【正文】 2875836 940659 資產(chǎn)總計(jì)2668270698753 1379159 590357 工業(yè)總產(chǎn)值61714631008923 3899421 1263120 負(fù)債合計(jì)1550048227728 1010219 312101 利潤總額28337347705 182165 53502 數(shù)據(jù)來源：中國市場(chǎng)調(diào)查研究中心第四節(jié) 市場(chǎng)規(guī)模20062009年中國豆干制品行業(yè)銷售收入增長情況單位：千元數(shù)據(jù)來源：中國市場(chǎng)調(diào)查研究中心第五節(jié) 領(lǐng)先企業(yè)經(jīng)過數(shù)十年的建設(shè)與發(fā)展，我國豆干制品行業(yè)已形成了一個(gè)比較完整的工業(yè)體系，產(chǎn)品品種齊全，制造工藝衛(wèi)生、口味香美，豆干制品行業(yè)已經(jīng)形成了較為明顯的產(chǎn)業(yè)聚集，西南地區(qū)已成為我國最大的豆干制品生產(chǎn)基地。第二節(jié) 市場(chǎng)背景我國是大豆的故鄉(xiāng)，產(chǎn)量居世界第三位，資源相當(dāng)豐富。這表明，今年我國將在繼續(xù)實(shí)施積極的財(cái)政政策和適度寬松的貨幣政策的同時(shí)，很可能加大政策微調(diào)的力度。在企業(yè)發(fā)展初期側(cè)重于OEM業(yè)務(wù)，“借雞生蛋”，積聚規(guī)模和實(shí)力后，再在自有品牌建設(shè)上多下工夫。真空包裝豆干存放過程中細(xì)菌數(shù)的變化由下表可以看出，豆干真空包裝輻照處理后，保質(zhì)期顯著延長，在60Co輻照劑量6～9kGy范圍內(nèi)，豆干4℃均可放置90天，25℃可放置30天。我國豆干制品生產(chǎn)企業(yè)原材料采購成本占銷售收入的比重約為60%，其中直接材料成本占了80%左右。因此，更多企業(yè)的品牌化運(yùn)作將成為促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的必由之路。今天，像豆干這樣的特色健康食品已成為消費(fèi)者休閑消費(fèi)的首選，消費(fèi)者選擇休閑豆干的理由非常簡單而又充分：口味好，又是一種健康食品。但即使這樣，名牌產(chǎn)品和綠色食品等概念的豆干應(yīng)該是行業(yè)理念追求和品牌形象樹立所需要的。以2003年為例，美國美味食品公司開發(fā)出一種豆干食品，代替了過去受人喜愛的牛肉干。南溪豆干制作工藝精細(xì)、用料考究、風(fēng)味獨(dú)特、口味細(xì)膩、鮮香柔韌、營養(yǎng)豐富。另浙江、湖南、重慶、河南、江蘇、安徽、湖南等地也是豆干制品企業(yè)較集中的地區(qū)。市場(chǎng)上主流豆干制品的價(jià)格主要集中在110元的區(qū)域內(nèi)，區(qū)別在于豆干口味和包裝大小，例如羊角豆干麻辣味 ，而羊角豆干原味五香味90g 。第四節(jié) 產(chǎn)品價(jià)格體系目前的市場(chǎng)價(jià)格體系比較混亂，一味的低價(jià)只會(huì)搞亂整個(gè)豆干行業(yè)，而且在地方區(qū)域品牌一品獨(dú)大的情況下低價(jià)優(yōu)勢(shì)會(huì)打折，更不利于發(fā)展成為全國性的品牌。就地域上來看，長沙、成都、蕪湖等南方城市是豆干的重點(diǎn)消費(fèi)城市。豆干營養(yǎng)分析:(見下表)豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高。①豆干制品按原料產(chǎn)品線主要分為五個(gè)大豆產(chǎn)區(qū)：東北三省為主的春大豆區(qū)、黃淮流域的夏大豆區(qū)、長江流域的春夏大豆區(qū)、江南各省南部的秋作大豆區(qū)、兩廣及云南南部的大豆多熟區(qū)。以上三個(gè)方面的食療作用表明，豆干產(chǎn)品適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用。