【文章內(nèi)容簡介】 多的鈣離子，來中和我們的體液。所以當(dāng)它在分泌這些鈣離子的過程當(dāng)中，就怎么樣？鈣就流失掉。因此我們就看到鈣不在吃進多少，而在怎么樣？留下多少。而我們要留多少鈣？我們知道很多人告訴我們，不要喝咖啡，因為喝咖啡可能會讓鈣流失。那我們告訴大家，一杯咖啡大概是流失二到三毫克的鈣?？墒浅砸粋€漢堡，從來沒有人告訴我們會流失二十八毫克的鈣。吃過多的動物性蛋白，會流失兩百到六百毫克的鈣，這是一客牛排的量，這沒有人告訴我們。過多鹽也會有相同的效果，這個我們好像也沒聽過。所以各位朋友，我們現(xiàn)在好像訊息很發(fā)達，但是我們可能要提醒大家，您所收的訊息并不一定是您需要的訊息。再來，髖骨的骨折率，橫軸是牛奶喝的量，我們都知道好像牛奶喝得愈多，骨頭好像愈好，可是看到這個數(shù)字之后，我們改變這樣的想法。橫軸是牛奶喝的量，縱軸是髖骨的骨折率，大概將近十個國家它們?nèi)フ{(diào)查，發(fā)現(xiàn)牛奶喝得愈多的國家，髖骨可能愈不健康，這個給大家做參考。事實勝于雄辯，我們也不去做評論，這都是有跡可尋的。我在所有投影片下面都有文獻，大家可以去參考。 再來，我們談到糖尿病，糖尿病死于心臟病跟中風(fēng)的危險，大概是一般人的兩到四倍。百分之七十以上糖尿病患者會伴隨著高血壓，還有糖尿病是成年人失明的主要原因，也是晚期腎病發(fā)生的主要因素。有百分之六十到百分之七十糖尿病患者，有中度或重度神經(jīng)系統(tǒng)損傷，百分之六十的患者將會接受下肢的截肢，也會導(dǎo)致牙周病造成牙齒的脫落。而很不幸的，是全球大概有二點四六億的人罹患糖尿病，而每十秒鐘，就有一個人必須死于這個疾病。目前在中國慢性病調(diào)查報告這本書里面，我們看到，從一九九六年到二００二年，國內(nèi)患糖尿病的患者，它的上升幅度高達百分之四十。光是在上海地區(qū)這六年的過程當(dāng)中，就急速上升百分之十，這當(dāng)然還是跟飲食有關(guān)，當(dāng)然跟男女也有關(guān)，但是我們現(xiàn)在先把男女的因素排除，單單探討飲食的問題，為什么？它還是有科學(xué)的依據(jù)。 有一個醫(yī)生挑選三千多名有糖尿病危險的病患，就是他的血糖在空腹的時候，血糖量比較高的水平，但他還并沒有達到糖尿病的標(biāo)準。他選一部分的人來當(dāng)對照組，所謂對照組就是不做任何的處理，他該過什么生活還是過什么生活，但是讓他吃安慰劑，就是這個藥品跟糖尿病治療是沒有關(guān)系的。第一組實驗組，他不干預(yù)他的生活，只是讓他接受藥物的治療。就第二組實驗組，他讓他接受低脂防的膳食，但是沒有完全吃素，他是吃大量的素食，把肉品的量降到最低，而且接受一些鍛煉。結(jié)果三年之后，他也是追蹤三年，發(fā)現(xiàn)第一組吃藥的這一組，他的糖尿病發(fā)生率，比對照組還要下降百分之三十一，僅僅說明就是這個藥物是有效的。可是讓我們驚訝的是，居然沒有吃藥的這一組，吃更多蔬菜的這一組，他的糖尿病下降的比率，比對照組還要少將近百分之六十，這個結(jié)論告訴我們，吃素比吃藥更有效。這也是我們老祖先很重要的概念，我們現(xiàn)在講很偉大的概念，叫做什么？「寓醫(yī)于食」。