(chǎn)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查-文庫(kù)吧
2025-07-19 07:09 本頁(yè)面
【正文】 、銷售終端：商場(chǎng)、超市、專賣店、零售店等。團(tuán)購(gòu)：學(xué)校、幼兒園、小區(qū)采購(gòu)團(tuán)等。經(jīng)銷/代理商：地市代理商。貿(mào)易客戶：國(guó)外食品貿(mào)易公司、廠家。第四節(jié) 產(chǎn)品價(jià)格體系目前的市場(chǎng)價(jià)格體系比較混亂，一味的低價(jià)只會(huì)搞亂整個(gè)豆干行業(yè)，而且在地方區(qū)域品牌一品獨(dú)大的情況下低價(jià)優(yōu)勢(shì)會(huì)打折，更不利于發(fā)展成為全國(guó)性的品牌。另外，原材料的不斷上漲是一個(gè)不得不考慮的問(wèn)題。大豆在未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，漲價(jià)已成定局或保持目前高位，估計(jì)四至五年內(nèi)是如此，但目前加工成品銷售價(jià)均已上調(diào)，部份甚至借機(jī)漲價(jià)，漲價(jià)空間已明顯高于成本因素，其銷售量也確受到一定影響，這一點(diǎn)需重點(diǎn)關(guān)注，是否會(huì)減弱豆干類的消費(fèi)習(xí)慣至關(guān)重要。針對(duì)這些情況，需要做出一套相應(yīng)的價(jià)格體系，即避開(kāi)價(jià)格大戰(zhàn)又能取得新一輪原材料漲價(jià)后的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。目前，市場(chǎng)上豆干產(chǎn)品主要有批發(fā)價(jià)和零售價(jià)兩類價(jià)格。價(jià)格體系最新售價(jià)批發(fā)價(jià)格參考成本最低售價(jià)控制存貨價(jià)格客戶價(jià)格豆干制品主要品牌市場(chǎng)售價(jià)(2010)公司品牌產(chǎn)品價(jià)格成都市香香嘴食品有限公司香香嘴香香嘴量販裝麻辣豆干236g5元/包香香嘴燒烤豆干100g2元/包香香嘴顆粒豆干50g1元/包重慶市武隆縣羊角豆制品有限公司羊角原味五香味豆干90g麻辣味豆干250g湖南長(zhǎng)沙口口香實(shí)業(yè)有限公司口口香醬香豆干 100g四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司徽記南溪豆腐干泡椒味35g1元/包南溪豆干燒烤味68g資料來(lái)源：中國(guó)市場(chǎng)調(diào)查研究中心從上表可以看出，不同廠家同類產(chǎn)品的價(jià)格差距不大，這也是快速消費(fèi)食品的價(jià)格特征。同一廠家的產(chǎn)品做到了細(xì)分市場(chǎng)，針對(duì)不同口味的消費(fèi)者生產(chǎn)了品種多樣的產(chǎn)品，例如在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)較有名氣的香香嘴品牌，產(chǎn)品口味有麻辣、燒烤等，口味不一，配料不同，價(jià)格也不一樣。同樣包裝的由于原料、配料的不同在價(jià)格上也稍有區(qū)別。市場(chǎng)上主流豆干制品的價(jià)格主要集中在110元的區(qū)域內(nèi)，區(qū)別在于豆干口味和包裝大小，例如羊角豆干麻辣味 ，而羊角豆干原味五香味90g 。 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中企業(yè)可以采取的價(jià)格策略類別方法或策略定義特點(diǎn)價(jià)格策略高價(jià)策略新產(chǎn)品上市時(shí)，企業(yè)以較高的價(jià)格出口產(chǎn)品，當(dāng)銷售量下降時(shí)，采用降低售價(jià)的方法，以吸引對(duì)價(jià)格比較敏感的消費(fèi)者。適用范圍：聲望定價(jià)、產(chǎn)品獨(dú)特、供不應(yīng)求的產(chǎn)品、時(shí)令商品等。優(yōu)點(diǎn)：在高價(jià)的策略下，利潤(rùn)空間較大，一旦遇到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，可以利用降價(jià)的策略，打亂對(duì)手的價(jià)格策略。