豆干制品的主要顧客群主要有消費(fèi)終端、銷售終端、團(tuán)財(cái)客戶、經(jīng)銷/代理商及貿(mào)易客戶四大類：消費(fèi)終端：家庭、兒童、青年。針對(duì)這些情況，需要做出一套相應(yīng)的價(jià)格體系，即避開價(jià)格大戰(zhàn)又能取得新一輪原材料漲價(jià)后的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。優(yōu)點(diǎn)：在高價(jià)的策略下，利潤空間較大，一旦遇到競爭對(duì)手，可以利用降價(jià)的策略，打亂對(duì)手的價(jià)格策略。香香嘴豆干產(chǎn)品的236g量販裝產(chǎn)品明細(xì)為：產(chǎn)品品牌：香香嘴產(chǎn)品規(guī)格：236g量販裝，注：內(nèi)裝25小袋，有五香、麻辣、山椒、和燒烤4種口味（236量販、50盒裝、260禮品裝也一樣備有4種口味）零售指導(dǎo)價(jià)：適用對(duì)象：各類人群保質(zhì)期：270天產(chǎn)品特點(diǎn)：“香香嘴”豆干是以優(yōu)質(zhì)純天然黃豆加以歷史傳承的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，配合現(xiàn)代新技術(shù)，生產(chǎn)出的休閑豆制品小食。第二節(jié) 產(chǎn)品服務(wù)我國的豆干制品生產(chǎn)企業(yè)需要更多的注重產(chǎn)品的服務(wù)，以贏取大型代理商和長期戰(zhàn)略合作伙伴的支持。而國內(nèi)市場(chǎng)上，豆制品作為營養(yǎng)健康食品在行業(yè)和企業(yè)加大宣傳，正確引導(dǎo)消費(fèi)市場(chǎng)的氛圍下，消費(fèi)者正在逐步形成“健康長壽，不可一日無豆”的飲食觀念。由上表可以看出，在豆干各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中采用較為嚴(yán)格的消毒措施后滅菌效果顯著，豆干制品細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群MPN可減少60%90%。豆干產(chǎn)品還處于未成熟的發(fā)展階段，整個(gè)業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù)，百家爭鳴的現(xiàn)狀。目前，該行業(yè)面臨的最大矛盾則是“市場(chǎng)巨大需求與產(chǎn)量的十分有限”。第二節(jié) 生產(chǎn)環(huán)境從大豆到豆干的加工過程中，對(duì)原料選擇、浸泡、分離去渣、沖漿、點(diǎn)鹵、壓榨、烘烤、鹵制、調(diào)味、殺菌等10個(gè)主要環(huán)節(jié)進(jìn)行取樣，根據(jù)各環(huán)節(jié)對(duì)主要理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)的影響程度而進(jìn)行樣品分析，探討各檢測(cè)指標(biāo)在加工過程中的變化規(guī)律，從而確定影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)。在生產(chǎn)的過程中，一些大企業(yè)通常讓一些中小企業(yè)按照自己的要求去生產(chǎn)產(chǎn)品，然后以自己的品牌向公眾出售；對(duì)這些中小企業(yè)而言，他們并不享有品牌的權(quán)利。世界經(jīng)濟(jì)也還存在諸多不確定、不穩(wěn)定因素，外需萎縮局面尚未得到根本扭轉(zhuǎn)。在此過程中，進(jìn)一步優(yōu)化財(cái)政支出結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步充實(shí)完善結(jié)構(gòu)性減稅政策，著力減輕企業(yè)和居民稅負(fù)，增強(qiáng)企業(yè)投資和居民消費(fèi)的能力，將成為財(cái)政政策“微調(diào)”的重點(diǎn)。豆制品是我國的傳統(tǒng)食品，主要分為發(fā)酵豆制品和非發(fā)酵豆制品。