這個寓就是公寓的寓，把治療寄托在食物里面，也就是我們每天都要吃飯，透過吃飯自然而然得到健康，這是個偉大的概念。也是我們現(xiàn)在人類走到二十一世紀，重新回頭思考老祖先智慧的過程當(dāng)中，重大的發(fā)現(xiàn)，也就是說這是非常科學(xué)的概念。過去我們怎么從來都沒有思考過這個問題？但是我們老祖先不但他思考過，而且還提供總體解決方案。英文叫做total solution，就是所有的一套東西他都已經(jīng)準備好了，我們感受到老祖先的偉大，跟他對子孫們的照顧。因為時間的關(guān)系，我們被迫必須先休息一下，下一節(jié)課再跟大家繼續(xù)分享，謝謝大家。2009年山東青島企業(yè)家交流會(第二屆)－新世紀健康飲食周泳杉老師主講（第二集）　　2009/05/02　中國山東青島 各位嘉賓，還有來自于全國各地的企業(yè)家朋友們，大家下午好。剛剛我們從疾病的源頭，我們?nèi)ジ蠹易鲆恍┓治?。我們可以感受到，很多平常我們忽略的細?jié)，可能它都決定了非常關(guān)鍵的一些因素在里頭。譬如說我們每天吃三餐，都覺得三餐沒有什么，但是很多的科學(xué)報告已經(jīng)在告訴我們，三餐都能決定我們的命運。我們每夾一口菜，都覺得說這個菜吃什么都沒關(guān)系，好像把我們的肚子給騙飽，肚子餓，不管吃什么只要把它騙飽，好像任務(wù)就結(jié)束。其實不然，吃有相當(dāng)大的學(xué)問在里面，所謂「病從口入，禍從口出」，從大腸癌、乳腺癌還有糖尿病，我們看到肉食跟現(xiàn)在的疾病、慢性病，都有非常顯著的關(guān)系。我們再來看下面這個實驗，也是一個美國醫(yī)生做的實驗。他找了五十位體重沒有超重的糖尿病患者，剛剛那不是糖尿病患者，現(xiàn)在這是真正的糖尿病患者。二十五個是一型糖尿病的病人，另外二十五個是二型糖尿病的病人，所謂一型跟二型怎么區(qū)分？一型的病人是他的胰臟完全的壞掉，二型的病人是他的胰臟沒有問題，它還是可以分泌胰島素的，但是不起作用。 這兩種病人，他先讓他們吃一周的美式膳食，什么叫美式膳食？就是把他們的飲食條件都調(diào)成一樣的，先吃一個禮拜。完了之后，完全改為素食，我們看到剛剛那個實驗是少吃肉食，現(xiàn)在這個實驗是完全不吃肉食。結(jié)果很令人驚訝的，是一型的糖尿病病患，我們知道他是完全沒有胰島素的，他是不可能治愈的，在醫(yī)學(xué)里面看到。但是他三周之后，他光吃素，胰島素的劑量，平均居然下降了百分之四十，而膽固醇居然下降了百分之三十。而二型糖尿病病患，二十五個人當(dāng)中，有二十四個三周之后就不需要再施打任何的胰島素，而其中有一個為什么他還要打？因為這個病人他的狀況比較嚴重，他是二十一年的糖尿病病患，每天用三十五個單位，八周之后也停用了。所以治療糖尿病我們都聽過一句名言，叫做「管住嘴，邁開腿」，不但是要管住這張嘴，不能吃肉，要吃素，而且邁開腿要運動。今天聽彭博士講，好像還要管一管我們的私生活，這也很重要。 再來心臟病，是另外一個我們覺得很棘手的疾病，這在美國每二十四個小時當(dāng)中，就有三千個美國人心臟病發(fā)作，這對國力也是很大的影響。我們來探究為什么會有這個疾??？跟飲食有非常大的關(guān)系。