低價(jià)策略在商品剛剛上市時(shí)，把價(jià)格定得低一些，采取這種策略，一是為了防止?jié)撛诘母?jìng)爭(zhēng)者，使其他廠商感覺(jué)利潤(rùn)不大，不愿進(jìn)入市場(chǎng)；二是為了滲入市場(chǎng)、以低價(jià)打開(kāi)市場(chǎng)后，當(dāng)商品被用戶熟悉并依賴時(shí)，便開(kāi)始提高價(jià)格。但要避免定價(jià)太低，虧本太大而倒臺(tái)。隨從定價(jià)策略跟隨競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格定價(jià)務(wù)實(shí)的定價(jià)策略在以市場(chǎng)為向?qū)У脑瓌t下，在充分了解市場(chǎng)上消費(fèi)者的消費(fèi)期望的基礎(chǔ)上，采取根據(jù)消費(fèi)者的消費(fèi)能力確定新品價(jià)格的策略。 第四章 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)第一節(jié) 產(chǎn)品種類及明細(xì)目前，在全國(guó)市場(chǎng)上銷售的豆干大多出自四川，香香嘴、都市派、好巴食、庶人坊等是其中較為知名的豆干品牌。另浙江、湖南、重慶、河南、江蘇、安徽、湖南等地也是豆干制品企業(yè)較集中的地區(qū)。我國(guó)豆干制品按口味分有很多種，主要以麻辣味、五香味、燒烤味、海鮮味、山椒味、香辣味、雞汁味、泡椒味等豆干產(chǎn)品為主。具體到生產(chǎn)廠家方面，各個(gè)廠家所用的調(diào)味材質(zhì)也各有側(cè)重。香香嘴豆干產(chǎn)品的236g量販裝產(chǎn)品明細(xì)為：產(chǎn)品品牌：香香嘴產(chǎn)品規(guī)格：236g量販裝，注：內(nèi)裝25小袋，有五香、麻辣、山椒、和燒烤4種口味（236量販、50盒裝、260禮品裝也一樣備有4種口味）零售指導(dǎo)價(jià)：適用對(duì)象：各類人群保質(zhì)期：270天產(chǎn)品特點(diǎn)：“香香嘴”豆干是以優(yōu)質(zhì)純天然黃豆加以歷史傳承的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，配合現(xiàn)代新技術(shù)，生產(chǎn)出的休閑豆制品小食。聞之四下飄香，尚未入口香氣已至，食之綿軟耐韌，味香醇厚。美味健康、回味無(wú)窮，是居家、旅游、饋贈(zèng)親友之必備佳品。庶人坊豆干系列產(chǎn)品的250g散裝產(chǎn)品明細(xì)為：產(chǎn)品品牌：庶人坊產(chǎn)品規(guī)格：250g（內(nèi)為小包裝散裝）零售指導(dǎo)價(jià)：適用對(duì)象：各類人群保質(zhì)期：240天產(chǎn)品特點(diǎn)：“庶人坊”品牌位于中國(guó)四川南部——長(zhǎng)江第一縣、文明古城南溪，是生產(chǎn)豆干之傳統(tǒng)企業(yè)，歷史悠久。南溪豆干始創(chuàng)于清光緒年間，距今已有一百多年歷史。南溪豆干制作工藝精細(xì)、用料考究、風(fēng)味獨(dú)特、口味細(xì)膩、鮮香柔韌、營(yíng)養(yǎng)豐富。豆干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不低于牛奶，且具有清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁等功能。豆干自古以來(lái)就是中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)顏美容佳品，因此，愛(ài)吃豆干的人，皮膚一般比較嫩滑、晶瑩，很少生暗瘡，腸胃功能亦很正常。 第二節(jié) 產(chǎn)品服務(wù)我國(guó)的豆干制品生產(chǎn)企業(yè)需要更多的注重產(chǎn)品的服務(wù)，以贏取大型代理商和長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作伙伴的支持。豆干制品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品的售前、售中和售后服務(wù)上，需要建立一整套有效的策略，以便跟蹤產(chǎn)品的銷售、及時(shí)得到市場(chǎng)反饋。這對(duì)于企業(yè)改進(jìn)產(chǎn)品、贏得大客戶的信賴、建立長(zhǎng)期合作方式有著重要意義。