目前我國豆干制品主要生產(chǎn)企業(yè)（排名不分先后）企業(yè)名稱品牌上海金絲猴食品股份有限公司饞嘴猴四川徽記食品產(chǎn)業(yè)有限公司徽記、好巴食成都市香香嘴食品有限公司香香嘴湖南鹽津鋪?zhàn)邮称酚邢薰緞诺乐貞c奇爽實(shí)業(yè)有限公司奇爽重慶市武隆縣羊角豆制品有限公司羊角湖南長沙口口香實(shí)業(yè)有限公司口口香重慶有友實(shí)業(yè)有限公司有友重慶天潤食品開發(fā)有限責(zé)任公司一生緣上海清美綠色食品有限公司清美資料來源：中國市場(chǎng)調(diào)查研究中心第六節(jié) 市場(chǎng)分布從豆干制品的生產(chǎn)和研究方面來看，目前國內(nèi)從事大豆食品開發(fā)及研究的企業(yè)和機(jī)構(gòu)共有上千多家。第十二章 售后服務(wù)第一節(jié) 是否送貨第二節(jié) 產(chǎn)品保質(zhì)期限第三節(jié) 服務(wù)響應(yīng)速度第四節(jié) 服務(wù)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)第五節(jié) 服務(wù)程序第六節(jié) 投訴/退貨處理程序第十三章 客戶情況第一節(jié) 主要客戶第二節(jié) 客戶分布第三節(jié) 客戶滿意程度第四節(jié) 客戶維護(hù)模式第十四章 發(fā)展戰(zhàn)略第一節(jié) 生產(chǎn)戰(zhàn)略增加產(chǎn)品的技術(shù)含量近幾年，我國豆干制品生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平有了明顯的提高，但多數(shù)企業(yè)采用簡陋的加工設(shè)備和器具，不能滿足機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)的需要，很多豆干制品生產(chǎn)企業(yè)僅限于作坊式或小規(guī)模生產(chǎn)加工，不僅產(chǎn)量低、成本高、質(zhì)量不穩(wěn)定，同時(shí)也阻礙了工業(yè)化生產(chǎn)的步伐。降價(jià)銷售是豆干制品最主要的促銷方式之一，買贈(zèng)方式也較為常見；捆綁銷售、特價(jià)銷售、禮品活動(dòng)、抽獎(jiǎng)銷售、會(huì)員價(jià)銷售、返券銷售等各種營銷策略，除此之外，還有流媒體廣告、平面廣告、贊助廣告、軟廣告等，這些促銷活動(dòng)從低端到高端、從大眾產(chǎn)品到特色產(chǎn)品。我國企業(yè)外部經(jīng)濟(jì)條件的變化，行業(yè)競爭的加劇，消費(fèi)者需求的轉(zhuǎn)移，要求企業(yè)通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從總體上提高產(chǎn)品和企業(yè)市場(chǎng)競爭力。這種戰(zhàn)略具體包括市場(chǎng)開發(fā)戰(zhàn)略，產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略和多元化成長戰(zhàn)略，即經(jīng)營新的產(chǎn)品或服務(wù)項(xiàng)目。這個(gè)時(shí)期企業(yè)應(yīng)主要依靠所有者的資本投入，企業(yè)也可通過尋求合作者來獲得資金。四川徽記擁有以“徽記煮瓜子”“好巴食豆腐干”系列休閑食品為主打產(chǎn)品的2大品牌6大系列產(chǎn)品，現(xiàn)已成長為知名食品企業(yè)，擁有豐富的食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、品牌管理的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)管理層考核不合格者，就應(yīng)該采取相應(yīng)的措施：解除合約、降級(jí)等。以市場(chǎng)為導(dǎo)向研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)市場(chǎng)成功負(fù)責(zé)，了解客戶與市場(chǎng)的需求，確立明確的市場(chǎng)定位，形成企業(yè)的產(chǎn)品特色和