我們看到血管本身，如果我們長期吃的是這些高膽固醇、高脂肪的飲食，它不久之后，我們血管本身血管壁會沉積一層脂肪。本來血管是有彈性的，它就會變成沒有彈性，我們叫做硬化，動脈硬化，這個時候血壓會上升。如果還沒有留意我們的飲食，最后我們的血管會徹底的被塞住。當(dāng)我們抽取動脈硬化病人的血液，跟正常人的血液來做比較，我們看到這兩管試管，這血液抽出來之后，我們靜置一段時間，血漿跟血球它會沉到底下，上面的叫血清。正常人的血清是液體狀態(tài)，可是我們從圖上可以看到，如果是一個動脈硬化的病人，他上面那個部分是個濃稠狀，半固體狀的東西，這個東西它一定會把我們的血管給塞住。如果塞住的地方發(fā)生在心臟，我們叫做心臟??；如果塞住的地方發(fā)生在腦部，我們叫做中風(fēng)，它是同樣的一個原因所造成的。而科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，調(diào)查二十個國家，五十五歲到五十九歲男性得心臟病死亡的比例，發(fā)現(xiàn)橫軸是吃肉的量，縱軸是心臟病死亡比例，我們看到很熟悉的疾病模式又出現(xiàn)，這個模式一再的出現(xiàn)，就肉吃得愈多，因為心臟病而死亡的比例就愈高，一直以來都是這個模式。 再來結(jié)石，很多人覺得結(jié)石是因為吃豆腐造成，其實不然。我們可以看到橫軸是吃雞鴨魚豬牛羊的克數(shù)，縱軸是結(jié)石的排出率，也是這個比例，這是再三出現(xiàn)飲食跟疾病的模式。攝護腺癌，男性的攝護腺癌，這是１９９０年的研究報告，橫軸一樣是飲食，縱軸一樣是疾病的發(fā)病率，我們可以看到都是呈現(xiàn)正比例的狀態(tài)，我們能排除飲食跟疾病的關(guān)聯(lián)性嗎？透過這些科學(xué)的證據(jù)，我們看到這都是數(shù)據(jù)在說話。因此我們可以非常清楚的認識到，飲食確實影響著我們的健康。到底它背后真正的原因在哪里？我們舉兩個體質(zhì)來做說明，一個是酸性體質(zhì)，一個叫低鉀高鈉的體質(zhì)。什么叫做酸性體質(zhì)？大家看到這里有個酸堿表，在各位的左手邊，靠近黃色的地方是酸性的，靠近綠色的地方是堿性的。酸堿表我們從零到十四，中間七，我們定義成中性的，而人體的體液是七點三五到七點四五之間，也就是中性偏什么？偏堿，這是正常的體質(zhì)?？墒侨绻覀兊捏w液偏到七點零到七點二，你說可不可以？不可以。因為在這個環(huán)境底下就在養(yǎng)癌細胞，癌細胞就在這個環(huán)境當(dāng)中被養(yǎng)出來的，所以，中性偏酸的體質(zhì)是養(yǎng)癌細胞的環(huán)境。 再來，我們可以看到在前幾年，ＳＡＲＳ流行的時候（非典），現(xiàn)在流行的是新流感。非典流行的時候，很多的病理學(xué)專家把非典的病毒，拿出來之后在培養(yǎng)液里面培養(yǎng)，后來他們發(fā)現(xiàn)ＳＡＲＳ的病毒，只能在酸堿度是七的培養(yǎng)液當(dāng)中存活。什么意思？就是一個人，如果他的體質(zhì)是正常人的體質(zhì)，這個人他不會罹患非典。什么意思？就是我們已經(jīng)在為疾病怎么樣？先鋪好溫床。鋪好得病的溫床，那就是中酸性的體質(zhì)，這是得病的溫床。我們叫行有不得還得怎么樣？反求諸己，不管是中西醫(yī)都是在講這個。