雖然總體上豆干制品在人們?nèi)粘Ｒ庾R(shí)中占有很重要的地位，但傳統(tǒng)豆干制品的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和風(fēng)味改良應(yīng)該是廠家的改進(jìn)目標(biāo)，同時(shí)應(yīng)該考慮如何將豆干制品快餐化、方便化、創(chuàng)新化。國(guó)際市場(chǎng)上不斷有新的豆制品出現(xiàn)，以滿足服務(wù)于不同消費(fèi)者的需求。以2003年為例，美國(guó)美味食品公司開(kāi)發(fā)出一種豆干食品，代替了過(guò)去受人喜愛(ài)的牛肉干。這種豆干加入了蜂蜜、辣椒、胡椒等各種調(diào)味品，不含防腐劑、低脂肪、低膽固醇，與中國(guó)傳統(tǒng)的土特產(chǎn)茶干差不多。而日本一家公司開(kāi)發(fā)出的一種豆腐冰激凌，更是把消費(fèi)對(duì)象擴(kuò)大到青少年。而國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，豆制品作為營(yíng)養(yǎng)健康食品在行業(yè)和企業(yè)加大宣傳，正確引導(dǎo)消費(fèi)市場(chǎng)的氛圍下，消費(fèi)者正在逐步形成“健康長(zhǎng)壽，不可一日無(wú)豆”的飲食觀念。如成都市香香嘴食品有限公司在推廣豆干產(chǎn)品時(shí)，大力宣傳豆干的食療作用：防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。成都市香香嘴食品有限公司引導(dǎo)消費(fèi)宣傳的力度的同時(shí)，也在加大給廣大消費(fèi)者提供飲食保健的服務(wù)，倡導(dǎo)素食主義，將豆制品的美味發(fā)揮的淋淋盡致。 第三節(jié) 產(chǎn)品技術(shù)含量近幾年來(lái)，豆干制品行業(yè)隨著工藝技術(shù)改進(jìn)、自動(dòng)化程度的提高，原來(lái)很多解決不了的問(wèn)題現(xiàn)在都能迎刃而解了。例如，保質(zhì)期的問(wèn)題可以通過(guò)改進(jìn)工藝、改變配方以及包裝形式得以解決；產(chǎn)品質(zhì)量可以通過(guò)科技革新得以提高。但即使這樣，名牌產(chǎn)品和綠色食品等概念的豆干應(yīng)該是行業(yè)理念追求和品牌形象樹(shù)立所需要的。豆干常規(guī)生產(chǎn)工藝包括磨漿、煮漿、濾漿、壓榨、出包等技術(shù)環(huán)節(jié)實(shí)施減菌與消毒措施后，豆干菌落總數(shù)、大腸菌群測(cè)定結(jié)果見(jiàn)下表。豆干生產(chǎn)工藝中消毒措施的滅菌效果豆干傳統(tǒng)制作過(guò)程中熱處理較為溫和，往往達(dá)不到殺菌要求。由上表可以看出，在豆干各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中采用較為嚴(yán)格的消毒措施后滅菌效果顯著，豆干制品細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群MPN可減少60%90%。目前，典型的關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的改進(jìn)有：①磨漿：將磨具的易拆開(kāi)部件拆開(kāi)，清洗內(nèi)部殘留物，并用開(kāi)水沖洗；②煮漿：豆?jié){煮開(kāi)后繼續(xù)保持沸騰15 min；③濾漿：濾網(wǎng)和濾箱用開(kāi)水沖洗；④壓榨：木板、模具、布包用開(kāi)水沖洗，避免二次污染；⑤出包：操作人員的手消毒后再接觸豆干制成品。豆干制品的科技含量與附加值將逐步提高，主要體現(xiàn)在如何開(kāi)發(fā)豆干相關(guān)新型產(chǎn)品和提高產(chǎn)品保質(zhì)期兩方面，豆干制品未來(lái)5年的發(fā)展方向?qū)⒊鵂I(yíng)養(yǎng)、健康、綠色、環(huán)保、衛(wèi)生、方便方向發(fā)展。因此，企業(yè)品牌的建設(shè)、規(guī)?；a(chǎn)、生產(chǎn)機(jī)械自動(dòng)化、產(chǎn)品工藝創(chuàng)新等方面的研究是豆干制品企業(yè)繼續(xù)生存發(fā)展的根本點(diǎn)。第四節(jié) 市場(chǎng)定位隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)休閑化已成為市場(chǎng)的主導(dǎo)方
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