所以中西醫(yī)其實是沒有沖突的，這要跟大家講它到了頭講的都是同一個理，只是它的角度不一樣。我們說角度不一樣，就是說譬如大家看到這個鐘，你們看到是鐘的背面，我看到鐘的正面。你說鐘是什么樣的狀況，很多人就描述它是有兩個鈕，我在這里看，我說沒有兩個鈕，它明明是兩個指針，那我們兩個就打架。其實我們在講是同一個東西，只不過我們看的角度怎么樣？不一樣，并不是說這個東西是兩個，不是，它是一個東西。所以如果再往下走，一個人就死掉了。因此酸堿度是決定血液當(dāng)中微生物，我所謂的微生物是病源菌，是否致病的環(huán)境因素。這是第一條，我們得到的結(jié)論。 第二條，酸堿度每降低零點二，積體輸氧量就減少百分之六十九點四。什么意思？我們里面的血液一滴都沒有少，可是因為我們的酸度提高，我們攜帶氧氣的量就不足，所以人會怎么樣？老化得比較快，還有會比較疲倦。因為單位時間當(dāng)中，攜帶氧氣的量就下降了百分之七十，缺氧，我們知道組織缺氧是癌癥非常大的什么？主因。再來，我們的體液決定了酵素，所謂消化酶的作用環(huán)境。我們知道人體是一個非常復(fù)雜的機器，在三十七度這種室溫，非常低的溫度，要讓這么復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)去作用，我們知道它靠的是什么？靠的是生物酶。而生物酶對酸堿度怎么樣？敏感的，它對酸堿度非常的敏感。只要一有波動它作用就不好，效率就下降，因此人就容易怎么樣？百病叢生，它有很復(fù)雜的機轉(zhuǎn)、機制在里面。您說那怎么樣才能夠維持身體的體液？跟我們吃進去的東西有關(guān)，我們?nèi)绻缘锰嗨嵝晕镔|(zhì)，我們的體液就會偏酸。那您說什么東西是酸的？告訴大家，您可以看到雞鴨鵝豬牛羊，沒有一樣不是酸的，也就是說所有的動物性食物都是酸性食物。還有少數(shù)的植物性食物為什么也偏酸？它共同的一個特征，是它經(jīng)過了精細的加工。如果沒有經(jīng)過精細加工，基本上來講，所有的天然植物性膳食都呈現(xiàn)堿性的狀態(tài)，也就是我們所謂健康的狀態(tài)。 因此大家就了解到，吃肉它會讓我們的體質(zhì)怎么樣？漸漸的偏酸。當(dāng)然吃素的過程當(dāng)中，就能把這個體質(zhì)給矯正過來。所以我們就想來檢驗，看看我們的體質(zhì)到底是酸性，還是堿性？醫(yī)師告訴我們，目前百分之七十的人口，是屬于偏酸性的體質(zhì)。您說我到底是酸性，還是堿性的？其實不要問別人，問我們自己就知道。如果您平常很喜歡吃魚、喜歡吃肉、喜歡喝牛奶、喜歡吃雞蛋、喜歡抽煙、喜歡喝酒、喜歡吃精致的西點（精致加工的西點），您很有可能就是這百分之七十的人。而酸性的食物不但造成酸性體質(zhì)，而且為身體的慢性病制造環(huán)境，而且它更是老化的指標(biāo)。一個人體液愈酸他老得愈快，皺紋長得愈多，這是很重要的基本觀念，因為代謝的能力變差，身體機能變差。如何改善酸性的體質(zhì)？非常非常的簡單，只要您開始調(diào)整您的飲食，您的身體機能馬上就在做轉(zhuǎn)變，多吃天然的、堿性的食品。什么是天然的堿性的食品？像是五谷類、蔬菜類、水果類、海藻類，幾乎所有的植物類。這里要跟大家分享的，沒有經(jīng)過精細加工的植物性膳食，都是屬于堿性的。但是告訴大家，不是嘗起來酸的東西就是酸性，你說檸檬很酸，而且您拿石蕊試紙去試，沒有錯是酸的，你怎么說是堿性的？各位朋友，這要跟大家說明的，就是堿性跟酸性的定義，是它吃進去肚子之后，它消化之后所產(chǎn)生代謝物的性質(zhì)。檸檬雖然是酸性的沒有錯，它是酸性的，可是它吃到我們肚子里面消化之后，它所產(chǎn)生的代謝物是堿性的，所以它是屬于堿性的食品，是這樣定義的。所以醋雖然也是酸的，您拿石蕊試紙去試，確實它是酸的，可是吃進去之后它也會產(chǎn)生堿性的代謝物，因此它也算是堿性的食品。酸性體質(zhì)有若干的特征，提供給大家做參考，也給大家做評量。第一個，如果一個人常常經(jīng)常性的疲勞，怎么睡都睡不飽，大家有沒有這種經(jīng)驗？如果有這個現(xiàn)象的話，各位朋友，您很有可能已經(jīng)是酸性體質(zhì)。再來，影響兒童智力，頭腦的發(fā)育還有記憶力等等，都會因為酸性的體質(zhì)而影響。過敏、結(jié)石、癌癥、口臭、動脈硬化、高血壓、感冒，尤其是感冒，一再的感冒好不了，這不是因為經(jīng)常接觸病毒，不是的，而是因為我們的體質(zhì)太差，就是酸性體質(zhì)。再來，糖尿病、痛風(fēng)、虛胖、關(guān)節(jié)痛、肌肉的松弛、鈣的流失、容易產(chǎn)生皺紋、皮膚容易感染，治愈速度非常的慢，容易留下疤痕，這都是酸性體質(zhì)的征兆。您說我有這些那怎么辦？各位朋友，我建議不妨把您的素菜比例增加，把肉食的比例先降低，您先試試看。再來，每一周您拿出一天的時間來吃素，您可以感受看看，因為我們自己做實驗最清楚，不要去問別人。自己做實驗，您拿出一天的時間吃素，吃看看，您會發(fā)現(xiàn)精神狀態(tài)特別的好，因為這些體質(zhì)本身就在往好的方向在走，非常的簡單。 再來，身體正常的細胞，鉀是比較高的，鈉是比較低的這是正常的細胞?？墒侨绻洷容^低，鈉比較高的時候，正常的細胞就往癌細胞的方向在發(fā)展?？茖W(xué)家指出，細胞里面的鉀，大概是鈉的十倍左右，鉀不足很容易造成細胞的癌化，如果鉀增加的話細胞又會恢復(fù)正常。大家可以看到這個箭頭是什么？是雙向的，所以癌癥是不是絕癥？各位朋友，不是絕癥，它是可逆的，這是可逆的過程。但是問題，就在于我們有沒有掌握怎么逆回來的關(guān)鍵。我們來看，怎么樣多攝取鉀？怎么樣少攝取鈉？答案就在這里。我們可以看到鉀鈉的比例，如果這比例愈高，表示這個食物里面鉀含量就愈高，鈉含量就愈低。我們看所有的蔬菜水果，這個數(shù)字都高達兩百、三百甚至于到四百，什么意思？它的鉀很高，所以它是健康的食品。但是再下來，我們看到雞鴨魚豬牛羊，它的鉀鈉比例都不超過三到五，很多人說那也不錯，肉品的鉀含量也比鈉還要高。可是我們忽略了一個事實，就是請問誰在烹調(diào)肉的時候不加鹽巴？幾乎沒有人不加鹽巴。鹽巴是什么？鹽巴是氯化鈉，所以一加鹽巴之后，這個比例就顛倒，鈉就比較多，為什么叫我們不要吃太咸的東西，道理就在這里。再來，龍蝦牠是鈉比較高的，鉀比較低的，所以我們在評量食物的價值，絕對不是看它的價格，評量價值不是看它的價格。再來，罐頭食品都在一以下。 飲食的誤區(qū)，我們看到了白糖，這是飲食的誤區(qū)。白糖會破